أطباق المطبخ الجورجي الوطني: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بماذا نربط وصفات المطبخ الجورجي؟ بالطبع ، مع البهارات الحارة واللحوم والروائح الحارة والمذاق الفريد. لقد اعتدنا على الطبخ وفقًا لوصفات مألوفة منذ فترة طويلة ، ولكن لماذا لا نجرب ونجرب شيئًا جديدًا. فقط تخيل ما هي الروائح التي ستأتي من أطباقك ، وكم ستكون أسرتك سعيدة. يبدو أن الطبق الجورجي يصعب طهيه. في الواقع ، ليس أكثر صعوبة من طهي البرش. في المقال سنتعرف على بعض الوصفات المنزلية الممتعة ، والأهم من ذلك ، اللذيذة المصنوعة منزليًا للمطبخ الجورجي.

اوجاخوري

وصفة سهلة بمكونات بسيطة جدا

المكونات:

• ربع كيلو من رقبة الخنزير
• ثلاث بطاطس كبيرة.
• بصلة كبيرة
• عدد قليل من فصوص الثوم.
• طماطم كبيرة
• حوالي 100 جرام من الزيت النباتي
• ملح وبهارات وأعشاب طازجة حسب الرغبة.

الطبخ:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع رفيعة متوسطة الحجم ووضعها في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. تقلى حتى تظهر قشرة ذهبية لذيذة على اللحم. أثناء القلي ، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى حلقات نصف رقيقة وإضافتها إلى اللحم ، ولكن فقط بعد ظهور قشرة. تخلط محتويات القدر ولا ترفع عن النار حتى يكتسب البصل صبغة ذهبية.

في نفس الوقت مع اللحم ، ولكن في مقلاة مختلفة ، تحتاج إلى قلي البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. أضف البهارات إلى الخضار والملح حسب الرغبة. عندما تتحول البطاطس أيضًا إلى اللون الذهبي ، يتم نقلها إلى نفس وعاء اللحم. إلى محتويات المقلاة هذه ، تحتاج إلى إضافة الثوم المفروم. اخلط جيدا. مرة أخرى ، البهارات ، القليل من الملح ، وفي هذه المرحلة من الممكن بالفعل رش كمية صغيرة من الأعشاب المفرومة. اللمسة الأخيرة هي شرائح الطماطم. بعد إضافتها ، يجب أن تنضج التركيبة لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. الطبق الجورجي اللذيذ جاهز للأكل. يرش ما تبقى من الأعشاب المفرومة قبل التقديم.

تشاخوخبيلي

Chakhokhbili ربما يكون من أشهر وألذ أطباق المطبخ الجورجي ، الوصفة التي يجب أن يعرفها كل مواطن يحترم نفسه في هذا البلد. أحيانًا نخلط بين الشاخوخبيلي والشوربة أو طبق أول آخر. لا ، الشخوخبيلي هو يخنة دجاج لذيذة مع الخضار.

المنتجات المطلوبة:

• طبعا دجاجة واحدة كبيرة
• زيت نباتي.
• أربعة بصل جيد.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• أربع طماطم متوسطة الحجم.
• اثنين من الفلفل الحلو
• فلفل حار
• أربع فصوص ثوم مقشرة
• ملعقة صغيرة من الجورجية الجورجية الحقيقية.
• 1/2 ملعقة صغيرة ucho-suneli.
• يضاف الفلفل والملح والبهارات حسب الرغبة.
• حفنة من الكزبرة والبقدونس

الطبخ:

ابدأ بغسل الدجاج وذبحه. يجب تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. صب القليل من الزيت في قاع المقلاة وضع الطائر هناك ، ولا تنس الملح. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى حلقات نصف رقيقة وكذلك يخنة ، ولكن في مقلاة مع التحريك من حين لآخر. بعد عشرين دقيقة يضاف البصل الى اللحم.

