نقانق لحم الخنزير: تكنولوجيا الطبخ ، وصفة خطوة بخطوة ، نصيحة الشيف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالطبع ، لكل طباخ أسراره الخاصة في طهي نقانق لحم الخنزير. بعض الناس يفضلون الطهي مع إضافة أقل كمية من البهارات ، والبعض الآخر على العكس يفضل إضافة المزيد من البهارات. يمكنك استخدام كل من اللحم المفروم واللحم المفروم. مهما كانت الوصفة التي تطبخها ، من المهم اتباع تقنية الطهي الأساسية.

الاختيار الصحيح للحوم

مهما كانت اللحوم التي تختارها لصنع النقانق محلية الصنع ، الشيء الرئيسي هو أنها طازجة.

أول شيء يجب الانتباه إليه عند اختيار لحم الخنزير هو شحم الخنزير. يجب أن يكون لونه خفيف مع قشره رقيقه ، وهذا سيضيف عصارة إلى الطبق.

إذا اخترت الجزء الخالي من الدهون ، فسوف يجف السجق. في هذه الحالة ، يمكن إضافة شحم الخنزير المفروم أو الكريمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون إلى اللحم المفروم.

طبخ اللحم المفروم

سجق لحم الخنزير المفروم يتم تحضيره على عدة مراحل:

• تبريد. قبل طهي اللحم المفروم ، قطعيه إلى قطع صغيرة.وترسل لتبرد في الفريزر لمدة ساعة على الأقل. مفرمة اللحم ، التي ستطحن اللحم عليها ، ترسلها أيضًا إلى الثلاجة. سيساعد ذلك في تسهيل عملية الطحن والحفاظ على طعم اللحم. يجب ألا يتجمد اللحم ، يكفي تجميد حوافه قليلاً. يجب أن يظل الجزء الداخلي من اللحم طريًا.
• طحن. ابدأ بمعالجة اللحوم بمجرد إخراجها من الثلاجة. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. طحن في أسرع وقت ممكن. لا يعرف الكثير من الناس ، لكن طريقة طحن اللحم تؤثر على قوام اللحم المفروم. من المهم عدم دفع قطع اللحم بقوة في عنق مفرمة اللحم ، فهذا سينتهك هيكلها ونوعية اللحم المفروم في المستقبل. من الناحية المثالية ، إذا كانت الرقبة ممتلئة ربعًا فقط. اتبعي اللحمه مع باقي المكونات. ماذا سيكونون يعتمدون على الوصفة التي بموجبها تطبخ نقانق لحم الخنزير.
• عجن. عندما يتم طحن جميع المكونات اللازمة ، أضف التوابل واستمر في عجن اللحم المفروم. من الأفضل القيام بذلك باليد. لذلك سيصبح النسيج أكثر كثافة وسيختفي الهواء الزائد. يمكن التحقق من جاهزية اللحم المفروم بقلي كمية صغيرة في مقلاة. لكن لا تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إنه قليل لتغيير ذوقه. ثم تضاف المكونات المفقودة. يقلب مرة أخرى ، يخفق ويوضع في الثلاجة.

أمعاء لحم الخنزير للنقانق

يمكن أن تكون أمعاء الخنازير من نوعين: طبيعي واصطناعي:

1. يمكن أن تكون أمعاء الخنزير الطبيعية بأطوال وأقطار مختلفة.عند الاختيار ، انتبه حتى لا توجد عقدة وأوردة ورائحة كريهة. من المهم ألا تحتوي الأمعاء بطولها بالكامل على أي ثقوب أو ثقوب. في هذه الحالة ، قد ينكسر السجق. يجب أن يكون لون الأمعاء فاتحًا ، بدون صبغة صفراء أو رمادية. قبل استخدام الغلاف ، يجب شطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ثم اتركه لبضع ساعات في ماء بارد. بعد ذلك ، يجب تفكيك الأمعاء إلى أجزاء ، وبعد مرور الماء من خلالها ، تحقق من وجود ثقوب. إذا كانت كذلك ، قطع الأمعاء في هذا المكان.
2. الغلاف الصناعي له أقطار وأطوال مختلفة. وهي تختلف أيضًا في مادة التصنيع: البروتين أو السليلوز أو البولي أميد. لطهي نقانق لحم الخنزير في المنزل ، من الأفضل اختيار البروتين. يكفي نقع هذه القشرة في ماء بارد مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح لعدة دقائق. ثم اشطفيه بالماء الجاري

حشو السجق

عندما يكون اللحم المفروم وغطاء صنع نقانق لحم الخنزير محلي الصنع جاهزين ، يمكنك البدء في تشكيل الأطعمة الشهية في المستقبل.

