التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للعسل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اشتهر العسل منذ القدم بخصائصه العلاجية ، لذلك كان يستخدم في الطب الشعبي لعلاج الكثير من الأمراض. لفهم فوائد المنتج ، يجب أن تتعرف على تركيبته وقيمته الغذائية. يختلف باختلاف جغرافية المجموعة والظروف المناخية والموسم والطقس وسلالة النحل ونضج منتج النحل. تسمح لك القيمة الغذائية للعسل بتحديد المقدار الذي يجب استهلاكه.

ماء

قد يكون الماء في حدود 14-26٪ في المنتج. كل دولة لها قواعدها الخاصة. المؤشر يحدد الدرجة. في السابق ، وفقًا لمعايير الجودة ، يجب ألا تزيد الرطوبة عن 21٪. استثناء هو أصناف القطن التي لا تزيد نسبة الرطوبة فيها عن 19٪. في روسيا يجب ألا يحتوي العسل على أكثر من 20٪ رطوبة

كربوهيدرات

القيمة الغذائية للعسل الطبيعي تتكون من الكربوهيدرات. في منتجات الأصناف المختلفة ، يمكن أن يصل هذا المكون إلى 86٪. تمت دراسة أكثر من 40 نوعًا بعناية. أهمها الفركتوز والجلوكوز. يحتوي أيضا على المالتوز والسكروز.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تكوين الرحيق ليس ثابتًا. يمكن لمحتوى الكربوهيدراتتكون في نطاقات مختلفة. هذا يرجع إلى حقيقة أن العسل منتج حي. يمكن أن يمر الكثير من الوقت من لحظة الضخ خارج الخلايا إلى استخدامها. أثناء التخزين ، يتم تثبيت الكربوهيدرات. يحتوي المنتج الطازج على سكروز أكثر مما تم تقليصه بالفعل.

من المهم أن يعرف المستهلكون نسبة الفركتوز إلى السكريات الأخرى. كلما زاد حجمها ، كلما طالت مدة التحلية وكان المنتج أكثر فائدة. يمتص الفركتوز لفترة طويلة فيشعر الشخص بالشبع بعد تناول هذا المنتج لفترة طويلة.

العناصر القيمة

القيمة الغذائية للعسل تتكون من المعادن. تعتبر أصناف الندى أكثر تشبعًا مقارنة بأصناف الزهور. المنتج الطبيعي يحتوي على حوالي 1٪ رماد. هذا ما يعتمد عليه التمعدن. يتم تحديد محتوى الرماد من خلال جغرافية التجميع وإنتاجية الرحيق والمناخ.

المادة الرئيسية ذات الثقل النوعي الكبير لمحتوى الرماد هي البوتاسيوم. يحتوي المنتج أيضًا على الكالسيوم والكلور والكبريت والصوديوم والمغنيسيوم. يعتبر العسل الداكن أكثر ثراءً بالعناصر الدقيقة والكبيرة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند استخدام مثل هذا المنتج.

المكونات النيتروجينية

يحتوي على مكونات عسل أخرى مفيدة. يتم إثراء التركيبة والقيمة الغذائية بالعديد من المواد. رحيق النحل يشبع بالمكونات النيتروجينية - البروتينات. في أنواع الزهور ، هم حوالي 0.5٪. أصناف ندى العسل تحتوي على ما يصل إلى 2٪ بروتين.

إنزيمات

تظهر الأبحاث أن مركبات البروتين لها نشاط إنزيمي. يحتوي العسل على الأميليز ، الإينولاز ، الليباز والمكونات الأخرى. هناك حاجة إلى الإنزيمات لمعالجة الرحيق بواسطة النحل. كما أنها تستخدم في نضوج المنتج. المواد اللازمة للتحليل النوعي للعسل الطبيعي.

أحماض أمينية

القيمة الغذائية للعسل تشمل الأحماض الأمينية. يوجد ما يصل إلى 98 مجم من المركبات في 100 جرام من المنتج. من بينها: ليسين ، إيزولوسين ، فينيل ألانين. نظرًا لاحتوائه على الأحماض الأمينية ، يكتسب العسل طعمًا ورائحة رائعة. معهم ، يتم إنشاء باقة متنوعة.

قلويات

ترتبط الخصائص العلاجية لهذا المنتج المفيد بمحتوى قلويدات. باعتدال ، لديهم تأثير علاجي ، وبكميات كبيرة - سمية. تشمل القلويات النيكوتين والكافيين والكينين. في المنتج تكون على شكل آثار فلا تسبب ردود فعل سلبية.

