المطبخ الصيني: المنتجات الأساسية والأطباق والوصفات وميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الصيني يزيد عمره عن 3000 عام. على مر القرون ، تم تحسينه وتطويره. منذ حوالي ألف ونصف عام ، كان هناك كتاب طبخ موجود بالفعل في الصين. في الوقت الحاضر ، أصبح المطبخ الصيني منتشرًا على نطاق واسع. يتدفق السياح من جميع أنحاء العالم إلى الإمبراطورية السماوية لتذوق الأطباق الفريدة. وكل محافظة تفتخر بوصفاتها الفريدة

لماذا يجب أن تجرب الطعام الصيني؟

إذا انتهى المطاف بالسائح في الصين ، فيجب أن تصبح العديد من المطاعم والمطاعم نقطة إلزامية في سفره. هناك جولات تذوق الطعام الخاصة إلى الصين. بالنسبة للذواقة ، ستكون هذه طريقة رائعة لتجربة "المذاق الصيني" الحقيقي في فترة قصيرة من الوقت والمال القليل نسبيًا.

أشياء كثيرة في المطبخ الصيني يمكن أن تصدم السائح عديم الخبرة ، ولكن بعد تذوقه ، يمكن بسهولة أن يفاجأ المرء بمجموعة متنوعة من الأذواق التي ستفتح أمام المستقبلات. وعلى الرغم من أن مطبخ المملكة الوسطى شديد التنوع ، إلا أنه لا يزال هناك العديد منهاأطباق للأكل عند الوصول إلى الصين أمر لا بد منه.

ماذا نحاول؟

الطبق الأول الذي يجب أن تجربه بالتأكيد هو بطة بكين. هذا هو أحد أشهر الأطباق في الصين. نوع من رمز المطبخ ، مشهور في جميع أنحاء العالم. بشرة رقيقة جدا ولذيذة تضفي عليها طعم شعبي خاص.

طبق آخر يجب تجربته في الصين هو روبيان Bifengtan.

العنصر التالي في القائمة يجب أن يكون "اللحوم الصينية الحلوة والمرّة". لها لون برتقالي محمر ومذاق فريد وحامض وحلو في نفس الوقت. في الوصفة الأصلية لطهي اللحوم في الصلصة الحلوة والحامضة ، تم طهي لحم الخنزير فقط ، ولكن بمرور الوقت ، تم طهي الدجاج ولحم البقر والأسماك وأضلاع لحم الخنزير بنفس الصلصة.

Gongbao Chicken هو طبق ممتاز على طراز سيتشوان يحظى بشعبية خاصة بين الأجانب.

طبق آخر جدير باهتمام السائح هو Tofu Ma Po. هذه وصفة لها أكثر من 100 عام من التاريخ.

طبق آخر يستحق زيارة الصين من أجل فطيرة باللحم. الشكل الأكثر شيوعًا لـ Wontons هو المثلث. في البداية ، كان لديهم علاقة دينية بالمطبخ. تم استهلاك فطائر الونتون فقط في الانقلاب الشتوي

حسنًا ، بالطبع ، لا يمكن لأي شخص روسي أن يمر بفطائر. يعلم الجميع تقريبًا في روسيا أن الزلابية جاءت إلى بلدنا من الصين. يتم طهي هذا الطبق الصيني في المنزل في روسياعمليا كل شيء. في الصين ، تم صنع الزلابية منذ حوالي ألفي عام. وهي تحظى بشعبية في أجزاء من الصين ، مثل مدينة هاربين الواقعة على الحدود مع روسيا. على عكس الوصفة الروسية الكلاسيكية ، يتم حشو الزلابية باللحم المفروم وقطع الخضار المفرومة. ثم تُلف الحشوة بقطعة صغيرة من العجين. ومن الشائع هنا أيضًا استخدام الأسماك أو اللحم البقري في صنع الزلابية. تُطهى الزلابية الصينية على البخار ، وتُخبز ، وغالبًا ما تُقلى بالزبدة. هذا طبق لا غنى عنه لطاولة العام الجديد.