في المقلاة حيث يتم طهي البصل ، تحتاج إلى وضع معجون الطماطم وقليها قليلاً ، ثم وضع الطماطم المفرومة بشكل خشن فوقها. واترك محتويات المقلاة بالكامل على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. يضاف القلي الناتج ، وكذلك البصل ، إلى المقلاة باللحم. يُترك ليطهى ، وفي غضون ذلك ، يُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ويُرسل بعد الطماطم. المكون التالي الذي يضاف إلى الدجاج هو الجرجير. بعد التوابل الحارة ، تحتاج إلى إضافة الأعشاب المفرومة والفلفل المر. تبقى محتويات القدر بالكامل على النار لمدة نصف ساعة أخرى.

تحقق مما إذا كان الدجاج قد نضج. لا ينبغي للمرء أن يكون طريًا فحسب ، بل يجب أن يتفتت إلى قطع. فقط عندما يكون اللحم في هذه الحالة ، يمكنك إضافته إليهالثوم وبعض الأعشاب والتوابل التي اخترتها لنفسك. الطبق جاهز تقريبا. اتركه ينقع لمدة عشر دقائق لـ "تنشيط" البهارات.

شوربة "خرشو"

حساء "خرشو" - طبق مشهور من المطبخ الجورجي (مرفق بالصورة). تقليديا ، يجب أن يتم تحضيره على أساس مرق اللحم ، وبالتالي مع إضافة اللحوم. لكن الجورجيين المعاصرين يطبخونه بالدجاج بشكل متزايد. هذه الوصفة أسهل بكثير وأرخص صنعها في مطبخك.

المكونات:

لجعل الحساء غنيًا ، من الأفضل تناول دجاجة كاملة ، لكن ليس الأكبر ، نصف كوب من الأرز ورأس من الثوم. للقلي ، ستحتاج إلى الزبدة ، وبصل واحد ، وجزرة واحدة ، وبضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، وكذلك الأعشاب والملح حسب الرغبة.

يجب غسل الدجاج جيدًا وتقطيعه إلى قطع. ينضج لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة. أثناء غليان المرق ، يمكنك شطف الأرز بأمان. لا تحتاج إلى دهنه إلا عندما يصل لحم الدجاج إلى حالة الاستعداد. وبعد عشر دقائق ، يجب أن ينتفخ الأرز ، وبعد ذلك يمكن أن يملح الحساء قليلاً. في نفس الوقت تحتاج إلى تحضير الخضار المتبقية للقلي. يُقطع البصل والثوم والجزر إلى قطع صغيرة ويُقلى في الزبدة المذابة. عندما تبدأ الخضار في التحول إلى اللون الذهبي ، يمكنك إضافة معجون الطماطم وتخلط جيدًا. بعد دقيقة ، ضع الثوم هناك أيضًا. في هذه التركيبة تبقى الخضار على نار هادئة حوالي سبع دقائق ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى الحساء.

يجب تحضير ضمادات إضافية بشكل منفصل. هي تكونيتكون من الثوم المهروس والريحان والبقدونس المفروم. يضاف فقط عند التقديم.

ساتسيفي

ساتسيفي هو طبق جورجي ، وصفته معروفة بصلصة الجوز اللذيذة. هو وحده القادر على تشبع شرائح الدجاج بمثل هذه النكهة الرائعة.

للطبخ ، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من شرائح الدجاج ، ومائة جرام من الجوز ، وفصين من الثوم المفروم بالفعل. من البهارات: ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ، رشة فلفل حريف ، ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة. وقم أيضًا بإعداد 500 جرام من الماء مسبقًا ، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، وملعقة صغيرة من الملح ، واثنين من البصل المفروم جيدًا. ونترك بعض الجوز للتزيين عند التقديم.

ابدأ بشرائح الدجاج. يُغسل جيدًا ويُسكب بالماء ويُشعل النار ، ثم بعد خمس دقائق من الغليان يُضاف القليل من الملح ويُغلى لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. في نفس الوقت يمكنك العمل على الخضار. سخني مقلاة بالزيت النباتي وأضيفي البصل والثوم. اتركه ينضج لمدة خمس دقائق حتى تصبح الخضار طرية. ثم يجب وضع محتويات المقلاة مع نصف المرق حيث تم طهي الفيليه والمكسرات والبهارات في معالج الطعام وتحويلها إلى كتلة متجانسة. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة المرق المتبقي. سيكون لديك صلصة الفول السوداني السائلة.

