فطائر الكفير اللذيذة: الوصفات والمكونات وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أفضل وصفة لفطائر الكفير الرقيقة هي إحدى أفكار الإصلاح لكل أم لديها طفل صغير أو في منتصف العمر. يحب الأطفال هذه المنتجات المقلية ، لذا فإن البحث عن وصفة تناسب جميع المؤشرات يمكن أن يستمر إلى ما لا نهاية. البعض غير راضٍ عن وجود الخميرة ، والبعض الآخر لا يأكل البيض ، والبعض الآخر يريد اختراع فطائر الدايت - كم عدد الأشخاص ، الكثير من الرغبات ، لذلك تقدم هذه المقالة وصفات أساسية لفطائر الكفير اللذيذة لجميع الأذواق. من بين خيارات الطهي العديدة لهذا الطبق ، تم تحديد الخيارات الأكثر شيوعًا (وفقًا لمراجعات الطهي) ، بالإضافة إلى الخيارات المتاحة لمجموعة كبيرة من الأشخاص بسبب المكونات البسيطة.

مجموعة أساسية من المكونات

واحدة من أفضل الوصفات للفطائر المورقة على الكفير تعتبر بديلاً عن أحد منتجات الألبان التي يتم تسخينها إلى 45-50 درجة مئوية.نتيجة لذلك ، فإن التفاعل النشط لحمض اللاكتيك والصودا يخلق بنية عجين مثالية - المنتجات عالية وخفيفة بشكل مدهش. للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• 0 ، 5 لترات من الكفير (لا يهم محتوى الدهون) ؛
• 2 بيض ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• قليل من الملح ؛
• 230-250 جرام من دقيق القمح
• 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) صودا.

يمكن وصف هذه المجموعة المتاحة للجمهور من المنتجات في ثلاث كلمات ، وتعيينها على أنها الشعار الإعلاني لهذه الوصفة: سريعة وبسيطة ولذيذة. يمكن لأي شخص طهي الفطائر على الكفير ، حتى تتمكن من ربط الطفل بالعملية - دعه يكتسب مهارة مفيدة. إذا لم يتم تناول السكر لسبب ما ، فيمكنك استخدام بدائل صناعية أو التخلص منه تمامًا ، فلن يؤثر ذلك على جودة المنتجات كثيرًا.

هل يمكن استبدال الزبادي باللبن الرائب؟

إذا كانت لديك فكرة لخبز الفطائر البسيطة اللذيذة ، ولكن لا يوجد الكفير ، فأنت تريد أن تعرف ما إذا كان يمكن استبداله بالحليب الرائب العادي محلي الصنع. حتى الجهلاء يدعون أنهم واحد ونفس الشيء. في الواقع ، هناك فرق وإن كان طفيفًا:

• اللبن الرائب هو حليب مخمر بشكل طبيعي فقط عند درجة حرارة +26 درجة.
• يخمر الكفير عند تسخينه على الموقد وإضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب. أيضًا ، أحيانًا يصنع الكفير من الحليب المبستر ، وهو أمر لا يحدث أبدًا في عملية صنع اللبن الرائب (يستخدم الحليب الخام دائمًا).

يشير هذا إلى أنه لإعداد الفطائر اللذيذة على البيض والكفير حسب الوصفة ، يمكن استخدام الزبادي كبديل للكفير (إذا لزم الأمر). تشمل نفس فئة المنتجات الحليب المخمر ومصل اللبن المتبقي من تحضير الجبن المنزلي. الزبادي مناسب لهذا الغرض ، لكن الخبز ليس سهلاً كما هو الحال في المنتجات المذكورة أعلاه ، ولكنه يشبه الفطائر على القشدة الحامضة.