ليس من الصعب القيام بذلك. يكفي تغيير الفوهة في مفرمة اللحم وسكاكين التقطيع. من أجل عدم تكوين الهواء في قاعدة الأمعاء ، اربطها فورًا بعد أن يبدأ اللحم المفروم في دخول القشرة. الحفاظ على متوسط كثافة الامعاء. قد يتمزق الشخص المحشو ، بينما ينفجر الشخص المحشو بسبب فقاعات الهواء.

إذا لم يكن لديك أداة تشكيل النقانق ، فاستبدلها بغطاء زجاجة بلاستيكية مقطوعة.

إذا قررت صنع النقانقالحلقة ، فأنت لست بحاجة إلى عمل عقدة ، في عملية الملء قم بطيها على الفور بحلقة.

المعالجة الحرارية

مهما كانت طريقة المعالجة التي تختارها ، لكي يصبح سجق لحم الخنزير كثير العصير ، يجب أن تلتزم بنظام درجة حرارة معين. الخيار الأفضل 80 درجة

ثلاث طرق للمعالجة:

• الخبز. يمكنك الطهي في الفرن بورق القصدير أو بدونه. في الحالة الثانية ، حتى لا تجف النقانق ، اسكبيها بشكل دوري بالدهن أو الزبدة المذابة.
• تحميص. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تتم الإشارة إلى الجاهزية من خلال العصير الصافي ، الذي يتم إطلاقه عند ثقب النقانق. للحصول على رائحة خفيفة ، أضف غصن إكليل الجبل إلى المقلاة.
• طبخ. ضع النقانق في ماء يغلي ببطء لمدة 20 دقيقة. أضف البهارات المفضلة لديك إلى الماء لتحسين المذاق.

يمكن استخدام جميع الطرق الثلاثة في وقت واحد.

وصفة سجق لحم الخنزير محلي الصنع على طريقة ميونيخ

المكونات:

• لحم خنزير - 1 كجم. من الأفضل اختيار جزء من شفرة الكتف الجريئة.
• 100 مل من الماء لكل 1 كجم من اللحم
• خلطة بهارات ميونيخ. لكل 1 كغ من اللحم 6 غ من التوابل.
• 20 جرام ملح لكل 1 كيلو جرام من اللحم
• أمعاء الخنزير الطبيعية - 2 م لكل 1 كجم من اللحم المفروم

مكونات إضافية (تُضاف حسب تقديرك الخاص):

• خردل جاف.
• عسل. من الأفضل استخدام المزيف
• ليمونعصير.

عملية الطهي:

1. في البداية ، دعونا نجهز اللحم المفروم بطحنه في مفرمة اللحم بالطريقة المعتادة. استخدم شبكة بفتحات 3-4 مم.
2. اضافة توابل وخلط جيدا
3. أرسل اللحم المفروم إلى الخلاط ، واسكب الماء الدافئ وحصل على تناسق متجانس.
4. تحضير القناة الهضمية
5. اختر فوهة بقطر 15 مم. ابدأ في تشكيل النقانق. اصنع عقدة كل 8 سم ولفها في حلقات
6. اغمر النقانق الجاهزة في الماء المغلي واطبخها ، مع تقليل الحرارة حتى تنضج.
7. بعد القلي في مقلاة على كلا الجانبين بالبهارات والثوم.

سجق "بيرة"

المكونات:

• لحم الخنزير المفروم و فخذ الخنزير المفروم - 1 / 1.
• 2 جرام من جوزة الطيب المطحون لكل 1 كجم من اللحم المفروم.
• 2، 5 فلفل اسود مطحون لكل 1 كيلو لحم مفروم
• 1 م قشرة بروتين
• سكر مكرر. على أساس - 3 جرام لكل 1 كيلو جرام من اللحم المفروم

عملية الطهي:

1. لهذه الوصفة نقوم بإعداد عدة أنواع من اللحم المفروم. تُطحن في مفرمة اللحم وتُطحن في الخلاط وتُفرم بالسكين إلى قطع بحجم 1 × 1 سم.
2. اخلطي مع بعضها البعض وأضيفي التوابل واخلطي بيديك. لا تنسى الرد
3. ينقع الأمعاء في الماء ويقطع إلى قطع طول كل منها 20 سم.
4. ابدأ في ملء القشرة. يمكنك فعل ذلك بسكين طهي أو مفرمة لحم.
5. لا تتسرع في إرسال النقانق المشكلة إلى الثلاجة. يغادر يومنصف ساعة على المنضدة في درجة حرارة الغرفة. سيسمح لهم ذلك بامتصاص التوابل بشكل أفضل. ثم أرسل لبضع ساعات في الثلاجة.
6. من الأفضل الطهي في فرن البخار أو المروحة.

هناك العديد من الوصفات لنقانق لحم الخنزير. جرب واختر وصفتك الفريدة التي يمكنك مفاجأة عائلتك وأصدقائك بها.