الصلصات اللذيذة - الوصفات ، ميزات الطبخ والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل تعلم أن هناك أكثر من 200 وصفة صلصة اليوم؟ بلوم تكيمالي ، بصل سوبيز ، ريحان بيستو ، طماطم ساتسيبيلي ، توت بري كمبرلاند. وبالطبع صلصة حليب البشاميل … وصفة الجميع ممتعة للغاية. في هذه المقالة سوف نشارككم أسرار صنع أشهى التوابل السائلة.

ما هي الصلصة؟

هذا توابل سائلة للطبق الرئيسي (من صلصة الكلمة الفرنسية - مرق اللحم). منذ زمن سحيق ، كان متخصصو الطهي يحضرون الصلصات. فُقدت وصفات الكثير منهم ، لكن من المعروف أن أولى تلك الوصفات ظهرت في المطبخ القديم. فضل الرومان القدماء الثوم ، وهو بهار سائل مصنوع من السمك والخل. تم تجفيف التونة أو الماكريل الدهني في الشمس لمدة شهرين ، ثم غليه بالخل والملح والفلفل وزيت الزيتون والنبيذ الجاف.

جميع الصلصات التي تستخدم وصفاتها في المطبخ الحديث ، لها أساس سائل وحشو. يمكن أن تكون القاعدة مرق (اللحوم والأسماك والفطر والخضروات) أو الحليب (القشدة الحامضة والقشدة) ، والمكونات الإضافية هي صفار البيض والخضروات والتوت والتوابل والأعشاب العطرية وكذلك النبيذ والمكسرات المفرومة ،الجبن والعسل غالبًا ما يستخدم الدقيق أو النشا لتكثيف القوام.

الفرنسيون قدموا للعالم صلصة البشاميل

وصفة هذا التوابل بسيطة للغاية. ستحتاج المضيفة إلى الحد الأدنى من الطعام:

• زبدة ذات نوعية جيدة - 30-40 جرام
• دقيق قمح - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة
• حليب - 600 مل ؛
• جوزة الطيب - نصف ملعقة شاي
• ملح وفلفل أسود أو أبيض حسب الرغبة.

عملية الطهي: تذوب الزبدة في حمام مائي ويضاف الدقيق وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. ضعي الأطباق على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر ، اجعل لون العصيدة قشديًا (لكن ليس ذهبيًا!). سيستغرق ذلك حوالي 2-3 دقائق. بعد مجرى رقيق ، صب الحليب في الحليب ، ولا تسمح بتكوين كتل. اترك الخليط يغلي ، ثم اطهيه على نار خفيفة حتى يتكاثف لمدة 30-35 دقيقة. يُصفّى صلصة البشاميل المنتهية ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. تقدم مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات واللازانيا والمسقعة.

الإيطاليون يفضلون البيستو

كيف تصنع هذه الصلصة؟ تقول الوصفة الكلاسيكية أن هذا التوابل يتم الحصول عليه عن طريق طحن وخلط المكونات التالية:

• الريحان الأخضر - 1 حفنة كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص كبيرة ؛
• جبنة بارميزان إيطالية صلبة - 50-70 جرام ؛
• صنوبر مقشر - 1 ملعقة كبيرة.

بيستو ايطالي متبل بـ 100 مل من زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة وملحالمذاق. تقدم مع توست ، أرز ، بطاطس مهروسة ، لازانيا ، إسباجيتي ، أطباق اللحوم والأسماك.

صلصة كوبرى من السويد

هذا التوابل ينطلق بشكل مثالي من مذاق أطباق اللحوم. محضرة من المنتجات التالية:

• التوت البري الطازج - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• نبيذ أحمر مدعم - 100 مل (نبيذ بورت مثالي) ؛
• نشاء بطاطس أو ذرة - ملعقة صغيرة ممتلئة ؛
• سكر البنجر - 1 كوب ممتلئ ؛
• قرفة - قرصة كبيرة

اشطف التوت ، وأضف الماء ، واتركه حتى الغليان ، ثم اسكب المرق في وعاء منفصل ، وافرك التوت من خلال غربال جيد. يُمزج الملاط الناتج مع السكر ونبيذ بورت والقرفة ، ويُضاف 150 مل من المرق ويُغلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يذوب النشا في السائل المتبقي ويصب في هريس التوت الذي يرفع عن النار بعد دقيقة أو دقيقتين بعد الغليان.

