أنواع وخصائص وتصنيف الملوثات العضوية الثابتة (مؤسسات تقديم الطعام)

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

POP (مؤسسات تقديم الطعام) هو اسم المنظمات التي تقدم الخدمات ذات الصلة من خلال إنتاج وبيع منتجات الطهي ، وكذلك تقديم الطعام لمجموعات مختلفة من السكان. اعتمادًا على عوامل مختلفة ، يتم تقسيمهم إلى مجموعات. دعونا نفكر أكثر في الميزات الرئيسية لتصنيف POP (وفقًا لـ GOST).

اعتمادًا على النطاق المنتج

بالنظر إلى تصنيف الملوثات العضوية الثابتة ، يجب على المرء ملاحظة مجموعاتهم ، والتي يتم تحديدها اعتمادًا على نطاق المنتجات التي ينتجونها. وفقًا لهذا المؤشر ، تنقسم PES إلى متخصصة وعالمية.

بالنسبة للملوثات العضوية الثابتة العالمية ، فهم يصنعون ويبيعون مجموعة كبيرة من الأطباق التي ستكون قادرة على توفير نظام غذائي متكامل يوفر وجبات الغداء والعشاء والفطور. علاوة على ذلك ، تتمتع هذه المؤسسات بفرصة تنظيم أنشطة ترفيهية في أيام العطلات وعطلات نهاية الأسبوع ، بغض النظر عن الوقت من اليوم.

بالحديث عن مؤسسات من نوع متخصص ، وتجدر الإشارة إلى أنالغرض الرئيسي هو إنشاء وبيع الأطباق المتعلقة بفئة معينة. ومن الأمثلة على هذه المؤسسات الزلابية ومحلات الآيس كريم ومحلات الفطائر وما إلى ذلك. وفقًا لنفس المبدأ ، يمكن أيضًا إجراء تصنيف وفقًا لاستخدام المنتجات الغذائية في EPP. مطاعم اللحوم والأسماك ، منشآت للنباتيين ، إلخ.

اعتمادًا على ساعات العمل

اعتمادًا على الفترة التي تعمل خلالها مؤسسات الشراكة بين القطاعين العام والخاص ، يمكن تقسيمها إلى موسمية وثابتة. تدل الممارسة على أنه في الواقع ، غالبًا ما توجد مؤسسات ثابتة ،

بالحديث عن المؤسسات الموسمية ، تجدر الإشارة إلى أنها لا تعمل على مدار العام ، ولكن فقط في أوقات معينة وتحت ظروف محددة. كثير منهم يعملون فقط في فترة الصيف والربيع ، وعادة ما يتم تقديمهم في شكل مقاهي صيفية.

حسب طبيعة الوحدة المخدومة

ميزة أساسية لتصنيف PPP هي نطاق الأشخاص الذين تخدمهم هذه المؤسسة. اعتمادًا على هذا المؤشر ، يتم تمييز المؤسسات المغلقة والعامة. مزيد من النظر في ميزاتها بمزيد من التفصيل.

يمكن لمؤسسات التموين العامة تقديم الخدمات لأي مستهلك. أما بالنسبة لخصوصية الملوثات العضوية الثابتة المغلقة ، فهي تكمن في الاحتمالتخدم فئة معينة فقط من السكان. تدل الممارسة على أنه يتم إنشاء مؤسسات من هذا النوع ، كقاعدة عامة ، في مؤسسات أخرى (مصانع ، مدارس ، نوادي رياضية ، مسارح ، إلخ).

حسب طبيعة أنشطة المؤسسات

اعتمادًا على نوع النشاط النموذجي لمؤسسة معينة ، يتم تقسيمهم فيما بينهم إلى تلك التي:

• تنظيم إنتاج الغذاء
• تنظيم البيع في الموقع للمنتجات المشتراة والمصنعة ؛
• تنظيم مبيعات المواد الغذائية ؛
• معقدة وتجمع بين عدة مؤسسات من أنواع مختلفة.

في الواقع ، لا يكفي سرد علامات تصنيف EPP حسب طبيعة الإنتاج. في الوقت نفسه ، يجب أيضًا الانتباه إلى حقيقة أنه ، اعتمادًا على امتثالها لها ، يمكن تقسيم المنظمات إلى المشتريات والتحضير المسبق ، وكذلك تلك التي تحدث فيها دورة إنتاج كاملة. تشمل الفراغات مصانع وحلويات وورش طهي متخصصة ، بالإضافة إلى مصانع لإنتاج المنتجات شبه المصنعة. عند الحديث عن POP المطبوخ مسبقًا ، من الضروري تحديد المقاصف وسيارات تناول الطعام وما إلى ذلك. في تصنيف EPP على أساس الإنتاج والتجارة ، تتميز أيضًا تلك التي تتميز بدورة إنتاج كاملة. من بين العدد الإجمالي لهذه ، يجب تحديد مصانع تقديم الطعام الكبيرة والمطاعم. أما بالنسبة لأنواع المطاعم فإن مجموعة المنشآت من هذا النوع لها تصنيفها الخاص بناء على خصائص الخدمة في المنشآت.

