طبخ الأرز: القواعد الأساسية ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يوجد اليوم في العالم الحديث مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحبوب التي يحتاجها جسمنا. فهي غنية بالعناصر الغذائية ، لذا يجب تضمينها في نظامك الغذائي. تباع الحبوب في متاجر مختلفة. سعرها معقول جدًا لجميع المواطنين.

الأرز هو أحد أكثر الحبوب شيوعًا حول العالم. بالنسبة لكثير من الناس ، يرتبط بالدول الآسيوية ، خاصة مع اليابان ، لأن هناك نوعًا من الحبوب هو بديل للخبز ، يتم تناوله مع جميع المنتجات تقريبًا. في الواقع ، يعتبر الأرز جزءًا لا يتجزأ من فن الطهو في العديد من البلدان. على سبيل المثال ، في إيطاليا يقومون بإعداد أرانشيني ومخبوزات منه ، في إسبانيا - الباييا ، في أوزبكستان ، طاجيكستان ، وبالطبع في روسيا - بيلاف وكوتيا ، في الصين وكوريا ، الأرز المقلي مع الخضار أو المأكولات البحرية يحظى بشعبية كبيرة ، ولكن في الشمس المشرقة ، هذه الحبوب هي المكون الرئيسي ليس فقط في الأطباق الرئيسية ، ولكن أيضًا في المقبلات وحتى الحلويات.

هناكطرق عديدة لطهي الأرز ، يعتمد اختيارها على الطبق المحدد الذي تنوي طهيه. على سبيل المثال ، بالنسبة للبيلاف ، يجب أن تكون الحبوب متفتتة ، وبالنسبة للسوشي ، على العكس من ذلك ، يجب أن تكون أكثر لزوجة حتى لا تتفتت اللفائف. لذلك ، من أجل تحقيق نتيجة مثالية ، يجب أن يتم طهي الأرز وفقًا لتقنيات طهي معينة. سيتم مناقشتها أكثر.

بضع كلمات عن نسبة المكونات

هذه واحدة من النقاط الأساسية. تعتبر النسبة الصحيحة للأرز والماء أثناء الطهي عاملاً رئيسياً تعتمد عليه جودة ومذاق الطبق النهائي ، لذلك يجب مراعاة النسب دون فشل. الشيء نفسه ينطبق على عملية الطهي. لكن ما هي كمية الحبوب والماء اللازمة لطهي الأرز بشكل مثالي؟

في الجدول التالي ستجد الإجابة على هذا السؤال:

ماء ، مل	الأرز ، غرام	الاتساق
1200	180	سائل
900	180	شبه لزج
740	180	لزج
400	180	أرز مجروش

كم من الوقت سيستغرق؟ وتجدر الإشارة إلى أن حالة الحبوب قبل بدء عملية الطهي لها أهمية كبيرة. تنقع بعض ربات البيوت الأرز لمدة ساعة لتسريع الوقتطبخ. بعد امتصاص السائل ، فإن الحبوب تفسح المجال للمعالجة الحرارية بشكل أفضل. ومع ذلك ، يجدر أيضًا النظر هنا في أن الحبوب ستزيد بشكل كبير في الحجم ، لذلك ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الحبوب.

في عملية الطهي ، ليس فقط نسبة الأرز والماء أثناء الطهي ذات أهمية كبيرة ، ولكن أيضًا مدة المعالجة الحرارية. إذا كنت لا تطبخ العصيدة أو ، على العكس من ذلك ، تفرط في تعريضها ، فقد يكون الطعم مختلفًا تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت ترغب في طهي السوشي على سبيل المثال ، فلن تعمل الحبوب النيئة أو المطبوخة أكثر من اللازم لهذا الغرض. لذلك عليك أن تأخذ عملية الطهي على محمل الجد.

اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون وقت طهي الأرز:

• حبة طويلة - 15-20 دقيقة ؛
• جولة - 15-20 دقيقة ؛
• على البخار - 20-30 دقيقة ؛
• بني - 30-40 دقيقة ؛
• wild - 40-60 دقيقة.

