فطائر الكفير: وصفات وخصائص الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفطائر الروسية التقليدية مصنوعة من الحليب. لكن ليس كل المضيفات يحصلن عليها. في كثير من الأحيان ، تلتصق المنتجات بالمقلاة أو لا تُخبز تمامًا. شيء آخر - الفطائر على الكفير. كقاعدة عامة ، في عملية عجن العجين ، يتم تحضيره بالماء المغلي. نتيجة لذلك ، تكون الفطائر رقيقة ومفتوحة ، في حفرة صغيرة ، ويتم خبزها بشكل مثالي. يقدم مقالنا أنجح وصفات فطيرة الكفير. من أجل طهيها بشكل صحيح ، يجب على ربات البيوت مراعاة جميع الميزات والتوصيات لإعدادهم.

وصفة للفطائر بالماء المغلي على الكفير

منتجات العجين المخرم ، المعجن على أساس مشروب الحليب المخمر هذا ، ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكنها جميلة أيضًا. يمكن تقديمها على الطاولة مع كل من الحشوات الحلوة والمالحة. يمكن لكل ربة منزل تعلم كيفية خبز مثل هذه الفطائر الرقيقة وفقًا للوصفة على الكفير بالماء المغلي.

تتكون عملية الطهي خطوة بخطوة من الخطوات التالية:

1. أحتاج فورًا لوضع الغلاية على الموقد.
2. صب 400 مل من الكفير في وعاء عميق. يخفق في 2 بيضة ويضاف الملح (نصف ملعقة صغيرة) وصودا (نصف ملعقة صغيرة).
3. يضاف السكر للعجين حسب الرغبة. إذا تم تحضير الفطائر بحشوة مالحة ، تكفي ملعقة صغيرة ، وإذا كانت حلوة ينصح بوضع المزيد (ملعقتان كبيرتان).
4. يتم إدخال الدقيق تدريجياً. في كل مرة يجب عجن العجين جيدًا بمضرب. في المجموع ، ستحتاج إلى 260 جرام دقيق منخول.
5. يضاف زيت نباتي عديم الرائحة (3 ملاعق كبيرة) إلى العجينة.
6. كعنصر أخير ، يُسكب الماء المغلي (200 مل) في وعاء.
7. تسخن المقلاة جيدًا على نار متوسطة. تُسكب كمية صغيرة من العجين في الوسط. بإمالة المقلاة ، يجب توزيعها بالتساوي على السطح بالكامل. ستصبح الفطيرة على الفور مخرمة.
8. خبز المنتجات لمدة دقيقتين على جانب واحد و 30 ثانية على الجانب الآخر.

فطائر على الكفير بالحليب

ليس كل ربات البيوت يحبون طعم الفطائر ، حيث يتم طهي العجين في الماء المغلي. في هذه الحالة ، يمكنك أن توصيهم بصنع فطائر رقيقة ذات ثقوب وفقًا لوصفة الكفير مع الحليب. للقيام بذلك ، أثناء عملية الطهي ، من المهم اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

1. يُسكب الكفير في وعاء ويُسخن قليلاً على الموقد أو في الميكروويف. من المهم عدم تسخينه أكثر من اللازم ، وإلا سيبدأ مصل اللبن في الظهور.
2. 2 بيض كبير ، ملح (نصف ملعقة صغيرة) ، صودا (1 ملعقة صغيرة) و 25 جرام سكر يضافون إلى الكفير.
3. يتم إدخال الدقيق في نفس الكتلة (1 ½ st.). يُعجن العجين جيداً حتى يصبح قوامه متجانسًا.
4. الحليب (1 ملعقة كبيرة) يغلي ويصب في العجين في مجرى رقيق.
5. حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة ، يُسكب الزيت المكرر هنا أيضًا (ملعقتان كبيرتان).
6. يتم خبز المنتجات بالطريقة التقليدية في مقلاة ساخنة.

عجينة الكفير للفطائر بدون بيض

في الوصفة التالية تحضر العجينة بدون إضافة بيض إليها. لكن هذا لا يؤثر على طعم ومظهر الفطائر على الإطلاق. ما زالوا يخرجون لاسي ويطبخون بشكل مثالي.

وصفة مفصلة لفطائر الكفير تتكون من الخطوات التالية:

1. يضاف الصودا والملح (½ ملعقة صغيرة لكل منهما) و 50 جرام من السكر إلى الكفير الدافئ قليلاً (400 مل).
2. تدريجياً ، يُنخل الدقيق (250 جم) في وعاء بكتلة الكفير. يجب عجن العجينة جيداً بمضرب بيض. يجب أن يخرج بشكل سلس مع عدم وجود كتل طحين.
3. أثناء عجن العجين ، يتم تسخين الغلاية على الموقد. بمجرد غليان الماء ، من الضروري صب 200 مل في كوب ، ثم إضافة الماء المغلي إلى العجين.
4. تسخين المقلاة على نار متوسطة. قبل خبز الفطائر ، يُسكب الزيت النباتي في العجين (ملعقتان كبيرتان). يتم تحضير المنتجات على كلا الجانبين حتى يتم تشكيل سطح أحمر اللون.