كيف تعجن العجين بشكل صحيح؟

تحضير العجين لفطائر الكفير اللذيذة حسب الوصفة أعلاه يبدأ بتسخين الكفير الممزوج بالملح والسكر. عندما ترتفع درجة التسخين إلى مستوى 40-45 درجة ، يجب إطفاء النار ، ويجب إضافة البيض إلى الكفير برفق بشوكة إلى كتلة متجانسة ، والصودا. من المهم عدم إضافة البيض إلى الكفير قبل تسخينه لأنه قد يتخثر. للسبب نفسه ، لا يجب تسخين منتج الألبان كثيرًا.

عندما تبدأ الكتلة في تكوين رغوة ، تحتاج إلى إضافة نصف جزء من الدقيق المنخل وخلطه جيدًا ، والتخلص من الكتل التي تنشأ أحيانًا بسبب العجن غير النزيه للعجين أو جودة الدقيق الرديئة. لمزيد من تجنب هذا وإثراء الدقيق بمزيد من الأكسجين ، مما يساهم في روعة المنتجات ، يجب غربلة الدقيق من خلال غربال مرتين أو ثلاث مرات (مباشرة قبل عجن العجين).

ثم يضاف الدقيق في أجزاء صغيرة مع التقليب المستمر للعجين بملعقة - تحتاج إلى مراقبة تناسقها: العجين المثالي يشبهكريمة كثيفة. سوف تمتص العجينة الرقيقة الزيت أثناء القلي ، مما ينتج عنه فطائر لا طعم لها. طريقة سهلة للتأكد من صحة الإجراء هي عمل ثلم بملعقة فوق العجين: إذا استقر على السطح فورًا ، فهو مائي. إذا انزلقت ببطء فإن العجين كان ناجحاً.

كيف تقلى الفطائر بشكل صحيح؟

كيف نخبز الفطائر اللذيذة على الكفير؟ هذه العملية هي الأسهل. يجب تسخين المقلاة على نار جيدة ، ثم اجعلها متوسطة ، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. عندما تظهر أول رائحة طفيفة للزيت المقلي ، فهذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لوضع العجين في المقلاة.

يتم ذلك بملعقة كبيرة: توضع الفطائر البيضاوية أو الدائرية على مسافة صغيرة من بعضها البعض. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى التأكد من أن حوافها لا تلمس ، ثم سيكون شكل المنتجات النهائية مثاليًا. عندما يتحول لون أحد الجانبين إلى اللون البني ، استخدم ملعقة أو شوكة لقلب الفطائر على الجانب الآخر ، وإحضارها إلى نفس الحالة ووضعها على طبق.

اسرار فطائر الكفير اللذيذة

يشتكي بعض الطهاة المبتدئين من أن المنتجات النهائية لا طعم لها ، وأحيانًا تكون غير جذابة في المظهر. عادة لا توجد مشاكل في خبز الفطائر ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة المهمة ، في حالة انتهاكها ، يمكنك حقًا الحصول على نتيجة سلبية. للحصول على فطائر لذيذة قليلة الدسم (على الكفير) ، من المهم معرفة ما يلي:

1. لا تستخدم منتج ألبان له رائحة كريهة ، والتي تتكون إذا كان الكفير موجودًا فيهثلاجة لأكثر من أسبوع. هناك رأي مفاده أن هذا ليس مهمًا للاختبار ، وبإضافة قليل من الفانيليا إليه ، لا داعي للقلق. مثل هذا الرأي خاطئ ، لأن رائحة الكفير المخمر لا يمكن أن يقطعها أي شيء ، وهذا بالتأكيد سيظهر أثناء الخبز.
2. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تقلى الفطائر بكمية كبيرة من الزيت ، فهذا لن يجعلها ألذ طعمًا ، بل على العكس ، ستكون دهنية جدًا وغير جذابة في المظهر. يجدر بنا أن نتذكر أن الفطائر الأمريكية (نظير الفطائر لدينا) تُخبز في مقلاة جافة. هذا هو سبب مذاقهم أفضل ، ومحتوى السعرات الحرارية أقل بكثير.
3. في الدقائق العشر الأولى من قلي الفطائر ، يجب عليك ضبط مستوى نار الموقد: إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، وتحولت إلى اللون البني (خلال 10-20 ثانية) ، فعلى الأرجح سيكون هناك مركز غير مطبوخ جيدًا داخل. سيؤدي ذلك إلى استقرار الفطائر في خبز مسطح رفيع غير جذاب عند إبعادها عن الحرارة.
4. يجب وضع الفطائر المخبوزة على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة ، ووضعها بين طبقتين من الورق ونشاف خفيف.

