كيفية قلي شنيتزل: اختيار اللحوم ووقت الطهي والتوابل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تقلى شنيتزل في مقلاة؟ أي نوع من الطعام هذا؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. Schnitzel هو طبق مصنوع من لحم العجل المتن. لكن هذا ينطبق فقط على الوصفة الأصلية. لذلك ، يتم تحضيره اليوم من الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والديك الرومي. واتضح أنها فاتحة للشهية للغاية. كيف تقلى شنيتزل بشكل صحيح ، اكتشف أدناه.

الوصف

الكلمة المعروفة "شنيتزل" تترجم من الألمانية إلى "شرائح رفيعة" أو "مقطوعة". هذا الطبق عبارة عن قطعة لحم مقطعة ناعماً ومخفوقة ، ملفوفة في فتات الخبز وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون في الزيت النباتي.

تعتبر اسكالوب والقطع من أقربائها. لكن هناك بعض الاختلافات هنا. يتم طهي إسكالوب بقلي قطع رقيقة من اللحم المفروم في زبدة البقر بدون خبز ، فقط الفلفل والملح. تُخفق الشرائح وتُغمس بالتناوب في البيض المخفوق والدقيق.

Schnitzel ، مثل strudel ، هوطبق من المطبخ الفييني. تم إنشاؤه في القرن التاسع عشر وتم تحضيره فقط من لحم العجل الصغير. أصبح Wiener Schnitzel هو سلف كل أشكاله الأخرى. من المثير للاهتمام أنهم في كل قوة يفضلون نوعًا مختلفًا من اللحوم. لذلك ، في إسرائيل ، غالبًا ما يتم تحضير شنيتزل من الديك الرومي الصغير النحيل ، وفي أستراليا - من شرائح الدجاج. في النمسا وألمانيا وإيطاليا ، يتم طهيه من لحم البقر ولحم العجل. غالبًا ما نأخذ لحم الخنزير المتن.

كيفية تحضير اللحوم بشكل صحيح؟

قلة من الناس يعرفون كيفية قلي شنيتزل. إذا كنت تستخدم اللحم البقري أو الخنزير أو الضأن أو لحم العجل ، فاخذ لحم المتن: ذلك الجزء من الذبيحة الذي لا توجد فيه عروق ودهن. لحم الديك الرومي أو الدجاج ، لحم الصدر مناسب. استخدم فقط اللحوم المبردة للحصول على أفضل النتائج.

اشطف اللحم وجفف بقطعة قماش. اقطعها عبر الحبوب. بعد كل قطعة تذوب مع بعضها وليس تمامًا. بحيث يمكن الكشف عن المنتج شبه النهائي مثل جهاز الكمبيوتر المحمول. هذا ينطبق فقط على لحوم الحيوانات. قطع لحم صدر الطائر ببساطة إلى شرائح رفيعة

بعد تغطية قطع اللحم بالبولي ايثيلين واضربهم برفق (لا يمكنك فعل هذا). يجب أن ينتهي بك الأمر مع ألواح بسمك 4-5 مم.

بعد ذلك ، اغمس كل قطعة من اللحم أولاً في الدقيق المنخل ، ثم اغمسها في البيض المخفوق. ثم لفة في فتات الخبز. في النهاية ستحصلين على أفضل هشاشة

الملح جيد إضافته على الطبق قبل التقديم. على الرغم من أنه يمكنك ملح الطحين الذي تم غمس اللحم فيه.

كيف تقلى بشكل صحيح؟

الناس في كثير من الأحيانأتساءل كيف تقلى شنيتزل. في الوصفة الأصلية لقلي هذا الطبق ، يتم استخدام دهن الخنزير ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الزيت النباتي. سيكون الخيار الأفضل هو المقلاة ذات القاع الثقيل.

لذا ، أضيفي القليل من الدهون إلى المقلاة ، سخنيها جيدًا. بعد ذلك نرسل إليها قطع اللحم المحضرة مع ترك مسافة 2 سم بينها ، ومن المهم أن تسبح في الدهون. أوقات الطهي كالتالي:

• شنيتزل لحم الخنزير مقلي لمدة 4 دقائق على كلا الجانبين.
• يطهى لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم العجل لمدة 3 دقائق على كل جانب. ثم ضعيها على صينية خبز وضعيها في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية. طهي 20 دقيقة أكثر.
• مقلي لحم ديك رومي أو دجاج شنيتزل لمدة 3 دقائق على كلا الجانبين.