طبق كانتوني رائع - لفات. هذه لفات صغيرة على شكل اسطوانة. الأهم من ذلك كله أنها تشبه ديم سيم. تحظى بشعبية خاصة في شنغهاي وهونغ كونغ وقوانغتشو.

لا تقل شعبية عن المعكرونة الصينية من الزلابية في الصين. يتكون الطبق عادة من المعكرونة والطبقة: الدجاج ولحم البقر والبصل والكرفس. في بعض الأحيان يتم إضافة بيضة نيئة إلى المعكرونة. في البداية ، تُسلق المعكرونة ، وبعد ذلك تُقلى مع باقي المكونات على نار عالية بدرجة كافية.

المكونات التقليدية

قائمة المواد الغذائية الصينية:

• شعرية ؛
• فول الصويا منه ، معجون الصويا ؛
• الخضار: الخيار المر ، والكرفس ، والبروكلي ، والجرجير ، وأوراق الخردل ، والملفوف الصيني ، والبقوليات ؛
• أرز (يوجد في الصين عدة أصناف) ؛
• اللحوم: تشاتشاو هام ، بطة ، حمامة ، لحم خنزير ، لحم بقري ، دجاج ؛
• المأكولات البحرية: بالإضافة إلى الأسماك (بما في ذلك النيئة) ، يستخدمون مكونات غير عادية مثلزعانف سمك القرش ، أذن البحر ، الخيار والاسقلوب ؛
• المزيد من الصلصات

صلصات

تلعب الصلصة دورًا مهمًا للصينيين أنفسهم. هنا يتم استخدامه بكميات كبيرة. من المعتاد غمس كل الأطعمة في نوع من الصلصات ، ويضاف الكثير من الصلصة أثناء الطهي.

الصلصات الصينية مثل فول الصويا والمحار والأسماك وخل الأرز وصلصة هوستين تحظى بشعبية خاصة.

المحار. هذا نوع من الصلصة مصنوع من المحار. لها نسيج داكن لزج. الصلصة تتكون من نشا الذرة وجوهر المحار والملح. هذه الصلصة لا تشبه رائحة السمك ولها رائحة طيبة. في بعض الأحيان في الصين ، بدلاً من المحار ، يضاف إليها الفطر. ويرجع ذلك إلى الشعبية الكبيرة للأطباق النباتية. يمكن وصف صلصة المحار بأنها مالحة ومالحة قليلاً.

خل الأرز. هناك العديد من خيارات المنتج. في الأساس ، هذه هي الخل الصيني والياباني والكوري. إن الصينيين ، على عكس رجال القبائل ، أكثر تعكرًا. يمكن أن يكون لونه إما شفافًا أو محمرًا أو بنيًا. خل الأرز عادة ما يكون حلوًا ومعتدلًا بدرجة كافية.

الأكثر شعبية هو خل الأرز الأبيض. وهو سائل عديم اللون أو أصفر فاتح.

والثاني هو خل الأرز الأسود. يكمن اختلافها في رائحة الضوء من الضباب. لها لون غامق وتحظى بشعبية خاصة في المناطق الجنوبية من الصين. من السهل تخمين أن الأرز الأسود أو الحلو يستخدم في صنع هذا الخل ، والذي عادة ما يكون له قوام لزج.

الثالثلكن ليس أقل لذيذ ، الخل الأحمر. لها رائحة خاصة يعطيها العفن. لونه بين الأبيض والأسود ، مع مسحة خفيفة ضاربة إلى الحمرة. يستخدم أرز الخميرة الحمراء في صنعه.

واحدة من أكثر الصلصات حراوة وغير مفهومة بالنسبة لأوروبا هي صلصة السمك. يتم الحصول عليها نتيجة لعملية التخمير. التخمير هو عملية التخمير. يخرج السمك مع الملح لفترة طويلة في براميل ، ونتيجة لذلك يتم إطلاق الصلصة. يعطي المحتوى العالي من الغلوتامات أحادية الصوديوم طعمًا خاصًا. وفرة هذه المادة هي سمة من سمات المطبخ الصيني. هناك العديد من أنواع صلصة السمك. هو منتج مصنوع من السمك النيء ، المجفف ، نوع أو أكثر من الأسماك ، مع إضافة المأكولات البحرية ، صلصة دم السمك ، الأحشاء ، صلصة الأعشاب غير المتبلة ، صلصة التخمير المنخفضة أو العميقة.

