ما هو استخدام الجبن؟ التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للجبن القريش

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شخص منذ الطفولة على دراية بطبق بسيط مثل الجبن. هذا المنتج الغذائي الأساسي ، الذي لا يمكن المبالغة في تقدير فوائده ، هو أيضًا لذيذ. يتناسب مع المنتجات الأخرى ويعمل كأساس لعدد كبير من الأطباق. كثير من الناس يحبون هذا المنتج وسوف يستفيدون من معرفة فوائد الجبن القريش.

الجبن هو منتج غذائي عالمي

الجبن القريش هو منتج حليب مخمر بالبروتين بدأ البشر في استخدامه في القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد ، إلى جانب منتجات الألبان الأخرى ، عندما تعلموا ترويض الأبقار والماعز البرية. صنعت الشعوب المختلفة الجبن القريش واستهلكته وفقًا لتقاليدها. منذ ذلك الحين وحتى الآن ، كان دائمًا موجودًا في النظام الغذائي للناس.

يعلم الجميع أن الحليب هو أول غذاء للإنسان. المقصود بطبيعته لإطعام النسل. يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الطفل تقريبًا ، وبمساعدته يتكيف الشخص مع الوجود في عالمنا. الجبن القريش هو مركز من الحليب ، لذلك فهو أكثر صحة ومغذية منحليب. يحتوي على كمية كافية من البروتين الضروري لنمو جسم الطفل. يتم هضم هذا البروتين بشكل أسرع وأسهل من بروتين اللحوم. لذلك ، بالنسبة للمرضى والوهن ، وكذلك بالنسبة لكبار السن ، لا يمكن الاستغناء عن الجبن القريش.

يعرف الجميع ميزة أخرى للجبن القريش - كمية كافية من الكالسيوم ، والتي تشارك في الدورة الدموية في الجسم وهي ضرورية لبناء الهيكل العظمي.

للتفكير بشكل كامل في مدى فائدة الجبن القريش للشخص ، يجب عليك أولاً دراسة عملية الحصول عليها.

الجبن القريش محلية الصنع

الحصول على الجبن القريش ينطوي على تخمير الحليب. يمكن أن يكون العجين المخمر بمثابة قشرة من الخبز أو القشدة الحامضة أو الكفير. هكذا يتم تخمير الحليب في وسط روسيا.

في جنوب البلاد ، يتم استخدام معدة ماعز نظيفة لهذا الغرض ، حيث يوضع الحليب ويعلق لفترة من الوقت. تحت تأثير إنزيم المعدة ، يتم الحصول على اللبن الرائب والخثارة. هذه الطريقة لإنتاج الجبن باستخدام الإنزيمات تسمى طريقة المنفحة.

فكر في الطريقة الثانية للحصول على الجبن. بعد تحمض اللبن ، يتم تسخين اللبن الرائب إلى 80-90 درجة ، مما يؤدي إلى تكوين جلطات الخثارة على سطحه. ثم يتم ترشيح الخليط من خلال القماش القطني أو منخل. هذه الطريقة في الحصول على الجبن تسمى الحمضية. وتجدر الإشارة هنا إلى أن التسخين لدرجة حرارة 80-90 درجة يؤدي إلى موت بكتيريا حمض اللاكتيك.

عملية الحصول على الجبن القريش في صناعة المواد الغذائية

في هذايحدث تخمر الحليب المبستر تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك ، مثل المكورات اللبنية والمكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة. يتم إدخال هذه البكتيريا في الحليب ، وهو وسيط مغذٍ لها ، وتخمرها ، مما ينتج حمض اللاكتيك. تعد بكتيريا حمض اللاكتيك مفيدة جدًا للبكتيريا المعوية البشرية. أنها تمنع نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وتزيد من عمل البكتيريا المعوية المفيدة. وكما تعلم ، فإن مناعة الإنسان وحركة الأمعاء وكل نشاط الجهاز الهضمي يعتمد على عمل هذه البكتيريا المفيدة. وهذا أحد إجابات السؤال عن مدى فائدة الجبن القريش.

الحصول على اللبن الرائب بطريقة حمضية

هذه الطريقة في إنتاج الجبن تشبه طريقة صنعها في المنزل ، أي أن الحليب المخمر يتم تسخينه إلى 80-90 درجة. يتم وضع الخليط المتكون على السطح في أجهزة تسمى مجففات. وتجدر الإشارة هنا إلى أن بكتيريا حمض اللاكتيك من المحتمل أن تموت.