تجدر الإشارة إلى أن هذه البيانات صحيحة فقط إذا كنت تطبخ في قدر. عند الطهي ، على سبيل المثال ، في طباخ بطيء أو في مقلاة ، يمكن أن يختلف الوقت اختلافًا كبيرًا. حتى أن بعض الناس تمكنوا من استخدام الميكروويف للطبخ.

عند استخدام أدوات المطبخ المختلفة ، قد يكون وقت طهي الأرز على النحو التالي:

• وعاء - 15-20 دقيقة ؛
• باخرة - 30 دقيقة ؛
• طباخ بطيء - 20-30 دقيقة ؛
• فرن الميكروويف - 20 دقيقة.

قبل أن تبدأ في طهي عصيدة الأرز ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة المذكورة أعلاه. فقط من خلال القيام بكل شيء بشكل صحيح وبالتوافق التام مع تكنولوجيا الطهي ، يمكنك الاعتماد عليهنتيجة جيدة. في حالة حدوث أي أخطاء ، سيكون المنتج ببساطة فاسدًا وغير مناسب للطهي.

كيس أرز سريع التحضير

ما الذي يميزه؟ الابتكار في سوق المواد الغذائية هو الحبوب الفورية. تباع في أكياس صغيرة مصممة لوجبة واحدة.

من بين المزايا الرئيسية لهذه المنتجات ما يلي:

1. سهل التحضير. يهتم الكثير من الناس بمسألة ما إذا كان يجب غسل الأرز قبل الطهي. الجواب بسيط للغاية: نعم عادي لإزالة النشا الزائد ، ويمكن طهيه على الفور ، حيث يتم غسله في المصنع قبل التعبئة.
2. التغليف مصنوع من مواد صديقة للبيئة وآمنة ، مما يضمن عمر تخزين طويل للحبوب.
3. العصيدة الفورية تأتي بالفعل مقلية ومطهوة على البخار ، لذا فهي تستغرق وقتًا أقل في الطهي.
4. تحتوي المنتجات على مكونات طبيعية فقط. لا يستخدم المصنعون أي إضافات غذائية أو محسنات للنكهة أو مواد حافظة اصطناعية ويحتمل أن تكون خطرة.
5. عصيدة يتضح تماما. من الصعب جدًا تحقيق مثل هذا الاتساق بمفردك عند طهي الحبوب العادية.

طهي الأرز المسلوق يستغرق بعض الوقت ، لكن الأرقام المحددة تعتمد على نوع معين من الحبوب. على سبيل المثال ، الحبوب الطويلة والجولة ستكون جاهزة في حوالي 14 دقيقة ، وبني - في نصف ساعة تقريبا

كيف يتم تحضير العصيدة الفورية؟

يتم طهي الأرز في أكياس على النحو التالي:

1. توضع العبوة مع الحبوب في قدر وتُسكب بالماء البارد حتى تطفو بداخلها.
2. يتم إحضار السائل ليغلي على نار عالية.
3. أضف الماء حسب الرغبة.
4. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطيتها بغطاء واستمر في الطهي حتى تصبح الحبوب جاهزة.
5. قم بإزالة كيس العصيدة من الماء ، وانتظر حتى يتم تصريف السائل تمامًا ، وقطعه.

هذا كل شيء ، الحبوب جاهزة ، يمكن تناولها أو استخدامها لتحضير الأطباق المخططة. هنا ، قد يكون لدى الكثير سؤال حول ما إذا كان يجب غسل الأرز بعد الطهي. إذا قمت بطهي العصيدة بالطريقة التقليدية في قدر ، فإن الإجابة هي نعم ، وإلا فسوف تلتصق ببعضها البعض. أما بالنسبة للحبوب سريعة التحضير ، فإنها تخرج مفتتة تمامًا ولا يلزم شطفها.

