الفطائر بالحليب: الوصفة ، المكونات. ما هي المكونات اللازمة للفطائر على الكفير؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في معظم العائلات الروسية ، تم الحفاظ على تقليد خبز الفطائر. حولت العديد من ربات البيوت عملية تحضير هذا الطبق إلى طقوس حقيقية. لا تعتمد النتيجة النهائية على مدى خبرة الطاهي فحسب ، بل تعتمد أيضًا على الاختبار. حاليًا ، تُعرف عدة عشرات من الوصفات لهذا الطبق البدائي. بعد قراءة هذا المقال ، سوف تعرف مكونات الفطائر المطلوبة في حالة أو أخرى.

ما هو الدقيق المناسب لهذا الطبق؟

في هذه الحالة ، كل هذا يتوقف على ما تريد الحصول عليه في النهاية. من المهم أن تتذكر أن الدقيق ، مثل المكونات الأخرى للفطائر ، يجب أن يكون عالي الجودة. يعتمد طعم ولون الطبق النهائي على ما سيكون عليه. إذا أضفت إلى العجينة:

• دقيق قمح ، سيحصل على لون ذهبي جميل
• الحنطة السوداء ، ثم الطبق سيكون له نكهة الجوز الخاصة ؛
• الذرة أو الجاودار أوطحين البازلاء ، سيصبح العجين أغمق. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون لها طعم محدد واضح ؛
• دقيق الأرز والنشا ، ستصبح الفطائر طرية للغاية.

بيض و ملح و سكر

يجب تضمين هذه المنتجات في تكوين الطبق. لتحضير العجينة ، يوصى بتناول البيض الطازج المخفوق جيدًا أو المسحوق مع السكر. بغض النظر عن المكونات الأخرى للفطائر التي يجب إضافتها وفقًا للوصفة ، يجب على كل ربة منزل أن تتذكر القاعدة الأساسية التي بموجبها يتطلب كوب واحد من الدقيق بيضتين صغيرتين أو بيضة واحدة كبيرة.

أثناء عملية الطهي ، يذوب السكر والملح في وعاء منفصل ثم يضاف إلى العجينة. كمية هذه المكونات تعتمد على الوصفة. إذا كنت تريد الفطائر الحلوة ، يمكنك إضافة المزيد من السكر. في نفس الوقت ، لا تنس أن الإفراط في هذا المنتج يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن العجين سيحترق في المقلاة.

ما هو السائل الذي يمكنني إضافته إلى العجين؟

مرة أخرى ، كل هذا يتوقف على الوصفة وما تريد أن ينتهي به الأمر. حتى تصبح فطائر الخميرة ألذ وأكثر بدانة ، فهي مصنوعة من الحليب. على البيرة ، يتم الحصول على شهي أكثر روعة ولذيذًا وعطريًا. إذا كنت لا تخطط للعبث في المطبخ لفترة طويلة ، يجب أن يكون لديك مكونات فطيرة مثل الصودا والكفير. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك وقت لاستخدام العجين قبل اكتمال التفاعل مع الحمض.

في بعض الوصفاتهناك كمية قليلة من الكحول. من المهم عدم المبالغة في ذلك وإضافة ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين من الكونياك أو الروم أو النبيذ أو الفودكا إلى العجين.

تقوم العديد من ربات البيوت بطهي فطائر الخميرة الرقيقة في ماء مملح مسبقًا. هذه الحيلة الطهوية الصغيرة تتجنب تكوين عدد كبير من الكتل.

فطائر الحليب الرقيقة: الوصفة

المكونات المطلوبة لتحضير هذا الطبق يجب أن تكون طازجة وذات جودة عالية. يتضمن تكوين الاختبار مكونات مثل:

• دقيق - 250 جرام ؛
• بيضتان ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 500 ملليلتر من الحليب ؛
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• قليل من الملح ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

العملية التكنولوجية لصنع الفطائر الرقيقة بالحليب

أضف قليلًا من الملح والسكر وبيضتي دجاج متوسطتين إلى وعاء به حليب مسخن مسبقًا ولكن ليس مسلوقًا. بعد ذلك ، تُخفق الكتلة الناتجة بخلاط أو خفاقة عادية.

بعد ذلك ، يُنخل الدقيق من خلال منخل ناعم ويخلط مع الصودا ويُدخل تدريجياً في العجين. كلما قلت الكمية ، كلما أصبحت الفطائر أرق. ومع ذلك ، فإن العجينة الرقيقة جدًا لن تكون مريحة للقلي.

في النهاية ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى الخليط الناتج واخلطهم. من أجل أن يعمل الغلوتين الموجود في الدقيق بكامل طاقته ، فمن المستحسناترك كتلة الفطيرة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، يمكنك تسخين المقلاة بشكل صحيح ، ودهنها بالزيت النباتي والبدء في القلي.

كما فهمت بالفعل ، جميع مكونات الفطائر بالحليب ميسورة التكلفة ولن تصل إلى ميزانية عائلتك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن شراؤها من أي متجر قريب. سيكون هذا الطبق غير المكلف والشهي والرائحة إضافة رائعة لشرب الشاي في المنزل. الفطائر المحضرة على هذه الوصفة حلوة بشكل معتدل ولذيذة جدا. يذهبون بشكل جيد مع العصائر والمربيات والقشدة الحامضة.

