كونياك فرنسي: الأسماء والتعليقات والأسعار. ما هو الكونياك الفرنسي الجيد؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المشروب النبيل ، الذي سيتم مناقشته اليوم ، له خصائصه وخلفيته الغنية. الكونياك الفرنسي ليس مجرد مشروب يحتوي على كحول. هذا عمل شاق متعدد المراحل لكثير من الناس وقضى سنوات عديدة لتحقيق نتيجة جيدة.

ما هو الكونياك؟

وفقًا للمصطلحات ، يعتبر الكونياك مشروبًا قويًا يحتوي على نسبة عالية من الكحول. علاوة على ذلك ، فإن هذا الإصدار من البراندي مصنوع فقط من أنواع معينة من العنب. هناك تقنية إنتاج محددة ، يجب استيفاء جميع الشروط والفروق الدقيقة اللازمة ، وهي: التقطير المزدوج للنبيذ الجاف من العنب والمزيد من تقادم المادة الخام الناتجة (التقطير) في براميل بلوط خاصة.

يتم إنتاجكونياك فرنسي في عدة أقسام بالدولة. هؤلاء هم شارينت ، دي سيفرس ، دوردوني. أهم مدينة في تاريخ المشروب هي مدينة كونياك ، لكن سيجونزاك وجارناك لا تقل أهمية.

ظهور الكونياك

حتى في القرن الثالثمُنح الإمبراطور الروماني بروبس الإذن بالمشاركة في صناعة النبيذ. بالفعل في تلك الأيام ، في المنطقة التي يتم فيها إنتاج الكونياك الفرنسي اليوم ، بدأت الزراعة الجماعية لكروم العنب ، والتي لا تزال موجودة حتى يومنا هذا.

أما بالنسبة للوثائق الأكثر حداثة ، فقد صدر في عام 1909 مرسوم في فرنسا يقضي بأن المنتجات المسماة "كونياك" لا يمكن إنتاجها إلا في منطقة معينة. تضمنت الحدود الموضوعة مقاطعات فرنسا ، والتي تتميز ليس فقط بالمناخ الملائم للغاية لزراعة الكروم ، ولكن أيضًا بالتربة الجيرية الفريدة. يُعتقد أن الفاكهة المزروعة في مناطق أخرى ليس لها خصائص التذوق اللازمة للكونياك.

حصاد

الوقت الأمثل لحصاد المواد الخام للمشروب هو منتصف الخريف. من أجل الحصول على كونياك فرنسي حقيقي ، يتم استخدام أنواع قليلة فقط من العنب الأبيض. من بين هؤلاء ، يعتبر Ugni Blanc (Trebbiano) الأكثر شيوعًا. هذا النوع من العنب الحامض له غلة عالية ، ينضج ببطء ، لكنه مقاوم تمامًا للأمراض. يمكن أيضًا استخدام Colombard أو Folle Blanche أو Montil. إنها تسمح للكونياك باكتساب نكهات جديدة ، ولكن من الصعب جدًا نموها وتقلباتها.

خطوات الإنتاج

بعد حصاد المحصول وإحضاره إلى مستودعات خاصة ، يبدأون في صنع أفضل الكونياك الفرنسي. ضع في اعتبارك هذه العملية على مراحل:

1. عصر عصير من العنب. تستخدم مكابس أفقية وليس للتكسيرحفر التوت. المسمار التقليدي ممنوع منعا باتا بموجب القانون.
2. التخمير. يتم تخمير العصير الناتج لمدة ثلاثة أسابيع. في الوقت نفسه ، لا يضاف السكر حتى لا يفسد جودة كحول الكونياك (وهذا ممنوع أيضًا). يتم إرسال النبيذ الناتج (المحتوي على الكحول بنسبة 9٪) للتقطير.
3. الحصول على الكحول الأساسي الأساسي (الخام). هذه هي المرحلة الأولى من التقطير ، والتي تحدد مذاق وشخصية كونياك المستقبل. يتم استخراج 30٪ كحول بدون ترشيح. كل النبيذ مقطر بما في ذلك الرواسب
4. الحصول على روح الكونياك النهائية عالية الجودة. هذا هو التقطير الثانوي الذي يقسم المواد الخام إلى ثلاثة كسور. يتم وضع جزء 70٪ من القوة (الثانية) في براميل من خشب البلوط ، مع تقدم العمر ويصبح الكونياك نفسه.

دعونا نتحدث عن المرحلة الأخيرة من الإنتاج بمزيد من التفصيل.

