نبيذ Chokeberry: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Chokeberry هو توت محدد للغاية ، طعمه مرير وقابض. هذا طعام شهي لهواة ، لكنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة ، بما في ذلك فيتامين ب والمعادن وحمض الأسكوربيك والمعادن الضرورية لجسم الإنسان.

كانوا يصنعون المربى والكومبوت منه ، لكنهم يتحولون إلى طعم. لكن النبيذ ممتاز! لذلك ، الآن يجدر بنا أن نقول وصفته. Chokeberry هو توت غير عادي ، لذلك هناك بعض الفروق الدقيقة في هذه العملية.

المكونات والإعدادية

إليك ما تحتاجه:

• شوكبيري ناضج ، 5 كجم.
• زبيب غير مغسول ، 50 جرام
• ماء ، 1 لتر.
• سكر 1 كيلو.
• الصبر.

يمكن حتى تسمية آخر "مكون" بالمكون الرئيسي. الصبرسوف يستغرق الكثير

أولاً عليك أن تفرز بعناية كل التوت. يجب التخلص من الفاسدة وغير الناضجة والعفن والفاسدة. كيف يتم استخدام التوت عالي الجودة يحدد مذاق النبيذ.

ستحتاج أيضًا إلى تعقيم الحاويات التي ستستخدم في العملية بالماء المغلي ، وكذلك تجفيفها. خلاف ذلك ، هناك خطر العدوى ومزيد من تدهور النبيذ.

العمل مع التوت

لذلك ، وفقًا للوصفة الأكثر شيوعًا ، يجب تعجن خنق التوت جيدًا باليدين ، والتي يجب أولاً غسلها وتجفيفها. يتم التعامل مع العملية بمسؤولية - لا يجب أن تبقى حبة واحدة كاملة.

بالمناسبة ، لا يمكنك غسل رماد الجبل. هذا لأن قشرته تحتوي على خميرة برية - المكون الذي سيتخمر بسببه العصير. لا داعي للقلق بشأن وجود الأوساخ. يستقر في القاع ثم يتم إزالته بالترشيح.

خلط المكونات

هذا هو العنصر التالي في الوصفة. يجب سكب Chokeberry ، المطحون بعناية ، في وعاء كبير. من المهم ألا تكون مصنوعة من المعدن. حاوية زجاجية بلاستيكية ومطلية بالمينا مناسبة. أما بالنسبة للحجم يكفي 10 لترات

إلى التوت ستحتاج إلى إضافة رطل من السكر. إنه إلزامي ، حتى لو كنت ترغب في صنع النبيذ الجاف. سيظهر ، لا داعي للقلق بشأن ذلك ، فهذه التوت تحتوي فقط على نسبة منخفضة جدًا من السكر ، ولا تصل حتى إلى 9٪. لذلك ، يتضح أن النبيذ بدون إضافة السكر ضعيف للغاية (يصل إلى 5.4 ٪ من القلعة) ، ونتيجة لذلك ، ليس جيدًا جدًا.المخزنة.

لنفس السبب ، يتم إضافة حفنة من الزبيب إلى الحاوية. سيعزز جودة خنق التوت. تقول الوصفة أن هذا اختياري ، لكن يوصى بمراعاة النصيحة بشدة. إضافة الزبيب لن يؤثر على طعم المشروب

بعد وضع جميع المكونات في الحاوية ، يجب خلطها جيدًا. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة

اربط الحاوية من الأعلى بشاش حتى لا تدخل الحشرات ، وضعها بعيدًا لمدة 7 أيام في مكان بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية. كل يوم ، اخلط الكتلة 4 مرات ، واغمس اللب (اللب والقشر العائم) في العصير.

استخلاص العصير

يجب أن تبدأ بعد 7 أيام ، عندما يتم غمر خليط التوت والسكر - كما تقول الوصفة. سوف تنتفخ الخنقة وترتفع بحلول ذلك الوقت. وإذا غمرت يدك في وعاء ، يمكنك أن ترى كيف تتشكل الرغوة. إذا كان الأمر كذلك ، فقد حان وقت عصر العصير.

اجمع اللب بيديك وحاول إخراج كل شيء ممكن منه. الصحافة مسموح بها. الشيء الرئيسي هو عدم اللجوء إلى عصارة. سوف تسد على الفور تقريبا وتسبب المزيد من المشاكل.

بعد عصر العصير ، لا يحتاج اللب إلى التخلص منه. سوف تكون في متناول يدي

يجب ترشيح العصير الناتج. لهذا الغرض ، شاش أو مصفاة مناسبة. إذا دخلت بعض الجسيمات الصغيرة في العصير أثناء الترشيح ، فلا داعي للتركيز على هذا. ستتم إزالتها لاحقًا.

يُسكب العصير المصفى في وعاء تخمير نظيف. من الضروري اختيار السفينة المناسبة من أجلأكثر من 40٪ ممتلئة. ستحتاج إلى مساحة خالية أكبر لجزء آخر من العصير ، بالإضافة إلى الرغوة وثاني أكسيد الكربون (يتم إطلاقه أثناء التخمير).

تركيب مانع تسرب الماء والعمل مع اللب

هذا هو الشيء التالي للبدء. وفقًا لوصفة نبيذ chokeberry ، يجب تثبيت ختم ماء على الجرة. يسمح بأي تصميم. الاختيار الأكثر شيوعًا هو قفاز طبي معقم به ثقب إبرة في إصبع واحد.

بعد تثبيت هذا التصميم البسيط ، يجب إزالة الحاوية إلى مكان مظلم وتتراوح درجة الحرارة من 18 إلى 27 درجة مئوية.