تصنيف المطعم

يمكن أيضًا تصنيف أنواع EPP اعتمادًا على خصائص الخدمة في المؤسسة. كما تبين الممارسة ، فإن هذا التقسيم يخص المطاعم فقط.

فئة POP هي مجموعة من بعض الميزات التي تعتبر مميزة. ينص انتماء مؤسسة إلى فئة معينة على الامتثال لخصائص إنتاج المنتجات فيها ، أو استخدام المنتجات الغذائية لمجموعات معينة أو جودة معينة ،. كما أن فئة المنشأة تحدد مسبقًا ترتيب خدمة العملاء فيها ، وإمكانية تنظيم أنشطة ترفيهية للمستهلكين.

أنواع المطاعم التالية مميزة حاليًا:

• مختلط ؛
• حفلة
• فولكلور ؛
• متخصص
• حانة ؛
• مطعم-نادي ؛
• مذهل
• كافيشانتان ؛
• مطعم صغير

دعونا نفكر في ميزات كل فئة من الفئات المدرجة بمزيد من التفصيل.

صالون مطاعم

أول ما يلفت انتباه الزائر عند دخوله مطعم الصالون هو الرقي الموجود في كل شيء صغير هنا. تتميز المنشآت في هذا المستوى بثراء الديكور ، وإعدادات المائدة الممتازة ، ووقار الجو ، وتكريم الموظفين ، ووجود موسيقى خفيفة غير مزعجة تعزف في الخلفية. إذا أخذنا المطاعم الراقية في البلدان الأوروبية كمثال ، فعندئذ في مثل هذه المؤسسات ، كقاعدة عامة ، يتم تشغيل الموسيقى الحية.

مطاعم فولكلور

كثيرا ما يتم تقديم مطاعم الصالون على شكل مطاعم وطنية. كما تظهر الممارسة ، فإن لون ثقافة معينة في مثل هذه المؤسسات ينعكس في كل شيء: في ملابس الموظفين ، في الديكور الداخلي ، وكذلك في المواقف المعروضة على صفحات القائمة. تظهر البرامج في مثل هذه المؤسسات مبنية ، كقاعدة عامة ، بأسلوب ثقافة معينة.

أما بالنسبة لمطبخ المؤسسة ، فإن الأطباق المقدمة في المطعم ، كقاعدة عامة ، تركز على خصوصيات أذواق السكان المحليين. لذلك ، على سبيل المثال ، في جميع المطاعم الآسيوية الموجودة في روسيا ، من المعتاد استخدام الحد الأدنى من التوابل الحارة ، والتي لم يعتاد عليها الروس.

مطاعم موسيقى

في الآونة الأخيرة ، أصبحت مطاعم الموسيقى مشهورة جدًا - مؤسسات حيث يمكن للزوار الاستمتاع بالموسيقى من نوع معين. كما تبين الممارسة ، فإن الاتجاهات الأكثر شيوعًا للتركيبات هي موسيقى الجاز والروك والأعمال الكلاسيكية والفولكلور.

ليس من المستغرب أن تكون القارة الرئيسية لهذه المؤسسة المنمقة أو تلك من عشاق نوع معين من الموسيقى. لهذا السبب ، في المطاعم من هذا النوع ، غالبًا ما يتم تكوين معارف جديدة على أساس وحدة المصالح.

في كثير من الأحيان ، تستضيف مطاعم الموسيقى العروض التي يحب الزوار مشاهدتها. تعمل المؤسسات من النوع المعني بشكل رئيسي في المساء والليل ، عندما يكون تدفق العملاء بشكل خاصعظيم.

وتجدر الإشارة إلى أن عددًا كبيرًا من مطاعم الموسيقى تعمل في الخارج. الفرق الرئيسي بينهم وبين الروس هو أن الفنانين المشهورين والمبتدئين ، وكذلك فرق الغلاف ، يغنون مباشرة في مثل هذه المطاعم.

عند الحديث عن تصنيف POP ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن المطاعم الترفيهية هي نوع منفصل من المطاعم الموسيقية. تستضيف مثل هذه المؤسسات برامج عرض مختلفة في نوع معين من الفن.

نوع آخر من المطاعم الموسيقية هو مقهى-تشانتان - مؤسسة حيث يمكنك ، بالإضافة إلى الموسيقى ، مشاهدة الرقص. يحظى هذا النمط من المؤسسات بشعبية كبيرة في فرنسا ، حيث يمكنك مشاهدة عدد كبير من مشاهد المحتوى الجنسي على هذه المواقع. وكقاعدة عامة ، فإن تلك المؤسسات التي يبدأ مستوى الطلب عليها في الانخفاض بسرعة ، تلجأ بنشاط إلى عرض مثل هذه البرامج.

