كيف تجلد البيض إلى القمم؟ أي ساعة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا تعرف كل ربة منزل كيفية خفق بياض البيض حتى الذروة ، لأنه على الرغم من البساطة الظاهرة ، لا ينجح الجميع في هذه العملية التكنولوجية. لكي تكون كتلة البروتين خصبة ومستقرة ، تحتاج إلى معرفة العديد من الحيل المختلفة ، كما يجب عليك اتباع التقنية بالضبط. خلاف ذلك ، كما هو الحال غالبًا ، قد يتلف المنتج ببساطة. من أجل التغلب على بياض البيض إلى قمم ثابتة ، لا تحتاج فقط إلى استخدام الخلاط بمهارة ، ولكن أيضًا لاختيار الأواني والمكونات المناسبة.

في أي بياض البيض؟

ينصح الطهاة المتمرسون بخفق كتلة البروتين فقط في أطباق النحاس ، ويعتقد أنه يساهم بشكل أفضل في تكوين رغوة كثيفة. علاوة على ذلك ، سيبقى الأخير في هذه الحالة لفترة طويلة ولن يسقط. ومع ذلك ، لا يحتوي كل منزل على مثل هذه الأواني العميقة ، لذلك يتم استخدام الأواني الزجاجية أو المعدنية في الظروف الحديثة.

لا ينصح باستخدام الحاويات البلاستيكية. على الرغم من حقيقة أن هذه الأطباق هي الأكثر شعبية ، إلا أنها ليست مناسبة تمامًا لخفق البروتينات.تناسبها. الشيء هو أن طبقة دهنية رقيقة تتشكل على سطح البلاستيك ، وهي موجودة في المنتج ، على التوالي ، تمنع البروتينات من الارتفاع. بمجرد أن يبدأوا في السوط في رغوة سميكة ، تتدفق الكتلة أسفل هذا الفيلم وتسده.

لا تحتاج أيضًا إلى استخدام أوعية الألمنيوم ، فهذا النوع من المعدن يتفاعل على الفور كيميائيًا مع المنتج ، لذلك لن تتمكن من التغلب على الكتلة جيدًا. علاوة على ذلك ، سوف تصبح صبغة رمادية غير سارة.

تحضير الأطباق

لتحضير أطباق خفق البروتينات ، بشكل عام ، لا تحتاج إلى تنفيذ إجراءات معقدة. يجب أن يكون الوعاء نظيفًا وجافًا تمامًا. حتى لو بدا الأمر كذلك ، لا يزال يوصى بمسحه بمنديل أو منشفة ورقية ، كما ورد ، حتى كمية صغيرة من الدهون لن تسمح للبروتينات بالارتفاع بشكل كافٍ.

ينصح الطهاة المتمرسون بمسح المخافق والحاوية نفسها بكمية صغيرة من عصير الليمون. ومع ذلك ، لا يفعل الجميع ذلك ، فالكثير منهم يحصل بالفعل على رغوة بروتين ممتازة.

نصائح لإعداد البروتين واختيار البيض

يمكنك خفق أي بيض تقريبًا ، ولكن إذا كان هناك بيض قائم منذ عدة أيام وكان طازجًا ، فمن الأفضل استخدام البيض الأقدم. تتناقص كثافة البروتين بمرور الوقت ، لذا فإن الجلد أسهل كثيرًا ، لكن في هذه الحالة يجب استخدامه على الفور تقريبًا. يعد خفق البيض الطازج أكثر صعوبة ، لكن الرغوة السميكة تدوم لفترة أطول ، لذلك من الضروري بالفعل هنا اختيار البيض وفقًا لـظروف معينة.

هناك اعتقاد خاطئ بأن بياض البيض يجب تبريده قبل جلده حتى الذروة. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا. في الواقع ، المنتج الدافئ يحتوي على توتر سطحي أقل بشكل ملحوظ ، لذلك تتشكل الفقاعات بشكل أسرع.

