حلوى نبيذ أحمر وأبيض ، حلو ، مدعم ، عنب. نبيذ الحلوى: أسماء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نبيذ الحلوى هو مشروب له تركيز محدد بدقة. حتى اسمها يقول ذلك.

قواعد التطبيق

في الحياة ، غالبًا ما توجد منتجات بأسماء تتحدث. هذا مريح للغاية لسببين. أولاً ، من الواضح دائمًا ما هو على المحك. وثانيًا ، هناك ضمان ضد إمكانية ارتكاب خطأ في الاختيار. في الواقع ، لم يتم تأكيد نبيذ الحلوى من قبل أي تصنيف دولي. مثل هذا المفهوم موجود فقط في روسيا. بناءً على الاسم نفسه ، من المعتاد استخدامه كحلوى أو بعد أي طبق. يعتقد بعض الناس خطأً أن بادئة "الحلوى" تتضمن تقديم هذا المنتج مع نوع من الحلوى (الفواكه والحلويات وما إلى ذلك). كل شيء عكس ذلك تماما. يجب أن نتذكر بوضوح أنه لا ينبغي أبدًا تقديم نبيذ الحلوى مع أي طبق آخر. هذا غير مقبول على الإطلاق. إنه في حد ذاته طبق منفصل لا يتسامح مع أي إضافات. قبل استخدامه ، يجب عليك:

1) بارد أولاً ، ويفضل أن يكون من 10 إلى 15 درجة.

2) ثم صب في الدورق الخاص.

3) وبعد ذلك فقط ، قدميها على المنضدة كاملة مع مجموعة من أكواب صغيرة (“madera”).

يُقبل شرب مثل هذا النبيذ بكميات صغيرة (لا تزيد عن 150 مللتر) ، ببطء ، والاستمتاع بكل رشفة.

ميزة المنتج

من حيث التكوين ، نبيذ الحلوى هو منتج له خصائص معينة. ويشمل أي نبيذ طبيعي أو مدعم يحتوي على:

• سكر - من 2 إلى 35 بالمائة ؛
• كحول - من 12 إلى 17 بالمائة

في وقت واحد ، تم إنتاج أنواع النبيذ التالية من هذه الفئة في الاتحاد السوفيتي السابق.

التصنيف المشروط لنبيذ الحلوى في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية:

n / n	اسم المنتج	محتوى السكر بالجرام لكل 100 متر مكعب. سم (٪)	محتوى الكحول ، النسبة المئوية للحجم (٪ المجلد)
1	شبه حلو	5 إلى 12	من 14 الى 16
2	حلو	من 14 الى 20	من 15 الى 17
3	خمور	21 إلى 35	12 إلى 17

عادة ما تستخدم أصناف العنب الخاصة لهذه الخمور. ويتم حصاده فقط عندما يصل التوت إلى أقصى درجة نضجه. في هذا الوقت ، تكون كمية السكر عالية للغاية ، وهو أمر مهم بشكل خاص للحصول على مشروب لذيذ حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، صانعي النبيذ لتحسين النكهةاستخدام طرق مختلفة للمعالجة المسبقة للمواد الخام (اللب). عادة ما يتم تسخينه أو إصراره أو تخميره قليلاً. كل هذا يسمح لك بعمل مزيج أكثر انسجاما من طعم ولون ورائحة النبيذ الجيد.

