2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
الطعام الحديث يصعب بالفعل تخيله بدون محتوى مختلف المثبتات والمؤكسدات والمواد الكيميائية الأخرى. في الحالة العامة ، فهي عبارة عن إضافات متنوعة ضرورية ببساطة لإضفاء اللون أو الطعم أو الرائحة على المنتج ، وكذلك لإطالة مدة صلاحيته. سنتحدث اليوم عن المواد الحافظة الأكثر شيوعًا ، وكذلك درجة تأثيرها على جسم الإنسان.
ما هي المادة الحافظة
تحتوي المواد الحافظة على مجموعة واسعة من المواد المصممة لمواجهة تطور البكتيريا. من خلال إضافة هذه العوامل الكيميائية إلى الأطعمة ، من الممكن زيادة العمر الافتراضي للمنتجات بشكل كبير. أشهر المواد الحافظة التي تم استخدامها منذ زمن بعيد تشمل العسل والسكر والملح والنبيذ وحمض الخليك والستريك والكحول. تم استخدامها قبل وقت طويل من تطوير الصناعات الكيميائية والغذائية. ومع ذلك ، حتى اليوم ما زلنا نطبخ المخللات أو نحافظ على الخضار والفواكه من كوخنا الصيفي.
يمكن أن تكون المواد الحافظة طبيعية أو صناعية. ولن تكون المواد الحافظة التي يتم تصنيعها في المختبر دائمًا أكثرخطرة على صحة الإنسان من تلك التي خلقتها الطبيعة. حسب طريقة التعرض ، تنقسم المواد من هذه الفئة إلى تلك التي تعدل البيئة ، وبالتالي تحقيق تدمير البكتيريا ، وتلك التي تثبط النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة الضارة.
Preservative E202 - ما هو؟
أحد أكثر المواد الحافظة شيوعًا هو E202 ، أو بعبارة أخرى - سوربات البوتاسيوم. إنه ينتمي إلى مجموعة المواد الطبيعية. تستخدم هذه المادة لحفظ الطعام. خارجياً ، السوربات عبارة عن حبيبات أو مسحوق أبيض. يتم استخراجه من بذور ثمار بعض النباتات. بالإضافة إلى المواد الطبيعية ، هناك أيضًا مادة حافظة مركبة E202. للقيام بذلك ، يتم تحييد حمض السوربيك باستخدام الكواشف. ونتيجة لذلك يتم الحصول على أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والتي تستخدم للحصول على سوربات بنفس الاسم.
الحافظة E202 لديها قابلية عالية للذوبان (أفضل مؤشر بين جميع السوربات). في لتر واحد من الماء عند درجة حرارة الغرفة ، يمكن إذابة 138 جرامًا من المادة. الجرعة المسموح بها من سوربات البوتاسيوم هي 0.1-0.2٪ من وزن المنتج. يُسمح باستخدام هذه المادة الحافظة في جميع دول العالم تقريبًا.
استخدام سوربات البوتاسيوم
سوربات البوتاسيوم يستخدم أثناء حفظ الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك. كما يستخدم أثناء تحضير البيض والحلويات والعصائر والمشروبات الغازية.
حافظة E202 تمنع نمو العفن ، وبالتالي فهي تضاف أيضًا إلى النقانق والجبن وخبز الجاودار. نظرًا لحقيقة أن المادة ليس لها طعم ، فإنها تستخدم غالبًا في منتجات الشوكولاتة. لإطالة العمر الافتراضي ، يتم استخدام المادة الحافظة E202 في الفواكه المجففة والصلصات الشرقية واللحوم المدخنة والمايونيز والمربى والنبيذ وما إلى ذلك.
سوربات البوتاسيوم يظهر خصائص مضادة للميكروبات جيدة عند مستويات عالية من الحموضة. المادة الحافظة E202 موجودة دائمًا تقريبًا في الأطعمة نصف المصنعة والمجمدة.
E202 مادة حافظة ضارة أم لا؟
حتى يومنا هذا لا يوجد إجماع على هذا الأمر. لقد أدرك معظم العلماء عدم ضرر هذه المادة للغالبية العظمى من سكان العالم. لكن يعتقد بعض الباحثين أن سوربات البوتاسيوم ، مثل أي مادة حافظة أخرى ، لا يفيد صحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، تم الإبلاغ عن عدة حالات من الحساسية الشديدة للمادة.