الآن دعونا نتعلم كيفية صنع صلصة الكريمة الحامضة اللذيذة. وصلتنا وصفة التتبيلة الأصلية من فرنسا

التارتار من الصلصات المفضلة لدى الطهاة الفرنسيين

يعتمد هذا التوابل على القشدة الحامضة الدهنية ، لذا فإن التارتار هو صلصة مغذية تمامًا. يضاف إلى أطباق السمك المقلي والمسلوق والخضروات واللحوم والمقبلات الباردة. تحضير رز بسيط للغاية ، لذلك تحتاج إلى المنتجات التالية:

• بيض دجاج - 4 قطع ؛
• زيت نباتي (يفضل عباد الشمس) - 100 جرام ؛
• قشدة حامضة دهنية - 150 جرام ؛
• فطر متبل - حوالي 100 فطرغرام ؛
• بصل أخضر - حفنة ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مخلل خيار - قطعة واحدة ؛
• سكر (يمكن استبداله بالعسل) - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ؛
• ليمون - قطعة واحدة ؛
• ملح - قرصة كبيرة

في وعاء ، اطحنوا صفار بيضتين مسلوقتين وبيضتين نيئتين مع الخردل ، وصبوا الزيت النباتي في الخليط في تيار رقيق للغاية مع التحريك المستمر. خيار ، مشروم ، بياض بيض وبصل أخضر مفروم ناعماً وممزوج مع كتلة البيض ، مضافاً الكريمة الحامضة والملح والسكر وعصير نصف ليمونة.

تأكد من تجربة صلصة الكريمة الحامضة. الوصفة ، كما ترى ، بسيطة ، لكن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك. التارتار مناسب لوجبة غداء عادية وطاولة احتفالية.

صلصة الفطر الكريمية: وصفة من المناطق النائية الروسية

تكم في روسيا متبل بالثريد والبطاطس المسلوقة واللحم. أيضًا ، هذه الصلصة رائعة للأرز والمعكرونة وتوابل سلطة الخضار الطازجة.

ستحتاج المضيفة:

• فطر مجفف - 70 جرام (حوالي 400 جرام من الفطر الطازج) ؛
• بصلة - رأس كبير
• ماء - 700 مل ؛
• ثوم - 2 فصوص كبيرة ؛
• دقيق قمح - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة
• زيت نباتي - 50 جرام ؛
• كريمة محلية الصنع - 3/4 كوب (حوالي 150 مل) ؛
• زبدة - 50 جرامًا ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير الفطر (نقعه قبل التجفيف لمدة 40 دقيقة) ، وقطعه واطهيه. على الزيت النباتييُحمّر البصل المفروم والثوم ويُضاف الزبدة ويُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. مرق الفطر الجاهز ليبرد ويخلط مع قلي الدقيق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، يُضاف الملح والفلفل الأسود والكريمة. اترك الصلصة على الموقد لمدة 3 دقائق أخرى.

صلصة تكيمالي من جورجيا المشمسة

جميع الصلصات ، التي تم ذكر وصفاتها أعلاه ، لها طعم أصلي لطيف. لكن الجورجيين يفضلون توابل اللحوم والأطباق الجانبية مع tkemali الحامض. تحضيره من:

• برقوق الكرز الأصفر الحامض (البرقوق) - 1 كجم ؛
• فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛
• ثوم - رأس كبير
• أعشاب طازجة - حفنة صغيرة من الشبت والكزبرة ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ممتلئة.

اغسل برقوق الكرز ، افصل اللب عن البذور ، املأه تمامًا بالماء ، أضف الأعشاب والملح واطهيه لمدة 7-10 دقائق. صفي الماء في وعاء منفصل ، وتخلصي من الخضر ، وافركي برقوق الكرز من خلال غربال. يُضاف الفلفل المفروم والثوم إلى مهروس البرقوق ويُمزج جيدًا. يوضع على النار ويغلى لمدة ساعة حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة ويضاف مرق البرقوق إذا لزم الأمر.

تكمالي تتناسب بشكل مثالي مع الشواء

صلصة تزاتزيكي اليونانية

نلفت انتباهكم إلى صلصة كريمة أخرى ، قدم اليونانيون وصفتها للعالم. يقدم مع اللحوم والخضروات. طبخ تزاتزيكي بسيط للغاية: اخلطي 500 مل من الزبادي الطبيعي مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة ، أضيفي الخيار الطازج المفروم جيدًا ، المهروس فيهاون 2-3 فصوص ثوم كبيرة وملعقة ملح غير مكتملة.

ما هي الصلصات الأخرى الموجودة؟ أنت تعرف بالفعل أشهر الوصفات. من أجل التغيير ، نقترح عليك طهي guacamole. إنه بهار حار للأطباق المكسيكية الأصلية. طعم الصلصة غير عادي جدا

Guacamole من المكسيك

لصلصة مكسيكية كلاسيكية ستحتاج المكونات التالية:

• أفوكادو - قطعتان ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• فلفل أحمر حار - 1 جراب كبير ؛
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• كزبرة مفرومة ناعماً - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - نصف رأس
• ملح ملعقة شاي غير مكتملة

يُهرس لحم الأفوكادو جيدًا بالشوكة ، ويُسكب فوق عصير الليمون ، ويُمزج مع البصل المفروم جيدًا والفلفل والطماطم والملح ويخلط.

التوابل أشبه بوجبة خفيفة ، على الرغم من أن الكلمة المكسيكية "guacamole" تعني حرفيًا "صلصة الأفوكادو".

كما ترى ، من السهل صنع الصلصات الأصلية محلية الصنع. الوصفات المقدمة في المقال كلاسيكية. يمكنك إظهار خيالك وتنويعها حسب رغبتك. شهية طيبة!