كيف تحافظ على لون البنجر في البرشت: ملامح طبخ البرش ، أسرار ربات البيوت والفروق الدقيقة في طهي الخضار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Borscht هو نوع من الحساء مصنوع من الشمندر ، مما يمنحه اللون الوردي والأحمر. يقول البعض أن اسم البرشت جاء من مزيج من كلمتي "حساء الكرنب البني" ، في حين أن البعض الآخر - من نبات الهوجويد ، الذي استخدمت أوراقه كغذاء. تم اختراع هذا الطبق في كييف روس ، على الرغم من أنه تم طهيه في جميع أنحاء العالم منذ العصور القديمة. أهم شيء عند طهي هذه الدورة الأولى هو معرفة كيفية الحفاظ على لون البنجر في البرشت.

أنواع البرش

وتجدر الإشارة إلى أنه لا توجد طريقة واحدة لطهي البرش. كل شخص يطبخ بشكل مختلف: مع الدواجن ، شحم الخنزير ، الفطر ، الفاصوليا ، السمك. ووفقًا للمعايير الأوروبية ، يجب ألا تحتوي على لحم الخنزير. عنصر واحد فقط يبقى ثابتًا - البنجر. تنقسم جميع وصفات البرش إلى مجموعتين:

• بارد. يفضل الطهي في الموسم الحار دون استخدام اللحوم. يؤخذ البنجر المخلل والمسلوق كأساس ويضاف البقدونس والبصل والشبت والثوم والسجق والبيض المسلوق والحليب الحامض.المنتجات.
• حار (أحمر). يستغرق تحضيره الكثير من الوقت ، وتستخدم المضيفات مرق اللحم والبنجر والعديد من الخضروات الأخرى. ويجب طهيه حتى لا يفقد البنجر لونه في البرشت. يتم تقديم الطبق على المائدة مع الثوم ، وأحيانًا مع الكعك بدلاً من الخبز.

ما الذي يضاف إلى بورشت؟

بورشت هو مصدر للفيتامينات ، لذلك يجب أن تؤخذ جميع الخضروات طازجة وذات جودة عالية. أهم المنتجات اللازمة لتحضير شهي وغني برائحة أولا:

• لحم. كل شخص لديه تفضيلات مختلفة: خليط من لحم البقر والضأن ، أضلاع لحم الخنزير ، لحوم الدواجن (أوزة ، بط ، دجاج أو أرجل ديك رومي) ، مجموعة من اللحوم المدخنة مع شحم الخنزير.
• خضروات. للحصول على لون أحمر غني ، يتم اختيار البنجر الداكن والحلو. تؤخذ البطاطا الصلبة ، وتستخدم الخضار المسلوقة في الحساء السميك ، وإضافة الملفوف الطازج والطماطم الناضجة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاجين جزرة ولفت.
• توابل. لتعزيز المذاق ، أضف الفلفل الأسود - البازلاء والأرض. يحسن بشكل كبير رائحة الثوم والأعشاب التي تتكون من الشبت والبقدونس والكرفس. في الختام ، تحتاج إلى إضافة ورقة الغار.
• إضافات مختلفة. يمكنك إضافة الأسماك والأسماك المعلبة والفطر والفول وحتى الفواكه المجففة إلى البرش. الشيء الرئيسي هو عدم ارتكاب خطأ في توافق المنتجات.

كل شيء مرغوب فيه للمحاولة وعدم الخوف من التجربة. والأهم من ذلك - حتى لا يفقد البنجر لونه ويظهر مشرقًا وملونًا وغنيًا.

كيف تطبخ بسرعةالبنجر؟

العديد من الأطباق مصنوعة من البنجر المسلوق. لا ينصح بتنظيف وقطع الجذور قبل الطهي والخبز ، وإلا فإنها ستفتح وتفقد الأملاح المعدنية. اشطفها جيدًا ، وضعها في الماء المغلي وأغلق الغطاء بإحكام. لتسريع عملية الطهي اتبع ما يلي:

• ضعي قدر من البنجر على النار واسلقيه لمدة ساعة
• يرفع عن النار ويبقى لمدة 10 دقائق تحت الماء البارد الجاري ؛
• محاصيل جذرية كبيرة تطهى مرة أخرى على النار لمدة ثلث ساعة ؛
• برد - و الخضار جاهزة

لا تفقد الشمندر لونها إذا وضعت عند غليها نصف ملعقة صغيرة من السكر لكل لتر من الماء في الماء. سيكون نفس التأثير عند إضافة حامض الستريك والخل. وتجدر الإشارة إلى أنه في أفضل أنواع البنجر ، يكون لمحصول الجذر شكل مسطح وقشرة رقيقة.

