Eclair: السعرات الحرارية ، وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يحب الكثير من محبي الحلويات الكعكة التي تحمل الاسم غير المعتاد "إكلير". محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج مرتفع للغاية ، مما يجعل بعض الناس يتساءلون عما إذا كان الأمر يستحق تناول هذا المنتج كثيرًا. هل هذا صحيح ، أو ربما محب الحلويات المشبوهة مخطئة في مخاوفهم؟

قيمة طاقة المنتج

إكلير حلوى وهي عبارة عن كعكة مصنوعة من معجنات الشو وفيها كريمة كقاعدة.

مثل أي منتج غذائي آخر ، فإنه يمد جسم الإنسان بكمية معينة من الطاقة. وهي بدورها تقاس بالسعرات الحرارية وتستهلك في عملية الحياة ، مما يخلق الظروف اللازمة للتطور الطبيعي.

ماذا يمكن أن يقال عن eclair فيما يتعلق بهذا السؤال؟ يعتمد محتوى السعرات الحرارية في هذه الحلوى ، مثل أي منتج آخر ، على تكوينها وطريقة تحضيرها. أي أن كل مكون يحمل معه كمية معينة من الطاقة ، والتيينطلق تدريجياً نتيجة الهضم. لتحديد قيمة معينة ، عليك أن تعرف بالضبط ما يتكون إكلير. سيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج نفسه هو المجموع الحسابي للقيم المقابلة التي تنتمي إلى مكون معين. للمقارنة ، عادة ما يشار إلى هذه القيمة في عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي.

سعرات حراريه

يتم هضم الطعام الذي يدخل الجسم ، ويطلق كمية معينة من الطاقة. كقاعدة عامة ، يتم إنفاقها على توفير:

• نشاط بدني ؛
• توليد الحرارة
• العمليات المرتبطة بالتمثيل الغذائي ، والعمل العقلي ، وتجديد الخلايا.

الطاقة الزائدة لا تختفي دون أثر. يبقى في الإنسان ويتراكم على شكل دهون تحت الجلد. لذلك ، ينصح الأطباء دائمًا بمراقبة ليس فقط كمية الطعام المستهلكة ، ولكن أيضًا للتحكم في الطاقة التي تدخل الجسم معهم. لإجراء العمليات الحسابية ، يجب أولاً تفكيك المنتج النهائي إلى مكوناته المكونة وفقًا للوصفة ، وبعد ذلك ، مع مراعاة القيمة الغذائية (محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات) لكل منها ، حدد العدد الإجمالي للسعرات الحرارية. يمكن تحليل Eclair بطريقة مماثلة. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في هذه الحلوى على الكريمة المستخدمة في حشوها. يمكن أن يكون:

• زيتي ؛
• كاسترد ؛
• خثارة ؛
• بروتين ؛
• شوكولا ؛
• بالحليب المكثف

على سبيل المثال ، يحتوي إكلير مع كريم البروتين على حوالي 300 سعر حراري. عند هذافي الوقت نفسه ، تبلغ قيمة الطاقة في الكريم نفسه 212 سعرة حرارية. من الواضح أن العجين فارغ نفسه في هذه الحالة لا يلعب الدور الرئيسي.

أكلاير محلية الصنع مع الزبدة

تجد العديد من ربات البيوت صعوبة في تحضير حلوى فرنسية ، ولذلك يفضلن شرائها من المتجر. لتبديد مثل هذه الشكوك ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي إكلايرس في المنزل ، ومحاولة القيام بذلك بنفسك. ستحتاج إلى المنتجات التالية للعمل:

للاختبار:

4 بيضات ، كوب دقيق ، 100 جرام زبدة ، 2-3 جرام ملح و 200 مل من الماء.

للقشدة:

1 بيضة ، كوب حليب ، علبة زبدة (200 جرام) ، 100 جرام من السكر ، وقليل من الخمور أو الكونياك.

