فلفل جالابينو: بذور. فلفل هالابينو حار. مخلل فلفل هالابينو

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من المستحيل تخيل المطبخ المكسيكي بدون فلفل هالابينو (الصورة معروضة في المقال). هو الذي يعطي أطباقها طعمًا حارًا يمكن التعرف عليه على الفور. على الرغم من أنه أحد أصناف الفلفل الحار المشهور عالميًا ، إلا أن المكسيكيين يفضلون هذا الصنف المعين ، حيث يقل استهلاكهم للفلفل الأحمر الحار كثيرًا. ما زلنا نعتبر فلفل هالابينو غريبًا إلى حد ما. كثير من الناس لا يعرفون حتى ما هو. تهدف مقالتنا إلى توعية المتخصصين في الطهي المحلي في هذا الصدد.

ما هو فلفل هالابينو

السمة المميزة الرئيسية ، والتي تحظى بتقدير خاص ، هي الحجم المصغر للفلفل. الحد الأقصى الذي يصل إليه الكبسولة هو تسعة سنتيمترات. لكن الأفضل هو الفلفل الصغير ، 5-6 سم.إنها خضراء في البداية ولكنها تتحول إلى اللون الأحمر أثناء نموها. يعتبر الهالبينو عالي الجودة محمرًا. وهي القرون الخضراء التي تستهلك طازجة ومخللة. عادة ما يتم تجفيف الحمرة وطحنها وإضافتها إلى التوابل. هم أيضا مدخنة جيدة. لكن في المنزل ، لا يحظى الفلفل الأحمر بشعبية كبيرة لدرجة أنه يستخدم كسماد. يتم حصاد فلفل الجالبينو والتعامل معه بقفازات واقية ، حيث يؤدي العصير اللاذع إلى تهيج الجلد.

هناك عدد غير قليل من أنواع هذا الفلفل. إنها تختلف ليس فقط في مكان النمو و "المظهر" ، ولكن أيضًا في درجة الحدة والرائحة. الثلاثة الأكثر طلبًا هي:

• espin altico: قرون مدببة ؛
• peludo: الفلفل سميك وطويل بما يكفي ؛
• موريتا: الكبسولات قصيرة ومدورة

على الرغم من أن فلفل الهالبينو من جنس الفلفل الحار ، إلا أن سخونته متوسطة. لذلك فهو مناسب تمامًا لأولئك الذين يتجنبون البهارات الواضحة.

فوائد الفلفل

مثل أي خضروات أخرى ، الهالبينو غني جدًا بالفيتامينات (A ، C ، K ، B1 ، B5) والبوتاسيوم مع الصوديوم. بكمية أقل بكثير ، تشمل المغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد ، بجرعات صغيرة جدًا - الزنك والسيلينيوم. كما أنه يحتوي على مركبات مهمة أخرى للجسم: شافيسين ، كابسروبين ، كاروتينات ، أحماض لينولينك ولينوليك ، سكر وزيوت عطرية. لذلك إذا كنت تأكل فلفل هالابينو بانتظام ، يمكنك الحصول على المكافآت التالية:

• تقوية جدران الأوعية الدموية
• تحسن البصر والجودة بشكل ملحوظالجلد والشعر ؛
• تخلصوا من الأرق و الاكتئاب و فقدان الطاقة
• استقرار مستويات السكر في مرض السكري.

حتى لو كان فلفل الهالبينو نادرًا جدًا في نظامك الغذائي ، فلا يزال له تأثير تقوي عام على الجسم.

ضرر هالابينو

هناك قيود قليلة جدًا على استخدامه. يجب ألا تنجرف الأمهات المرضعات والحوامل في تناول الفلفل ، ولكن هذا ينطبق أيضًا على أي توابل أخرى. يجب توخي الحذر (في البداية) من قبل أولئك المعرضين للحساسية. ومع ذلك ، فإن التفاعل لا ينتج عادة عن المنتج الحار نفسه ، ولكن بسبب المواد الحافظة المستخدمة في التخليل. لذلك قد لا تؤثر الخضار الطازجة على رفاهية الشخص المصاب بالحساسية بأي شكل من الأشكال. وبالطبع ، فهو مضاد استطباب للقرحة والمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة: لا يمكنهم تناول أي شيء حار على الإطلاق.