النبيذ الأحمر

اعتمادًا على نوع العنب المستخدم ، يتم تقسيم نبيذ الحلوى إلى أبيض وأحمر. كل واحد منهم فريد بطريقته الخاصة. عادة ما يصنع نبيذ الحلوى الأحمر من أصناف العنب الداكنة. وتشمل هذه: سابيرافي وإيزابيلا وكابيرنت ومسقط أسود. المشروب النهائي له لون أحمر غني ورائحة مميزة لطيفة. هذا النبيذ سميك قليلاً وحلوة المذاق. هنا تلعب تقنية تحضيرها دورًا مهمًا. يتم حصاد العنب الناضج (أحيانًا حتى يكون فاسدًا قليلاً) في بداية الشتاء. بعد الصقيع الأول ، يتحول الماء الموجود داخل التوت إلى ثلج ويظل العصير الجزء السائل الوحيد. ثم يتم سحق المواد الخام. يتم تخمير نقيع الشعير الناتج (العصير المستخرج) وإصراره على اللب (قشر التوت) لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. في بعض الأحيان ، من أجل تحقيق أفضل طعم ولون ، يتم استخدام تسخين اللب على المدى القصير حتى 75 درجة. ثم يتم تبريده مرة أخرى وتمريره من خلال مكبس ، ويترك المطلوب ليتخمر لمدة 20-30 يومًا. بعد ذلك ، يبقى فقط إضافة الكحول ويمكنك صب المنتج في براميل. في نفوسهم ، يبلغ عمر النبيذ ثلاث سنوات على الأقل ، وبعد ذلك يتم تعبئته وإرساله للتخزين ، ثم للبيع. كاهورز هو أحد أشهر أنواع النبيذ الأحمر الحلو. يُعرف باسم مشروب الكنيسة ويتم إنتاجهفي أفضل المصانع في شبه جزيرة القرم وأذربيجان وأوزبكستان وأرمينيا.

حلوى بيضاء سائلة

على سبيل القياس ، يتم صنع النبيذ الأبيض المصنوع من الحلوى من أصناف العنب الخفيفة. تبقى بقية تقنية العملية كما هي. بالمرور عبر جميع المراحل الوسيطة ، تتحول المادة الخام تدريجياً إلى مشروب عطري من اللون الذهبي العنبر. تعود المذاق والرائحة الخاصة للمشروب إلى أنواع معينة من العنب (توكاي ، مسقط). يتم إنتاج العديد من أنواع النبيذ هذه عن طريق الخلط المسبق. من خلال مزج مواد نبيذ مختلفة تمامًا ، يصبح من الممكن الحصول على طعم فريد ونغمة مرغوبة وباقة فريدة. وهذا ما يميز نبيذ هذه الفئة عن نبيذ المائدة العادي أو النبيذ الجاف. في رابطة الدول المستقلة ، تعد جمعية Massandra واحدة من أكبر الشركات لإنتاج مثل هذه المنتجات. يتم إنتاج النبيذ الأبيض هناك: Kokur و Pinot Gris و Muscat و Old Nectar و Tokay وغيرها. تتميز بطعم متناغم ناعم ورائحة مميزة وطعم دقيق واضح. عمر الخمور في براميل البلوط لمدة عامين على الأقل. هذه المرة كافية لتحقيق الخصائص المرغوبة

أسماء ناطق

نبيذ الحلوى يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم مؤخرًا. تشير الأسماء ، كقاعدة عامة ، إلى نوع المادة الخام أو المنطقة التي يتم فيها إنتاج هذا المنتج أو ذاك. على سبيل المثال ، تقول "مسقط" أن صنفًا خاصًا من العنب يسمى مسقط الأبيض كان يستخدم لصنع المشروب. الذنب"باستاردو" و "كوكور" و "بيدرو" لها نفس التاريخ. لكن النبيذ "Golden Field" يسمى مزرعة الدولة ، التي توجد في أراضيها مزارع الكروم ، حيث تنمو مجموعة Alicante الشهيرة من بين أمور أخرى. هو الذي يستخدم كمادة خام لهذا المشروب الرائع مع رائحة مخملية لطيفة وتلميح خفيف من الشوكولاتة على الحنك. في المقابل ، التوكاج ليس فقط نوعًا من العنب ، ولكنه أيضًا مدينة في المجر ، بالإضافة إلى منطقة يتم فيها إنتاج النبيذ الأبيض.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون الاسم هو نوع المشروب. على سبيل المثال ، تشمل منتجات نبيذ الحلوى المدعمة شيري وبورت ومارسالا وماديرا. ومن هنا جاءت أسماء العديد من أنواع النبيذ: Crimean Sherry ، White Port ، Madera Massandra. عند شراء مثل هذا المنتج في متجر ، يتضح على الفور نوع المنتج.