فطائر الكفير: وصفة

يمكن أيضًا شراء مكونات هذا الطبق من أي سوبر ماركت. بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن يكون العديد منهم في ثلاجتك. لصنع الفطائر على الكفير ، ستحتاج إلى مكونات مثل:

• كوب واحد من الدقيق
• بيضة ؛
• كوب واحد من السكر
• قليل من الملح ؛
• زجاجة زبادي

أيضًا ، ستحتاج إلى بعض زيت الطهي. يجب استخدامه ليس فقط للعجين ، ولكن أيضًا لدهن المقلاة.

عملية الطبخ

لعمل فطائر الكفير اللذيذة ، يجب أن تكون المكونات طازجة. يتم خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه في حاوية معدة مسبقًا وتغلب عليها جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط. يجب سكب الخليط الجاهز في زجاجة. يمكن القيام بذلك باستخدام قمع المطبخ. بعد ذلك يمكنك البدء بالقلي.الفطائر. يوصى بخبزها على نار متوسطة. يمكن الحكم على الجاهزية من خلال طبقة العجين العلوية المجففة تمامًا.

حشوات

بعد معرفة المكونات اللازمة للفطائر ، يمكنك التفكير في كيفية تقديم الطبق النهائي وماذا. حتى أسلافنا البعيدين حشووا هذه الأطعمة الشهية بمختلف الأشياء الجيدة. لم يتم استخدام المربى أو المربى فحسب ، بل تم أيضًا استخدام الكافيار الأحمر والأسماك والفطر ولحوم الدجاج. من المهم ألا تكون الحشوة سائلة للغاية. خلاف ذلك ، سوف تتدفق ببساطة من الفطيرة إلى طبق. حشو متفتت للغاية لن يضيف الراحة.

ألذ الفطائر مع الكافيار الأحمر أو السمك. لتحضير مثل هذا الحشو ، ستحتاج إلى 150 جرامًا من سمك السلمون المدخن البارد ، مقطّع مسبقًا إلى مكعبات صغيرة ، و 250 جرامًا من الجبن الكريمي ، وملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة ونصف من الخردل الحار. يجب دمج كل هذه المكونات في وعاء واحد وتحريكها بعناية حتى لا تتلف قطع السمك.

الحشوة الثانية التي لا تقل طعمًا هي مزيج يتكون من 200 جرام من القشدة الحامضة السميكة وصفار بيضة وملعقتين كبيرتين من الشبت المفروم وسمك السلمون المملح قليلاً. على سطح الفطيرة ، ملطخة بهذه الصلصة ، تحتاج إلى وضع شرائح رقيقة من السمك. ثم يتم لفها وتقطيعها إلى عدة قطع بسكين حاد.

الحشوة المصنوعة من الفطر المجفف عطرة جدا. يجب أولاً نقعها في الماء والاحتفاظ بها لمدة ست ساعات ثم غليها. لهذه الأغراض ، chanterelles ، boletus والأبيضالفطر. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى 2 من صفار البيض ، وملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة ، وكوب من الحليب الساخن ، وملعقة كبيرة من كل من الزبدة والقشدة الثقيلة. يجب سكب كل هذه المكونات في وعاء وإحضارها إلى القوام المطلوب على حرارة منخفضة. في النهاية ، يتم إدخال اثنين من البيض المسلوق المفروم ناعماً والفطر المفروم والملح والفلفل في الخليط الناتج.

حشو لذيذ جدا ومرضي يتم الحصول عليه من صدر البط وعصيدة الحنطة السوداء. لتحضيره ، تحتاج إلى غلي كوب ونصف من الحبوب و 450 جرامًا من اللحم المقشر من الجلد والأغشية. يجب أن يقلى جلد البط المفروم ناعماً في الزبدة حتى تجف التشققات. ثم تحتاج إلى خلط جميع المكونات وإضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون والملح والفلفل وثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة والخضر المفرومة ناعما.

نصائح مفيدة لربات البيوت الشابات

للطبخ الناجح ، لا يكفي اختيار مكونات عالية الجودة للفطائر. لتحضير علاج لذيذ حقًا ، تحتاج إلى معرفة المزيد من الحيل الصغيرة.

يوصى ببدء العجين في وعاء زجاجي أو خزفي. للتخلص من الكتل التي تظهر أثناء إدخال الدقيق يجب خفق العجين جيداً بالمضرب أو الخلاط.

يجب أن يتذكر ذوو الأسنان الحلوة عدم إضافة الكثير من السكر إلى الخليط. خلاف ذلك ، بدلاً من الفطائر الرقيقة المخرمة ، سينتهي بك الأمر بمنتجات كثيفة للغاية لا تتخلف عن المقلاة.

للحصول على عجينة مرنة ، يوصى بإضافة القليل من الدهون النباتية إليها.ستقلب هذه الفطائر بسهولة وتتم إزالتها من المقلاة. للحصول على معجنات طرية ، يجب إدخال الماء أو الحليب المسخن إلى درجة حرارة الغرفة في الخليط. يجب أن يستريح خليط البانكيك لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الخبز.