كيف تأكل الهالبينو

عند معالجة فلفل الهالبينو ، تتم إزالة البذور عادةً في مرحلة الانتقاء ، جنبًا إلى جنب مع الأقسام التي يتم ربطها بها. هذه الجدران هي المسؤولة عن درجة المرارة. مع إزالتها ، يصبح الطعم أكثر ليونة. هناك أنواع مختلفة من مخلل القرون مع البذور. في هذه الحالة ، فلفل الهالبينو ليس فقط حارًا ، ولكنه حامض أيضًا.

في المكسيك ، الطبق المفضل مع هذه الخضار هو الفلفل المحشي - الناتشوز. الحشوة جبن أو لحم مفروم. هلابينو جيلي ومربى أصلي للغاية ولذيذ بشكل مدهش. الفلفل في الشوكولاتة غير معتاد أيضًا - التباين بين الحدة والحلاوة حاد للغاية. غير مدمن على الكحولالسانجريتا المنكهة بها لها طعم غير متوقع و تروي العطش تماما

استعرت إيطاليا فلفل هالابينو لتوابل البيتزا. في الولايات المتحدة ، محنك مع مقرمشات الجبن. في معظم أنحاء أوروبا ، يُفضل الفلفل المخلل المطهو على البخار بالجبن الكريمي.

نتبّل أنفسنا

إذا كان مخلل الهالابينو الذي تم شراؤه من المتجر لا يوحي بالثقة ، فيمكنك صنعه بنفسك. مسألة إخراج البذور ، يقرر الجميع بنفسه. من 15 قرونًا يتم قطع قصاصات ذيول. يتم تقطيع الفلفل أنفسهم إلى حلقات. يُسكب ربع لتر من الماء في قدر صغير ، وتُسكب ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن (يمكن أن يكون بحرًا) وأربعة من السكر. يتم وضع فصين من الثوم ، ويصب كوب من الخل ، ويتم إشعال الوعاء. عندما تذوب المنتجات السائبة ، تُغمر حلقات الفلفل في ماء مالح. حرفيًا بعد دقيقة واحدة ، يتم إخراج المقلاة من الحرارة ، وبعد ربع ساعة من التسريب ، يتم وضع الهالابينو في جرة ويُسكب مع ماء مالح. عندما يبرد ، يتم لف البرطمان بإحكام ويوضع في الثلاجة.

وصفة مكسيكية

نقدم طهي الناتشوز المفضل لدينا في هذا البلد. بالنسبة له ، يتم غسل وتجفيف فلفل الهالبينو الحار - عشرين شيئًا -. يتم عمل شق على طول كل جراب ، يتم من خلاله كشط البذور بعناية. بدلا من ذلك ، يتم وضع قطعة من الجبن. يتكون الخليط من 100 جرام من دقيق التمبورا وثلاث ملاعق كبيرة من الماء شديد البرودة ، مباشرة من الفريزر.إذا لم تصادف مثل هذا الطحين ، امزج كميات متساوية من دقيق القمح والأرز ، واضرب الماء بالبيض والملح والصودا المروية مسبقًا. يُغمس الفلفل المحشي في الخليط ويُقلى حتى يتحول إلى لون ذهبي جميل. يتم تصريف الزيت الزائد من خلال غربال أو إزالته بمنشفة ورقية. هذا كل شئ - يمكنك أن تبدأ الوجبة المكسيكية

Jalapeños في لحم الخنزير المقدد

هذه الوصفة هي العكس ، مع الهالبينو كحشوة. يتم تقطيع كل جراب مغسول إلى النصف بالطول وإزالة البذور بفواصل. تمتلئ ثلثي الأنصاف بالجبن الكريمي (أو الجبن المبشور بالأعشاب والمملح قليلاً) ، ورشها بالجبن الصلب المبشور وملفوفة في شرائح من لحم الخنزير المقدد. حتى لا يستديروا ، يمكنك وضع "لفات" على أعواد الأسنان. توضع القرون في لحم الخنزير المقدد على صفيحة خبز وتوضع في فرن مسخن لمدة ثلث ساعة.