فطائر مخرمة على الكفير بالماء المغلي: الوصفة ، المكونات ، أسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعتقد الكثير من الناس أن هذا الطبق يمكن طهيه حصريًا بالحليب ، وأن الكفير هو أساس الفطائر وخبز الزنجبيل والكعك المتنوع. لكن هذا ليس هو الحال بأي حال من الأحوال. في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية خبز الفطائر المخرمة على الكفير. تذوب هذه المعجنات اللذيذة والحساسة والناعمة في فمك.

ما سر الفطائر المخرمة؟

في كثير من الأحيان ، تشعر ربات البيوت ، اللائي يحاولن خبز الفطائر على الكفير ، بخيبة أمل. الشيء هو أنهم لا يعرفون سرًا واحدًا مهمًا. من المؤكد أن الفطائر المخرمة اللذيذة على الكفير ستنتهي جيدًا إذا تم تخفيف الكفير بالماء أثناء عملية الطهي. يوصي الخبراء بتخفيف العجين النهائي بالماء المغلي. يتضح أن عجينة الفطائر ، المطبوخة على الكفير بالماء المغلي ، تكون مرنة جدًا وبلاستيكية. يتم خبز المنتجات بشكل ملحوظ من الداخل ، وتقلب بسهولة شديدة ولا تمزق على الإطلاق. الكعكة تبدو مذهلة ولذيذة. فطائر الكاسترد المخرمة على الكفير بالماء المغلي مصنوعة رفيعة جدًا ومتوسطة السماكة. الكفير يعطي العجين التهوية وفقاعات ، واستخدام الماء المغلي يجعل الطحين أكثر لزوجة.

وصفة الفطائر المخرمة على الكفير بالماء المغلي

وفقًا لتأكيدات ربات البيوت ، فإن أنحف الفطائر المخبوزة بهذه الطريقة يتضح أنها لذيذة وطرية بشكل غير عادي. يستخدمون حشوات مختلفة: الكافيار ، مخلل الملفوف ، اللحم المفروم ، الجبن ، الحليب المكثف ، إلخ. لتحضير أربع حصص ، استخدم:

• 500 مل حليب ؛
• كوبان من الدقيق ؛
• 500 مل من الكفير ؛
• ثلاث بيضات دجاج ؛
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

الطاقة والقيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من المنتج 130 كيلو كالوري. محتوى البروتين - 5 جرام ، دهون - 5 جرام ، كربوهيدرات - 16 جرام.

طبخ

وقت الطهي: 40 دقيقة. يتم تحضير الفطائر الرقيقة المخرمة على النحو التالي: يُخفق البيض ، وتُضاف الصودا إلى الكفير ، ويُسكب فيه القليل من الحليب الدافئ ويخلط جيدًا. يضاف السكر والملح والبيض (مخفوق). يتم خفق جميع المكونات. يُسكب الدقيق ويُمزج جيدًا ويُسكب الحليب بحذر (مع التحريك المستمر). ثم يضاف الزيت (نباتي) ويخلط مرة أخرى. تُخبز الفطائر الرفيعة المخرمة في مقلاة ، وتُدهن بالزيت (نباتي) وتُسخن ، على كلا الجانبين حتى تتحول إلى اللون البني.

وصفة أخرى

لذا ، نستمر في طهي الفطائر الرقيقة والحساسة على الكفيرماء مغلي. بإضافة الماء المغلي إلى العجينة ، يبدو أننا نخمّرها بطريقة خاصة ، مما يضمن سهولة الخبز. من الجيد جدًا تغليف بعض الحشوة اللذيذة (اللحم المفروم مع البصل أو الجبن مع الموز أو أي نوع آخر) في فطائر الدانتيل الجاهزة. لتحضير الفطائر المخرمة على الكفير بالماء المغلي ، ستحتاج:

• كأسين من الزبادي
• ملعقتان أو ثلاث ملاعق صغيرة من صودا الخبز ؛
• قليل من الملح ؛
• واحد ونصف إلى ملعقتين كبيرتين من السكر ؛
• بيضة أو بيضتين ؛
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• كأسان كاملان من الدقيق
• كوبان من الماء المغلي

طبخ

يُسكب الكفير في وعاء ، ويضاف الملح والصودا والسكر (ليست هناك حاجة لإخماد الصودا مسبقًا ، فالكفير سيطفئها). يضاف البيض والزيت (نباتي). اخلطي قليلاً وأضيفي الدقيق. تخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة النهائية سميكة مثل الفطائر. ثم ، مع التحريك بعناية ، يُسكب الماء المغلي في مجرى ، مما يجعل العجين متماسكًا على شكل فطيرة.

بعد ذلك تركه ليرتاح لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك ، يتم تسخين المقلاة وتشحيمها بالزيت النباتي ونشر القليل من العجين عليها بمغرفة ، وتوزيعها بالتساوي قدر الإمكان. تُخبز الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

طريقة طبخ أخرى

المكونات لـ 10 حصص:

• كوب ونصف من الدقيق
• كوب واحد من الحليب
• نصف لتر من الكفير ؛
• بيضتان ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• نصف ملعقة صغيرة ملح

يتم تحضير الفطائر على النحو التالي: يتم تكسير البيض في وعاء ، ويضاف السكر والصودا والملح ويقلب ، ويضاف الدقيق والكفير (دافئ). يُغلى الحليب ويُسكب في العجين في مجرى رقيق مع التحريك المستمر ، تخمير العجين. اخلطي جيدًا ، تخلصي من الكتل ، أضيفي القليل من الزيت (النباتي) واخبزي الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر باستخدام حرارة عالية. يتم تقديم هذه الفطائر على الفور. يمكنك وضع أي حشوة فيها.

وصفة أخرى

يمكن خبز الفطائر الرقيقة المخرمة بهذه الطريقة. استخدم ما يلي:

• الكفير (زبادي ، حليب مخبوز ، كريمة حامضة قليلة الدسم) - 250 مل ؛
• بيضتان ؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان
• قليل من الملح ؛
• صودا (ربع ملعقة شاي) ؛
• دقيق - كوب واحد (250 مل) ؛
• ماء مغلي - كوب واحد (250 مل) ؛
• زيت نباتي - ثلاث ملاعق كبيرة.

التكنولوجيا (خطوة بخطوة)

التحضير المسبق لهذه الوصفة للفطائر المخرمة على الكفير بالماء المغلي ، يجب إخراج المنتجات من الثلاجة قبل نصف ساعة على الأقل من بدء عجن العجين. من المهم ألا تكون المكونات المستخدمة شديدة البرودة (يتم دمجها بشكل أفضل عند وضعها في درجة حرارة الغرفة). تستغرق عملية عجن عجينة الفطائر المخرمة على الكفير بالماء المغلي حسب الوصفة الموضحة في هذا القسم وقتًا قصيرًا جدًا. يتصرفون هكذا:

1. أولاً تغلب على البيض جملعقتان كبيرتان من السكر ثم يضاف الكفير بالصودا. كل شيء ممزوج جيدًا بمضرب. يتم تسريع عملية الخفق في حالة استخدام الخلاط أو الخلاط.
2. ثم اسكب الملح وقلّب (عليك التأكد من عدم وجود كتل).
3. صب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت (نباتي ، عديم الرائحة). يجب أن يكون للعجين قوام الفطائر. مع الاستمرار في خلط الكتلة الناتجة بجدية ، صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي فيه.
4. بعد ذلك ، يُسكب جزء من العجين في مقلاة مسخنة مسبقًا ، ويوزع بالتساوي على القاع ويقلى على نار خفيفة.
5. قبل قلي أول فطيرة ، يتم تلطيخ سطح المقلاة بكمية صغيرة من الزيت (نباتي).