الشيخوخة ، أو النضج ، كونياك

كما تعلم ، يتم وضع الكحول الجاهز الذي يتم الحصول عليه من عصير العنب في براميل خاصة من خشب البلوط. هذا ضروري حتى يمتلئ الكونياك المستقبلي بالنكهات والروائح الإضافية ، ليصبح لونًا ذهبيًا لطيفًا.

غالبًا ما تُصنع براميل البلوط يدويًا ، دون كسر سلامة جذع الشجرة (هذا مهم). بعد أن يتم ضبط شكلها ، يبدأ إطلاق النار. وهكذا ينعم هيكل الخشب ، وتتشكل طبقة صغيرة من السكر المحروق على السطح الداخلي للبرميل ، مما يؤثر أيضًا على الصفات العطرية والذوق للكونياك.

مشروب مابييجب ألا تقل عن سنتين ، ولكن لا تزيد عن 70. خلال أول مرة تعرض فيها ، تستخرج من الخشب التانينات والسكريات والأحماض الأمينية والزيوت والراتنجات والإنزيمات الضرورية. ببساطة ليست هناك حاجة لزيادة فترة نضج الكونياك. بعد 70 عامًا من التقدم في العمر ، لم يتغير طعمها تقريبًا.

الكونياك مخزنة في الأقبية. يتم النضج الأول في براميل ، ثم يتم تعبئتها في قوارير زجاجية. بالإضافة إلى الشيخوخة وأنواع العنب المستخدمة ، يختلف الكونياك الفرنسي (اسمه) باختلاف المنطقة التي تم إنتاجه فيها.

ما هي الصفات التي تميز الكونياك؟

كما قلنا بالفعل ، هناك ثلاثة معايير رئيسية لتقييم مشروب: تنوع العنب ، والمكان ، ووقت الشيخوخة. إذا تمت كتابة الأولين على الزجاجة بدون اختصارات ، فإن الأخير له خصائصه الخاصة. كلما طالت فترة نضج البراندي ، كان ذلك أفضل. ومع ذلك ، فقد ثبت بموجب القانون أنه من الصعب التحكم في شيخوخة الكونياك لأكثر من 6.5 سنوات. لذلك ، تعتبر المشروبات التالية اليوم الأكثر شيوعًا:

1. خاص جدًا (V. S.) - الحد الأدنى للشيخوخة (سنتان).
2. متفوقة - استحقاق لا يقل عن ثلاث سنوات.
3. قديم شاحب متفوق جدًا (V. S. O. P) ، قديم جدًا (VO) ، احتياطي - عمره أربع سنوات.
4. شاحب قديم متفوق جدًا جدًا (V. V. S. O. P.) - النضج لمدة 5 سنوات.
5. قديم إضافي (X. O.) - فوق ست سنوات

وفقًا لهذه المعايير ، تم تصنيف الكونياك الفرنسي.

الأسماء - نابليون ، رويال ، تريس ، إلخ - تشير إلى العلامة التجارية ، وليس العلامة التجارية. هناك أيضًا مشروبات يزيد عمرها عن سبع سنوات ، لكن تكلفتها مرتفعة للغاية وتعتبر قابلة للتحصيل.

كونياك "المعيار الفرنسي"

هذا مشروب مصنوع وفقًا لتقنية محددة ، وفقًا لجميع التقاليد المتأصلة فيه. يشير اسم "كونياك" المعيار الفرنسي "5 نجوم" إلى أن هذا المشروب قوي ولاذع في الذوق بسبب V. S. O. P. تتم تعبئة هذا البراندي في زجاجات على أراضي روسيا ، ولكن يمكن استخدام المواد الأصلية فقط (أي من فرنسا). في طعم هذا الكونياك ، يمكنك أن تشعر بظلال فاكهية ونوتات زهرية دافئة. يعطي الطعم رائحة العسل والزبيب. يمكن رؤية لون المشروب من خلال الزجاج الشفاف للزجاجة - يجب أن يكون نحاسيًا ذهبيًا. يمكن أن يطلق عليه حقًا اسم "كونياك فرنسي" ، بينما سعره أقل بكثير. التفسير بسيط - تعبئة محلية ، لكن ليس أسوأ جودة.

