طريقة عمل الزبادي في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كثيرا ما يذكر الزبادي في أغذية الحمية. هناك ما يكفي من هذه المنتجات على أرفف متاجرنا ، ولكن إذا أخذنا العبوة وقراءة التركيب ، فسنرى أن هناك عددًا قليلاً جدًا من الأشياء المفيدة لجسمنا: المستحلبات والأصباغ والمواد الحافظة وبدائل النكهة " قريب من الطبيعي ". لذلك ، يتساءل الكثير من الناس عن كيفية صنع الزبادي بأنفسهم. علاوة على ذلك ، نحتاج أحيانًا إلى منتج طبيعي بدون إضافات فواكه أو توت (على سبيل المثال ، كصلصة السلطة).

لا تفترض أنه لا يمكنك فعل أي شيء بدون صانع الزبادي. يعتبر هذا الجهاز أكثر ملاءمة لأنه يحافظ على درجة الحرارة المطلوبة ويحافظ عليها لفترة طويلة. تحتوي العديد من العلامات التجارية على مؤقت يقوم بإيقاف الحرارة ، لذلك لا يتعين عليك ضبط منبه لإيقاف عملية التخمير. لكن هذا الجهاز لا غنى عنه. كيف تصنع الزبادي بدونه؟ يكفي ترمس جيد أو دافئ فقطمنقوشة.

لصنع منتج عالي الجودة ، نحتاج على الأقل إلى فهم أساسي لما يُصنع منه الزبادي وما يجعله جيدًا لصحتنا. المكون الرئيسي هو الحليب كامل الدسم. لكن السر الرئيسي للمنتج ليس فيه ، ولكن في شكلين من البكتيريا المفيدة - البكتيريا البلغارية والعقدية اللبنية المحبة للحرارة. هذه المخلوقات الصغيرة هي التي تدمر البكتيريا المسببة للأمراض والتعفن ، وتحفز أيضًا امتصاص الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. لذلك نحن بحاجة لاكتساب هذه البكتيريا. تباع في الصيدليات وتسمى "مقبلات الزبادي". يمكن أن تكون سائلة أو مسحوقة.

في العجين المخمر ، "تغفو" البكتيريا ، لكنها تدخل في بيئة مواتية - حليب كامل الدسم بدرجة حرارة +40 درجة مئوية - تبدأ في التكاثر بسرعة. وبالتالي ، فإن عملية التخمير تحدث. لإيقاف ذلك ، ما عليك سوى وضع البرطمان في الثلاجة. بعد أن حددت لنفسك مهمة معرفة كيفية صنع الزبادي ، فأنت بحاجة إلى اتباع نهج مسؤول لاختيار الحليب. المنتج المعقم ذو العمر الافتراضي الطويل غير مناسب! يحتوي على ملح ومثبتات لها تأثير ضار على البكتيريا البادئة. يمكنك تناول 10٪ كريمة ، وسيمنح الحليب المخبوز المنتج النهائي نكهة لذيذة من الكراميل.

إذن ، اشترينا الحليب والعجين المخمر. كيف تصنع الزبادي في المنزل؟ نحن نغلي لترًا من الحليب ، ونبرده إلى +45 درجة مئوية. كيف نتحقق من درجة الحرارة - بعد كل شيء ، ستموت البكتيريا ببساطة في الحليب الساخن جدًا ، ولن تتكاثر في الحليب البارد جدًا؟ لا تحاول بإصبعكجلب الميكروبات غير المفيدة تمامًا. اضغطي بوعاء من الحليب على خدك: إذا كان الجلد ساخنًا ولكن يمكن تحمله ، فهذا ما تحتاجينه. صب في الخميرة. إذا كان لديك في شكل مسحوق ، اسكب بعض الحليب في كوب ، واسكب البادئة فيه ، واخلط جيدًا حتى تذوب الكتل وتخلط مع باقي الحليب.

إذا كنت مالكًا سعيدًا لصانع الزبادي ، فقم بصب المنتج في الجرار ، وأغلق الغطاء واضبط المؤقت لمدة 5-8 ساعات. كيف تصنع الزبادي بدون هذا الجهاز المفيد؟ حسنًا ، هل لديك ترمس في المزرعة؟ صب الحليب مع البادئ فيه ، وأغلق الغطاء بإحكام واتركه حتى يتخمر أيضًا. لا ترمس؟ لا يهم: لف المقلاة ببطانية دافئة أو وسائد للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة لفترة أطول.

لا تعتقد أنه كلما طالت مدة بقاء منتج الحليب المخمر ، كلما كان أفضل. كما أن كثرة البكتيريا عديمة الفائدة لنا. لذلك ، بعد الفترة المحددة ، يجب إيقاف عملية التخمير وسكب المنتج في برطمانات. تجنب الحاويات البلاستيكية - فهي تطلق راتنجات الفينول فورمالدهايد في الحليب ، والتي تحتوي على مواد مسرطنة. يمكنك إضافة التوت والفواكه والمربى إلى الزبادي الناتج.