أيضًا ، لا تنسوا أن أشهى المعجنات محضرة طازجة. إذا توقفت الفطائر لعدة ساعات ، فستفقد مذاقها بالفعل.

الفطائر الملكية: وصفة بالخميرة

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الصودا حقًا في هذا النوع من الخبز ، ويفضلون الوصفات الكلاسيكية الصلبة ، يمكن طهي فطائر الكفير اللذيذة مع الخميرة ، كما فعلت جداتنا. الخبز أكثر مسامية ، مع نكهة مميزة ،فطيرة الخميرة. لتحضير الفطائر بالخميرة ، استخدم النسب التالية:

• 20 جرامًا من الخميرة النيئة (يمكن استبدالها بـ8-10 جرام من الخميرة الجافة) ؛
• كأسين من الطحين و الكفير ؛
• 1-2 بيضة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• قليل من الملح ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. زيت نباتي.

فطائر الكفير الخميرة اللذيذة سهلة التحضير. لا داعي لانتظار تخمير طويل للعجين ، فالوصفة تستحق الاهتمام. بادئ ذي بدء ، يجب عليك تسخين الكفير قليلاً (حتى 40 درجة) وتذويب السكر بالملح والخميرة فيه. عندما تظهر الرغوة على سطح الكفير ، فهذا يعني أن الخميرة قد نشطت ، ويمكنك الاستمرار في عجن العجين.

في كوب ، نخفق البيض بالشوكة ، وتحويلهم إلى خليط متجانس ، ويضاف الزيت ويصب في كتلة الخميرة ، ويخلط ويخلط في الدقيق في أجزاء صغيرة. غطي الطبق بالعجين بمنشفة أو شد السطح بغشاء بلاستيكي ، اترك العجين في مكان دافئ للتخمير. في نصف ساعة يجب أن يتضاعف حجمها. في هذه الحالة ، يمكنك خبز الفطائر في مقلاة باستخدام التقنية المذكورة أعلاه.

من الأفضل طهي فطائر الخميرة في أجزاء صغيرة لتناولها في المرة الواحدة ، لأنها تصبح أكثر كثافة وأقل استساغة عندما تكون باردة. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم الفطائر مع الخميرة مع المربى (المربى ، الحلوى) أو القشدة الحامضة الطازجة.

بان كيك بالخضروات

من قال أن وصفة الفطائر اللذيذة و الخصبة على الكفير تتضمن بالضرورة تحضير الحلوياتعلاج يجب أن يقدم حصريًا مع المربى أو العسل أو الكريمة المخفوقة مع السكر البودرة؟ بعد كل شيء ، يمكنك طهي نسخة أكثر حمية ، ولكن مرضية من الفطائر مع الخضار ، والتي ليست أسوأ من نظائرها الحلوة. هذا الخيار جيد لأولئك الذين يريدون اتباع نظام غذائي ، لكنهم ما زالوا يعتمدون على الخبز. أيضًا ، يمكن استخدام هذه الفطائر أثناء تناول وجبة خفيفة أثناء النهار في العمل بدلاً من السندوتشات العادية. لتحضير العجينة ستحتاج:

• 350 جرام من الكفير ؛
• 1 ملعقة كبيرة الخضار النيئة المهروسة
• 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة. دقيق ؛
• 1 ملعقة صغيرة الصودا ؛
• 1/2 ملعقة شاي ملح ؛
• 1-2 بيضة ؛
• بهارات اختياري.