أسرار الطهاة المهرة

اليوم من السهل العثور عليها. يمكن العثور على وصفات لطهي الأرز في كل كتاب طبخ تقريبًا ، وببساطة يوجد عدد كبير منها. من أشهر هذه الأعمال عمل ويليام كولينار ، الذي كرس حياته لدراسة فن تذوق الطعام في مختلف دول العالم.

يصف طبخ الأرز على النحو التالي:

1. تحضير المكونات الضرورية. لتحضير العصيدة ، تحتاج 3 أجزاء من الماء و 2الحبوب.
2. نأخذ مقلاة ذات قاع سميك وغطاء جيد الإغلاق لا يسمح للبخار بالخروج. هذا مهم جدا ، لأن هنا يكمن سر الطبخ كله.
3. صب الكمية المطلوبة من الماء في الأطباق ، وأشعل النار في الغاز وانتظر حتى يغلي.
4. يُسكب في الحبوب ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة.
5. بعد الوقت المخصص ، أطفئ الشعلة ، وبدون فتح الغطاء ، انتظر 12 دقيقة أخرى. عندها فقط سيكون الأرز جاهزًا.

طريقة الطهي هذه هي واحدة من أفضل الطرق ، لأن العصيدة متفتتة للغاية. هل أحتاج إلى شطف الأرز بعد الطهي بهذه الطريقة؟ لا ، لأن الحبوب لن تلتصق ببعضها على أي حال. ما عليك سوى إضافة الزبدة والملح وتتبيلها بأعشابك المفضلة والاستمتاع بالمذاق الرائع لأفضل عصيدة في العالم.

طبخ الأرز في مقلاة

إذًا ، ما هي ميزات هذه العملية؟ بغض النظر عن مدى غرابة الأمر ، يمكن طهي الأرز ليس فقط في قدر ، ولكن أيضًا في مقلاة. يمكن الافتراض أن هذه الطريقة جاءت إلى بلدنا من الصين أو من بلد آسيوي آخر ، حيث يفضلون استخدام المقالي لطهي الغالبية العظمى من الأطباق.

تتطلب الوصفة المكونات التالية:

• أرز - 500 جم ؛
• ملح طعام - 10 غ ؛
• زبدة - 100 غ ؛
• ماء - 750 مل.

عندما يكون كل ما تحتاجه في متناول اليد ، سنطبخ في اليوم التاليحسنًا:

1. خذ مقلاة بجوانب عالية وسخنها على النار.
2. ضعي الزبدة ، انتظري حتى تذوب ، اسكبيها في الحصى واقلي لمدة ثلاث دقائق مع التقليب المستمر حتى لا تحترق الحبوب.
3. ملح حسب الرغبة و صب الماء
4. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطيتها بغطاء محكم واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا ترفع الغطاء خلال هذا الوقت ، لأن هذا يمكن أن يفسد كل شيء.
5. في نهاية الطهي ، افتح المقلاة واخلط العصيدة جيدًا.

ما مقدار تمدد الأرز عند طهيه في المقلاة؟ تقريبًا ضعف ، لذلك سيكون لديك ما يكفي لإطعام عائلة كبيرة وترك المزيد لتناول الإفطار. ومع ذلك ، تبين أن العصيدة متفتتة وعطرة ولذيذة لدرجة أنه لم يتبق منها أي شيء.

الطريقة التقليدية لتحضير الحبوب

الطريقة الكلاسيكية هي سلق الأرز المنفوش في قدر. تم استخدامه لعدة قرون من قبل أسلافنا للطهي. لطهي الحبوب ، ستحتاج إلى تناول الماء والعصيدة بنسبة 2 إلى 1 ، بالإضافة إلى القليل من الملح لمنحها طعمًا. ألست متأكدًا من موعد ملح الأرز أثناء الطهي؟ لا تقلق ، سنتحدث عن ذلك لاحقًا.

