كثافة الكفير: التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

يمكن سرد فوائد الكفير لفترة طويلة. البكتيريا التي تتشكل أثناء تخمير الحليب هي المسؤولة عن الطعم والقيمة الغذائية لهذا المنتج. من بين جميع أنواع منتجات الألبان ، يعتبر الكفير الطبيعي هو الأكثر فائدة ، لأنه في أغلب الأحيان لا يحتوي على مكثفات صناعية أو مثبتات. ومع ذلك ، هناك استثناءات للقاعدة ، لذا يجب عليك قراءة الملصقات بعناية. نظرًا لأن المنتج لا يزال شائعًا ، يتساءل الكثيرون عن كثافة الكفير.

حول الكثافة

يختلف هذا المؤشر اعتمادًا على الاتساق الحالي لمنتج الألبان هذا. كقاعدة عامة ، كثافة دهن الكفير 1٪ هي نفس كثافة الحليب: 1.027-1.039 جم / سم3. وبناءً على ذلك ، سيكون وزنه أكبر: في لتر واحد مقابل 27-39 جم.قد تختلف كثافة الكفير حسب درجة الحرارة. يؤثر هذا المؤشر أيضًا على مستوى الضغط

تحتوي منتجات الألبان المخمرة على مواد غازية أكثر من الماء. لذلك ، فإن مؤشر كثافة الكفير أعلى دائمًا من الماء. أي أنه في 900 جرام من الكفير 3 ، فإن محتوى الدهون 2٪ يقارب 874 ملليلتر.

أوهالقيمة الغذائية

يحتوي الكفير على حوالي 5 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام ، ومحتوى السعرات الحرارية فيه حوالي 40 كيلو كالوري. القيمة الغذائية للمنتج: دهون - 0.95 جرام ، بروتينات - 3.8 جرام ، كربوهيدرات - 4.5 جرام.

أسرار منتج طبيعي

يتجادل البلغار والأتراك منذ سنوات عديدة حول من اكتشف أولاً مبدأ صنع هذا المشروب. ومع ذلك ، تظهر الدراسات التي أجراها المؤرخون أن فكرة تخمير الحليب ولدت في جزء مختلف تمامًا من العالم - الهند القديمة. ومن هناك انتشرت الفكرة إلى دول الشرق الأوسط ، ثم جاءت بعد ذلك إلى تركيا والبلقان. في البداية ، تم تحضير المشروب على أساس حليب الجاموس ، ثم الماعز والبقر. كان طعمه لاذعًا للغاية ، وكان مليئًا بالبكتيريا ، وكانت كثافة الكفير في تلك الأوقات أعلى بكثير من كثافة المنتج الحديث. لذلك ، غالبًا ما كان يخفف بالماء قبل الشرب.

في دول البلقان ، هناك طلب كبير على هذا النوع من الكفير اليوم. شخص ما يربط معه طول العمر والحالة البدنية الممتازة للسكان المحليين. يقول خبراء التغذية أن الكفير الطبيعي هو مخزن للصحة.

لاكتوز للجميع

منذ وقت تخزين الحليب في أكياس جلدية موضوعة في أقبية الأكواخ الريفية ، تغيرت تكنولوجيا إنتاج منتجات الألبان المخمرة كثيرًا. اليوم ، يتضمن الإنتاج الضخم للمشروب العديد من العمليات الطبيعية الإضافية. في المؤسسات الكبيرة لإنتاج الحليب المبستر ، تضاف البكتيريا الحية إلى المنتجات التي يتم تربيتها في الشركات المتخصصةعلماء التكنولوجيا الحيوية. طعم وخصائص الكفير تعتمد على نسبها.

لحسن الحظ ، لا تزال جودة المشروب عالية جدا. يحتوي اللاكتوز الموجود فيه ، أي سكر الحليب ، مع البكتيريا ، على تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. حتى مع كثافة عالية من الكفير مع نسبة 3.2٪ من الدهون ، يعتبر المنتج أسهل في الهضم من الحليب ، مما يجعله جيد التحمل من قبل الأشخاص الذين يعانون من نقص إنزيم اللاكتوز.