من الكمية المعروضة من مكونات الفطائر المخرمة ، عادة ما يتم الحصول على حوالي عشرين أو خمسة وعشرين. إذا كنت ترغب في علاج المزيد من الضيوف ، فإن المضيفات يعجن جزءًا مزدوجًا من العجين ويطبخانه في مقاليتين في وقت واحد لتسريع العملية.

فطائر الفانيليا الدانتيل

بالنسبة للمكونات المستخدمة لتحضير الفطائر المخرمة على الكفير بالماء المغلي حسب الوصفة الموضحة أدناه ، لا توجد اختلافات جوهرية عن الخيارات المقدمة سابقًا في تكوينها. ميزة صغيرة هي أن الوصفة توفر استخدام الفانيلين ، مما يعطي المعجنات نكهة شهية بشكل خاص. سوف تحتاج:

• كأسين من الزبادي
• كوبين أو كوبين ونصف من الدقيق
• بيضتان ؛
• نصف ملعقة شايالصودا ؛
• كوب واحد من الماء المغلي
• نصف كوب سكر
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• رشة من الفانيليا

حول طريقة الطبخ

يعملون على هذا النحو:

1. يتم تكسير البيض في كوب ، ويضاف السكر حسب الرغبة. لجعل الفطائر أكثر حلاوة ، تحتاج إلى وضع أكثر من نصف كوب من السكر في عجينة المستقبل. إضافة قليل من الملح سيحسن طعم الخبز. في الفطائر المالحة ، نضع ملعقة صغيرة من الملح (كامل).
2. ثم يعجن الخليط جيدا حتى يصبح قوامه متجانس. ثم يُسكب الكفير فيه ويخلط جيدًا مرة أخرى. ينخل الدقيق ويصب في الخليط الناتج. يضاف إليها فانيلين (قرصة واحدة).
3. في البداية ، تكون العجينة أكثر سمكًا قليلاً من عجينة الخبز. حركه حتى تذوب كل الكتل. يجب أن تكون العجينة بلاستيكية ومتجانسة.

استخدام سرنا

ثم صب الماء المغلي في كوب ، أضف إليه الصودا (الخبز) وقم بإذابه في الماء. يُسكب المزيج الساخن في العجينة ويُحرّك برفق بمخفقة. يبدأ العجين فورًا في تكوين فقاعات ، تمامًا مثل الخميرة. دعها تقف لمدة خمس دقائق. هذا ضروري للمنتج للحصول على قدر أكبر من التجانس واللدونة. يبدو أن العجين يتم تخميره بالماء المغلي ، مما يجعله أكثر ليونة ، وتنقلب الفطائر الناتجة منه دون صعوبة ، ويمكن خبزها بشكل رفيع جدًا ومخرم حقًا.

استمر في الطهي

في المرحلة الأخيرةيعجن ويضاف الزيت (الخضار) ويخلط جيدا كل شيء. ثم يتم دهن مقلاة (يفضل أن تكون ذات قاع سميك وجوانب منخفضة) بالزيت (نباتي) وتسخينها على نار عالية. بعد ذلك ، يتم تقليل النار ، يتم سكب العجين (باستخدام مغرفة قياسية). بعد ذلك ، وزعها بالتساوي على كامل سطح المقلاة (لهذا ، فإنها مائلة في اتجاهات مختلفة في حركة دائرية).

يتم اختيار درجة الحرارة بحيث يتم تحمير الفطائر من الأسفل ، ويتم خبز العجين بالكامل من الأعلى (يجب أن تنفجر جميع الفقاعات فيه). سيستغرق هذا عادة حوالي دقيقة واحدة. بعد انفجار الفقاعات على السطح ، تظهر ثقوب في مكانها ، وتحمر حول الحواف. باستخدام ملعقة عريضة ، اقلب الفطيرة بحذر إلى الجانب الآخر. يتم خبز الجانب الثاني بشكل أسرع. تُخبز جميع الفطائر بهذه الطريقة وتُكدس في كومة. إذا جفت الحواف بشدة وهشاشة ، فلا داعي للقلق: فبعد الاستلقاء ، ستلين جميع المنتجات. يجب إضافة الزبدة لكل قطعة من الفطائر (مذابة أو كريمية).

