مقاطعة آسام الهندية: شايها من الرواد العالميين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حفل الشاي ، من حيث المبدأ ، ينتمي تاريخيا إلى الصينيين. هم الذين شاركوا هذا المشروب مع العالم بأسره. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق الإشادة بالبريطانيين: لقد نشر هذا البلد إدمان الشاي في جميع أنحاء مستعمرات الإمبراطورية السابقة ، وأصاب شركاءه بالحب له ، ونشر المشروب بين جيرانه وفعل الكثير لتحسينه. حتى الآن ، تعتبر الأصناف الهندية هي الأكثر شعبية ، ومن بينها شاي أسام.

أصل الشاي

يعود اسمها إلى اسم المنطقة التي تقع في دلتا النهر مع لقب هندي بحت Brahmaputra. وهي الآن أكبر منطقة في العالم يُزرع فيها الشاي. من المزايا المهمة لشجيرات الشاي في هذه المنطقة ارتفاعها: فهي تنمو حتى 20 مترًا ، على عكس نظيراتها الصينية ، التي لا يتجاوز ارتفاعها أربعة أمتار. تكون أوراق النبات أكبر بكثير إذا تم جمعها من شجيرة تنمو في منطقة أسام. تبين أن الشاي منهم جميللون ضارب إلى الحمرة ، على الرغم من أنه يعتبر أسود. أوراق الشجيرة الهندية ليست كثيفة مثل الشجيرة الصينية ، مما يجعل من الأسهل إضفاء الذوق والرائحة للمشروب.

ومع ذلك ، فإن البريطانيين ، الذين كانوا في ذلك الوقت سادة الهند ، لم يتوقفوا عند زراعة نبات بري: لقد عبروه لفترة طويلة وشاقة مع "أقارب" من أصل صيني ، جربوا المعالجة الزراعية للمزارع ، والحصاد طرق وطرق تخمير المنتج النهائي وتحقيق مذاق ورائحة فريدة من نوعها. وما الذي جعل آسام مشهورة عالميًا نتيجة لذلك؟ ينمو الشاي هنا.

خلافات حول التفوق

أدت شعبية هذا التنوع إلى إثارة نقاشات غيرة حول من قدم شاي أسام للعالم. المكتشف الرسمي هو الجيش الإنجليزي روبرت بروس ، الذي اكتشف أشجار شاي فريدة من نوعها خلال رحلاته وجلب البذور والشتلات إلى حاكم منطقة آسام. حدث ذلك في عام 1823 ، والذي يعتبر منذ ذلك الحين بداية تاريخ وتوزيع مجموعة شاي آسام. ومع ذلك ، ادعى شقيق الرائد المسمى تشارلز أنه هو أول من اكتشف نباتات مذهلة. كان خصم روبرت التالي هو تشارلتون ، وهو ملازم ادعى أنه في عام 1831 أرسل عينات من الشجيرات إلى مجتمع البستنة والزراعة. ومع ذلك ، كان روبرت بروس هو من نزل في التاريخ ، وكيف كانت الأمور في الحقيقة يكتنفها الغموض.

صفات الطعم وقواعد الاستهلاك

حاجةعلى سبيل المثال ، يعتبر الشاي الهندي "أسام" من أشهر الأصناف وأكثرها تفضيلاً. فقط رائحته خفيفة ، ولكن ملحوظة تمامًا ، من الشعير ؛ فقط فيه يتم الجمع بين طعم العسل مع قابضة قابضة. والظل الأحمر ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة للشاي الأسود ، جذاب للغاية لمحبي مثل هذا المشروب. إذا كنت متذوقًا مخلصًا لتنوع الشاي وترغب في الاستمتاع بباقة كاملة من الرائحة والذوق من أعماق قلبك ، فحاول استنشاق الهواء فورًا بعد كل رشفة من خلال أنفك وفمك. ستشعر تمامًا بكل التفاصيل الدقيقة والظلال المخفية ، بما في ذلك ملاحظة المنثول التي بالكاد ملحوظة.

