المجاملة من الشيف كوجه أي مطعم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مثل هذه الحيلة التسويقية الصغيرة والممتعة ، مثل مجاملة من طاهٍ ، أصبحت شائعة في روسيا منذ وقت ليس ببعيد. العديد من المؤسسات ذات السمعة الطيبة على استعداد لتقديم الضيف لتقييم عمل مطبخهم حتى قبل الوجبة الرئيسية. من أين يأتي هذا التقليد؟

تاريخ حدوث

الترجمة الحرفية لعبارة amuse de bouche تبدو باللغة الروسية على أنها "ترفيه للفم". معرفة اسم المجاملة من الشيف باللغة الأم ، فمن السهل تخمين أن هذا التقليد ظهر في أوروبا. بالعودة إلى القرن الماضي ، كانت مؤسسات المطاعم الفاخرة الأوروبية تحاول إيجاد المزيد والمزيد من الطرق الجديدة لترك انطباع دائم في ذاكرة الضيف ، وبالتالي الرغبة في العودة.

في روسيا ، لم تتطور ثقافة الإطراء من الشيف بعد. في كثير من الأحيان ، يسأل الضيوف الذين يتلقون وجبة خفيفة صغيرة أثناء تغيير الوجبة النادل عدة مرات عما إذا كان سيتم فحصها لاحقًا.

ما هو ل

يمكن أن يخدم أميسبوش المخدوم واحدًا من عدة أغراض أو كلها في وقت واحدبعض. بادئ ذي بدء ، إنه لإثارة شهية الضيف. من المحتمل أن يطلب هذا العميل في المستقبل أطباق أكثر مما كان يتوقع. ثانيًا ، في المؤسسات ذات السمعة الطيبة ، يتم إرسال جميع الأطباق تقريبًا إلى القاعة "من تحت السكين" ، وهذا قد يعني وقتًا طويلاً للطهي. حتى لا يشعر الضيف بالملل أثناء انتظار وجبة ساخنة ، يمكنه تقديم وجبة خفيفة صغيرة تزن 15-20 جرامًا ، والتي ستزيد من إشراق الاستراحة. في بعض الأحيان ، كمجاملة من الشيف ، قد يُعرض عليك نسخة مصغرة من طبق سيتم تضمينه قريبًا في قائمة المطعم. بفضل هذا amisbush ، يصبح من الواضح ما إذا كان سيكون مطلوبًا في المستقبل.

الخيار الأخير يتضمن استخدام علم النفس البشري الدقيق. بعد تلقي المشاعر السارة في شكل مجاملة من الطاهي ، من المرجح أن يتذكر العميل هذه المؤسسة في أي أمسية أخرى. تقدم أشهر المطاعم وأكثرها شهرة في العالم مثل هذه الأطباق الوسيطة عدة مرات في وجبة واحدة. بالمناسبة ، هذا لا يؤثر على ميزانيتهم على الإطلاق ، لأن تكلفة الأطباق الرئيسية تدفع أكثر من تكاليف إنشاء طبق الحمص. إذا أحب الضيف حقًا المقبلات المقدمة ، فيمكن أيضًا تقديم أجزاء إضافية مجانًا أو تضمين تكلفتها في الفاتورة. هذه اللحظة حسب تقدير ادارة المؤسسة

المكونات

مجاملة من الشيف ، غالبًا ما يتم تطوير الوصفة من قبل الشيف نفسه ، لم يتم إنشاءها على الإطلاق من أجل إرضاء جوع الزائر. لهذا السبب لديه مثل هذامتواضع الحجم ولا يحتوي على مكونات ثقيلة على المعدة. كأساس ، غالبًا ما تستخدم الأسماك أو المأكولات البحرية أو الفطر الدافئ أو الفطر. علاوة على ذلك ، ستكون هذه المكونات حوالي 5-10 جرام. سيتكون باقي الاطراء من الخضار والصلصات

تكلفة الأميسبوش حسب المعايير لا تتجاوز 1 دولار. هذا السعر هو الذي يسمح لك بإعداد وجبة خفيفة لائقة ولا تؤثر سلباً على دخل المطعم.

وصفة من Ivlev

الشيف الروسي الشهير كونستانتين إيفليف ، بصفته متذوقًا حقيقيًا للمأكولات الأوروبية ، يسعد بتقديم ثقافة تقديم المجاملات في مطاعمه. في بعض الأحيان يكون للأميسبوشي تغيير موسمي. على سبيل المثال ، من أشهر الوصفات بين الضيوف حساء الفطر والكابتشينو مع مسحوق موريل.

للطبخ ستحتاج:

• موريلز مجففة - 80 جرام ؛
• فطر - 300 جم ؛
• زبدة - 100 غ ؛
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• زيت زيتون - 20 مل ؛
• كريمة ثقيلة (لا تقل عن 33٪) - 400 مل ؛
• كونياك - 70 جم ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة

للبدء ، اقلي الفطر المغسول والمقطع عشوائيًا في الزيت النباتي في قدر عميق. في عملية القلي ، أضيفي الزبدة ونصف الكمية. ثم يضاف الكونياك والقشدة ، ويُغلى المزيج. بعد ذلك ، يجب أن يترك الطبق على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. في هذا الوقت ، أضف التوابل. بعد 5 دقائق ، أرسل الحساء إلى الخلاط واسكبه في أكواب أو أكواب. الباقي أيضاتُطحن بالخلاط وتزينها بمقبلات دافئة في الأعلى. طبق مطعم معطر جاهز!

مجاملة من جوردون رامزي

لا يقل شهرة في روسيا عن الطاهي الشهير من اسكتلندا جوردون رامزي. مطاعمه حاصلة بالفعل على 16 نجمة ميشلان. وبالطبع ، في كل منهم سوف يتم تقديم أميسبوشي ممتاز. ربما أكثر من مرة في الليلة. من الأمثلة الرائعة على مثل هذا المبدئ في Ramsay's bruschetta مع الكوسة والريكوتا. من المنتجات سوف تحتاج:

• 2 كوسة ؛
• 8 قطع من الشيباتا الطازج ، بسماكة 1 سم على الأقل ؛
• 200 جرام جبن ريكوتا ؛
• بضعة أغصان من النعناع الطازج ؛
• زيت زيتون
• ملح بحري و فلفل اسود

كوسة ، مقطعة قطريًا بسمك 0.5 سم ، يجب خلطها في وعاء بالزيت والتوابل. بعد ذلك ، يتم شويهم على الجانبين حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً ويوضع على مناديل لإزالة الزيت الزائد.

يجب ترطيب Ciabatta قليلاً بالزيت وقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. يخلط الريكوتا بالنعناع والملح والفلفل ، وبعد ذلك يجب دهنه على شرائح خبز دافئة. توضع الكوسا على الوجه وتزين بأوراق النعناع. من الأفضل تقديم هذه المقبلات وهي لا تزال دافئة.

المزيد من المجاملات

لا تخلط بين amysbouche ومجاملات أخرى من رئيس الطهاة. بالإضافة إلى المقبلات التي تحدثنا عنها اليوم ، قد يُعرض عليك جزء صغير من مشروب كحولي مجانًا. سيتم استدعاء مثل هذا الإطراءمقبلات. لكن جزءًا صغيرًا من السوربيه الطازج ، الذي يُقدم قبل الحلوى ، يسمى المقبلات. وهي مصممة لتطهير براعم التذوق لديك من الألوان الزاهية للأطباق الرئيسية قبل الحلوى. في أغلب الأحيان ، تستخدم ثمار الحمضيات لصنع هذا السوربيه.