يتم تقديم الفطائر الحلوة مع العسل أو القشدة الحامضة أو المربى أو مربى البرتقال. إذا اتضح أنها طازجة جدًا أو مالحة ، يتم استخدام الكافيار الأحمر أو أنواع مختلفة من الصلصات كإضافة إليها. أيضا ، هذه الفطائر جيدة جدا مع بعض الحشو (حسب الرغبة).

وصفة أخرى لفطائر الكفير بالكاسترد

المكونات:

• 500 مل من دهن الكفير (3، 2٪).
• بيضتان.
• 300 جرام دقيق
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت (نباتي).
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• مستوى ملعقة صغيرة من الملح

خطوة الطبخ

تستغرق العملية الإجمالية حوالي ثلاث ساعات ونصف الساعة. يتصرفون هكذا:

1. يُسكب الكفير في المقلاة ، ويُضاف البيض (المخفوق قليلاً سابقًا) والسكر والملح. يقلب حتى يصبح قوامه متجانسًا ، ويشعل النار ويسخن مع التحريك المستمر إلى 60 درجة.
2. بعد ذلك ، يُرفع القدر عن النار ويُضاف الدقيق (المنخل) ، مما يضمن أن العجين مناسب لخبز الفطائر في تناسقها.
3. ثم يتم تخفيف الصودا في كوب من الماء المغلي وخلطها. صب الماء المغلي في العجين مع التحريك باستمرار.
4. بعد ذلك ، يُسكب الزيت النباتي في العجين ويخلط مرة أخرى. يتم تقليب الكتلة النهائية لمدة 30-40 دقيقة.
5. بعد ذلك ، مقلاة من الحديد الزهر مدهونة بالزيت (نباتي) وتسخينها جيدًا. ننصح باستخدام البطاطس المقشرة أنصاف أو بصل.
6. صب حوالي 1 مغرفة من العجين في مقلاة ساخنة. وزعها بسرعة على كامل سطحها ، ورجها بحركة دائرية على الوزن.
7. تُخبز كل فطيرة حتى تجف الحواف. يجب أن يكون القاع بني اللون. باستخدام ملعقة ، اقلب البان كيك إلى الجانب الآخر واحمرها باللون البني.

الفطائر المخبوزة مكدسة على طبق ، تدهن كل منها بالزبدة (ذائبة). حتى لا تبرد ، يوضع الطبق في فرن ساخن إلى 100 درجة مئوية ، ويتم وضع جميع الفطائر الجاهزة عليه.

خيار طبخ آخربان كيك الكاسترد على الكفير

القيمة الغذائية والطاقة لكل 100 جرام من المنتج: سعرات حرارية - 561 سعرة حرارية ، بروتينات - 16.4 جرام ، دهون - 20 جرام ، كربوهيدرات - 79.8 جرام. لتحضير أربع حصص سوف تحتاج:

• كأسين من الزبادي
• كوبان من دقيق القمح ؛
• بيضتان ؛
• صودا (نصف ملعقة صغيرة) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت (عباد الشمس) ؛
• كوب واحد من الماء المغلي.

كيف تطبخ: التعليمات

تستغرق العملية حوالي ساعة. يخلط الطحين مع الكفير والبيض ويخفق بالمضرب. تضاف الصودا إلى الماء المغلي (1 كوب) ، وتخلط بسرعة وتسكب في العجين ، ثم تخلط مرة أخرى وتترك "ترتاح" لمدة خمس دقائق. أضف بعض زيت عباد الشمس (أو أي زيت نباتي آخر) واخبز الفطائر.