لذا ، فلننتقل مباشرة إلى عملية الطهي. الخطوة الأولى هي غسل الحبوب. ما عليك سوى سكبه في مصفاة وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري حتى يبدأ تدفق سائل صافٍ.

ثم صب الأرز في المقلاة واملأه بما يلزمكمية الماء. أشعل الغاز واضبط مستوى اللهب على الحد الأقصى. أضف الملح على الفور حسب الرغبة ، وقليل من زيت الزيتون إذا رغبت. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، تنخفض النار إلى أدنى حد ، وتُغطى المقلاة بغطاء.

يستغرق الأرز للتزيين حوالي 15-20 دقيقة لينضج. كما في الحالات السابقة يمنع رفع الغطاء حتى نهاية الطهي. بعد هذا الوقت تنطفئ النار ويترك الأرز لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يمكن وضعه على أطباق وتقديمه.

كيف تطبخ نوع دائري من الحبوب؟

نعلم بالفعل ما إذا كان الأرز منقوعًا قبل الطهي. هذا ضروري في الحالات التي تنتظر فيها الضيوف ولا يوجد وقت للطهي. اشطف الحبوب واملأها بالماء البارد لمدة نصف ساعة. بالنسبة للنسب ، يمكنك استخدام تلك الموضحة أعلاه. ثم صفي الماء ، اشطف الحبوب مرة أخرى ، صب الحبوب في وعاء نظيف ، صب الماء المغلي واتركها على نار هادئة. أضف الملح والقليل من الزبدة على الفور لتحسين طعم العصيدة في المستقبل. عندما يتبخر كل الماء تمامًا ، يكون الطبق جاهزًا ويمكن إزالته من الموقد. استخدم غطاء زجاجي لمنع الأرز من الطهي المفرط والحرق حتى تتمكن من التحكم في عملية الطهي.

تحضير طبق جانبي في طباخ بطيء

ميزات هذه العملية. لقد أدى اختراع مثل هذه الأجهزة المنزلية مثل طباخ بطيء إلى تبسيط حياة ربات البيوت إلى حد كبير ، حيث إنها تطبخ الطعام بمفردها تقريبًا. مشاركة الإنسان باقيةهذا الحد الأدنى. كل ما هو مطلوب منك هو وضع المكونات اللازمة فيه واختيار الوضع المناسب.

يُطهى الأرز في قدر بطيء بهذا الترتيب:

• جريش مغسولة
• يُسكب الأرز في وعاء ويمتلئ بالماء بنسبة 1 إلى 2 ؛
• أضف الملح حسب الرغبة
• عصيدة متبلة بالأعشاب
• تم ضبط وضع العصيدة

هنا تنتهي مشاركتك في عملية الطهي. بعد الضغط على زر "ابدأ" ، ستبدأ الحبوب في الطهي. عندما تصبح العصيدة جاهزة ، سيتم إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد وإعلامك بإشعار صوتي بنهاية الطهي. كل شيء سريع جدا وبسيط ومريح. يمكن أيضًا طهي أرز بيلاف بطريقة مماثلة. تشتري جميع المكونات المشار إليها في الوصفة الخاصة بهذا الطبق ، وتضعها في وعاء الطهي المتعدد ، وتبدأ وضع "بيلاف" وبعد فترة ستسخن. طبق لذيذ ولذيذ بشكل لا يصدق.

كيف تطبخ أرز السوشي؟

تختلف طريقة طهي الحبوب لعمل اللفائف عن جميع الطرق الموضحة سابقاً في هذه المقالة. الشيء هو أن الأرز لا ينبغي أن يكون هشًا ، بل على العكس من ذلك ، يجب أن يلتصق ببعضه البعض ، لذلك يتم استخدام طريقة المعالجة الحرارية بشكل مختلف. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن أي نوع من الحبوب ليس مناسبًا فحسب ، بل هو نوع ياباني خاص يمكن شراؤه في العديد من المتاجر الروسية. يحتوي على كمية متزايدة من الغلوتين ، بسبب التصاق الحبوب ببعضها.