إذا كنت لا ترغب في الخوض في الفروق الدقيقة لإعداد أنواع فردية من شاي أسام ، فيمكنك الالتزام بالمتوسط. أي ، ضع ملعقتين كبيرتين من المواد الخام في إبريق شاي 300 مل ، صب الماء المغلي واتركه لمدة خمس دقائق. ومع ذلك ، يجب أن تدرك أنه يمكنك أن تفقد الكثير في حاسة الشم والتذوق.

التنوع الهندي

لاحظ أن شاي آسام من الإنتاج "المحلي" متنوع للغاية في التشكيلة. هناك عدد كبير نسبيًا من الاختلافات في أنواع الشاي التي يتم إنتاجها في ولاية آسام. على سبيل المثال ، "Kiyung TGFOPI" لا يزال يعتبر صنفًا جديدًا بدأ مؤخرًا في النمو في مزرعة Kiyung. رائحته المكررة وطعمه اللزج مختلفان تمامًا عما يشربه BLEND ST. TGFBOP من شاي أسام. وتجدر الإشارة إلى أنه نتاج المجموعة الثانية ويتكون من مزيج من عدة أنواع من الشاي الأسود. هذا يسمح لك بتخمير مشروب قوي جدًا بعمق وطعم غني. واحدة من أكثر الأشياء تقديراً (وفي نفس الوقت باهظة الثمن بشكل خاص) هي Assam MOKALBARI. يحتوي على نسبة متزايدة من براعم شجرة الشاي (الأدغال) ، مما يجعل طعم الشعير والعسل أكثر وضوحًا. ولكن هناك أيضًا أصناف "Daisajan TGFOP" و "Dinjan" وما إلى ذلك ، ولكل منها مزايا طعمها الخاص. لذلك فإن الشخص الذي يرغب في العثور على أنسب شاي من أسام عليه أن يجرب عددًا قليلاً من المشروبات قبل أن يختار مشروبًا خاصًا به.

ميزات تخمير الأصناف الفردية

لاحظ أنه مع التشابه العام بين الأصناف المختلفة ، للحصول على أفضل طعم ، يجب الاستماع إلى توصيات الشركة المصنعة. لذلك ، ينصح بتخمير "Kiyung TGFOPI" لبضع دقائق فقط ، ويجب أن يبرد الماء المغلي إلى 90 درجة ، ويوصى بتخمير MOKALBARI باستخدام ماء أكثر برودة ، ولكن يجب الإصرار عليه لفترة أطول. لذا فإن الشاي الأسود "أسام" الذي تنتجه أصناف مختلفة له خواصه الخاصة عند استخدامه.

الكازاخستانية تستحوذ على شاي أسام

الهند مع هذه الدولة الواقعة في آسيا الوسطى لديها وجهات نظر مختلفة حول الشاي "الصحيح". الكازاخيون ، على وجه الخصوص ، لا يميلون إلى شرب مشروب مصنوع من المواد الخام الورقية. لذلك ، يأتي شاي أسام من كازاخستان بشكل أساسي في شكل حبيبات. منذ عام 2009 ، كان هناك كيس شاي موازٍ من كازاخستان. بالنسبة لعشاق المشروبات الحقيقيين ، لا يعد هذا بديلاً جيدًا للعروض الهندية ، لكن الإصدارات الكازاخستانية أرخص بكثير وسهلة السفر. عروض الأراضي الودية"آسام" بالتنوعات التالية: مسائي ، صباحي ، ذهبي ، أخضر وفاكهي. كل هذه المنتجات معبأة أو عبوات حبيبية ، وهي رخيصة جدًا. ومع ذلك ، إذا كنت مهتمًا بشاي أسام الحقيقي ، فلا ينبغي أن يزعجك السعر. يجب أن تكون المواد الخام ببساطة عبارة عن صفائح ، ويجب أن يكون الأصل هنديًا. ولكن بعد ذلك سيتعين عليك دفع 240 إلى 700 روبل لكل 100 غرام - يعتمد ذلك على التنوع. للشاي الكازاخستاني ، ستدفع من 25 (!) إلى 150. اختر ما تفضله.