للصقيع:

بياض بيضة واحدة ، وكوب ثالث من مسحوق السكر وبضع قطرات من عصير الليمون.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نضع الزيت في قدر ونضيف الملح ونملأه بالماء ونغلي. بعد ذلك يمكن تصغير النار
2. مع التحريك المستمر ، يضاف الدقيق. بمرور الوقت ، يجب أن تصبح الكتلة لامعة وموحدة. بعد ذلك يمكن إخراج القدر من الموقد وتبريد محتوياته حتى 70 درجة.
3. بدون توقف ، أضف البيض واحدا تلو الآخر.
4. ضع العجين النهائي في كيس المعجنات.
5. غطي صينية الخبز بالرق ، ودهنها قليلاً بالزيت ، ثم ضع عليها فراغات على شكل أعواد لا يزيد طولها عن 12 سم. يجب أن تكون المسافة بين النواتج المتجاورة على الأقلخمسة سنتيمترات ، حيث سيزداد حجمها أثناء عملية الطهي.
6. اخبز لمدة 10 دقائق في الفرن على 220 درجة
7. قلل اللهب إلى 160 درجة واحتفظ بالفراغات لمدة 25 دقيقة أخرى ، ثم أزلها واتركها تبرد.
8. للقشدة بالحليب والسكر ، اصنع شرابًا.
9. نخفق الزبدة بشكل منفصل في الخلاط ، ثم نضيف إليها البيضة.

10. صب تدريجيا في الشراب والكونياك (أو الخمور).

11. ولمنع انفصال الكريم يجب تسخينه قليلاً ثم خفقه مرة أخرى.

12. لكل قطعة من eclair ، قم بقطع قطعة صغيرة من الأعلى واملأ المساحة الخالية بالكريم.

13. لتحضير التزجيج ، يخفق البروتين أولاً في وعاء بالخلاط. ثم أدخل البودرة ببطء وأضف عصير الليمون لإضفاء النكهة.

14. قم بتغطية الجزء العلوي من الكعكة النهائية بالكتلة الناتجة.

هذه هي أسهل طريقة لصنع إكليرس في المنزل. حتى المضيفة الشابة المبتدئة يمكنها تكرار مثل هذه الإجراءات

كعك بروتين كريم

بالنسبة لمعظم الأطفال والعديد من البالغين ، يعتبر الكاسترد مع كريم البروتين هو العلاج المفضل. حساسة وجيدة التهوية ، تذوب في فمك. في الواقع ، هذه أكلايرس حقيقية مع كريم البروتين. لا تشك الكثير من الأمهات في أنه يمكن صنعها بسهولة في الطهي المنزلي.

الخطوة الأولى هي التأكد من أن سطح المكتب يحتوي على جميع المكونات الضرورية:

للاختبار:

250 مليلتر من الحليب 150 جرامدقيق ، 5 جرام ملح ، 4 بيضات ، 25 جرام سكر ، 100 جرام زبدة

للقشدة:

مقابل 200 جرام من السكر ، ونصف كوب ماء ، وثلاث بياض بيض ، وقليل من الملح ، وعصير الفانيلين والليمون.

تحضير الإكلير بكريم البروتين سهل:

1. أولاً نحتاج إلى إجراء بعض الاختبارات. للقيام بذلك ، اخلطي الزبدة المقطعة إلى قطع في قدر مع الملح والسكر والحليب. يسخن تدريجياً حتى تذوب المكونات تماماً.
2. بعد غليان الخليط ، أضيفي الدقيق ببطء. قلّب حتى لا تنحرف الكتلة إلى كتلة.
3. بعد تبريد الخليط الناتج إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف البيض. امزج حتى تصبح ناعمة.
4. عجينة توضع على ورقة خبز مغطاة بورق. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام كيس معجنات خاص (أو محقنة) ، أو أخذ كيس بلاستيكي عادي ، وإحداث ثقب فيه.
5. اخبز لمدة 30 دقيقة على 200 درجة ، ثم 15 دقيقة أخرى على 150 درجة. بعد ذلك يمكن ترك الفراغات لتبرد مباشرة في الفرن والباب مفتوح قليلا.
6. بياض البيض يوضع في الفريزر لمدة 5 دقائق. هذا ضروري من أجل جلد أفضل.
7. سخني السكر بالماء حتى يصبح شراب.
8. يخفق بياض البيض مع قليل من الملح. بعد ذلك ، أضف الشراب في تيار رفيع.
9. إضافة مكونات أخرى.

10. املأ الكعك المبرد بالكريمة.

بعد ذلك ، يمكنك الذهاب بأمان لصنع الشاي والاستعداد لقضاء وقت ممتع.

إكليرس مع قشدة الجبن

باستخدام خيالها ، يمكن للمضيفة اختيار أي تعبئة لفراغات معجنات choux. خذ هذا المثال،إكلايرس الجبن. كما أنها سهلة الصنع في المنزل. علاوة على ذلك ، فإن الاختلاف بين المنتجات المتشابهة سيكون فقط في تكوين الكريم. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية لتعمل:

لكل 200 جرام من الجبن القريش 30 جرام من مسحوق الكاكاو ، نصف كوب سكر (أو مسحوق) ، كيس من الفانيلين ، 100 جرام من القشدة الحامضة وبعض التوت الطازج (أو المربى).