يجب أن يحتوي الطعام المصنوع بشكل صحيح على قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية وجذابة. ضعه على قطعة قماش قبل التقديم. عندها فقط أرسلها إلى اللوحة. من الأفضل تقديم شنيتزل ساخنًا.

كيف تختار لحم الخنزير؟

لا أعرف كيف تقلى شنيتزل العصير؟ لإنشاء Pork Wiener Schnitzel حقيقي ، لا تحتاج إلى الكثير من المال أو الوقت. الوصفة بسيطة جدًا ، ولكن إذا كنت تعرف بعض الأسرار ، فسيخرج الطبق بقشرة مقرمشة كثيفة وحسن النضج.

يمكنك طهي شنيتزل كلاسيكي من أي نوع من اللحوم ، ولكن من لحم الخنزير سيتحول إلى طري ومثير. وأهم شي هنا عدم وجود عروق في اللحوم ودهون زائدة.

يجب أن يكون اللب نفسه رقيقًا جدًا. إذا كنت تخطط لعمل طبق لحم الخنزير الذي ندرسه في الفرن ،خذ الخفض. في قرصة ، يمكنك شراء اللحم أو الجزء الخلفي من الذبيحة ، لكن هذا اللحم أصعب قليلاً ، لذلك سيستغرق وقتًا أطول للطهي.

وصفة كلاسيكية

إذن كيف تقلى شنيتزل؟ لتحضير ثلاث حصص ، خذ:

• لحم خنزير - 600 جم (200 جم لكل وجبة) ؛
• ثلاث بيضات ؛
• طحين - 200 غ ؛
• كريمة حامضة - 150 جم ؛
• ملح ؛
• فلفل أسود مطحون
• فتات الخبز - 300 جرام (أو 400 جرام رغيف أبيض) ؛
• ريحان مجفف
• 200 جرام زبدة بقرة ؛
• 200 غ زيت نباتي.

الخبز

يسأل الكثير من الناس: "كيف تقلى شريحة لحم الخنزير؟" تلعب فتات الخبز دورًا مهمًا في هذه العملية. إذا كانت مطحونة ناعماً (0.5 مم) ، فإن الطبق سيخرج قاسياً ، لأنها تستخدم فقط لبودرة أطباق الخبز.

المفرقعات ذات الطحن المتوسط (حتى 1 مم) جيدة لطهي الشرحات والقطع. لتقسيم شنيتزل ، خذ المفرقعات الخشنة - أكثر من 1 مم. سيقدمون قشرة كثيفة مقرمشة وعصارة من اللحم.

ليسون

هل ما زلت تتساءل عن كيفية قلي شرائح لحم الخنزير في المقلاة؟ لجعلها طرية ولها قشرة صلبة مقرمشة ، استخدم الآيس كريم. عبارة عن خليط من البيض مع الحليب أو الكريمة أو الماء ، يتم فيه ترطيب السمك أو اللحم قبل تقطيع البقسماط بحيث يغطي الفتات الطبق بشكل أفضل ويمنعه من القلي إلى الحالة الجافة.

لا تخلط بين lezon و batter. العجين عبارة عن عجينة سائلة يكون الدقيق مكونًا إلزاميًا. ليزونلشريحة لحم الخنزير ، اطبخ مثل هذا:

1. امزج بيضتين مع 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة 15٪ دسم مع التقليب.
2. يُضاف الملح حسب الرغبة ، ويقلب كل شيء حتى يصبح ناعمًا في وعاء كبير. هذا سيسهل عليك غمس اللحم قبل الطهي.
3. نسكب الطحين الممزوج بالبهارات في طبقة 1 سم على سطح العمل ويفضل اضافة التوابل للدقيق حتى لا تحترق ولكن في نفس الوقت تعطي الرائحة والمذاق للطعام
4. أضف الريحان المجفف إلى الدقيق ، قليل من الملح (مع الأخذ في الاعتبار أن التوابل مالحة بالفعل) ، الفلفل الأسود المطحون. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البردقوش أو الشبت أو الثوم المهروس أو المالح أو أي نوع آخر من التوابل المفضلة.
5. اغمس شنيتزل في الدقيق المتبل على كلا الجانبين. تخلّص من الدقيق الزائد ، واغمس اللحم في البهارات ثم في فتات الخبز.
6. بعد وضع شنيتزل على رق بحيث لا يلتصق بالسطح.