بالإضافة إلى الحبوب نفسها ، ستكون المكونات التالية مطلوبة أيضًا:

• ماء ؛
• خل الأرز
• سكر ؛
• ملح

عندما تشتري كل ما تحتاجه ، يمكنك البدء في الطهي. العملية كالتالي:

1. اشطف الأرز جيدًا. هذا هو أحد أهم الجوانب عند طهيه للسوشي.
2. خذ وعاء ذو قاع ثقيل واسكب فيه الحبيبات.
3. املأ بالماء بحيث يغطي الحبوب بالكامل.
4. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر كل الماء.
5. أطفئ النار واترك الأرز يقف لمدة 10 دقائق.
6. في غضون ذلك ، اسكب خل الأرز في وعاء عميق وأضف إليه بعض الملح والسكر.
7. اسكب المحلول المحضر في وعاء الأرز واخلطه جيدًا.

بعد كل الإجراءات ، ستتشكل الحبوب بشكل جيد وتحافظ على شكلها ، لذا يمكنك إرضاء أحبائك بالسوشي الممتاز محلي الصنع.

نصائح وحيل عامة

عصيدة الأرز هي طبق صحي وغذائي للغاية ، لذا يمكنك إرضاء جوعك بسرعة دون الإضرار بشخصيتك. لذلك ، يجب أن تكون أي امرأة قادرة على طهي هذه الحبوب بشكل صحيح.

إذا لم تكن قد تعلمت بعد كيفية القيام بذلك ، فستساعدك النصائح والحيل التالية:

1. يُفضل طهي أي نوع من أنواع الحبوب ، بما في ذلك الأرز ، في وعاء بجدران سميكة وقاع سميك. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم طهي العصيدة بشكل متساوٍ من الأسفل ومن الأعلى. إذا كنت تستخدم أواني ذات قاع رفيع ، فسيتعين عليك تقليب العصيدة باستمرارطوال فترة التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، لن تكون متفتتة ، ولكن ببساطة ستلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة.
2. بغض النظر عن طريقة الطهي التي تستخدمها ، فإن التقيد الصارم بالنسب أمر لا بد منه.
3. قبل البدء في الطهي ، يجب غسل الأرز للتخلص من النشا الزائد ، والذي ، بالمناسبة ، تحتوي هذه الحبوب على كمية كبيرة جدًا.
4. في عملية المعالجة الحرارية ، التزم بنظام درجة الحرارة. يمكن أن تتحمل هذه الحبوب درجات عالية فقط في بداية الطهي ، لذلك بعد غليان الماء ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى. إذا لم يتم ذلك ، فلن تحصل على عصيدة لذيذة ، ولكن نوعًا ما من الكتلة اللزجة غير المفهومة ، وغير المناسبة للأكل.
5. أثناء الطهي ، تذوق الأرز بشكل دوري. يجب أن يكون على استعداد تام. إذا وجدت مركزًا صلبًا عند تكسير الحبوب ، فإن الحبوب ليست جاهزة بعد - يجب طهيها. وإذا كانت طرية ، فيمكنك إبعادها عن النار ، لكن عليك ترك العصيدة تقف مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت ستصل إلى الجاهزية الكاملة.

هذا كل شيء. في هذا الصدد ، تم الكشف تمامًا عن موضوع الطهي المناسب للأرز وفقًا لجميع تقنيات الطهي. إذا اتبعت بدقة جميع النصائح والتوصيات التي تم تقديمها في هذه المقالة ، فستتمكن بالتأكيد من طهي أرز لذيذ بشكل لا يصدق يتم تقديمه في أفضل المطاعم في العاصمة. لجعل الحبوب لذيذة ، لا تنسى متى تملح الأرز عند الطهي.

تذكر أنه يجب تضمين الحبوب في النظام الغذائي لكل شخص ، لأنها تحتوي على كمية هائلة من العناصر الغذائية.