كيف تحافظ على لون البنجر بدون خل؟

في كثير من الأحيان يستخدم البنجر المهروس للبرشت والسلطات. من أجل أن يظل لونه كثير العصير ومشرقًا ، يُرش بكثافة بملح المائدة ويترك لفترة من الوقت في طبق حتى يذوب تمامًا. في الوقت نفسه ، من الضروري الخلط بشكل دوري بحيث تكون جميع المحتويات مشبعة تمامًا. بمجرد أن يذوب الملح ، يُسكب البنجر بالزيت النباتي لتقوية التأثير. تضاف الكتلة الناتجة إلى البرش. لا تخافوا من أن لون البنجر سوف يتغير عند الغليان. سيكون هذا الوصف هو الجواب على السؤال عن كيفية الحفاظ على لون البنجر في البرشت؟ عليك فقط أن تتذكر أن البنجر كان مالحًا ، ولا تفرط في ملوحة الحساء.

نصائح الشيف لطبخ البرش

لكي نتمكن من طهي بورشت لذيذ وجميل ، دعنا نصغي لنصيحة أحد المحترفين. يقدم التوصيات التالية:

• لحم. بالنسبة للبورشت ، تكون القطعة قليلة الدسم أكثر ملاءمة وأفضل بدون عظام ، حيث يتم الحصول على مرق أغمق وأكثر غموضًا ، وتظهر أيضًا رائحة معينة. اغسل اللحم جيداً قبل الطهي.
• بوالون. يوصى بالطهي على نار خفيفة. مع وجود فقاعات قوية ، يصبح المرق عكرًا. لتحسين المذاق ، يضاف إليه البصل - ينظف الثمالة والجزر - يعطي لونًا جميلًا ، والكرفس - يحسن الطعم.
• بنجر. بالنسبة للبورش ، يتم استخدام البنجر الخام فقط.
• تحميص. وهي مصنوعة من الجزر والبصل والبنجر. حتى لا يفقد البنجر لونه في البرش ، تُطهى الخضار بكمية قليلة من الزيت مع إضافة المرق وعلى نار خفيفة. في نفس الوقت ، ينضحون بكل مذاقهم ويكتسبون ظلًا غنيًا.
• تعكر. توضع كمية صغيرة من معجون الطماطم في القلي النهائي لإعطاء طعم ولون خاصين. يستخدم عصير الليمون أو النبيذ الجاف أحيانًا في عملية التحميض.
• ملح. يضاف الملح قبل وضع البنجر حتى لا يفسد اللون.
• كيف تحافظ على لون البنجر في البرشت؟ للقيام بذلك ، فقط بعد أن تصبح البطاطس والملفوف جاهزين ، ضعي الشواء في المقلاة ولم يعد يغلي.
• استمر. يجب أن يقف البرش المسلوق لمدة نصف ساعة على الأقل ، وخلال هذا الوقت ستعطي الخضار طعمها للمرق.
• الاحماء. يمكن إعادة تسخين الحساء الجاهز ، ولكن لا يمكن غليه ، وإلا يصبح عكرًا ويتدهور لونه.

أضف حمضًا لجعل البرشت أحمر

لون الحساء عبق وغني يحفز الشهية ويجلب المتعة أثناء الأكل. ولكن هنا تكمن المشكلة: غالبًا ما يفقد البنجر الموجود في البرش لونه. ما يجب القيام به؟ يمكنك إعطاء الحساء لونًا بورجونديًا مشرقًا بعدة طرق. واحد منهم هو إضافة حامض. للقيام بذلك ، استخدم:

• التفاح أو خل النبيذ - رش الشمندر قبل الغلي.
• معجون الطماطم - يضاف أثناء طهي مرق البنجر.
• عصير ليمون - في بداية القلي أضف كمية قليلة من العصير. يستخدمه من لا يحبون الخل

لجعل البرشت جميلًا ومشرقًا ، تحتاج إلى تجربة عدة طرق واختيار أفضلها.