الخبز و التزيين

نستمر في معرفة المزيد عن كيفية قلي شرائح لحم الخنزير. وفقًا للوصفة الفيينية الكلاسيكية ، يتم قليها في مقلاة على كلا الجانبين بكمية كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت النباتي. لكن هذا يجعل الطعام صعب الهضم.

لذا إذا كنت تريد شنيتزل أقل دهنية وأكثر رقة ، اخبزها في الفرن. ولكن بغض النظر عن خيار الطهي الذي تختاره ، هناك خدعة سرية يجب أن تضعها في اعتبارك أثناء الطهي للحفاظ على الخبز من السقوط من اللحم.

قبل الخبز أو القلي ، لف اللحم المفروم المغطى بالبقسماط بورق (إلى البولي إيثيلين أواحباط يلتصق باللحم) ويرسل لمدة نصف ساعة في الفريزر. بعد ذلك ، قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة ، وادهنها بالزيت النباتي بسخاء. ضعي شنيتزل عليها ، ورشي الزيت جيداً في الأعلى

أرسل الفراغات إلى الفرن الساخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. إلى الرف الأوسط. في 20 دقيقة. تحقق من شنيتزل. إذا كان القاع ينضج بشكل أسرع ، اقلبه.

طبق جانبي كلاسيكي لشنيتزل فيينا عبارة عن بطاطس بأي شكل - مقلية ، مهروسة ، مخبوزة كاملة أو شرائح ، سلطة بطاطس وما إلى ذلك.

أيضا يقدم هذا الطبق مع أرز أو خضروات أو سلطة خضراء. يتم تقديم شنيتزل في طبق كبير مزين بالكرفس الأخضر وشريحة من الليمون.

حقائق مثيرة للاهتمام

• إذا كنت بحاجة إلى تقديم العديد من وجبات شنيتزل ، قم بقليها جيدًا. للقيام بذلك ، قم بتسخين الزيت (1-1 ، 5 ملاعق كبيرة) في مقلاة واغمس قطع اللحم فيه لمدة دقيقة.
• بهارات لشرائح لحم الخنزير - بابريكا ، فلفل أسود مطحون ، كاري أو خليط من الفلفل.
• الصلصات - فول الصويا أو الطماطم الحارة.
• العمر الافتراضي لشريحة لحم الخنزير الجاهزة 3 أيام في الثلاجة ، ومحتوى السعرات الحرارية 254.53 كيلو كالوري / 100 جرام.

شنيتزل المفروم

ستحتاج:

• 700 جرام لحم الخنزير ؛
• لمبة واحدة ؛
• بيضتان ؛
• 100 جرام زيت نباتي
• فلفل اسود
• ملح

اتبع هذه الخطوات:

1. قم بإذابة اللحوم المجمدة واشطفها بالماء البارد.
2. مقطعة إلى مكعبات صغيرة بطول 0.5 سم
3. كاللحم المفروم يضاف البصل المفروم والبيض النيء والفلفل والملح. تخلط جيدا
4. شكلي شرائح اللحم بسمك 1 سم ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى على كل جانب لمدة 5 دقائق.

وصفة سهلة

خذ:

• 120 جرام دقيق ؛
• 400 جرام لحم الخنزير المتن ؛
• قليل من الصودا أو الفلاح ؛
• 120 جرام المفرقعات ؛
• 50 جرام زيت طري ؛
• بيضة واحدة ؛
• 50 جرام زبدة بقرة ؛
• ملح

عملية الطهي:

1. إذا تم تجميد اللحم ، قم بإذابه في الثلاجة. إزالة الرقائق ، الشحوم ، الأوردة ، الغسيل.
2. جفف اللحم بالمناشف الورقية.
3. قطع لحم المتن عبر الحبوب إلى 4 صفائح بسمك 1.5 سم.
4. قم بتغطية كل طبق بالبولي إيثيلين واضرب بمطرقة مطبخ. جفف اللحم مرة أخرى بقطعة قماش
5. اكسر بيضة في وعاء واحد واضربها بشوكة. صب قليل من الصودا مع التحريك. صب الدقيق في وعاء آخر ، وفتات الخبز في الثالث.
6. اغمس كل قطعة لحم كاملة في الدقيق ، ثم في البيض وفتات الخبز.
7. في مقلاة ساخنة على نار معتدلة ، صب الزيت النباتي وضع قطعة من الزبدة. تسخينها حتى تصبح مدخنة.
8. ضع شرائح اللحم في المقلاة ، واقليها لمدة 5 دقائق. من كل جانب. يرش الملح في منتصف عملية الطهي.

شهية طيبة!