مطاعم - نوادي

في الآونة الأخيرة ، بدأت نوادي المطاعم في الظهور في روسيا ، والغرض الرئيسي منها هو توحيد الناس في مجال معين من الاهتمامات والمهام والأهداف ، إلخ. تتمثل المهمة الرئيسية لمثل هذه المؤسسة في ضمان قضاء وقت مريح للزوار ، فضلاً عن تنظيم جميع الظروف المطلوبة لضمان التحقيق الطبيعي للمصالح والأهداف المحددة.

كما تظهر الممارسة ، فإن مطاعم النادي لديها نظام دخول مغلق ، وجميع الزوار لديهم بطاقات أسماء.

مقهى الفن

بالنظر إلى تصنيف مؤسسات الشراكة بين القطاعين العام والخاص ، يجدر إبراز واحدة أكثر نشاطًامنطقة مطورة حديثاً - مقهى الفن. في المؤسسات من هذا النوع ، كقاعدة عامة ، تقام أمسيات أدبية ، يقدمها ملحنون وراقصون ومغنون غير معروفين. في كثير من الأحيان ، تُعقد اجتماعات مع الأصنام في مثل هذه المواقع ، والتي تتم في جو مريح ، في شكل اتصال غير رسمي.

مطاعم مختلطة

في الواقع ، هذه المجموعة من مؤسسات تقديم الطعام هي الأكثر شيوعًا في روسيا. تجمع المطاعم من هذا النوع بين خصائص العديد من المؤسسات المذكورة أعلاه.

النوع المختلط يشمل جميع المطاعم التي تقدم لزوارها مأكولات شهية مطهية ، ويرافق استعمالها مصاحبة موسيقية. تتمثل الممارسة المعتادة لمثل هذه المطاعم في تنظيم عروض مسائية أو احتفالية ، فضلاً عن دروس الطبخ المقدمة في المؤسسة.

تصنيف المقهى

تنقسم أيضًا مؤسسات تقديم الطعام والمقاهي الأصغر ، ولكنها شائعة جدًا ، إلى أنواع معينة. من بينها:

• حلويات
• محل آيس كريم ؛
• مقاهي الألبان
• مقاهي اطفال
• داينرز ؛
• شواء ؛
• تشيبوريك
• فطائر ؛
• فطائر ، إلخ.

كما قد تتخيل ، يتم تصنيف المقاهي فقط على أساس الأطباق المقدمة في المؤسسة. تظهر الممارسة أنه في الوقت الحاضر في روسيا الأكثر شيوعًاتشمل مرافق الشواء وبارات الوجبات الخفيفة ومحلات الآيس كريم ومحلات المعجنات. معظم هذه المطاعم الصغيرة عبارة عن مقاهي مختلطة ، يمكن وصفها بأنها مطاعم متشابهة ، تقدم كل ما تحتاجه للترفيه عن ضيوفك ، بما في ذلك مجموعة كبيرة من الطعام والترفيه على شكل عروض وخدمة.

عادة ما تتميز المناطق الداخلية لمعظم المطاعم بالبساطة ، وغالبًا ما تكون مساحة المنشآت من هذا النوع صغيرة ومصممة لجلوس لا يزيد عن 50 شخصًا.

عادة ما تكون سياسة أسعار المقاهي منخفضة ، وهذا هو السبب في أن تكلفة الأطباق في متناول غالبية سكان المدينة.

نوع منفصل من المقاهي عبارة عن حانات ، يتم تصنيفها اعتمادًا على أنواع المنتجات المباعة:

• بار كوكتيل ؛
• شريط متنوعة ؛
• بار للوجبات الخفيفة ؛
• بار الحليب ؛
• بيرة بار ؛
• جريل بار

بالإضافة إلى كل ما سبق ، تعد البوفيه نوعًا شائعًا جدًا من المؤسسات ، حيث تقدم خدمة سريعة للزوار من خلال بيع أطباق بسيطة وغير مكلفة.

حول تصنيف المعدات المستخدمة في EPP

بعد النظر في جميع الطرق الرئيسية لتقسيم مؤسسات تقديم الطعام ، من الضروري الانتباه إلى مجموعات المعدات المستخدمة في POP. كما تبين الممارسة ، غالبًا ما تكون معظم المؤسسات الكبيرة مجهزة بأسرة - قواعد من نوع ثابت ، توجد عليها جميع العقد. هم انهميتم التحكم فيها من وحدة تحكم مشتركة ، تؤدي جميع المهام المعينة على الناقل في الوضع الآلي.

ومع ذلك ، من الناحية العملية ، غالبًا ما يتم استخدام معدات منفصلة في الإنتاج. يشمل تصنيف المعدات في POP المجموعات التالية من المعدات المستخدمة:

• لتجهيز الفواكه والخضروات ؛
• لعمل الكريمات و العجين
• لتجهيز الأسماك واللحوم ؛
• لتقطيع الخبز
• محركات عامة للأغراض العامة.

يجب أيضًا إيلاء اهتمام خاص للمعدات المصممة لزيادة أتمتة الإنتاج. في تصنيف معدات EPP على هذا الأساس ، توجد آلات رفع ونقل ، يهدف عملها الرئيسي إلى أتمتة غمر المكونات في ناقلات معينة ، وكذلك نقلها من إطار إلى آخر.