2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
جبن البارميزان معروف للعديد من ربات البيوت ويتم استخدامه بنجاح من قبلهن في تحضير الأطباق المختلفة. سيعطي مثل هذا المنتج طعمًا رائعًا لأي نوع من الأطباق: الحساء واللحوم والأسماك والمعكرونة والمعجنات. ما هو البارميزان؟ كيف تطبخه في المنزل؟ ما هو محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج؟ ستقدم هذه المقالة إجابات على هذه الأسئلة.
ما هو جبن البارميزان؟
هذا النوع من الجبن الإيطالي هو نوع صلب هش مع قوام حبيبي متقشر. ليس فقط بسبب خصائصه المفيدة ، ولكن أيضًا السعر ، يُطلق على هذا التنوع حقًا اسم النخبة. هذا الجبن هش للغاية ويصعب تقطيعه.
كقاعدة عامة ، فهو مصنوع فقط من حليب البقر الطبيعي بدون إضافات. صفات الذوق الخاصة والتكوين المفيد تجعل البارميزان مطلوبًا وشائعًا لفترة طويلة بين سكان مختلف البلدان.
تاريخ أصح الجبن
المنتج له جذوره في العصور الوسطى. تعتبر إيطاليا الموطن التاريخي للجبن ، ولكن اليوميتم تنظيم إنتاج جبن البارميزان في العديد من البلدان. يُعتقد أن البارميزان بدأ في صنعه في وقت مبكر من القرن الثاني عشر وفقًا لوصفة الجبن الصلب التي تم تحضيرها في لودي. هذا هو السبب في أن بعض الخبراء يعتبرون أن لودي ، وليس بارما ، هي مسقط رأس جبن البارميزان.
ومع ذلك ، ووفقًا للرأي العام ، فإن أول من طبخ هذه المجموعة المتنوعة من الجبن وفقًا للوصفة الأصلية هم الرهبان البينديكتين. لقد احتاجوا إلى الجبن الذي سيكون له عمر افتراضي طويل. في القرن الثاني عشر بالقرب من الأديرة والقلاع (بين بارما وريجيو) تم بناء منازل صغيرة للمعالجة والحليب.
ميزة تكنولوجيا إنتاج البارميزان
الجبن الأصلي الحقيقي لهذا الصنف له طعم عميق ومشرق بشكل غير عادي مع رائحة حساسة للغاية. لتحضير البارميزان ، سواء في الشركات أو في المنزل ، يتم استخدام الكريمة من الحليب الذي استقر طوال الليل. نتيجة لعملية خاصة في المصنع ، يتم الحصول على رؤوس جبن تزن 39 كجم على الأقل.
ما هو البارميزان؟ هذه مجموعة متنوعة من الجبن ، وبالتالي فهي تنتج فقط من مواد خام عالية الجودة في المقاطعات الإيطالية: بارما ، ريجيو نيل إميليا ، مودينا ، مانتوا ، بولونيا. طعم المنتج هو أومامي (مواد عالية البروتين) ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الجلوتامات أحادية الصوديوم وبعض الأحماض الأمينية. تقليديا ، يتم إنتاج جبن البارميزان من 1 أبريل إلى 11 نوفمبر. بعد الغليان ينضج الجبن في قوالب خاصة لمدة 1-3 سنوات. كلما كان المنتج أقدم كلما كان الطعم أفضل.
بعد عام ، يتم اختبار المنتج. حالات انتهاك التوحيد (أحيانًا داخل النموذجبقايا الهواء) ذات العلامات التجارية. سيصل مثل هذا المنتج إلى أرفف المتاجر ، ولكن تحت اسم مختلف. Real Parmesan ، المعتمد من قبل صانعي الجبن المهرة ، يبلغ عمره عامًا آخر على الأقل قبل منحه علامة الجودة DOP (تؤكد الأصل الأصلي للمنتج).
خصائص مفيدة لجبن البارميزان. سعرات المنتج
الجبن الحقيقي من هذا الصنف غني بالمعادن والفيتامينات. ما هي قيمة الطاقة لجبن البارميزان؟ محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج مرتفع ، ولكن على الرغم من ذلك ، يمتص الجسم مثل هذا المنتج بسهولة بسبب وجود عنصر مثل الصوديوم في التركيبة. وهي مسؤولة عن استعادة وتحفيز عمل المعدة. أيضا بكميات كافية في تكوين البارميزان الفوسفور والبروتين والبوتاسيوم والكولين وحمض البوتيرليك وغيرها الكثير.
مائة جرام من هذا المنتج تحتوي على:
- 33 جرام بروتين
- 28 غرامًا من الدهون ؛
- 0 جرام كربوهيدرات.
وتجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج سيكون 292 كيلو كالوري.
هل يمكن طهي هذه الجبن في المنزل؟
لصنع جبن البارميزان (محلي الصنع) ستحتاج:
- 16 لترًا من الحليب (يؤخذ الحليب من الحلب في المساء والصباح).
- منفحة لحم العجل الخاصة.
- محلول ملح (مشبع بدرجة كافية).
تعليمات الطبخ:
- الحليب الذي يتم حلبه في المساء تتم معالجته بطريقة خاصة. يتم إزالة الشحوم منه بمقدار النصف ثم يتم خلطه معحليب الصباح.