خطوات خفق بياض البيض

في كثير من الأحيان ، في العديد من الوصفات ، يشار إلى مرحلة الجلد ، والتي يجب إحضار كتلة البروتين إليها. هناك ثلاث درجات في المجموع:

1. في الرغوة. في هذه الحالة ، يجب تقليب المنتج حتى تصبح الكتلة رمادية ورقيقة ، ولكن يجب أن تتدفق جيدًا فوق الوعاء ، أي أن تظل سائلة.
2. قمم ناعمة. في هذه الحالة ، تصبح البروتينات بيضاء ، ولا تتدفق عمليا فوق الوعاء الدموي. عندما يتم إزالة المخافق من الكتلة ، يتشكل اكتئاب صغير في مكانه.
3. قمم صلبة. يكتسب البروتين لونًا أبيض تمامًا ، يوجد لمعان. يمكن قلب الوعاء بالكامل ، وستبقى الكتلة في مكانها. عند إزالة المضارب ، تتشكل قمم حادة تحتفظ بشكلها لعدة دقائق. هذه هي المرحلة القصوى لخفق البروتين.

إنتباه! تحتاج إلى الخفقان بعناية شديدة حتى تصل إلى قمم متماسكة ، بضع دقائق إضافية - وستتخذ البروتينات شكلًا محببًا ، وتصبح جافة جدًا. تصحيح هذا الموقف صعب للغاية ، لكن يمكنك محاولة إضافة كمية صغيرة من البروتينات والجلد مرة أخرى ، لكن هذا لا يضمن نتيجة إيجابية. كل شيء يعتمدمن البيض.

كيف نخفق بياض البيض مع السكر حتى تصل إلى قمم متماسكة؟

لتنفيذ هذا الإجراء ، اتبع التعليمات خطوة بخطوة بالضبط:

1. افصل البياض عن الصفار وضع المكون المطلوب في الوعاء المحدد.
2. قم بتشغيل الخلاط بالسرعة الدنيا ، وابدأ بجلد الكتلة.
3. عند الوصول إلى حالة الرغوة ، قم بزيادة السرعة وإضافة السكر تدريجياً. يجب أن يتم ذلك بلطف بدرجة كافية حتى لا يدمر السكر الفقاعات.
4. استمر بالضرب حتى المرحلة المختارة من الجاهزية. من الصعب جدًا تحديد مقدار التغلب على البيض حتى الذروة ، كل هذا يتوقف على الأطباق والبيض والظروف الأخرى. للتلخيص ، يستغرق هذا الإجراء حوالي 5 دقائق.

انتبه! من الأفضل استخدام السكر البودرة ، فمن الأسهل بكثير تقليب البروتينات وتحقيق الاتساق المطلوب بشكل أفضل.

إذا كانت هناك حاجة لرغوة البروتين للأطباق المالحة ، مثل الأسماك المحشوة ، فيجب إضافة كمية صغيرة من الملح في مرحلة الرغوة.

كيف تجعل البروتينات أكثر استقرارًا؟

يلعبها الطهاة المحترفون بأمان ويضيفون كمية صغيرة من عصير الليمون أو الخل إلى كتلة البروتين. تربط هذه المكونات خلايا البروتين جيدًا ، بحيث يخفق البروتين بشكل أسرع وأسهل. لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فستكون الكتلة حامضة جدًا.

لا تقم بإضافة أي طعام في بداية الجلد. خلاف ذلك ، فإنه لن يعمل على التغلب على البروتينات إلى قمم مستقرة ، أو سيكون من الصعب للغاية القيام به وطويل

كيفية إدخال البروتينات بشكل صحيح في العجين؟

حتى لو ضربت البيض جيدًا ، يجب إدخالهم بشكل صحيح في العجين. إذا لم يتم ذلك ، فسيذهب كل ما فعلته من قبل سدى. لهذا الإجراء ، يجب عليك استخدام ملعقة سيليكون. يجب أن تحتوي عملية نقل البروتين بأكملها على حد أدنى من الحركات ، لأنه يتم تدمير الفقاعات في كل مرة.

في البداية ، يجب إضافة 25٪ من كتلة البروتين إلى العجينة وخلطها جيدًا مع المكونات الأخرى. بالتأكيد لن تكون هناك فقاعات متبقية ، ولكن سيكون إدخال 75٪ المتبقية أسهل بكثير ، لأن العجين سيكون أكثر سيولة. قلّب بملعقة من الأسفل إلى الأعلى. في نفس الوقت ، حاول القيام بأقل عدد ممكن من الحركات.

الآن أنت تعرف كيفية التغلب على البيض للوصول إلى الذروة بشكل صحيح حتى يصبحوا مستقرين وجميلين.