بروتين سريع

يحتوي الكفير الطبيعي على الكثير من الكالسيوم والأحماض الأمينية وفيتامينات ب (خاصة B₂، B₉و B_{12) وهو أيضًا مصدر غني باليود. يعتمد محتوى الدهون في المنتج على نوع الحليب المستخدم (يمكن أن يكون كامل الدسم أو نصف منزوع الدسم أو منزوع الدسم بالكامل) وإمكانية إضافة الكريمة. الكربوهيدرات الموجودة في هذا المشروب هي دائمًا سكريات بسيطة تقريبًا ، ولا تظهر السكريات المتعددة إلا في بعض مكونات الكفير المنكه ، وفقًا لأخصائيي التغذية. يحتوي 100 غرام من الكفير الطبيعي ، كقاعدة عامة ، على 3.5-4 جم من البروتينات التي لها خصائص فريدة. يتم هضمها أسرع بثلاث مرات من ، على سبيل المثال ، البروتينات في منتجات الألبان المماثلة.}

الماء في الكفير 80-90٪. واستهلاكه لهذا السبب يساهم في ترطيب الجسم بشكل جيد.

الكفير كمنتج تجميلي

يمكنك سرد فوائد الاستهلاك المنتظم لمنتج الحليب الطبيعي المخمر لفترة طويلة. ينشط الهضم ، ويمنع انتفاخ البطن والإمساك ، ويقلل من المستوىالكوليسترول. بعض البكتيريا الموجودة فيه لها تأثير مفيد وإيجابي على جهاز المناعة ، وتحييد السموم والمواد المسرطنة. وهذا الأخير يعني أنه يمكن استخدامه في الوقاية من السرطان.

المنتج له تأثير مضاد للحساسية ، كما أنه يقلل من خطر الإصابة بعدوى الجهاز الهضمي. يوصى باستهلاك الكفير بعد تناول المضادات الحيوية لاستعادة توازن البكتيريا البكتيرية.

البكتيريا الموجودة في منتج الحليب المخمر هذا تمنع تطور العديد من الميكروبات الضارة في الأمعاء ، بما في ذلك تلك التي تسبب أعراض الزحار.

يعمل المنتج أيضًا كمنتج تجميلي ممتاز. من 2.5٪ الكفير بكثافة 1.03 جم / سم3اصنع أقنعة للبشرة. نظرًا لاحتوائه على فيتامينات ب ، وكذلك الزنك والكالسيوم والبروتين ، يمكن أن يكون الكفير منقذًا للبشرة الجافة وحتى الشعر التالف. كما أنه يخفف من أعراض الأكزيما ويخفف من حروق الجلد.

ومع ذلك ، الكفير ليس الدواء الشافي لأي مرض. فقط بعض البكتيريا وبعض الأمراض فقط لها تأثير علاجي مثبت. يجب أن نتذكر أنه لا يحتوي كل منتج من منتجات الحليب الطبيعي المخمر على البروبيوتيك. تم توجيه ضربة ساحقة لسمعة الكفير الحديث قبل بضع سنوات من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA). وذكر أن الكفير بروبيوتيك المشهور لا يرقى حقًا إلى مستوى التوقعات الموضوعة عليهم. هذه المنتجات لا تزيد من مقاومة الجسم للأمراض ولا تفعل ذلكتأثير مفيد على الهضم.

اختبرت أكثر من 800 مطالبة قدمتها شركات تصنيع الأغذية ، بما في ذلك الادعاءات بأن الكفير بروبيوتيك يعزز جهاز المناعة في الجسم ويساعد على الهضم. وجدت الهيئة الأوروبية للرقابة المالية أن الادعاءات بأن مثل هذا المنتج يمكن أن يعزز جهاز المناعة ويقلل من مشاكل الجهاز الهضمي كانت إما عامة جدًا أو ببساطة من المستحيل إثباتها.

ومع ذلك ، يمكن تناول الزبادي الطبيعي كل يوم. ما هو النوع الأكثر فائدة؟ من الأفضل اختيار الخيارات ذات المحتوى الدهني من 2.5 إلى 3.2٪. لا تعطي الأفضلية لمنتج به هذا المؤشر في منطقة صفر بالمائة.