لذلك ، وضع الأطباء معايير خاصة تأخذ في الاعتبار احتمالية حدوث نتيجة سلبية بعد استخدام المنتجات التي تحتوي على مادة حافظة. جعل ذلك من الممكن التعرف على أن المنتجات التي تحتوي على المادة الحافظة E-202 آمنة تمامًا لصحة الإنسان. لذلك ، على سبيل المثال ، يجب ألا يتجاوز معدل محتوى السوربات في المايونيز 2 جم لكل 1 كجم من المنتج. بالنسبة إلى هريس الفاكهة والتوت وأغذية الأطفال ، يبلغ هذا الرقم 0.6 جرام لكل 1 كجم.
حافظة E211
ثاني أكثر الاستخدامات شيوعًا هو بنزوات الصوديوم. يمكن العثور على هذه المادة بتركيزات منخفضة في الخوخ والقرنفل والتفاح والتوت البري والقرفة. مستوىبودرة بيضاء عديمة الرائحة و لا طعم لها
المادة لها تأثير محبط على نشاط الإنزيمات في الخلايا الميكروبية المسؤولة عن تكسير النشويات والدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بنزوات الصوديوم لها تأثير قوي على العفن وأنواع الخميرة الأخرى.
عمل سلبي
يمكن أن تشكل بنزوات الصوديوم البنزين. يحدث هذا إذا تفاعلت المادة مع حمض الأسكوربيك. نتيجة لهذا التفاعل ، يتم تكوين مادة مسرطنة قوية يمكن أن تلحق الضرر بالحمض النووي للميتوكوندريا ، مما يؤدي بدوره إلى أمراض خطيرة.
في المجتمع العلمي الحديث ، هناك نقاش ساخن حول تأثير E211 على فرط نشاط الأطفال. في ضوء ذلك ، اتخذت كبرى شركات تصنيع المواد الغذائية خطوات لإيجاد بدائل بديلة لهذه المادة.
في بعض الولايات ، هناك حظر على استخدام المواد الحافظة E211. في أوروبا ورابطة الدول المستقلة ، يُسمح باستخدام هذا المكمل الغذائي. بالإضافة إلى الصناعات الغذائية ، يستخدم بنزوات الصوديوم في الصناعات الدوائية والطيران. كما أنها تستخدم لإنتاج المؤثرات الصوتية في الألعاب النارية.
المواد الحافظة E211 و E202 وعدد من المواد الأخرى لا غنى عنها في المجتمع الحديث. إنها تسمح لك بتلقي واستخدام المنتجات من الجانب الآخر من العالم. بدون استخدامها ، لننسى العصائر والفواكه الغريبة والصلصات والشوكولاتة السويسرية من الخارج.
موصى به:
الأنواع الرئيسية لمنشآت تقديم الطعام
بالتأكيد استخدم الجميع في حياتهم خدمات مؤسسات تقديم الطعام العامة ، لكن لا يمكن للكثيرين أن يقولوا ما هي وما هي خصوصية كل نوع. هذا هو بالضبط ما تم وصفه في المقالة
الأطباق الوطنية الرئيسية لروسيا
يشتهر المطبخ الروسي في جميع أنحاء العالم بأطباقه المتعددة المكونات ، والمخللات. في الغرب ، ترتبط روسيا بالفطائر والفطائر والملح والكافيار والبرشت والفودكا والزلابية. هذه الأطباق الوطنية لها تراث تاريخي غني
المصادر الرئيسية للكربوهيدرات
الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة ، لذلك لا داعي لاستبعادها من النظام الغذائي. يؤدون العديد من الوظائف الهامة في جسم الإنسان
E211 - ما هي؟ ما هو ضرر E211 للجسم؟ التأثيرات على جسم بنزوات الصوديوم
عند شراء الطعام من السوبر ماركت ، ينتبه كل منا إلى حقيقة أن معظم المنتجات تحتوي على العديد من المواد التي تبدأ بالحرف "E". هذه مواد مضافة لا تستطيع صناعة المواد الغذائية العمل بدونها الآن. أحد أكثرها شيوعًا هو E211 - مادة حافظة. لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، تضيفها جميع الشركات المصنعة
Preservative E200 - ما هي هذه المادة المضافة؟
Preservative E 200 - ما هو؟ غالبًا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل أولئك الذين يجدون المادة المضافة المسماة على عبوة المنتج. اليوم سوف نتحدث عن ماهية هذه المادة الحافظة وكيف تؤثر على جسم الإنسان