بعض الأسرار للحفاظ على بريق البرشت

بعض الناس لا يحبون أو لا يستطيعون تناول الخضار المقلية ، فهناك طرق أخرى لجعل البرش غنيًا بالألوان الزاهية. كيف تحافظ على لون البنجر عند طهي البرشت بدون تحميص؟ للقيام بذلك ، تابع ما يلي:

1. أخرج اللحم من المرق النهائي ، وانزل البنجر المقشر والمقطع إلى نصفين. أضف باقي الخضار إلى المرق. بعد ثلث ساعة ، أخرج البنجر وابشره ، وبعد أن تصبح كل الخضروات جاهزة ، أضفها إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُطفئ النار ، ويُترك ليغلي.
2. طهي البنجر في جلودهم. للقيام بذلك ، اغسل الخضار بعناية ، وانزلها في ماء مغلي غير مملح واطبخها لمدة ساعة. صر البنجر وأضف إليهحساء البرشت جاهز ، والذي يُترك على النار لمدة دقيقتين أخريين
3. صر البنجر الخام المغسول والمقشر بشكل نظيف. نضع في وعاء ونصب الماء المغلي. بعد ذلك ، ابدأ في طهي البرش. أضف البنجر إلى الحساء المطبوخ بالكامل واتركه على النار لمدة خمس دقائق.

إذا لم يمنحك الخيار الذي اخترته النتيجة المرجوة ، فجرّب مرة أخرى. بعد ذلك ، سنناقش سبب فقد الشمندر لونه عند سلق البرش.

خدع الطبخ

كثيرون في حيرة من أمرهم لماذا يفقد اللون الأحمر الجميل للبورشت في بداية الطهي جاذبيته قرب النهاية ويصبح مصفرًا. السر هو:

• معالجة البنجر الطويلة. عندما يضاف البنجر مباشرة بعد أن يصبح المرق جاهزًا ، يتم هضم الصباغ ويكتسب المرق لونًا قبيحًا. يوضع البنجر عندما يصبح الحساء جاهزًا تمامًا ، ويُحترق لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. في اليوم الثاني عند تسخين البرشت لا تغلي حتى لا تفسد لون المرق.
• استخدم أصنافًا خاصة من البنجر. يعتمد جمال ومذاق البرش على تنوع محصول الجذر الذي تختاره. أنواع السلطة من البنجر التي تحتوي على لون كستنائي على القطع مناسبة تمامًا.

بالنظر إلى هاتين الميزتين عند طهي البرش ، يمكنك الاعتماد على النجاح.

كيف تطبخ البرشت الأحمر بدون لحم؟

لون مرق البرشت لا يؤثر في الواقع على مذاقه ، لكن اللون العنابي يحفز الشهية ويجعلها أكثر جاذبية. كيفية الحفاظ على اللون الأحمر للبنجر في البرشت ، إذاطبخها بدون لحم؟ فكر في طريقتين:

1. يُطهى البنجر بشكل منفصل: يُغسل ويوضع مع القشر في قدر من الماء المغلي ويُغلى حتى ينضج لمدة ساعة تقريبًا. من غير المرغوب إضافة الملح ، من هذا سيصبح صعبًا. يتم إخراج البنجر الجاهز ، أو تلطخه على مبشرة خشنة أو تقطيعه وإضافته إلى البرش المجهز بالفعل ، ويغلي ويتم إطفاء النار. يبث ويقدم مع القشدة الحامضة.
2. الخضار تُخبز في الفرن: يلف البنجر المغسول بورق القصدير ويوضع في فرن محمّى لمدة 50 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إخراجها وتبريدها وفركها وإضافتها إلى البرش الجاهز بدون لحم. يُترك القدر على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين - والشوربة جاهزة. دعها تختمر لمدة 30 دقيقة على الأقل - ويمكنك أن تأكل.

كل شيء يتم بكل بساطة. لجعلها جميلة ولذيذة ، جرب خيارات مختلفة.

