أنواع الحبوب. كاشي: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

العصيدة مختلفة. الحنطة السوداء والأرز والماء والحليب والخالي من الدهون واللحوم. هناك عصيدة لذيذة وغير مطبوخة جيداً ، "فارغة" ومرضية. كلمة واحدة ، أطباق مختلفة.

ما هي العصيدة

التركيبة لزجة وسائلة ومتفتتة. يتم الحصول على السائبة من الأرز والحنطة السوداء والدخن والشعير اللؤلؤي وبعض الحبوب الأخرى. العصيدة السائلة - من السميد والأرز والدخن ودقيق الشوفان. يمكن الحصول على اللزوجة من الأرز والشعير وحبوب الشعير والسميد. في طبق مطبوخ جيداً ، تُطهى الحبوب جيداً ، لكنها لا تنتشر على الطبق وتحافظ على شكلها.

يتم طهي العصيدة في الماء أو الحليب ، في مرق (خضار أو لحم). متبل بالزبدة أو الزيت النباتي ، البصل ، شحم الخنزير ، الفواكه والخضروات.

أنواع الحبوب أكثر تنوعًا: الحنطة السوداء ، الدخن ، الأرز ، دقيق الشوفان ، الدخن ، الشعير ، السميد ، البازلاء ، الذرة ، دقيق الشوفان ، العدس ، "النادي" ، Gurievskaya ، Suvorovskaya ، الرهبانية. كم عدد الحبوب ، الكثير من الأطباق. وليس فقط منهم يمكنك طهي العصيدة. غالبًا ما تستخدم الخضار في الطهي. لذلك ، على سبيل المثال ، عصيدة اليقطين لذيذة جدًا. وإلى جانب ذلك ، هناك أنواع أقل شهرة من الذرة الرفيعة والجاودار والكينوا والتيف والقطيفة والهجاء. أثناء التنقل وخيارات مختلطة - سوفوروف ، جوريف ، "دوبينوشكا" ، رهبانية.

وإذا كانت الكينوا والقطيفة والتيف الأفريقي غرباء تمامًا ، فإن أسلافنا نشيطون وكثيرون مطبوخون وحبوب الجاودار.

أنواع الحبوب في أوكرانيا

في أوكرانيا ، تم تحضير هذا الطبق بانتظام وبمهارة. يكفي قراءة عشرات الحكايات الشعبية الأوكرانية - وفي نصفها يطبخ الأبطال العصيدة. منذ خمسة آلاف عام ، خلال ثقافة طرابلس ، كان الناس في هذه المنطقة يعرفون الدخن والشعير والقمح. تم استكمال فوائد العصيدة بين السلاف بنجاح بالتقاليد.

أشهر عصيدة أوكرانية - كوتيا - أعدت لعيد الميلاد

يتتبع بعض الباحثين عمر هذا الطبق الطقسي منذ العصر الحجري الحديث. في السابق ، كان يستخدم القمح والشعير في الكوتي ، والآن في كثير من الأحيان يستخدم الأرز. وفقًا للتقاليد ، يتم طهي هذا الطبق ثلاث مرات: في المساء المقدس ، قبل العام الجديد القديم وفي اليوم السابق لعيد الغطاس.

Kutya لم يكن فقط بين الأوكرانيين: هذا الطبق والطقوس المماثلة المرتبطة به من بين الشعوب الأخرى ، بما في ذلك البيلاروسيين والروس والبولنديين ، إلخ.

عصيدة للروس والبيلاروسيا

من الصعب التمييز بوضوح بين بعض السلاف والآخرين ، إذا كنا نتحدث عن القرن الثاني عشر والثالث عشر. كتبت أولغا فومينا ، في كتابها تقاليد الوجبة الروسية ، أن العصيدة كانت من أشهر الأطباق الوطنية ، في المرتبة الثانية بعد حساء الملفوف. تم استخدام هذا الطبق ليس فقط كوجبة مرضية وبأسعار معقولة ، ولكن أيضًا لأغراض الطقوس.

طهي أنواع مختلفة من العصيدة. تم أكل العصيدة أثناء الزفاف ، في أعقاب ، في التعميد ، قبل المعارك وبعدهم. لكل حالة ، كانت الوصفة مختلفة - لعيد الميلاد واحدة ، ليوم أجرافينا كوبالنيتسا - أخرى.

