نبيذ أرز حلو في المنزل: الوصف والتكوين والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن أن يُعزى النبيذ الياباني بأمان إلى المشروبات النادرة والفريدة من نوعها ذات الذوق الأصلي. يعود تاريخ أول ذكر لإنتاج مثل هذه الخمور إلى عام 1697. يهتم سكان هذا البلد بشكل خاص بهذا المشروب. من المعتاد حتى إحضار نبيذ الأرز كهدية ، مع التمني للإنسان السلام والخير والعمر المديد. من بين هذه الخمور ، يحتل المكان الرئيسي الكلاسيكي ، من حبوب مجموعة نيهونشو ، والتي تسمى أيضًا ساكي. حتى أن معظم العائلات اليابانية لديها وصفة منزلية خاصة بها لتناول مشروب صحي ولذيذ.

نبيذ الأرز - ساكي

تتمتع Sake بقوة تصل إلى حوالي 18 ٪ اعتمادًا على التنوع. وهناك أنواع لا حصر لها من هذا المشروب. وفقًا للإحصاءات ، هناك حوالي ألفين ونصف شركة صغيرة وكبيرة لإنتاج الساكي في أرض الشمس المشرقة. في الواقع ، كل شيء أكبر من ذلك بكثير ، منذ ذلك الحينفي المنزل ، يتم إعداده أيضًا في كل منزل يحترم نفسه تقريبًا. نبيذ الأرز هو مصدر فخر وطني لسكان الجزيرة ويرتبط مباشرة بمفهوم "الوطن الصغير" ("furusato").

القليل من التاريخ كالمعتاد

يعود أصل وإنتاج النبيذ الياباني إلى العصور القديمة. كان في حالة سكر منذ أكثر من ألفي عام ومثل هذا ، واستخدمت من حيث القرابين الإلهية. في اليابان ، التي كانت معزولة لفترة طويلة عن بقية العالم ، كان نبيذ الأرز الحلو يُخمّر في مصانع التقطير في بلاط الإمبراطور أو في الأديرة. وكان الساكي نفسه جزءًا لا يتجزأ من قائمة جميع أنواع احتفالات الشنتو. ومنذ القرن الثاني عشر ، كان القرويون يتقنون صناعة النبيذ ، وأصبحت تدريجيًا عنصرًا إلزاميًا في العادات والتقاليد اليابانية. يؤدي نبيذ الأرز هذه الوظيفة حتى يومنا هذا ، على الرغم من أنه في الحياة الحديثة مزدحم بمشروبات قوية وليست أجنبية جدًا - الويسكي والبيرة ، المتجذرة في التربة المحلية.

بعض التفاصيل الدقيقة للأسماء

في السابق ، كان اسم "ساكي" يشير فقط إلى مشروب الأرز. ولكن مع مرور الوقت ، ومع توريد المشروبات الكحولية الأخرى لليابان ، بدأ هذا المصطلح ينتشر إلى نطاق أوسع - ينطبق على جميع العلامات التجارية التي تتضمن درجة معينة. يشمل هذا الاسم الآن الويسكي وبراندي العنب وحتى الفودكا. بالمناسبة ، يطلق السكان المحليون على كحول الأرز "sei-shu" أو "nihon-shu" (والذي يعني: النبيذ الياباني) ، ويميزونه عن "yo-shu" (نبيذ من أوروبا).

نبيذ الأرز الياباني

هذا المشروب ، الذي يطلق عليه أحيانًا الفودكا من الحبوب التي تحمل الاسم نفسه ، مذاقه أشبه بالمشروبات الكحولية. يستخدم نبيذ الأرز الحلو على نطاق واسع في المطبخ الياباني. مكون الكحول الخاص به ليس مرتفعًا جدًا: من 14٪ وأعلى قليلاً. ويرتبط إنتاج النبيذ بشكل أكبر بعملية تخمير البيرة القوية. اتضح أن مذاقه ناعم وحساس ، وأحيانًا تكون ملاحظات الشيري مهمة ، ولا تكاد تُلاحظ المرارة ، أو يظهر طعم تفاح العنب أو الموز قليلاً. للتصنيع ، يتم استخدام نوع من الأرز ، يتم فيه استخدام الحبوب الثقيلة المدورة بكمية كبيرة من النشا. تعتبر "Omachi" و "Yamadanishiki" أفضل الأصناف التي يتم إنتاجها. تولي Sakedelas اهتمامًا خاصًا لنوعية المياه. الحديد مع المنغنيز غير مقبول. لكن يجب أن يكون (بكميات معقولة بالطبع) كالسيوم وبوتاسيوم ومغنيسيوم وفوسفور.