يعني الذهبي

من بين الخيارات الغنية ، يحتل نبيذ الحلوى الحلو مكانًا خاصًا. هم الذين ، في التصنيف المعتمد ، يحتلون مكانًا وسيطًا بين المشروبات الكحولية والنبيذ شبه الحلو بجودة الحلوى. هذا منتج كثيف الطاقة إلى حد ما ، يحتوي 100 جرام منه على حوالي 160.2 سعر حراري. لا يحتوي عمليًا على دهون (0٪) ، وبروتينات (0.2٪) وفيتامينات بكمية صغيرة يمكن حتى تجاهلها. في الوقت نفسه ، يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة ، بالإضافة إلى فيتامينات ب.إلى جانب عدم وجود الكوليسترول وانخفاض محتوى الصوديوم ، كل هذا يمكن أن يعزى إلى الخصائص الإيجابية للمنتج. ولكن هناك أيضًا صفات سلبية ، مثلالكحول وارتفاع نسبة السكر في الدم. كل هذا يشير إلى قيود استخدام هذا المنتج. يجب على العديد من فئات الأشخاص (مرضى السكر واضطرابات المعدة المختلفة) استخدامه بحذر ونادرًا ما يتم إدخاله في نظامهم الغذائي. يعتقد بعض العلماء أيضًا أن النبيذ بشكل عام يمكن أن يساهم في تطور السرطان في جسم الإنسان.

تفاصيل مثيرة للاهتمام

الكحول منتج لا ينتج الفودكا والويسكي والكونياك فحسب ، بل ينتج أيضًا أنواعًا مختلفة من المسكرات والمشروبات الكحولية. إنه أيضًا أحد المكونات التي يستخدمها صانعو النبيذ حول العالم لصنع نبيذ الحلوى المقوى. هذا منتج شائع إلى حد ما. كما تعلم ، يتم تقسيم جميع أنواع النبيذ المقوى إلى مشروبات قوية وحلويات. لذلك ، فإن أي نبيذ حلوى (شبه حلو أو حلو أو ليكيور) هو في الواقع محصن. هذا ما تؤكده تكنولوجيا الإنتاج والوجود الإلزامي للكحول في التركيبة. في روسيا ، بدأ صنع هذا النبيذ فقط بحلول نهاية القرن التاسع عشر. أصبح ظهورهم في السوق ثورة حقيقية في تاريخ صناعة النبيذ المحلية. ما الذي يعطي المنتج الكحول؟ اتضح أن إدخاله في مرحلة تخمير نقيع الشعير يمكن أن يوقف العملية. نتيجة لذلك ، يبقى بعض السكر غير مختمر. لقد تعلم الخبراء السيطرة على هذه الظاهرة والحصول على نبيذ يحتوي على نسبة محددة مسبقًا من السكر والكحول في المنتج النهائي.

DIY

اتضحأنه يمكنك صنع حلوى نبيذ العنب بنفسك. سيتطلب ذلك عنبًا وسكرًا وقليلًا من الوقت والصبر. تقنية العملية بسيطة للغاية:

1. عناقيد العنب تفرز وتفصل التوت عن الفروع
2. ضع المنتج في وعاء واسع ، واعجنه جيدًا واتركه في هذه الحالة في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 4 أيام.
3. استخرج المنتج المخمر
4. أضف الماء العادي إلى العصير الناتج (نسبة 2: 1).
5. صب السكر هناك (2.5 كيلو جرام لكل 10 لترات)
6. صب السائل في زجاجات وضع على كل منها قفاز منزلي مطاطي. في البداية ، كانت منتفخة للغاية. يعتبر المنتج جاهزًا عندما يسقط القفاز نفسه. الآن يمكن تصفية النبيذ وتذوقه. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر ، فأنت بحاجة إلى القيام بما يلي:

1) صب جزء من المنتج النهائي في وعاء منفصل.

2) قم بتسخينه قليلاً وأضف السكر.

3) قلّب حتى يذوب تمامًا

4) أضف التركيبة الناتجة إلى الخليط الأصلي.

الآن النبيذ المحضر يحتاج فقط إلى سكبه في زجاجات نظيفة ، مغلق بإحكام ويترك لمدة شهر آخر. المنتج النهائي سوف يفاجئ بالتأكيد صانع النبيذ في المنزل.