وبعد ذلك تحتاج إلى مواصلة العمل مع اللب. هذا ما تقوله الوصفة محلية الصنع. الخانق الذي تم ضغطه بالفعل سيظل يصنع بعض العصير.

صب باقي السكر (0.5 كجم) في اللب واسكب في لتر من الماء الدافئ الذي لا يجب أن يكون أكثر سخونة من 25-30 درجة مئوية. امزج كل شيء - يجب أن يرتفع "الرحيق" الناتج عن كتلة التوت.

ثم الحاوية مغطاة بغطاء وإرسالها إلى مكان مظلم لمدة 5 أيام. يجب أن تكون درجة الحرارة هناك درجة حرارة الغرفة.

يجب تقليب الكتلة يوميًا ، في كل مرة تغرق فيها التوت في السائل.

خلط عصير

هذه المرحلة متاحة فقط في حالة صنع النبيذ من خنق التوت. في المنزل ، توصي الوصفة بنقع رحيق التوت من اللب المعصور مسبقًا لمدة أسبوع. ثم يجب إخراج الحاوية وتصفيتها. سوف تساعد هنا مصفاة

لا داعي للضغط على الكتلة. بعد كل شيء ، تحتاج إلى الحصول على عصير نظيف وشفاف وعالي الجودة. إذا ضغطت عليه ، سوف تحصل على سائل غائم. ونعم ، بعد الانتهاء من العملية ، يمكن التخلص من اللب. لن تكون هناك حاجة إليها بعد الآن.

بعد ذلك ، قم بإزالة القفاز من الوعاء الذي يحتوي على الجزء الأول من العصير عالي التركيز وإزالة الرغوة بعناية. ثم يمكنك إضافة عصير جديد. امزج برفق واستبدل ختم الماء.

تخمير

المرحلة ما قبل الأخيرة في تحضير النبيذ محلي الصنع من chokeberry. تقول الوصفة أن التخمير يستغرق من 25 إلى 50 يومًا. ومع ذلك ، ليست هناك حاجة لتخمين الكمية المتبقية. يمكنك تحديد أن العملية قد اكتملت بواسطة قفاز مفرغ من الهواء. بالمناسبة ، ستتكون الرواسب في القاع ، وسيصبح المشروب شبه النهائي أخف بكثير.

لذلك ، في نهاية التخمير ، سيحتاج النبيذ الصغير إلى التصريف من خلال قش في وعاء نظيف آخر ، دون لمس الرواسب.

بالمناسبة ، يمكنك تحلية المشروب قليلاً إذا رغبت في ذلك. لا تحظر هذه الوصفة البسيطة هذا الإجراء. Chokeberry ، كما ذكرنا سابقًا ، مرير جدًا. والمشروب الذي يتم الحصول عليه في هذه المرحلة له طعم حاد. لذلك لا يضر تحسين الخصائص الحسية.

يضاف السكر حسب الذوق. يمكن تعديل مستواها في هذه العملية. من الأفضل سكبه في أجزاء ، وخلطه ، وتذوقه ، ثم قرر ما إذا كنت قد وصلت إلى المستوى المطلوب من الحلاوة.

بالمناسبة ، يصب البعض من 2 إلى 15٪ من الفودكا لإصلاح النبيذ. هذا سوف يساعد على إبقائها لفترة أطول.المصطلح ، ومع ذلك ، سيجعل الطعم صعبًا. نحن بحاجة إلى النظر فيما إذا كان الأمر يستحق إضافة كحول قوي ، أليس كذلك الأمر غير ضروري ، نظرًا لقابلية عقل النبيذ.

النضج

اللمسة الأخيرة لوصفة ليست بهذه البساطة. إن خنق التوت فريد من نوعه ، والنبيذ المصنوع منه فريد من نوعه ، لكن طعمه لا يمكن تقديره إلا بقيمته الحقيقية بعد النضوج.

يجب ملء الحاويات النظيفة بنبيذ الشباب المفلتر وإغلاقها. يمكنك الاحتفاظ بها تحت قفاز لمدة عشرة أيام أخرى إذا أضيف السكر.

يُحفظ في مكان بارد ومظلم مع نظام درجة حرارة 8-16 درجة مئوية. لا ينصح بشرب النبيذ لمدة ستة أشهر قادمة. وهنا من الضروري ترشيحها بشكل إضافي. مرة واحدة في الشهر ستكون كافية. مع كل إعادة ترشيح ، سيكون هناك انخفاض ملحوظ في الرواسب.

بعد ستة أشهر ، يمكن تناول المشروب. إنها معبأة ومختومة. يمكن تخزينها لمدة ثلاث إلى خمس سنوات في ظروف مناسبة (في الثلاجة ، على سبيل المثال ، أو في القبو). إذا لم يكن هناك تثبيت اصطناعي بالفودكا ، فإن قوة النبيذ ستكون حوالي 10-12٪.

بالكاد يمكنك القول أن هذه وصفة سهلة. يمكنك بالفعل صنع نبيذ ممتاز من chokeberry في المنزل. وليس كل شيء معقدًا كما يبدو للوهلة الأولى. كل ما في الأمر أن هناك الكثير من الفروق الدقيقة في هذه العملية التي يجب مراعاتها في أمر إلزامي إذا كنت ترغب في صنع مشروب جيد وعالي الجودة. يقولون أن هذا الطعم اللاذع الحامض مع حلاوة طفيفة يستحيل نسيانه.

التقديم موصى به لشيء مامميز. الحلويات الخفيفة الحلوة أو الجبن مثالية