الطبخ في المنزل

من الممكن تمامًا صنع نبيذ الأرز في المنزل ، على الرغم من أن العملية ستكون متعبة ، بينما ستفاجئك النتائج بكل تأكيد.

نصائح مفيدة:

1. لإنتاج نبيذ عالي الجودة ، أنت بحاجة إلى المكون الأساسي الصحيح. يجب بالتأكيد أن تكون الحبوب مستديرة وغير مصقولة. من المستحيل غسلها في أي وقت ، لأن الخميرة الطبيعية (كوجي) موجودة على السطح ، مما يساهم في تخمير النبتة بكفاءة أكبر.
2. تأكد من تقييم جودة الأرز قبل الطهي! للقيام بذلك ، ضع القليل من الحبوب في وعاء ، بللها بالماء الدافئ (لا يزيد عن 40 درجة) بحيث تغطىالحبوب تماما. توضع جانبا لبضعة أيام في مكان دافئ. إذا جف أو بدأ في التعفن ، يجب استبدال هذا المكون المهم. إذا بدأ التخمير ، يتم التعرف على المادة الخام على أنها مناسبة لإنتاج الساكي محلي الصنع.
3. تحذير: من المستحيل صنع نبيذ عالي الجودة بدون نزاعات كوجي. أنها تعطي رائحة فريدة ونكهة لاذعة لهذا الغرض. يحول الكوجي النشويات الموجودة في الأرز إلى سكريات. نتيجة لذلك ، يخرج النبيذ لذيذًا دون إدخال السكر في تركيبته. من الواقعي ، بالطبع ، اختيار الوصفات التي لا تحتوي على هذا المكون ، لكن طعم المنتج النهائي سيكون أسوأ بكثير. إذا لم تكن قادرًا على الحصول (على الإنترنت أو متجر لصانعي النبيذ) على الجراثيم المناسبة ، فيمكن استبدالها بمنتج طبيعي - أرز كوجي ، الذي تعيش عليه هذه الفطريات.

كيفية تقليل الدرجة

إذا تبين أن النبيذ المصنوع من الأرز قوي للغاية من حيث محتوى الكحول ، فسيكون خفض الدرجة بسيطًا للغاية: تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى الوعاء ، وإغلاقه ورجه حتى يذوب تمامًا

عادة ما يتم تخزين ساكي محلية الصنع لمدة لا تزيد عن شهر. لتمديد الشروط ، يجب تعقيمها. للقيام بذلك ، نقوم بخفض الوعاء لمدة ربع ساعة في ماء ساخن إلى 60 درجة. ثم يبرد ويوضع في البرد للتخزين.

وصفة. المكونات الصحيحة

لكل كوب من الحبوب نتناوله: كوب ونصف من الماء الجيد ، مائة جرام من البوغ كوجي ، عصير نصف ليمونة ، نصف ملعقة صغيرة من خميرة الخباز. اعتمادًا على الكمية المقصودة من الساكي المراد تحضيرها ، أحجام المكوناتزيادة متناسبة.

طبخ

1. ضع الأرز في وعاء واملأه بالماء. اتركيه بين عشية وضحاها ، منقوعًا لجعل النبيذ أكثر عطرة.
2. طبخ. يمكن إجراء هذه العملية في قدر وفي غلاية مزدوجة. نحن نطبخ لفترة طويلة على نار خفيفة. نقوم بتبريد المنتج النهائي (حتى المفرط)
3. ضعي القليل من عصير الليمون في الماء مع التحريك. ثم نضع الأرز في وعاء تخمير (نتأكد من وجود هواء أقل).
4. أضف الماء والخميرة. أغلق الوعاء ورجه حتى يصبح ناعما.
5. يوضع نبتة البرطمان جانباً في مكان بارد ومظلم ، والغطاء مفتوح قليلاً.
6. يجب اهتزاز الجرة يوميًا. من اللحظة التي تبدأ فيها عملية التخمير ، يجب أن يقف الساكي لمدة ثلاثة أسابيع (حتى تختفي الفقاعات).
7. صفي النبيذ من خلال القماش القطني والمصفاة ، واضغطي على الأرز. الناتج إذا فعلنا كل شيء حسب الوصفة سيكون حصن 14-21 درجة.