القلويات لها الوظائف التالية:

• تأثير مثبط على الجهاز العصبي.
• تأثير مثير.
• تأثير شللي على النهايات العصبية.
• تأثير مسكن للألم.

هذه المكونات ، اعتمادًا على النوع ، يمكن أن تضيق الأوعية الدموية وتوسعها.

أحماض

يحتوي العسل أيضًا على أحماض. التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لهذا المنتج غنية. أصناف الزهور حمضية في حدود 3 ، 2-6 ، 5 درجة حموضة ، والند - 3 ، 7-5 ، 6.

يحتوي المنتج على أحماض عضوية ، نظرًا لتنوعها الذي يوفر طعمًا ونكهة ممتازة. وتشمل منتجات الألبان والتفاح والزهور وغيرها الكثير. هم انهممتضمنة في مبلغ لا يتجاوز 0.3٪. تشمل الأحماض غير العضوية الهيدروكلوريك والفوسفوريك. بما أنها في صورة أملاح ، فليس لها تأثير كبير على الحموضة.

فيتامينات

القيمة الغذائية للعسل تشمل الفيتامينات. محتواها غير موحد. على سبيل المثال ، يمكن احتواء حمض الأسكوربيك بكميات مختلفة اعتمادًا على الصنف:

• عسل هيذر - 45 ميكروغرام لكل 1 غرام
• الحنطة السوداء - ما يصل إلى 120 ميكروغرام.
• نعناع - 2600mcg

يوجد فيتامينات B1، E، PP، A، H في العسل ويتم تحديد الثقل النوعي للفيتامينات بكمية حبوب اللقاح. يتم تدمير محتواها بسبب البيئة الحمضية.

القيمة الغذائية

هذه تركيبة مفيدة من العسل. القيمة الغذائية لـ 100 جرام هي:

• بروتينات - 0.8 غرام
• كربوهيدرات - 80.3 جم

محتوى السعرات الحرارية للمنتج 328 سعرة حرارية. لكنها في نفس الوقت مفيدة للغاية. يحتوي العسل على العديد من الفيتامينات والمعادن. يحتوي على مواد نادرة ولكنها ضرورية للبشر. القيمة الغذائية للعسل في الملعقة هي 32 سعرة حرارية ، لأنه يحتوي على 10 غرام من المنتج.

فائدة

عرفت الخصائص المفيدة للعسل منذ العصور القديمة. تم استخدامه ليس فقط كمنتج غذائي ممتاز ، ولكن أيضًا كعلاج للعديد من الأمراض. يشتهر العسل بالفوائد الصحية التالية:

• يعيد القوة ويقوي جهاز المناعة بعد المرض.
• له تأثير مبيد للجراثيم ، لذا فهو يستخدم في التئام الجروح.
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• ينشط نشاط الاعضاء الداخلية
• يقضي على ركود الصفراء.
• يعالج المياه البيضاء
• يستعيد القوة البدنية.
• تطبيع التمثيل الغذائي.

العسل ضروري لتحسين عمل الجهاز التنفسي. يستخدم في علاج نزلات البرد. ينظف مسام الجلد. يستخدم المنتج في الحمام ولإجراءات التجميل

ضرر وموانع

هناك توصيات خبراء حول كيفية عدم صنع منتج ضار من العسل. على سبيل المثال ، مع التدفئة ، يتغير هيكلها ، وتصبح الخصائص مختلفة. لذلك يمنع شرب العسل مع مشروب ساخن. يجب أن يكون الشاي أو الحليب دافئًا.

لا داعي لاستهلاك العسل بكميات كبيرة. يمكن أن يسبب الزائدة مرض السكري. المنتج يسبب تسوس الأسنان ، وأسرع من السكر والحلويات. ينصح الأطباء بشطف فمك أو تنظيف أسنانك بالفرشاة بعد كل استخدام ، الأمر الذي سيكون أكثر فعالية.

لا تأكل العسل على معدة فارغة. وذلك لأن العسل يحفز بدء عمل الجهاز الهضمي. إذا لم يتم الحصول على طعام عادي في غضون 30 دقيقة ، فهذا يؤدي إلى إنتاج الأنسولين ، مما يؤدي إلى تدهور الصحة.

بعض الناس لديهم حساسية من العسل. عادة ما يتم ملاحظة الشرى ، ولكن قد تحدث أيضًا صدمة الحساسية. لا ينبغي إعطاء المنتج للأطفال دون سن 3 سنوات. يعتبر العسل فريدا من نوعه لما له من العديد من الخصائص المفيدة للجسم. بحاجة إلىضع في اعتبارك فقط القيود والموانع ، ولكن لا ينبغي استبعادها من النظام الغذائي.