- يسخن الحليب إلى 34 درجة (مهم جدا ، ليس أعلى) ، ثم يضاف المنفحة. سوف تحصل على كتلة على شكل جلطة جبن.
- يجب سحق الجلطة الناتجة ووضعها على النار مرة أخرى. أثناء التسخين ، سيتم إطلاق مصل اللبن ، والذي يتم إزالته أثناء تكوينه. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة أثناء التسخين 55 درجة. بعد انفصال مصل اللبن ، يُترك الجبن للوصول إلى الحالة لمدة 7-8 ساعات. في هذا الوقت ، لا يوصى بلمسها ، حتى نقلها من مكان إلى آخر. تحتاج فقط إلى تغطية الحاوية بمنشفة.
- في المرحلة التالية توضع الجبن تحت الضغط في وعاء خشبي وتترك لإزالة السائل لعدة أيام.
- الآن يجب وضع رأس الجبن في محلول الملح و تركه حتى يصبح مملحا جيدا
- الجبن النهائي مكدسة على الرف. ستعتمد صفات التذوق على مدة التعرض ، ولكن يجب أن تكون الفترة الدنيا 1 سنة. من وقت لآخر يُسمح بتقليب الجبن ودهنها بالزبدة.
هل يطبخون البارميزان في روسيا؟
كما ذكرنا سابقًا ، الجبن الحقيقي يُصنع فقط في إيطاليا. ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، تم إطلاق إنتاج هذا المنتج في بلدنا ، والآن أصبح البارميزان الروسي حقيقة واقعة. أصبح أوليج سيروتا ، وهو مزارع في منطقة موسكو ، صانع جبن. كما يقول هو نفسه ، هذا رد على العقوبات الغربية
اليوم ، يتم تخمير البارميزان الروسي ونضجه في مصنع إسترا للجبن. تم إنشاء الإنتاج بفضل برنامج الدولة "مزرعة العائلة". ماذاجبن البارميزان باللغة الروسية جبن استرا ، الذي هو فقط في بداية رحلته ، ليس أسوأ من الجبن الإيطالي. يعتقد المزارع أنه سيتمكن قريبًا من إنتاج جبن البارميزان بكميات كبيرة.
الخلاصة
في الختام ، أود أن أقول إن جبنة البارميزان هشة للغاية ولن تنجح في تقطيعها إلى أطباق. من المعتاد كسرها بسكين حاد ، ونتيجة لذلك تتشكل القطع ذات الخطوط غير المستوية. في الآونة الأخيرة ، أصبح جبن البارميزان المبشور بالفعل ، والذي يتم تسليمه في عبوات مفرغة ، شائعًا بين المستهلكين. تحتفظ بخصائصها المفيدة طوال فترة الصلاحية بالكامل وهي ملائمة للاستخدام في طهي الأطباق المختلفة.
موصى به:
الجبن لالتهاب البنكرياس: ماذا وكم يمكنك أن تأكل؟ ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس - قائمة المنتجات
الجبن غني بالدهون واللاكتوز وبروتين سهل الهضم. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم الذي يحافظ على بنية العظام ويساعد الأنسجة على تجديد نفسها. منتجات الخثارة تشبع تمامًا وترضي الجوع ، وتعزز الهضم المتسارع للطعام. يمكن تناول المنتجات في شكل نقي ، وكذلك إضافتها إلى السلطات والكسرولات والمعكرونة
حلويات لمرضى السكر. ما يمكنك وما لا يمكنك تناوله مع مرض السكري (قائمة)
يتميز مرض السكري بارتفاع مستويات السكر في دم الشخص. هذا يرجع إلى حقيقة أن وظيفة البنكرياس لإنتاج هرمون الأنسولين معطلة. هذا الأخير يضمن امتصاص الجسم للجلوكوز
النظام الغذائي لمرض الحصوة: ما يمكنك وما لا يمكنك تناوله
هل يُنصح باتباع نظام غذائي لمرض الحصوة؟ محتار بشأن الأطعمة الصالحة للأكل وأيها غير صالح للأكل؟ لا داعي للذعر! دعونا نلقي نظرة على جميع الأطعمة المسموح بها والمحظورة معًا ، ودراسة المتطلبات الأساسية لهذا النظام الغذائي
ما الذي يمكنك إضافته إلى البيض المخفوق؟ بماذا وكيف يمكنك طهي البيض المخفوق اللذيذ؟
بيض الدجاج - ربما الأكثر شعبية ، بعد الخبز واللحوم ، وهو منتج بلا شك موجود في كل منزل. هذا المكون موجود في وصفات عدد كبير من الأطباق. أول ما يتبادر إلى الذهن هو عجة البيض المخفوق والبيض المقلي. هناك اختلافات كبيرة في إعداد هذه الأطباق
ما الذي يمكنك طهيه بحوصلة الدجاج؟ وصفة لكل ذوق
العديد من ربات البيوت يقللون من قيمة المخلفات ونادرا ما يستخدمن حوصلة الدجاج. وصفة أي طبق معد معهم يمكن أن تغير بشكل جذري هذا الاعتقاد. تظهر الممارسة أن هذا هو بالضبط ما يحدث