لدى البيلاروسيين المعاصرين أيضًا عادة طهي "عصيدة بابين" للتعميد. بعد كل شيء ، هذا الطبق لذيذ ، وربما لهذا السبب نجا حتى يومنا هذا.

كيفية طهي العصيدة

هناك عدة طرق أساسية لطهي الطبق والعديد من الاختلافات في الموضوع. الطرق الرئيسية: عصيدة على الماء ، على الحليب ، مزيج من الأول والثاني. غالبًا ما يتم تحضير مقبلات الحبوب ومكونات السلطة بالماء ، في حين يتم تحضير الأطباق المستقلة ، خاصة للأطفال ، بالحليب.

أحد خيارات الطهي هو طهي العصيدة في مرق الخضار. كإضافات إليها ، يمكنك استخدام الخضار والفواكه والملح والسكر والأعشاب والزيوت والتوابل المختلفة والمكسرات والفواكه المجففة.

صحن صوم على الماء

للحصول على طبق لذيذ ، عليك الانتباه إلى جودة الحبوب والماء والأطباق والموقد. لا يوجد أي تفاهات على الإطلاق في هذا الأمر ، فكل لحظة من الطهي تغير المذاق في اتجاه أو آخر.

يجب أن تكون جريش العصيدة خالية من الحطام والقشور. الحبوب الكاملة مفيدة جدًا ، على سبيل المثال الأرز البني والشعير والشعير. يجب غسل كل شيء ماعدا هرقل والسميد قبل الطهي.

العصيدة على الماء ألذ إذا تم طهيها على سائل "طري" أو مغلي. يعمل الملح والسكر والتوابل والمكونات الأخرى على تحسين وتغيير مذاق الطبق للأفضل. الشيء الرئيسي هو إضافتها في الوقت المحدد وبالقدر المناسب.

خوارزمية الطهي شائعة لمعظم الحبوب:

• إذا لزم الأمر ، كرر ،يشطف بالماء الدافئ أو الساخن (لا داعي لغسل السميد ودقيق الشوفان). استنزاف الماء.
• ضع الماء في قدر على النار.
• عندما يغلي الماء ، أضف الحصى إليه. تختلف نسبة الحبوب والماء لكل نوع من أنواع الحبوب - كل هذا يتوقف على ما إذا كنا نريد الحصول على عصيدة لزجة أو سائلة أو متفتتة.
• يتم طهي الأرز والحنطة السوداء بطريقة مختلفة - أولاً يسكبون الحبوب ، ثم يسكبونها بالماء البارد ويشعلونها.
• عندما تمتص الحبوب الماء ، تنطفئ النار. لكن تُترك العصيدة لتنضج.
• عندما يقف ، يمكنك إضافة المكسرات والفواكه والفواكه المجففة ، إلخ.

عصيدة الحليب

هذا الطبق رائع للفطور والعشاء وأغذية الأطفال. يتم تحضير العصيدة بالحليب بنفس الطريقة تقريبًا مثل الماء ، فقط بدلاً من الماء ، يُسكب منتج الألبان في المقلاة. يمكن غلي الأرز والحنطة السوداء والدخن في الحليب بشكل سيء ، لذا يجب أولاً غليها حتى تنضج نصفًا في الماء ، ثم إحضارها إلى "الحالة" مع الحليب.

قواعد عامة للطبخ بالحليب:

• جريش يُسكب في سائل مغلي ؛
• أولا ملح الحليب ، ثم صب الحبوب فيه ؛
• يحتاج الملح أكثر بقليل من الأطباق الموجودة على الماء ؛
• بعد الطهي ، يجب أن "تصل" العصيدة في الحليب ، تتبخر (في النسخة الكلاسيكية - بقدر ما كانت مشتعلة) ؛
• هناك حبوب يجب غليها أولاً في الماء ، وبعد ذلك فقط في الحليب ، على سبيل المثال ، الأرز والحنطة السوداء والدخن.