يجب تقطيع شرائح الدجاج إلى قطع لا تزيد عن ثلاثة سنتيمترات وتغمس في الصلصة. يتم خلط كل هذا جيدًا ، ثم يتم تغطيته وإرساله طوال الليل إلىثلاجة. سيكون الطبق جاهزًا تمامًا في الصباح. قبل التقديم ، من المعتاد تزيينها بقطع من الجوز وأغصان الكزبرة الطازجة.

لوبيو

يمكنك بأمان تسمية اللوبيو الجورجي تحفة من المطبخ الجورجي الوطني. هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة ، ولكن هنا سيتم تقديم أكثرها سهولة بالنسبة للطاهي الحديث.

ستحتاج المنتجات التالية: 500 جرام من الفاصوليا الحمراء الجافة ، بصلة كبيرة ، نصف كوب من الجوز المقشر وزوجين من فصوص الثوم. يضاف الملح والفلفل الأحمر والأعشاب حسب الرغبة. وبالطبع ، قم بتخزين الزيت النباتي.

يجب نقع الفاصوليا في الماء البارد مسبقًا حتى تنتفخ. ثم تُنقل إلى قدر ، وتُسكب بالماء وتُغلى حتى تنضج بالكامل على نار خفيفة. سيستغرق هذا حوالي ساعة. لا تسكب المرق الناتج ، يجب حفظه. خذ ثلث الحبة الكاملة واهرسها. نسكب جميع الحبوب التي بقيت على حالها ، ويقطع البصل إلى قطع صغيرة والقليل من المرق.

يمكن تقطيع الجوز ناعماً ، لكن من الأفضل سحقها بواسطة شوبك وإضافتها إلى الفول. ثم تضاف الخضار المقطعة والتوابل المختارة والثوم المسحوق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. امزجها جيدًا ، والجورجي لوبيو جاهز

أشما

أشما مثل هذه الفطيرة الجورجية. يتكون من عدد كبير من الطبقات الرقيقة التي يجب غليها. محشوة بأنواع مختلفة من الجبن

خذ 500 جرامجبنة السولوجوني وحوالي نفس الكمية من الدقيق المنخل ، 200 جرام من القشدة الحامضة والزبدة ، 2 بيضة ، 100 جرام من الماء. أضف الملح حسب الرغبة.

تقليديا ، تُعجن عجينة قاسية من البيض والدقيق والماء ، والتي تحتاج إلى تخميرها قليلاً. وبينما يأتي ذلك ، يمكنك عمل الجبن. تحتاج أولاً إلى بشرها بمبشرة جيدة ، ثم تذويبها باستخدام حمام مائي. يجب أن تقسم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية ولكن يجب أن تكون إحداها أكبر قليلاً من الأخرى.

يجب وضع أكبرها في قالب وتوزيعها هناك بحيث تتدلى الجوانب قليلاً. لا تنس أن تدهن القالب بالزبدة. اغلي الماء في قدر وضع وعاء من الماء البارد بجانبه. قم بتدوير الكرات المتبقية إلى حجم الشكل الخاص بك بالضبط. أثناء غليان الماء ، اخلطي الجبن والزبدة والقشدة الحامضة. اغمس الدائرة الملفوفة لبضع دقائق في الماء المغلي ثم على الفور في الماء البارد. بعد ذلك ، يجب وضعه على الدائرة الأولى والأكبر مدهونة بالزيت. وفوق ذلك تحتاج إلى دهن كتلة الجبن. نضع الدائرة الأخيرة بطريقة يمكن ربطها بالدائرة الأولى. دهن كل هذا بالقشدة الحامضة وأرسلها للفرن الذي يجب تسخينه مسبقاً حتى 200 درجة.