"Hoisin". بالأحرى ، إنها ليست صلصة ، لكنها تتبيلة للأطباق أو تتبيلة. غالبًا ما يتم إضافته أثناء الطهي. وتشمل الصلصة السكر والخل وزيت السمسم والأرز الأحمر ومزيج من البهارات الخمس الشهيرة.

كيف يتم تحضير الأرز في الصين؟

بالتأكيد ، المكون الرئيسي للأطباق الصينية هو الأرز. يعمل كطبق جانبي لأي وجبة. يمكن مقارنة شعبيتها بالخبز في روسيا

هناك عدة أنواع مختلفة من الأرز الصيني.

بخار الأرز

الخيار الأول والأسهل هو الأرز الصيني على البخار.

لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

• 80 جرام حبوب طويلة جافةالأرز ؛
• ماء ؛
• ملح حسب الرغبة.

عملية الطهي:

• شطف الأرز جيدا بالماء البارد ؛
• تحتاج إلى ترك المياه تستنزف من خلال غربال ؛
• ضعي الأرز في قدر صغير وغطيه بالماء البارد ؛
• يضاف الملح
• طهي حتى نصف طهي (7-8 دقائق) ؛
• يجب تصريف الماء ؛
• ضع الأرز على قطعة قماش مبللة في غلاية مزدوجة (لمدة 10 دقائق).

في هذه الحالة ، اتضح أنه متفتت وعطاء للغاية.

أرز مطبوخ

الخيار الثاني لطهي الأرز هو غليه. يتم تحضيره أسهل بكثير من البخار.

للطبخ ستحتاج:

• كمية الأرز اللازمة لوجبة (حسب عدد الحصص) ؛
• ماء ؛
• ملح

التعليمات:

• اشطف الأرز تحت الماء الجاري البارد. أو يمكنك ملئه بالماء وتركه لمدة 20 دقيقة في ماء بارد ، ثم يصفى الماء.
• يُضاف الأرز إلى القدر ، ويُضاف الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفض الحرارة ويُغطّى ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
• أطفئ النار واتركها تقف لمدة 5 دقائق.

يمكنك تتبيل هذا الأرز بقليل من الزيت. هذا يساعد على منعها من الالتصاق. من الافضل استخدام زيت السمسم

أرز مقلي

خيار الأرز الصيني الأكثر شعبية هو الأرز المقلي. يمكن العثور عليها في المطاعم الصغيرة والمطاعم الكبيرة. إنه يتمتع بشعبية لا تصدق. طبخ هذا الأرز بسيط للغاية.

لالطبخ المطلوب:

• 450 جرام أرز طويل الحبة ؛
• 2 مرات أكثر من الماء ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
• قليل من الملح
• 7 ملاعق صغيرة من الجلوتامات أحادية الصوديوم.

الطبخ:

• اشطف الأرز جيدًا ، ثم اسكب الماء ، ثم ضعه في المقلاة واتركه حتى يغلي ، ثم اطهيه لمدة 7 دقائق ، حتى يتم امتصاص كل الماء.
• أخرج الأرز من المقلاة وضعه على منشفة مطوية مسبقًا
• أضف الزيت إلى مقلاة عميقة أو مقلاة ، ضعي الأرز المجفف في مقلاة.
• يجب تقليب الطبق بشكل مستمر لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ثم يجب تمليحها وإضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم وتقلي لمدة دقيقة واحدة.

هذا الأرز مثالي لطبق اللحوم. غالبًا ما يأكل الصينيون هذا الطبق مع مخلل الملفوف والخضروات أو ببساطة يضيفون إليه صلصة الصويا.