طريقة الحصول على الجبن باستخدام الإنزيمات

تتكون هذه الطريقة من حقيقة أن إنزيمات خاصة تضاف إلى الحليب المخمر ، والتي لديها القدرة على ثني البروتينات. ثم تكتمل العملية في المجفف. بهذه الطريقة في إنتاج الجبن القريش ، والتي تسمى المنفحة الحمضية ، لا يحدث تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، لذلك تظل بكتيريا حمض اللاكتيك حية وسليمة.

القيمة الغذائية للجبن القريش

القيم الكمية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات في تكوين الجبن مع نسبة دهون 9٪ لكل 100 جرام من المنتج هي كما يلي:

• بروتينات - 16.0 جم ؛
• دهون - 9.0 غ ؛
• كربوهيدرات - 2.0 جم

التركيب المعدني للجبن القريش

القيم الكمية للمعادن في تكوين الجبن مع محتوى دهني 9٪ لكل 100 غرام من المنتج هي كما يلي:

• Ca (كالسيوم) 160 مجم ؛
• P (الفوسفور) - 220 مجم ؛
• K (بوتاسيوم) 140 ملغ ؛
• ملغ (مغنيسيوم) - 25 ملغ ؛
• Na (صوديوم) - 30 ملغ ؛
• Fe (حديد) - 0.4 مجم

القيم الكمية للفيتامينات في تركيبة الجبن القريش ذات المحتوى الدهني 9٪ لكل 100 غرام من المنتج هي كما يلي:

• فيتامين أ (الريتينول) - 0.05 ملغ ؛
• فيتامين سي (حمض الأسكوربيك) - 1.0 مجم ؛
• فيتامين ب 1 (ثيامين) - 0.04 ملغ ؛
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.27 ملغ ؛
• فيتامين ب 3 (النياسين) - 0.5 ملغ ؛
• فيتامين ب 4 (كولين) - 46.7 ملغ ؛
• فيتامين د (كالسيفيرول) - 0.29 ميكروغرام

فائدة

يتم تحديد التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للجبن القريش من خلال مكوناته. الجبن القريش منتج بروتيني. تشكل البروتينات جميع خلايا الجسم ، وكذلك جميع الإنزيمات والهرمونات. وقد مرت بروتينات الجبن القريش بدورة من تخمير حمض اللاكتيك وتم تحللها بالفعل ، لذلك يتم امتصاصها بشكل أسهل وأسرع. بالإضافة إلى البروتينات ، يحتوي الجبن القريش على أحماض أمينية أساسية ، مثل التربتوفان والميثيونين والليسين ، لذلك فإن جميع الحميات العلاجية لأمراض القلب والكبد تشمل هذا المنتج. وهذه إجابة أخرى على السؤال عن مدى فائدة الجبن القريش.

يصف مرضى تصلب الشرايين الجبن القريش لوجود مادة الليسيثين فيه مما يساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم.

بالنظر إلى تكوين الجبن ، يمكنك معرفة مقدار الكالسيوم الموجود في الجبن ، وكذلك الفوسفور والمغذيات الكبيرة الأخرى. ترتبط أملاح الكالسيوم والفوسفور ببروتينات الخثارة وتسريع هضمها. والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ضرورية لتجديد جميع أنسجة الجسم ، فهي تساهم في نمو الشعر والأسنان وحالة مرضية للهيكل العظمي. لذلك فإن الجبن القريش مفيد جدا أثناء الحمل.

بالنسبة لمرضى السكر ، يعتبر الجبن من أهم المنتجات نظرا لقلة نسبة الكربوهيدرات فيه.

أي جبن أكثر صحة: خالي من الدهون أم دهون؟

الدهون هي أحد المكونات المهمة للجبن القريش ، وترجع قيمتها البيولوجية العالية إلى وجود الأحماض الدهنية الأساسية فيها. الدهون هي جزء من خلايا الجسم ، وخاصة الأنسجة العصبية ، وتزودها بالطاقة ، بالإضافة إلى وظائفها الوقائية والبلاستيكية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى الميثيونين ، القادر على تقليل الدهون المتراكمة في الكبد. لذلك ، الجبن هو المنتج رقم 1 للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد.