يمكن أن تكون الخضار التي سيتم استخدامها أي شيء ، طالما أنها نيئة ومفرومة جيدًا. عادة ما يتم استخدام الخلاط لهذا الغرض ، ولكن يمكنك أيضًا بشر الخضار على مبشرة جيدة. يمكن استخدام الكوسة والجزر واليقطين والسبانخ والبصل الأخضر. البطاطس مناسبة أيضًا ، لكن محتوى السعرات الحرارية سيكون أعلى بسبب المحتوى العالي من النشا فيها.

كيف تصنع الفطائر من هريس الخضار؟

يبدأ التحضير خطوة بخطوة للفطائر الخضراء على الكفير وفقًا للوصفة بفرم الخضار المختارة. للقيام بذلك ، يتم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة مهروسة بالخلاط. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم ذات الثقوب الصغيرة لهذا الغرض.

عندما تكون الكتلة جاهزة ، اضغط عليها بيديك ، وقم بإزالة السائل الزائد (عصائر الخضار مفيدة جدًا أيضًا ، لا تتخلص من هذا المنتج بعيدًا). ثم ، في وعاء منفصل ، قم بإذابة الملح والصودا ،نضيف البيض ونخلط جيداً.

عندما تبدأ الصودا في التفاعل مع الكفير (تظهر الرغوة أو الفقاعات) ، أضف هريس الخضار واخلطه جيدًا. في نهاية العملية ، أضف الدقيق: أولاً كوب واحد ، اخلط جيداً إلى حالة موحدة ، ثم أضف المزيد إذا لزم الأمر لتحقيق الاتساق المطلوب للعجين. سيكون لونه غير عادي ، اعتمادًا على نوع الخضار المختار: أخضر ناعم - مع السبانخ ، والبرتقالي - مع الجزر واليقطين ، مع الكوسة - محايد تقريبًا.

تُقلى هذه الفطائر وفقًا للمبدأ العام: في مقلاة مدهونة قليلاً بالزيت وعلى نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تأكد من كسر فطيرة واحدة أثناء عملية الخبز للتحقق مما إذا كانت العجينة مخبوزة أم لا. إذا كانت هناك مناطق رطبة في المنتج ، فأنت بحاجة إلى تقليل حرارة الموقد والقلي لفترة أطول.

خالي من الغلوتين مع التفاح

هذه الوصفة الخاصة بفطائر الكفير اللذيذة تتفوق على كل الوصفة المعتادة من حيث الفائدة ، حيث أنها لا تنطوي على استخدام دقيق القمح على الإطلاق ، مما يعني عدم وجود جلوتين في الأطعمة الشهية. هذا مهم جدًا لبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من هذا المكون ، وكذلك للأفراد الذين يهتمون بفقدان الوزن والتغذية السليمة. بدلاً من الدقيق المعتاد ، يتم استخدام نشا الذرة هنا ، والتي لا تحتوي على هذه المادة. كما أن العجين جيد لأنه ينضج بدون بيض. هذا صحيح أيضًا بالنسبة للكثيرين. لتحضير وجبتين من الفطائر الخالية من الغلوتين ، ستحتاج:

• كأسين غير مكتملين من نشا الذرة
• حوالي 1 ملعقة كبيرة.زبادي
• اثنين من التفاح الحلو
• 1/2 ملعقة شاي الصودا ؛
• قليل من الملح
• يمكن حذف السكر ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، أضف 1-2 ملعقة صغيرة.

يتم تحضير العجينة بشكل مختلف قليلاً عن الوصفة التقليدية. أولاً يتم خلط جميع المكونات الجافة: الدقيق والملح والصودا وكذلك السكر إذا تم استخدامه في هذه الحالة. يمكنك إضافة القليل من الفانيليا أو القرفة إلى العجينة - فهذا سيجعلها أكثر عطراً واستساغة.

