"Beaujolais" (نبيذ): الفئات. "Beaujolais Nouveau" - نبيذ فرنسي شاب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في مناطق زراعة العنب في العديد من البلدان ، على سبيل المثال ، في ترانسكارباثيا ، في نهاية شهر نوفمبر ، غالبًا ما ترى نقشًا يدعوك لزيارة القبو: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" يترجم على النحو التالي: "لقد وصل بوجوليه نوفو!"

من الواضح أن الخريف هو بداية العام الجديد في دورة زراعة الكروم. لكن هل أي مشروب شاب لم يمر بتخمير طويل له سبب وله الحق في أن يُطلق عليه اسم Beaujolais؟

النبيذ هو منتج ليس فقط وليس الكثير من أنواع الكروم وتكنولوجيا الإنتاج. تلعب الظروف المناخية وتكوين تربة المنطقة التي ينضج فيها التوت دورًا كبيرًا في طعم ورائحة المشروب. لذلك ، سيكون من الخطأ الحديث عن "Magarach" المزروع في Massandra ، أو عن "Saperavi" الجورجي ، أن هذا هو نبيذ Beaujolais Nouveau. إذن أي نوع من المشروب هذا ، سعر زجاجة منه مرتفع جدًا في موسكو؟ ماذا يقول السقاة عنه؟ سوف تتعلم عن هذا من هذه المقالة.

ما هو بوجوليه

في بورغوندي - المقاطعة الشهيرة لإنتاج النبيذ في فرنسا - توجد منطقة بوجوليه. إنه ليس الأكثر نجاحًا من حيث زراعة الكروم. إذا قارنا ميزاتها المناخية والتربة مع كوت دور ، أينشاردونيه الرائع وبينوت جريس ، قد يقول المرء أنه سيكون من الأفضل أن يزرع المزارعون المحليون التفاح.

في منطقة بوجوليه ، فقط "اللعبة" البسيطة يمكن صقلها. لكن هذا النوع من العنب الأسود مثمر للغاية ، وينضج مبكرًا. يبدأ قطف التوت في نهاية شهر أغسطس ، بينما يعتبر شهر أكتوبر بشكل عام وقت "حصاد" النبيذ. لكن هذا ليس أهم شيء. من السمات المميزة لـ "اللعبة" أنه لا يمكن تخزين النبيذ منها لفترة طويلة. ستة أشهر كحد أقصى - هذا هو الموعد النهائي عندما يجب أن تكون الزجاجة غير مسدودة وشربها. إذا تحسنت المشروبات الأخرى مع تقدم العمر ، فعندئذ بالنسبة لنبيذ بوجوليه ، فإن العدو الرئيسي هو الوقت. حسنًا ، كارب ديم ، كما قال القدماء. دعونا نغتنم اليوم ونستمتع بما يقدمه لنا

حيلة تسويقية ناجحة

في العديد من المناطق ، وليس فقط حيث يتم إنتاج Beaujolais ، يمثل مهرجان النبيذ الصغير بداية دورة زراعية جديدة. كيف كانت السنة الماضية بالنسبة للحصاد؟ سيظهر ذلك من خلال زجاجة نبيذ غير مسدودة لم تمر بعد بدورة كاملة من التخمير. ودع المشروب يكون غائما ، ورائحته غير معبرة ، والطعم وحشي للغاية. يمكن للخبراء بالفعل معرفة ما سيصبح عليه عندما "ينضج". تحدث مثل هذه المذاقات المبهجة دائمًا في الأماكن التي تزرع فيها الكروم - في الألزاس وراينلاند وإيطاليا ومولدوفا … ولكن فقط في منطقة بوجوليه ، فإن الاحتفال بنبيذ الشباب يعني أكثر من مجرد أخذ عينات. إذا كنت لا تبيع الدُفعة بأكملها ، فيمكنك ببساطة سكبها. لذلك يحاول المصنعون خلق ضجة حول منتجاتهم. وقد نجحوا. لان"اللعبة" من جميع الأصناف تنتج أفضل أنواع النبيذ الشاب حسن المظهر.

متنوعة مميزة

كما ذكرنا سابقًا ، هذه الكروم متواضعة وتعطي مبكرًا حصادًا وفيرًا. لكن "اللعبة" المتنوعة استطاعت أن تقسم الناس إلى معسكرين. "نبيذ جريء ومشرق مع بريق!" - تحدث عن "بوجوليه" وحدها. "كومبوت حامض!" يصدر الآخرون حكمًا.