لكن أي نوع من الجبن أكثر صحة: خالي من الدهون أم دهون؟ تصنيف الجبن القريش حسب درجة محتوى الدهن كالتالي:

• قليل الدسم < 1.8٪ دهون ؛
• نحيف < 4.0٪ دهون ؛
• كلاسيكي - 9.0٪ دهون ؛
• دهون - 18.0٪ دهون

واعتماد محتوى البروتين في الجبن القريش على نسبة الدهون فيه لكل 100 جرام من المنتج على النحو التالي:

• قليل الدسم - 18 غ ؛
• قليل الدسم - 16 غ ؛
• كلاسيكي - 16 جرام ؛
• دهون - 14 جم

يحتوي الجبن القريش الخالي من الدسم على بروتين أكثر بقليل من الجبن الكلاسيكي أو كامل الدسم. لكن مع الكالسيوم ، فإن الوضع أسوأ. اتضح أن الكالسيوم يمتص في وجود الدهون. لذلك ، بغض النظر عن كمية الكالسيوم الموجودة في الجبن ، فلن يتم امتصاصه. كما أنه يفتقر إلى الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، ولا سيما فيتامين أ. والأكثر توازناً في هذا المثال هو الجبن القريش الكلاسيكي ، والذي سيكون أكثر فائدة لصحة الإنسان.

من المعروف أن محتوى الكوليسترول يتناسب مع محتوى الدهون. لذلك ، في الجبن الخالي من الدسم سيكون هناك حد أدنى منه. بالنسبة للأشخاص الذين يتم وصفهم لنظام غذائي هيبوكوليسترول ، فإن الجبن الخالي من الدسم يعد طعامًا ممتازًا. لكن بالإضافة إلى ذلك ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى تناول فيتامينات ومنتجات أخرى تحتوي على الكالسيوم.

أي نوع من الجبن تختار: محلي الصنع أم يتم شراؤه من المتجر؟

هذا السؤال يطرح أمام كل ربة منزل. يبدو أن الجبن المصنوع منزليًا الذي يتم شراؤه من السوق يجب أن يكون أفضل ، ولكن هناك سبب للتفكير. ماذا يمكن أن يقال عن هذا المنتج؟ على الأرجح لا شيء معروف عنه. ما هو الحليب الذي يصنع منه الجبن ، كيف تم تخميره ثم تصفية؟ هذه مشكلة بها العديد من الأشياء المجهولة. طبعا ممكن تستعمل لكنها تخضع للمعالجة الحرارية في صناعة اي طبق منها.

اختيار الجبن الذي اشتريته من المتجر ، يجب أن تكون يقظًا. يشار إلى جميع خصائص المنتج على غلافه. هم بحاجة للقراءةبالضرورة. أولاً ، عليك إلقاء نظرة على تاريخ التصنيع عند اختيار منتج جديد. الجبن القريش منتج قابل للتلف ، حيث تستمر عملية التخمير فيه باستمرار. ثانيًا ، تحتاج إلى قراءة المعلومات الخاصة بكل مكوناته.

إذا كانت الخثارة تحتوي فقط على بكتيريا حمض اللاكتيك والحليب ، فهذا يعني أنه تم تسخينها أكثر. عندها لن تكون هذه البكتيريا النافعة موجودة فيه ، ولكن سيتم الحفاظ على باقي الصفات الغذائية.

إذا كانت تركيبة الجبن القريش تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك والحليب والمخثرة ، فإن المنتج لم يتم تسخينه. لذلك ، يتم حفظ جميع البكتيريا النافعة فيه. يبقى فقط لاتخاذ قرار بشأن محتوى الدهون.

إذا كنت بحاجة إلى تحديد نوع الجبن القريش الذي يجب إعطائه لطفل ، فعليك التوقف عند شراء الجبن الطازج الذي يتم شراؤه من المتجر والذي يحتوي على نسبة 4٪ من الدهون. لكن من الأفضل بكثير طهي الجبن للطفل بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام الحليب المغلي ، الذي يشربه الطفل عادة ، وتخمره ببكتيريا حمض اللاكتيك المشتراة من الصيدلية ، وبعد التخمير ، قم بتعليقه لفترة من الوقت لإزالة مصل اللبن ، ولكن لا تسخنه بأي حال من الأحوال. يمكن إعطاء المنتج الناتج بأمان للطفل.

ظروف تخزين اللبن الرائب

لا يمكن تخزين هذا المنتج إلا في الثلاجة بدرجة حرارة 2-6 درجات لمدة تصل إلى 3 أيام. لتخزين أطول ، يمكن تجميد الجبن القريش ، ثم يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 7 أيام.

الجبن القريش المختار أو المطبوخ بشكل صحيح سيجلب فوائد للجسم أكثر بكثير من المنتج الذي تم اختياره أو صنعه على عجلليس صحيحا. اتضح أن هذا يتطلب أيضًا معرفة ، لأن المعرفة قوة!