وصفة خطوة بخطوة للفطائر على الكفير مع النشا

على ما يبدو ، لماذا نضيف مكونات جافة إضافية إلى العجين ، إذا كان يتم تحضيره تقليديًا بالدقيق فقط؟ لا يمكن طرح هذا السؤال إلا من قبل المضيفات اللواتي لم يجربن مطلقًاأنحف وأرق الفطائر على الكفير مع النشا. حسب الوصفة يجب طهيها بالتسلسل التالي:

1. يضاف الصودا (نصف ملعقة صغيرة) إلى 300 مل من الكفير. يتم خلط المكونات في وعاء وإرسالها لمدة 20 ثانية في الميكروويف. نتيجة التسخين ، يجب أن يظهر غطاء رغوي على السطح.
2. يتم فصل بياض بيضة واحدة عن الصفار. يتم إرسال البروتين إلى الثلاجة لبعض الوقت.
3. يفرك صفار البيض بالسكر (1 ملعقة كبيرة) حتى تذوب الحبيبات. تدريجيا ، يتم إدخال النشا (50 جم) والدقيق (4 ملاعق كبيرة) في هذه الكتلة.
4. يسكب جزء الكفير من العجين بعد ذلك. تمتزج الكتلة جيدًا حتى تتجانس. يضاف الزيت النباتي هنا أيضًا (1.5 ملعقة كبيرة)
5. يُخفق البروتين بقليل من الملح وملعقة كبيرة من السكر.
6. أخيرًا ، يتم إدخال البروتين المخفوق في العجين. ثم يمكنك البدء بخبز الفطائر في مقلاة ساخنة.

فطائر الكفير بالماء المغلي والخميرة

هذه المنتجات أكثر روعة مما كانت عليه في الوصفات السابقة. وكل ذلك بسبب إضافة الخميرة إلى العجين. وفقًا لوصفة الفطائر ذات الثقوب على الكفير ، فإن تحضير العجين بسيط جدًا:

1. 3 بيضات تكسر في وعاء عميق وتخلط جيداً بمضرب مع قليل من الملح والسكر (1 ملعقة كبيرة).
2. الكفير (500 مل) يُسكب في كتلة البيض.
3. 10 جم من الخميرة الطازجة مخففة في نصف كوب من الماء الدافئ (40 درجة). دعهم يرتاحون لبعض الوقت قبل إضافتهم إلى الخليط.
4. يُنخل الدقيق في كتلة بيض الكفير (1كوب)
5. بمساعدة خفاقة ، تُعجن العجينة بشكل يشبه القشدة الحامضة السميكة.
6. تضاف الخميرة المخففة بالماء إلى العجينة. يُسكب على الفور كوب من الماء المغلي.
7. يُخلط العجين جيدًا مرة أخرى ، ويُغطى بمنديل ويترك على المنضدة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ستزيد بمقدار الضعف.
8. مباشرة قبل خبز الفطائر ، يُسكب الزيت النباتي (50 مل) في العجين. يتم تحضير المنتجات بالطريقة التقليدية ، لكن تبين أنها خصبة وحساسة للغاية ، مع وجود العديد من الثقوب على السطح.

بان كيك شوكولاتة الكفير

هل تريدين إرضاء أطفالك بوجبة فطور ممتعة؟ ثم تحضير فطائر الشوكولاتة مع الثقوب لهم. وصفة الكفير يجب ألا تسبب أي صعوبات:

1. تُخفق البيضة جيدًا بالسكر.
2. أضف 50 جرامًا من الزبدة المذابة ، ورشة ملح وملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
3. بعد ذلك ، يُسكب الكفير (1 ملعقة كبيرة) في العجينة ويُنخل 200 غرام من الدقيق.
4. وعاء العجين المغلف بطبقة تغليف وارساله للثلاجة لمدة ساعة.
5. بعد انقضاء الوقت ، يمكنك البدء في خبز الفطائر. يتم طهيها في مقلاة ساخنة ، وتكدس على طبق مسطح ، وتُسكب مع الشوكولاتة المذابة قبل التقديم.

فطائر سميكة بالسميد على الكفير

الوصفة التالية يمكن أن تجعل وجبة فطور ممتعة للغاية. وصفة فطيرة الكفير هذه هي نوع من بديل الفطائر الأمريكية. يتم الحصول على المنتجاترقيق وناعم. ينصح بتقديمها ساخنة مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف.

لتحضير العجينة تضاف الصودا (نصف ملعقة صغيرة) إلى وعاء من الكفير (500 مل). يتم وضع كتلة الحليب المخمر في الحرارة حتى تظهر فقاعات على سطح الكفير. في هذا الوقت ، يتم خفق 2 بيضة مع السكر (3 ملاعق كبيرة) والملح (نصف ملعقة صغيرة).

220 جم من الدقيق يتم نخلها تدريجياً في كتلة البيض. يُسكب الكفير والزيت النباتي (200 مل) بعد ذلك ويُسكب 180 غرامًا من السميد. يمكنك خبز الفطائر بعد 30 دقيقة ، عندما يتضخم السميد ويصبح العجين أكثر لزوجة في التناسق.

ميزات الطبخ والتوصيات

ستساعدك النصائح التالية في الحصول على فطائر الكفير المثالية دون بذل الكثير من الجهد. يبدون هكذا:

1. قد يكون الماء المغلي هو المكون الرئيسي في فطائر الكفير. بفضل الماء الساخن ، يتم تحرير الغلوتين من الدقيق بشكل أسرع ، مما يجعل العجين أكثر مرونة. هذه الفطائر بالتأكيد لن تمزق في المقلاة بينما تقلبها من جانب إلى آخر.
2. حتى لا تجف حواف الفطائر المخبوزة حديثًا لأنها تبرد ، يوصى بدهن المنتجات الساخنة بالزبدة.
3. قبل الخبز ، يجب أن تبقى عجينة الفطائر على المنضدة لمدة 20 دقيقة. ثم تصبح الفطائر أكثر جمالا.