سر المضيفات: البرش الأكثر احمرارًا

العديد من ربات البيوت يجربن عددًا كبيرًا من الوصفات المختلفة لطهي البرش - حساء له ملايين المعجبين. الحيلة الكاملة هي كيفية طهي البرش للحفاظ على لون البنجر. هنا واحد منهم:

• قشر البنجر وقطّعه إلى 4-6 قطع
• اغمس القطع في مرق الغليان الجاهز واطبخها لمدة ربع ساعة.
• أضف كل ما تحتاجه حسب الوصفة إلى المقلاة: خضروات ، لحوم ، أعشاب ، بهارات بالترتيب والكمية المعتاد.
• بعد أن تصبح البطاطس والملفوف جاهزين ، أطفئ النار وأخرج قطع البنجر. في المظهر ، ستكون شاحبة وغير مطبوخة جيدًا ، لكن ربات البيوت يزعمن أن هذا هو الحال.يجب أن يكون.
• قم بتبريد البنجر قليلاً وابشره. اتضح أن لونه داخله يظل ساطعًا.
• أضفه إلى الشوربة وحركه واتركه لمدة 15 دقيقة ولم يعد بإمكانك سلق البرش

وفقًا للوصفة المقترحة ، اتضح أن البرش مشرق ولون شمندر غني جدًا وذوق لطيف. تدعي المضيفات أنهن لم يسبق لهن أن رأين حجرة ملونة أكثر من أي وقت مضى.

لماذا يفقد جذر الشمندر لونه في البرش؟

Real borscht هو حساء من اللون الوردي والأحمر الغني دائمًا. لكن العديد من ربات البيوت يشكون من أنه بعد أن يصبح جاهزًا ، يتحول البرش إلى لون برتقالي شاحب أو حتى لون بني. ماهو السبب؟ في الإعداد الخاطئ للمنتج. يقدم الخبراء النصيحة التالية:

• للطهي ، يجب تقطيع الخضار وليس مبشورها.
• يتم إيلاء اهتمام خاص لمجموعة متنوعة من البنجر. يجب أن يكون الخس قشرة رقيقة ومسطحة قليلا في الشكل. الجرح قاتم ، بدون عروق بيضاء
• الخضار يجب طهيها وقبل النهاية يضاف القليل من حمض الخليك أو عصير الليمون أو معجون الطماطم.
• بعد إضافة القلي ، البرشت لا يغلي ، لكن يغلي فقط ويتوقف على الفور.

بعد الاستعداد ، يُسكب الحساء ويقدم. لا يفقد لونه في اليوم التالي

بورشت أحمر في طباخ بطيء

المكونات هي نفسها ، لا جديد:

• يُغسل اللحم ويُطهى في إناء منفصل لمدة خمس دقائق. ثمتُسكب المحتويات في قدر بطيء ، وتُضاف الخضار المقطعة ، باستثناء البنجر. نضع الملح والأعشاب والتوابل. تم ضبط المؤقت على 20 دقيقة.
• أثناء طهي كل شيء ، قم بإعداد البنجر: يتم غسله وتقشيره وفركه على مبشرة أو تقطيعه بسكين. يُضاف الزيت إلى المقلاة وتُطهى الخضار حتى تنضج ، مع إضافة القليل من الماء. للحفاظ على اللون ، يُسمح بوضع القليل من السكر وصب جميع المحتويات في طباخ بطيء. بورشت ، شهي وذو ألوان زاهية ، جاهز

وتجدر الإشارة إلى أن أي مهارة تأتي مع الخبرة.

بدلا من الاستنتاج

كيف تحافظ على لون البنجر في البرشت؟ هذه هي المهمة الرئيسية عند طهي الدورة الأولى المفضلة لدى الجميع. غالبًا ما يتم الحكم على المضيفة من خلال قدرتها على طهي البرش. مثل أي طبق شعبي آخر ، يتم تحضيره وفقًا لوصفات عديدة ، ونتيجة للتجارب ، يمكنك العثور على أفضل طبق. كل ربة منزل لها خواصها وأسرار تحضيرها ، مما يسمح بالحفاظ على لون جذر الشمندر اللامع والذوق الممتاز.