عصيدة "Suvorovskaya"

أطباق لذيذة جدا مصنوعة من مرق الخضار واللحوم. المبدأ هو نفسه هنا.كما هو الحال مع العصيدة في الماء العادي. لكن أكثرها تغذية وغنية بالبروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة هي أنواع من الحبوب من العديد من الحبوب. على سبيل المثال ، عصيدة Suvorovskaya.

كما تقول الأسطورة ، حدثت هذه القصة في التسعينيات من القرن الثامن عشر. خلال حملة عسكرية ، أُبلغ القائد الشهير بأن هناك القليل من المنتجات المتبقية في المخزن - القليل من الشعير والدخن والبازلاء.

كان من المستحيل طهي الطعام للجنود - لا أحد ولا الآخر ولا الثالث بكميات كافية. لم يكن سوفوروف في حيرة من أمره - فقد أمر بخلط جميع المنتجات الثلاثة وغليها من خليط من الحبوب. كانت فوائد العصيدة على صحة الجنود لا يمكن إنكارها ، لذلك بدأوا في كثير من الأحيان في طهي مثل هذا الطبق في الجيش. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سعر الحبوب منخفض ، مما يساهم أيضًا في نجاح إدراج الطبق في النظام الغذائي للعسكريين.

عصيدة سوفوروف معروفة حتى اليوم. غالبًا ما تفسد ربات البيوت أسرهن بها. توجد وصفة عصيدة سوفوروف في عدة إصدارات. قائمة المكونات متشابهة. تشمل جميع الوصفات تقريبًا الجزر والبصل وبالطبع الحبوب. يستخدمون أي منها - من الشعير والدخن والبازلاء ، إلى الشعير اللؤلؤي والأرز والحنطة السوداء أو البازلاء والدخن.

كيف تطبخ العصيدة بأسلوب سوفوروف؟ يشمل بالضرورة البصل والجزر والعديد من الحبوب بالتساوي. تُطهى الخضار في مقلاة منفصلة ، وتُطهى العصيدة بشكل منفصل. في النهاية يتم خلط جميع المكونات وتقديمها.

عصيدة جوريف

هذا طبق مثير جدا للاهتمام. وهي مصنوعة من السميد ، الرغوة الكريمية ، المكسرات ، الفواكه المجففة. يُعتقد أنه اخترعها الطباخ جورجي يوريسوفسكي ميجورفوج أورينبورغ دراغون المتقاعد. حصلت على اسمها من اسم الكونت ديمتري جوريف ، الذي زار الرائد لبعض الوقت. نسخة أخرى تدعي أن الكونت جوريف نفسه اخترع العصيدة.

يعتبر Guryevskaya طبقًا تقليديًا في المطبخ الروسي ، على الرغم من ظهوره فقط في بداية القرن التاسع عشر ، بينما عُرفت أنواع أخرى من الحبوب منذ عدة قرون. وصفة الطبق تستخدم kaymak - يتم وضعها في طبقات في قدر عريض ، يتخللها سميد ، مسلوق ومطحون مع المكسرات. بعد أن يصل الطبق إلى الفرن وفي نهايته يزين بالمربى أو الفاكهة.

هذه العصيدة لها أسرارها وفروقها الدقيقة في الطهي. يُعتقد أنها كانت الطبق المفضل للإسكندر الثالث. علاوة على ذلك ، تقول الأسطورة إنه أكلها قبل تحطم القطار مباشرة في عام 1888.

كيف تطبخ عصيدة جوريف؟ تنصح إحدى الوصفات بالقيام بذلك: طهي سميد جيد لزج. تبرد ، اخفقي البياض ، اطحني الصفار مع السكر ، اقلي الجوز بالزبدة واخلطيها مع السميد. نأخذ مقلاة بجدران سميكة ، نسكب الكريمة ونشعلها. ضع الرغوة المزالة في قدر أو مقلاة مناسبة - طبقة من الرغوة ، طبقة من السميد ، طبقة من الرغوة. يجب أن يكون الجزء العلوي عبارة عن طبقة من العصيدة.

عصيدة الحلوى ذات الطبقات يجب خبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تظهر قشرة ذهبية. يمكن أن تقدم ساخنة أو مبردة.

مناسب للزينة ، المربى ، المكسرات المقطعة ، الفواكه أو الفواكه المجففة ، وكمشروب - الحليب والقهوة المخفوق ، الحلوليكور.