لحم على الطريقة الصينية في الصلصة الحلوة و الحامضة

تقليديا كان يستخدم لحم الخنزير لهذا الطبق. لذلك ، يتم استخدام هذا اللحم بالذات للوصفة ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع آخر حسب ذوقك. هذا طبق بسيط لن يستغرق وقتا طويلا.

للطبق ستحتاج:

• لحم خنزير - 500 جرام ؛
• خل الأرز - 35 ملليلتر ؛
• جزر كبير - قطعة واحدة ؛
• فلفل بلغاري أو فلفل آخر - قطعتان ؛
• فلفل حار - نصف قطعة
• صلصة الصويا - 85 ملليلتر ؛
• ماء - 110 ملليلتر ؛
• سكر - 65 جرام
• زيت سمسم - نصف ملعقة كبيرة
• نشاء - 100غرام

الجزء العملي:

• نقطع اللحم إلى شرائح ونقعها في صلصة الصويا لمدة 40 دقيقة ، ثم توضع في وعاء ، وتغطى بالنشا ويضاف إليها القليل من الماء.
• فلفل بلغاري جزر مقطع مكعبات
• الفلفل الحار المفروم ناعما.
• اخلطي الماء والخل وأضيفي السكر والملح وحوالي 40 جرام من النشاء.
• الخضار وتقلى على نار عالية حتى تنضج ، أضف الصلصة.
• يقلى لحم الخنزير في الكثير من الزيت. من الأفضل أن تنتظر حتى يغلي الزيت وأنزل لحم الخنزير هناك ، ثم تحصل على خليط لذيذ. محمص لمدة 5 دقائق
• اخلطي الخضار واللحوم ، وضعيها على طبق ، ورشي السمسم إذا رغبت في ذلك.

حلويات صينية

الصينيون مغرمون جدًا بالحلويات: الفطائر ، الكعك ، الجيلي ، الآيس كريم ، الكعك ، المعجنات والمزيد. كل هذا دخل بالفعل المطبخ الصيني وتمكن من التكيف مع أذواق سكان هذا البلد.

الأكثر شيوعًا هي:

• كعكات الحظ
• العسل الخوخ
• فطائر الأرز ؛
• فطيرة البازلاء.

كعكات الحظ

غالبًا ما يطلق على ملف تعريف الارتباط هذا اسم صيني ، لكن الحقيقة هي أن هذه الوصفة اخترعها ياباني هاجر إلى أمريكا. لماذا يطلق عليها حلوى صينية؟ كل شيء بسيط. غالبًا ما يتم تقديم ملفات تعريف الارتباط كمجاملة من الطاهي في الحي الصيني الأمريكي. بعد أن عبرت الوصفة مع الناس المحيط واستقرت في الصين ، حيث أصبحت مستخدمة على نطاق واسع.

بالنسبة لملفات تعريف الارتباط ، ستحتاج:

• بياض البيض - 6 قطع ؛
• دقيق - 180 جرام ؛
• سكر بودرة - 180 جرام ؛
• ملح حسب الرغبة
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق مع أمنيات.

عملية الطهي:

• فاز بياض البيض.
• امزج الملح والجوهر والدقيق والمسحوق.
• أضيفي الخليط تدريجيًا إلى البروتينات واخلطيهم برفق حتى لا تستقر الرغوة.
• انشر العجينة برفق على ورقة خبز بملعقة (ضع ورق الخبز) ، في محاولة لتشكيل دوائر رفيعة.
• بعد خمس دقائق ، أخرج صينية الخبز وضع الدوائر من صينية الخبز باستخدام ملعقة. تحتاج إلى لف ملفات تعريف الارتباط بسرعة كبيرة قبل أن تصبح باردة ، وإلا فسوف تنهار.
• طي ملفات تعريف الارتباط سهل: قم بطي الدائرة إلى النصف ، ثم ثنيها في المنتصف حتى تحصل على هلال. قبل طي ملفات تعريف الارتباط ، تحتاج إلى وضع قطعة من الورق بها توقع.