كونياك "الطلب الفرنسي"

بالإضافة إلى أكبر المنتجين الفرنسيين ، يوجد في بلدنا أيضًا مصانع نبيذ تنتج منتجات عالية الجودة وبأسعار معقولة. تعتبر مدينة كالينينجراد من ألمع الأمثلة. ومن هنا يقع المصنع الذي ينتج أفضل ماركات الكونياك والنبيذ والمشروبات الكحولية المختلفة.

وسام فرنسا مشروب بخمس نجوم. عمر هذا الكونياك لمدة خمس سنوات على أراضي بلدناالدول. بالطبع ، مثل جميع أنحاء العالم ، يتم توفير الكونياك من فرنسا ، ولكن تتم التعبئة هنا. بفضل هذا ، انخفض سعر المنتجات الجيدة بشكل كبير ، وأصبح الطعم لا تشوبه شائبة وفريدة من نوعها.

هذا الكونياك هو أكثر من مشروب للرجال. إنه قوي وصعب للغاية. من الأفضل للنصف الجميل من البشر استخدام الكونياك مع سنوات قليلة من التقدم في العمر ، عندما يكون مذاقه أكثر رقة ونعومة. "الطلب الفرنسي" معبأ بشكل جميل ، مثل هذه الهدية ستكون مناسبة لأية مناسبة.

كيف تشرب البراندي؟

كيف وماذا تستخدم هذا المشروب؟ هناك فن كامل. لكي تقدر طعم الكونياك تمامًا ، عليك أن تعمل بجد.

1. ابدأ باختيار الأطباق. يوصي الخبراء بزجاج التوليب ، لكن الزجاج التقليدي على شكل كرة قد يعمل أيضًا.
2. قبل أن تتذوق المشروب ، تحتاج إلى تقييم لونه. كلما كان الظل أخف ، كلما كان التعرض للكونياك أقصر. يختلف اللون من أصفر القش إلى الأحمر الناري.
3. من الضروري استنشاق رائحة الكونياك. يمكنك شم رائحة الأزهار والفواكه ، وظلال البندق أو الكستناء ، والحمضيات … بعد فترة ، رج الزجاجة واستنشق مرة أخرى: دع المشروب يفتح.
4. جرب الكونياك يجب أن يكون في رشفات صغيرة. ليختبر الفم كله طعمه المعقد وشخصيته.

كونياك مناسب في دائرة قريبة ، بيئة دافئة ، في وئام وهدوء. كما يقول الذواقة ، يتم استخدام المشروبات الأخرى والكونياك الفرنسي بشكل منفصل. تتفق آراء الخبراء على أنه يجب أن يكون كذلكدرجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى القهوة السوداء وقطعة من الشوكولاتة مناسبة.

بالنسبة للأطباق ، سوفليه الجوز أو الكريمة ، فإن شارلوت المفضل لدينا وجميع أنواع الأجبان الصلبة تتناسب بشكل جيد مع الكونياك. لا يقل نجاحًا عن الجمع بين هذا المشروب وأطباق المأكولات البحرية واللحوم (من لحم العجل).

لكن إذا تحدثنا عن الكوكتيلات ، فإن المقويات أو المشروبات الغازية الأخرى مناسبة للكونياك. سيكون عصير الليمون أو البرتقال مفيدًا أيضًا. يتم أخذ النسب في المتوسط 1: 3 ، أي 20 مل من كونياك مخفف بـ 60 مل من المنشط أو العصير. الجليد هو موضع ترحيب. تجدر الإشارة إلى أن كونياك صغير موصى به لصنع الكوكتيلات. من الأفضل تناول المسنين دون تخفيف.

تعلم كيفية اختيار الكونياك

لكي لا نخطئ في اختيار وشراء براندي العنب الحقيقي ، يجب أن تولي اهتماما خاصا لملصقها. إليكم ما هو مكتوب على زجاجة كونياك عالي الجودة:

1. الاسم (يجب ان يكتب ان هذا المشروب من البراندي)
2. حجم الزجاجة
3. يجب الإشارة إلى عدد الدورات بالنسبة المئوية (قوة المشروب) على مقدمة الملصق.
4. عنوان العمل واسمه القانوني.
5. الانتماء إلى تسمية (مثل Grande Champagne Appellation Contrôlée).

إن NMBK (المكتب الوطني للكونياك متعدد التخصصات) مسؤول عن التحكم في إنتاج وتعبئة المشروبات. وتذكر: التكلفة في هذه الحالة تعتمد بشكل مباشر على جودة المنتج. إذا صادفت كونياك فرنسي ، فإن سعره مريبمنخفض ، فكر ثلاث مرات قبل شرائه