عصيدة "Dubinushka"

نوع آخر من العصيدة اللذيذة والمثيرة للاهتمام هو "Dubinushka". إنه ، مثل طبقة Guryev ، يتكون من طبقات ، فقط هنا يوجد الكثير منهم.

في وصفات مختلفة للعصيدة ، تقدم الوصفات التي تحتوي على صور مجموعة مختلفة من المنتجات. ومع ذلك ، بشكل عام ، يتم تحضير الطبق على النحو التالي: قاع طبق سميك بجدران عالية (بحيث يمكن وضعه في الفرن) ملطخ بالزيت ورشها بفتات الخبز ، ويوضع عليها البنجر المبشور.

الطبقة الثانية هي الدخن المغسول ، ثم الجزر المبشور ، ثم الأرز. فوق الأرز - الفلفل الطازج ، توضع الطماطم عليه.

بعد الذهاب الخيار (الطازج) والخضر الطازجة المفرومة ناعما. الطبقة السادسة هي الحنطة السوداء. وضعوا عليه البصل والبصل - جريش الشعير. فوق الطبقة التاسعة يوجد قرع مبشور.

يُسكب الفراغ ذو الطبقات بالماء الساخن ويُطهى على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم وضعه في فرن مُسخن على درجة حرارة منخفضة.

عندما يتبخر السائل ، يمكنك قلب المقلاة في طبق والحصول على "فطيرة" لطيفة متعددة الطبقات. بدلاً من الخيار والفلفل ، يمكنك تناول اللحوم. ثم لا تحصل على ثريد قليل الدهن ، بل عصيدة مرضية ولذيذة للغاية مع اللحم ، وهذا ليس من العار أن تدرج في قائمة المطعم.

عصيدة رهبانية

هذا طبق رائع آخر جاء ، إذا كنت تصدق الاسم ، من الرهبان. كان للأديرة الأرثوذكسية الروسية مواثيق ومواقف مختلفة تجاه الطعام المسموح به والممنوع. لكن لم يكن هناك طهاة سيئون فيها. هناك أنواع مختلفة من هذه العصيدة. تقنعنا الوصفات بالصور أنها محضرة بالحبوب والخضروات.هذه العصيدة مطبوخة بشكل صحيح ومهارة ، وهي وجبة شهية ولذيذة وغير مكلفة.

يتم تحضيره عادة من أربعة أنواع من الحبوب ، على سبيل المثال الحنطة السوداء والأرز والشعير اللؤلؤي والدخن. غالبًا ما تضاف الخضار والتوابل - البصل والجزر والفلفل الأسود والأحمر والفطر. تعتبر العصيدة رائعة للصيام واتباع نظام غذائي ، وإذا أضفت الفطر ، فستصبح مصدرًا كاملاً للبروتينات والكربوهيدرات والدهون.

عصيدة القرع

اليقطين ليس حبوبًا على الإطلاق ، ولكن تبين أن العصيدة منه نبيلة وعطرة وصحية. تحتوي هذه الخضار على فيتامين تي (ب 11 ، كارنيتين ، إل-كارنيتين) الذي يؤثر على العمليات الفسيولوجية في الجسم. يتم طهي اليقطين بطرق مختلفة. يخبز ويسلق ويخلط مع الحبوب. من خيارات الطبخ عصيدة اليقطين في الحليب مع إضافة القرفة والملح والسكر.

للقيام بذلك ، اقطع الخضار إلى قطع. سخني الحليب. عندما يغلي ، أضيفي قطع اليقطين والملح والسكر حسب الرغبة وقليلًا على طرف الملعقة من مسحوق القرفة. تحتاج إلى طهي العصيدة على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب اليقطين. والنتيجة هي طبق سائل نوعا ما ولكنه لذيذ جدا وصحي.

كل نوع من العصيدة مفيد وضروري للصحة. الألياف والبروتينات والكربوهيدرات البطيئة (على عكس الأطعمة السريعة في الكعك والسكر) والعناصر الدقيقة والكبيرة - وكل هذا ميسور التكلفة. يبقى فقط لمعرفة كيفية طهي العصيدة اللذيذة.