حتى في القرن السادس عشر ، أمر حكام دوقية بورغندي بالقضاء على "اللعبة" على أراضيهم. ولكن نظرًا لأن الكروم من هذا التنوع أنقذ صانعي النبيذ في سنوات العجاف ، لم يكن الأشخاص في عجلة من أمرهم للوفاء بترتيب ملكهم. لكن تروبادور القرن الثالث عشر ، جان بودل من أراس ، تحدث عن بوجولي على النحو التالي: "يقفز النبيذ مثل السنجاب عبر الحنك. يتألق ويلعب ويغني. انقعها في تجويف لسانك ، وستشعر كيف سيتغلغل الخمر في قلبك. لاحظ أن التروبادور (بكل المظاهر ، ليس أحمق للشرب) لا يمجد رائحة بوجولي ، طعمها الرقيق ، وما إلى ذلك. إنه ببساطة يمتدح تأثيره على الجسم. اللعبة لا تحتوي تقريبًا على العفص اللاذع الموجود في النبيذ الفاخر. يوجد فيه ما يكفي من الحموضة لجعل السقاة يجعدون أنوفهم بازدراء. رائحته بطعم الفواكه. لكنه لا يزال يجلب عطلة للروح

كيف تتحول العيوب إلى نقاط قوة

إذا تمكنت امرأة فرنسية من صنع قبعة من لا شيء ، فإن زملائها من صانعي النبيذ ذهبوا إلى أبعد من ذلك: لقد حولوا السالب إلى زائد. حقيقة أن نبيذ الجاميت لا يمكن تخزينه لفترة طويلة جعله ضيفًا مرحبًا به على طاولات الفرنسيين في نهاية نوفمبر. الجميع في عجلة من أمرهم لتجربة نبيذ Beaujolais Nouveau الصغير. المصنّعيناستخدم بمهارة الإثارة العامة وحاول فتح البراميل في أقرب وقت ممكن وتعبئة المشروب للبيع. كان على الحكومة الفرنسية التدخل. أولاً ، صدر مرسوم يقضي بأنه لا يجوز بيع بوجوليه إلا بعد 15 نوفمبر. وفي عام 1985 ، تم تحديد تاريخ آخر قانونيًا: الخميس الثالث من آخر شهر الخريف. وهكذا ، ظهر النبيذ الشاب "Beaujolais" لعام 2014 على الأرفف فقط من العشرين من نوفمبر.

هناك مطلب آخر لهذا المشروب الكحولي: التخمير النهائي بعد ستة أسابيع من الحصاد. لازم تبيع الحفلة قبل شهر مارس من العام القادم

كيف يتم الاحتفال بمهرجان النبيذ بوجوليه

الفرنسيون يتطلعون إلى الخميس الثالث من نوفمبر ، مثل أطفال رأس السنة الجديدة أو عيد الحب للعشاق. بالضبط في منتصف الليل في عاصمة المنطقة - بلدة Bozho - تم فتح البرميل الأول في الساحة الرئيسية في ضوء المشاعل. يصرخ الجميع: "Le Beaujolais est arrivé!" يبدأ المرح. يأخذ خبراء Beaujolais عينة من المحصول الجديد ، ويحتفل باقي الجمهور. بعد كل شيء ، لا شيء يرفع الروح المعنوية مثل "النبيذ الجريء والمشرق الذي لا يمكن التنبؤ به" (كما يميزه الفرنسيون أنفسهم) ، وحتى في حالة سكر بين كروم الخريف الأحمر ، مصحوبة بجبن باجيت مقرمش وأجبان بورغندي.

لا يمكنك الوقوف جانباً والضيوف الأجانب ، الذين ، بعد أن تذوقوا هذا المشروب الخفيف ، سيتذكرونه دائمًا بحنين إلى الماضي. سرعان ما تم الاحتفال بنبيذ بوجوليه الصغير في أستراليا ، ثم في اليابان وتايلاند. في الولايات المتحدة ، اكتسب شعبية في عام 2000.في العام ، عندما تم اختراع شعار اللغة الإنجليزية لقضاء العطلة: "إنه وقت بوجوليه نوفو!" ("حان وقت Beaujolais Nouveau!").