تستعد أشما لحوالي أربعين دقيقة. قد تنتفخ قليلاً أثناء الخبز. في مثل هذه الحالات ، يوصى بالثقب في عدة أماكن بعصا خشبية. قبل التقديم ، دعها تنقع قليلاً.

تبغ الدجاج

المكونات:

• دجاجة واحدة.
• عدد قليل من فصوص الثوم.
• زيت نباتي.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

الطبخ:

في هاون ، اخلطي الثوم المهروس (حوالي خمسة فصوص) والفلفل الأسود والملح ، كما يمكنك إضافة بضع قطرات من الزيت النباتي. يجب تقطيع الدجاج على طول الصدر ، وخفقه جيدًا ، ودهنه من جميع الجوانب بالخليط المحضر. ضعه في مقلاة مسخنة مسبقًا وضع بعض الوزن في الأعلى. على كلا الجانبين ، يُقلى الطائر لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. بمجرد ظهور قشرة ذهبية ، يصبح الدجاج جاهزًا.

Tsitsibeli

ما هو المطبخ الجورجي بدون الصلصة الحارة ، والتي يمكن حتى تحضيرها لفصل الشتاء.

ستحتاجين: كيلو طماطم ونصف كيلو ثوم ونفس الكمية من الفلفل الحلو وثلاثمائة جرام من الفلفل الحار أكثر أو أقل. ملعقة كبيرة من الملح لكنك تحتاجين أيضا حسب الرغبة.

يجب غسل جميع الخضروات جيداً ، وتنظيف البذور من الفلفل ، والثوم من القشور. مرر كل ذلك عبر مفرمة اللحم وأضف الملح. يُغلى المزيج ويُقسم إلى برطمانات معقمة. الصلصة الجورجية اللذيذة جاهزة.

Tkemali

من أشهر الصلصات الجورجية المصنوعة من الخوخ. غالبًا ما يتم تقديمه مع اللحوم.

المكونات:

• كيلوغرام واحد من خوخ التكمالي
• حفنة من الريحان والشبت
• رأس ثوم
• ملعقة مائدة ملح
• ملعقة فلفل احمر

الخوخ بحاجة إلى الفرز ،حتى لا يمسك الفاسدون بالحجارة وينظفون. يُسكب في نصف كوب من الماء ويُغلى لمدة خمس عشرة دقيقة. أثناء طهي البرقوق ، يمكنك تقطيع الأعشاب والثوم. صفي البرقوق ، لكن لا تسكب المرق. يجب أن تمر الفاكهة من خلال غربال ، ثم تضاف الكثير من المرق لصنع كريمة حامضة سميكة. يتم إضافة جميع المنتجات الأخرى هناك. تغلي الصلصة الناتجة ثم تبرد. شهية طيبة.

تشاكابولي

المكونات:

• نصف كيلو لحم خروف صغير
• 150 جرام من النبيذ الأبيض الجاف و نفس كمية الماء
• حفنة كبيرة من الطرخون والبصل الأخضر والكزبرة.
• ستة فصوص ثوم مقشرة
• فلفل حار
• ملعقة تكيمالي
• ملح

يجب تقطيع اللحم إلى قطع ووضعها في قاع المقلاة. يتم وضع الخضار المقطعة والثوم والفلفل المفروم ناعماً في الأعلى. كل هذا يجب أن يملأ بالماء والنبيذ. يغلي لمدة ثلاثين دقيقة ، وبعد ذلك تحتاج إلى الملح وإضافة صوص التكميلي. بعد ذلك ، يغلي لمدة ثلاثين دقيقة أخرى. الطبق جاهز للأكل

في الختام

نسارع إلى إرضاء عشاق المطبخ الجورجي. هناك الكثير من الوصفات (بالصور والتعليمات التفصيلية). المدرجة في هذا المقال ليست سوى جزء صغير مما يمكن أن يقدمه لنا مطبخ بلد رائع. لن يحب الجميع هذه الوصفات بسبب توابل بعض المكونات ، ولكن مرة واحدة على الأقل في حياتك يجب عليك طهي أحد هذه الأطباق الرائعة.