صلصة بولونيز. وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفة الصلصة ، التي جاءت من بولونيا (شمال إيطاليا) ، لم تأسر الطهاة الإيطاليين فحسب ، بل جذبت أيضًا الذواقة في جميع أنحاء العالم. صلصة البولونيز ليست فقط إضافة رائعة إلى السباغيتي: بفضل تركيبتها ، يمكن اعتبارها طبقًا مستقلًا مُرضيًا للغاية. أصيلة بولونيز هي صلصة غنية باللحوم والطماطم ، سميكة بما يكفي لتغطية السباغيتي التي تقدم معها.

في موطن الصلصة ، في بولونيا ، من المعتاد استخدام لحم البقر ولحم الخنزير للحوم المفرومة ، كما يضيف بعض الطهاة لحم العجل. يعطي لحم البقر النكهة والشبع للصلصة ، في حين أن لحم الخنزير بدوره يجعله طريًا ويذوب. يمكنك أيضًا استخدام لحم الضأن لتحضير اللحم المفروم للصلصة ، مما يجعل وصفتك فريدة ومبتكرة. لعمل صلصة خاصة بالحمية ، يمكنك تناول لحم الدواجن وخلطها مع لحم الخنزير ، لكن هذه لن تكون صلصة البولونيز التي يتم تقديمها في إيطاليا.

لا يمكنك استخدام الصلصة المحضرة دفعة واحدة - يتم تخزينها جيدًا في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، وفي حاوية خاصة محكمة الغلقلن تفسد لمدة ثلاثة أشهر إذا حفظت في الفريزر

لجعل المعكرونة بصلصة البولونيز قريبة من الأصل قدر الإمكان ، ستحتاج إلى المنتجات المدرجة أدناه. لذلك تتكون صلصة البولونيز من المكونات التالية:

• فصين من الثوم المفروم ؛
• لمبة متوسطة
• ساق الكرفس المفروم ؛
• جزر مبشور على مبشرة جيدة
• زيت زيتون (ملعقة كبيرة) ؛
• 25-30 جرام من الزبدة
• 85 جرامًا من لحم الخنزير المقدد الإيطالي (بانسيتا) مقطع إلى مكعبات صغيرة ؛
• 500 جرام من اللحم المفروم
• 300 مل حليب بقري ؛
• 300 مل نبيذ جاف (أبيض أو أحمر - لا يهم) ؛
• معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
• لتر برطمان طماطم معلب أو قطعتين 400 جرام لكل منهما ؛
• باستا ، سباغيتي ، نودلز ، باستا (من اختيارك) - 350 جرام ؛
• جبن بارميزان مبشور بشكل خشن ؛
• توابل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. في قدر كبير من الألمنيوم أو الفولاذ ، يُقلى الخضار ، البانسيتا ومزيج الثوم في الزبدة وزيت الزيتون. قلب باستمرار حتى تصبح الخضار طرية. سيستغرق هذا من 10 إلى 12 دقيقة.

2. يُمزج لحم الخنزير المفروم ولحم العجل جيدًا ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفيها إلى مزيج الخضار ، واقليها على نار عالية حتى يصبح لونها بني. تذكر أن تقلب بانتظام لاللحم المفروم لا يلتصق ويخلط مع الخضار

3. عندما يصبح مرق اللحم جاهزًا ، صب الحليب تدريجيًا فيه. اتركي المزيج على نار عالية لمدة 10-15 دقيقة حتى يغلي جيدًا. بعد امتصاص الحليب تمامًا ، أضف النبيذ المحضر مسبقًا إلى الخليط الناتج. قلّب صلصة البولونيز برفق.

4. أضف الطماطم المعلبة مع معجون الطماطم إلى الصلصة.

5. بعد إضافة التوابل العطرية والملح والفلفل ، تُهرس الطماطم بملعقة خشبية. مع التحريك باستمرار ، اترك الطبق ليغلي. عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، خففي الحرارة ، غطي القدر بغطاء بفتحة بخار أو اتركي فجوة صغيرة. يجب غلي صلصة البولونيز لمدة ساعتين مع إزالة الغطاء بانتظام وتقليبه. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، اتركها تتخمر لفترة مع إغلاق الغطاء.

بعد غليان السباغيتي أو النودلز ، اخلطي جزءًا من الصلصة معهم ، واسكبي الطبق جزئيًا فوقها. يمكن الآن تقديم السباغيتي بصلصة البولونيز على المائدة ورشها بالجبن البارميزان في الأعلى.