فلفل أبيض. خصائص التوابل ، وصفات الفلفل الأبيض

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ولت الأيام التي كان الملح والفلفل يستحقان وزنهما ذهباً. مع إنشاء طريق مباشر إلى الهند واكتشاف العالم الجديد ، أصبحت التوابل مألوفًا معتادًا في مطابخنا. ومع ذلك ، لا يزال الكثيرون لا يعرفون ما هو الفرق بين الفلفل الأحمر الحار ، والفلفل الحلو ، والفلفل الحار ، والوردي ، والبهارات السوداء والفلفل الأبيض. دعنا نحاول توضيح ذلك في مقالتنا. سنقدم أيضًا عدة وصفات للأطباق التي تستخدم الفلفل الأبيض. سيؤكد هذا الزميل من التوابل السوداء والعطرة المعتادة على المذاق الفردي للأسماك ، وسيكون أيضًا توابلًا ممتازة للحوم.

الأصل

ليست كل النباتات التي تسمى الفلفل أقارب. على سبيل المثال ، لا علاقة للصنف الوردي باللون الأحمر أو الأسود أو الأبيض. هذه ثمرة شجرة الفلفل التي تنمو في البرازيل. ومع ذلك ، هناك كلبان ياباني ومتسلق جبال مائي. الأول عبارة عن حبيبات مطلية باللون الأسود ، والثاني يشبه الأرز الخام. لكن الفلفل الأسود والأبيض ليسا أقارب ، لكنهما أقنوم من نفس الفاكهة. وهي تختلف عن بعضها البعض في درجة النضج وطريقة المعالجة. هذه هي ثمار الفلفل ليانا. وطنها هو الهند وسريلانكا. ولكن فيفي العالم الحديث ، تزرع ليانا في كل مكان في البلدان ذات المناخ الاستوائي. لذلك ، لم تعد الهند حكرا على تصدير التوابل. يتم توفير التوابل أيضًا من قبل البرازيل وفيتنام وماليزيا وإندونيسيا

كيف يصنع الفلفل الأبيض

يتم حصاد الصنف الأسود المعروف غير ناضج. يتم تجفيف الحبوب الخضراء ثم طحنها. والنتيجة مسحوق من اللون الرمادي الداكن ، الأسود تقريبا. لها طعم حارق مميز ورائحة قوية. ولكن يتم الحصول على زميله الفلفل الأبيض بطريقة مختلفة. يتم حصاد الحبوب عندما تصل بالفعل إلى مرحلة النضج وتتحول إلى اللون الأحمر. للحصول على التوابل ، يمكن استخدام نوعين من المعالجة. في البداية ، الأقدم ، كانت الحبوب موضوعة في طبقة رقيقة ومتساوية تحت أشعة الشمس الحارقة لشمس الهند. بعد عشرة أيام ، سقطت القشرة الحمراء. لكنهم الآن يستخدمون طريقة أسرع لإخراج البذور من القشرة. تنقع الحبوب في ماء الجير ، ثم تجفف وتنظف ميكانيكيًا. حسنًا ، ثم يتم تعبئتها. في الطهي ، يتم استخدام نوعين من الفلفل الأبيض - الأرض والبازلاء. مسحوق رمادي فاتح جيد كتوابل للأسماك واللحوم والمخللات. تستخدم البازلاء في خبز لحم الخنزير في الحساء. في بعض الأحيان يمكن العثور على الحبوب الكاملة أو المفرومة في النقانق ، وخاصة السلامي.

خصائص مفيدة للفلفل الأبيض

تختلف هذه التوابل عن شقيقتها التوأم السوداء في رائحة أكثر رقة وطعمًا رقيقًا. لذلك ، يستخدم المسحوق الأبيض للأسماك الرقيقة. علبة الفلفل الأسود بطعمه المميزيتفوق على طعمه شبه المحايد. ولكن ليس فقط طهاة مدح البهارات البيضاء. الأطباء أيضا منحها الفضل. يستخدم الفلفل الأبيض على نطاق واسع في المستحضرات الصيدلانية. تصنع منه مراهم الاحترار والعقاقير المضادة للميكروبات والالتهابات. وينصح أخصائيو التغذية برش الأطباق بالفلفل الأبيض خلال فترة الأنفلونزا. يعمل هذا التوابل أيضًا على الوقاية من نزلات البرد. الفلفل الأبيض يحسن المناعة ويعزز العمل الممتاز والمنسق بشكل جيد للجهاز الهضمي بأكمله. ومع ذلك ، مثل جميع التوابل الحارة ، يجب تناولها باعتدال من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى. محتوى السعرات الحرارية لهذه التوابل هو 296 وحدة.

سمك السلور على البخار

الآن حان الوقت لبعض الوصفات التي تستخدم الفلفل الأبيض مع التوابل الأخرى. نقوم بتنظيف سمك السلور ، ونقطعه إلى شرائح. نملحهم ويرشون بالفلفل الأبيض. نغادر لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت ، نقوم بتنظيف وتقطيع جزرين ، ساق من الكرفس والبصل إلى قطع صغيرة. ضعي في قدر من الماء المغلي. نخفض هناك أيضًا عدد قليل من البازلاء من الفلفل العطري. عندما يغلي المرق لمدة عشر دقائق ، اخفضي المغرفة للتبخير في المقلاة. نقوم بتثبيت شرائح سمك السلور عليها. غطي القدر بغطاء. اطبخي السمك حتى ينضج السمك بالكامل. قدمي الطبق مع البطاطس المهروسة أو الأرز.

دجاج بالجبن و البروكلي

أربعة صدور ضرب. اسلقي البروكلي في ماء مملح لمدة خمس دقائق. نقطع الجبن إلى قطع صغيرة. يرش الملح والفلفل الأبيض على كل قطعة.ضعي قطعة من الجبن والبروكلي المسلوق. لف قطعة من اللحم. لإصلاح الشكل ، نربطه بخيط أو نطعنه بأعواد الأسنان. تقلى في مقلاة حتى تصبح مقرمشة. انقل اللفائف إلى طبق الخبز. نصل إلى الاستعداد في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة (حوالي نصف ساعة). أثناء خبز لفائف الدجاج ، حضري الصلصة. للقيام بذلك ، صب نصف كوب من الحليب والمرق في المقلاة التي كان اللحم فيها مقليًا ، أضف البصل المفروم والثوم المسحوق ، ورشي الفلفل الأسود والفلفل الحلو. نسكب الصلصة الحارة فوق اللفائف عند التقديم.

مرق الزلابية

نظف اللحم من أفخاذ الدجاج. نرسله إلى الخلاط ونطبخ المرق من العظام والجلد. يوضع الفلفل الأبيض (البازلاء) في بداية المعالجة الحرارية ، جنبًا إلى جنب مع جذور الحساء. لكن في اللحم الذي نقطعه في الخلاط نضيف البهارات على شكل مسحوق. صب أيضًا نصف كوب من الكريمة الثقيلة فيه والملح حسب الرغبة. اخفقي بياض بيضتين في الخلاط. امزج كتلة اللحم مع رغوة البيض. تخلط بعناية. في المرق الذي يغلي على نار خفيفة ، اخفض الزلابية بملعقة. عند طهيها ، يزداد حجمها. يُسكب المرق النهائي في أطباق ويُرش بالبقدونس الطازج.

هناك العديد من الأطباق التي تستخدم الفلفل الأبيض المطحون والبازلاء.