تكنولوجيا الإنتاج

سبب آخر لعدم الإشادة بنبيذ بوجولي من قبل السقاة هو طريقة صنعه. بينما تمر المشروبات النبيلة بعملية طويلة من النقع الطبيعي (أي الإصرار على اللب) ، يتم التعامل مع اللعبة بشكل مختلف. يُسكب العنب ببساطة في أحواض مغلقة صغيرة (تصل إلى 60 هيكتولتر). يطلقون ثاني أكسيد الكربون ، الذي ينفجر ببساطة قشرة التوت. نقع الكربون هو أسلوب غير شريفة من وجهة نظر صانعي النبيذ. الحد الأدنى من كمية العفص الموجودة في اللعبة يكتسب بنية مختلفة تمامًا. إنه مثل وضع ثاني أكسيد الكربون في زجاجة من النبيذ العادي وتمريره على أنه شمبانيا. هذا هو الحال مع Beaujolais: بفضل هذا "الانفجار" ، يطلق النبيذ العصير تحت وزن حبات العنب الخاصة به لمدة خمسة إلى ستة أيام فقط. بعد ذلك يتم ضغط اللب وإزالته وإرسال المستحضر للتخمير الذي يستمر لمدة شهر فقط.

خصائص نبيذ بوجوليه

المشروب له طعم وحشي حاد مع طعم حامض مميز. رائحة النبيذ قليلا من الفواكه. يرى الخبراء ملاحظات من الكشمش الأسود والتوت والكرز في رائحته. لون النبيذ مع لمعان خفيف. لا ينبغي أن تكون غنية جدا.

يكرر المتذوقون بالإجماع خفة بوجوليه المخادعة: النبيذ يضرب الرأس ليس أسوأ من كونياك البالغ من العمر عشر سنوات. معتبرا ذلك في يوم عطلةيشربونه بالأمتار ، وهذا عبء خطير على الكبد. كيف يتم تحويل اللترات إلى مقياس للطول؟ بسيط للغاية: صينية متر خاصة مليئة بوعاء ليونيه أو وعاء فيل أو زجاجات صغيرة سعة 46 سل.

اشرب او لا تشرب هذا هو السؤال

إذا لم تكن متعجرفًا وتحب حماس الشباب ، فهذا النبيذ مصنوع من أجلك فقط. إنه مشرق وذو مذاق مميز لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء آخر. ربما لا يكون مناسبًا تمامًا لحفل عشاء. لكن بصحبة الأصدقاء (خاصة إذا كان نصفهم فتيات صغيرات وجميلات لا يحبون الفودكا) ، ستكون بوجوليه على حق. شيء آخر هو أنه يجب تسمية الشركة المصنعة. كل عام في بورجوندي ، يصنع حوالي خمسين مليون لتر من بوجوليه من الطرائد. يتم تصدير أكثر من النصف على الفور إلى خارج فرنسا. لدفع ثمن رحلة البضائع الباهظة إلى روسيا ، يشتري الموزعون أرخص العلامات التجارية. ولكن مع "اللعبة" ليست بهذه البساطة. في فترة التخمير ، يذهب الحساب حرفيًا لساعات. إذا أوقفت العملية في وقت مبكر ، فسيخرج المشروب ملونًا قليلاً ، وغير معبر ، وإذا ترددت - باهتًا ، متعفنًا. لذلك ، يجب عليك شراء نبيذ Beaujolais Nouveau من الشركات المصنعة الموثوقة. وأشهرهم إيفون ميتراس ، وجان بول ثيفينيت ، وألبرت بيكو ، وجورج دوبويوف ، ولويس جادوت.

كيف تشرب وماذا تقدم

يتجلى طعم صغار بوجولي بشكل أفضل في درجات حرارة تصل إلى 13 درجة مئوية. كمرافقة ، يلزم قطع الرغيف الفرنسي إلى قطع كبيرة. إذا قررت أن تحصر نفسك بالبردالمقبلات ، تقدم بوجولي مع اللحوم الباردة والجبن (كابريون ، سيتشون ، كاممبرت ، سان مارسيلين). النبيذ الصغير غير مناسب للأطباق الساخنة من لحم البقر ولحم العجل والدواجن. لكن لحم الخنزير الدهني و Beaujolais المر هي الترادف المثالي. مرة أخرى ، كما يقول صانعو النبيذ الفرنسيون ، ما هي السنة ، وكذلك النبيذ. هذا هو سبب تسمية بوجولي بأنه غير متوقع. تعتمد لعبة "Gamay" بشكل كبير على الأحوال الجوية. يجلب هذا التنوع حصادًا غنيًا في كل مرة ، ولكن يمكن أن يكون المشروب حلوًا جدًا أو مائيًا. أدى الصيف الماضي الحار إلى جعل شباب بوجوليه في عام 2014 أكثر نعومة ، بدون حمض صادم. يحمل رائحة مميزة من توت الحديقة. رأى بعض المتذوقون ملاحظات من الموز الناضج في باقة Beaujolais الحالية.