ثم مع التحريك المستمر يضاف الكفير ، ويفضل ألا يكون دفعة واحدة ، حيث قد تختلف الكثافة ، لذلك قد يتبين أنه يحتاج إلى أقل قليلاً (أو أكثر) مما هو مذكور في الوصفة. في النهاية يضاف التفاح ويقطع إلى قطع صغيرة. الأفضل عدم طحنهم على المبشرة للأسباب التالية:

• سيكون هناك الكثير من العصير ، مما يعني أن العجين سيكون مائي. سوف ينتشر بشكل رقيق للغاية فوق المقلاة عند القلي ، بينما يمتص الدهون. لن يكون طعم الفطائر جيدًا بالتأكيد.
• مكعبات الفاكهة هي التي تجعل هذه الفطائر أكثر رقة بصريًا ، لأن المعجنات الخالية من الغلوتين تبدو أقل إثارة للإعجاب من تلك المصنوعة من دقيق القمح العادي.
• ستحتفظ الفاكهة المقطعة إلى قطع بمزيد من العصير الحلو ، وهذا مهم ، لأنه لا يوجد سكر في الوصفة الرئيسية ، والتفاح هو الذي يعطي الطعم المطلوب.

تقلى الفطائر الخالية من الغلوتين بالطريقة المعتادة ، بزيت قليل أو بدون زيت ، بينما لا تزال دافئة مع الشاي أو الكاكاو المنكه. وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك الطهيالفطائر مع قطع من الكمثرى أو الموز أو الخوخ أو التوت الأزرق أو الكشمش - هناك حرية إبداعية كافية للجميع.

الذواقة: فطائر الحنطة السوداء

استمرارًا لموضوع الخبز منخفض السعرات الحرارية والنظام الغذائي ، يجب أن تتذكر بالتأكيد فطائر الحنطة السوداء ، والتي يحبها أيضًا خبراء التغذية. سيتم تقدير الرائحة الخاصة الكامنة في المنتجات المصنوعة من هذا النوع من الدقيق من قبل عشاق الأطباق غير العادية. بالنظر إلى أن دقيق الحنطة السوداء يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، يضاف البيض وقليلًا من دقيق القمح إلى العجين للحصول على مظهر جيد للفطائر.

• 170 جرام من دقيق الحنطة السوداء
• 50 جرام دقيق قمح ؛
• 2 بيض ؛
• 350 جرام من الكفير ؛
• 1/4 ملعقة شاي الصودا ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. سكر محبب
• رشة قرفة صغيرة

في وعاءين منفصلين ، اخلطي المكونات السائلة والجافة ، ثم امزجيها معًا مع التحريك بضربات الخفق حتى تصبح ناعمة. القرفة ليست مكونًا أساسيًا ، ولكن معها تكتسب الفطائر رائحة نبيلة خاصة. اتركي العجينة لترتاح لمدة 5-10 دقائق ، ثم اسكبيها في المقلاة على شكل كعكات دائرية صغيرة ، اخبزي الفطائر. قدمها ساخنة عندما تنكشف رائحتها السحرية تمامًا: جنبًا إلى جنب مع الفاكهة الطازجة أو العسل أو القليل من الكريمة المخفوقة ، فإن فطائر الحنطة السوداء منخفضة السعرات ستجلب الكثير من المتعة.

في الختام ، يمكننا أن نستنتج أن الفطائر البسيطة واللذيذة على الكفير مع إضافة واحدة فقطيمكن أن تتغير المكونات تمامًا في الذوق. لذلك ، لا تقيد نفسك بأي وصفة تقليدية واحدة - فالحياة متعددة الأوجه ، وإذا بقيت فقط ضمن الحدود المعتادة ، فقد يفوتك الكثير من الأشياء الممتعة.