نودلز

المعكرونة في الصين تحظى بشعبية مثل الأرز. يؤكل على الإفطار والغداء والعشاء. عادة ، يتم استخدام المعكرونة المعبأة في أكياس ، لكن المطاعم تستمر في الطهي بالطريقة التقليدية.

هناك أكثر من مائة وصفة معكرونة في الصين. النظر في الأكثر شعبية - Chazhangmen. يعتبر البعض عن طريق الخطأ المعكرونة طبقًا كوريًا ، لكن هذا هو المعكرونة الصينية. قد يبدو هذا الطبق بسيطًا ، لكن في الماضي كان بإمكان الأباطرة الصينيين فقط أكله.

هذا الطبق الصيني سهل التحضير في المنزل

سنحتاج مكونات مثل:

• معكرونة سريعة التحضير أو أودون ؛
• معجون الفول - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 200 جرام ؛
• صلصة المحار ، زيت السمسم - نصف ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
• مرق الدجاج - 70 ملليلتر ؛
• بصل - 300 جرام ؛
• كوسة صغيرة ؛
• بصلة حسب الرغبة ؛
• لحم خنزير - 200 جرام ؛
• روبيان - 10 قطع
• ثوم حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي
• مخلل فجل - 40 جرام ؛
• خيار - قطعة واحدة.

وصفة:

• غلي المعكرونة ؛
• تحضير الخضار: اغسل وقطّع ؛
• يقطع لحم الخنزير ويقلى ، ويضاف إليه الجمبري ويقلى لمدة دقيقة أخرى ، ويضاف الخضار ويقلى لمدة أربع دقائق أخرى ؛
• بعد أن تكون جاهزًا ، أضف السكر وصلصة المحار والثوم إلى الخضار واللحوم ، واخلط كل شيء ؛
• أضف معجون الفول ، صب المرق وزيت السمسم ؛
• نضع النودلز على طبق ونضع الخضار ونخلط ونزين بالخيار في الأعلى

شوربات

الشوربات تحظى بشعبية خاصة في شمال الصين. كقاعدة عامة ، يتم تحضير الحساء في المطعم بمفرده. عند وصوله للمطعم يطلب الزائر المقادير وبعدها يعد الحساء منها على مائدة خاصة مجهزة بموقد.

لاجمان

لاجمان هو ملك الشوربات الصينية.

للطبخ ستحتاج:

• لحم بقري - 400 جم ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• فجل - قطعة واحدة ؛
• طماطم - قطعتان ؛
• ماء - 2.5 كوب ؛
• ثوم - 6 فصوص ؛
• زيت نباتي - 30 جرام ؛
• ملح وفلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة ؛
• نودلز جاهزة - 400 جرام.

الجزء العملي:

• قشر اللحم واغسله واقطعه ؛
• نضع اللحم في المقلاة ويقلى بالزيت حتى يصبح مقرمشا ؛
• قشر وقطّع البصل والفجل ، أضف إلى اللحم مع الطماطم المهروسة واقليه لمدة 15 دقيقة ؛
• املأ كل شيء بالماء والغطاء ، اطبخ لمدة 50 دقيقة ؛
• في النهاية نضيف الثوم والفلفل

سلطات

يعتقد الكثير من الناس خطأً أنه لا يمكنك تذوق الطعام الصيني الحقيقي إلا في مطاعم خاصة. هذا ليس صحيحا تماما هناك عدد كبير من السلطات في الإمبراطورية السماوية ، والتي لن يكون من الصعب طهيها في روسيا.

سلطة شاندونغ

للسلطة ستحتاج:

• خيار - 400 جرام ؛
• لحم مسلوق - 250 جرام ؛
• فطر متبل - 200 جرام ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• صلصة الصويا - حسب الرغبة

وصفة:

• مسلوق و خيار مقطع مكعبات صغيرة
• قشر و فرم الثوم ناعما
• قطع الفطر (إذا كانت كبيرة) ؛
• امزج جميع المكونات وأضف صلصة الصويا حسب الرغبة.

هذه واحدة من أسهل أنواع السلطات الصينية التي لن تستغرق وقتًا طويلاً ولكنها سترضي الجميع بالتأكيد.