يستغرق تحضير هذا الكريم بضع دقائق:

1. أولاً ، يجب دمج الجبن مع القشدة الحامضة. يمكنك الخلط بمخفقة أو استخدام الخلاط.
2. أضف السكر (البودرة) والكاكاو والفانيلين. اضرب حتى يصبح المزيج ناعمًا قدر الإمكان.
3. إضافة التوت. سوف تعطي المنتج شبه النهائي طعمًا مميزًا لطيفًا.
4. أرسل الكتلة النهائية إلى الثلاجة.

بعد أن تبرد الأكلاير ، يمكن استخدام الكريمة المبردة لملئها.

بنكهة الشوكولاتة

يتم تحضير أكلاير الشوكولاتة بطريقة مماثلة. ويمكنك القيام بذلك بطريقتين:

1. استخدم كريمة الشوكولاتة.
2. تحضير كريمة الشوكولاتة للحشوة.

في كل من هذه الحالات ، سيكون لدى إكلير نكهة الشوكولاتة المفضلة لديك. لإعداد مثل هذه المنتجات شبه المصنعة ، يمكنك استخدام:

للقشدة:

ل 2 كوب حليب 70 جرام زبدة ، كوب سكر ، 70 جرام دقيق ، 45 جرام مسحوق كاكاو ، 2 بيضة ، كيس من سكر الفانيليا وكوب من الجوز المقشر.

للصقيع:

100 جرام بلاط أسودالشوكولاته.

طريقة الطهي بسيطة للغاية وواضحة:

1. للكريمة في قدر ، اخفق البيض مع السكر والحليب.
2. يضاف الدقيق ثم يوضع على الموقد ويسخن مع التحريك باستمرار. بعد الغليان ، يجب تصغير اللهب
3. بمجرد أن تتكاثف الكتلة ، أضف سكر الفانيليا وأخرج المقلاة على الفور من الموقد.
4. أدخل الكاكاو واضرب حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تصبح الكتلة ناعمة
5. قدم الزبدة المخففة. بعد خفق قصير ، يجب ترك الخليط بمفرده حتى يتجمد.
6. لتحضير التزجيج ، ما عليك سوى تسخين الشوكولاتة في قدر. ثم يبقى فقط غمس الكعكة النهائية فيه.

هذا الخيار هو الأسهل والأكثر ملاءمة.

كلاسيك

إنه الإكلير الكلاسيكي المعروف للعالم بأسره. عبارة عن كعكات مصنوعة من عجينة الكاسترد ومحشوة بالكاسترد. لتحضير هذه الكتلة الحلوة الرقيقة ذات اللون الأبيض اللطيف ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات:

150 جرامًا من الزبدة ، ونصف كوب من السكر ، و 15 جرامًا من نشا البطاطس ، و 150 مليلترًا من الماء العادي.

هذا الكريم سهل التحضير:

1. أولاً ، يجب تخفيف النشا بالماء
2. ثم أضيفي السكر وسخني الوعاء على نار خفيفة. نتيجة لذلك ، سيبدو الخليط وكأنه معجون عديم اللون.
3. بعد ذلك يجب تبريد الكتلة وإضافة الزيت إليها.
4. تغلب على محتويات الحاوية إلى الكثافة المرغوبة.

بعديمكن استخدام هذا الكريم حسب التوجيهات. يتم تحضيره بسرعة كبيرة ولا يتطلب الكثير من العمل. لكن محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج أعلى بكثير من الأنواع الأخرى (البروتين والشوكولاتة والجبن وغيرها) ويبلغ 212 سعرًا حراريًا. كما تعلم ، في القشدة ، يعتمد هذا المؤشر بشكل أساسي على محتوى الزيت والسكر والحليب فيه. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراعاة حقيقة أن الدهون هي الناقل الرئيسي للسعرات الحرارية. بعد إجراء الحد الأدنى من الحسابات ، يمكنك التأكد من أن الكاسترد هو بالفعل أعلى سعرات حرارية مقارنة بالباقي.

قشطة بالحليب المكثف المسلوق

يفضل بعض الناس صنع أكلاير بالحليب المكثف. هذا هو أبسط نسخة من الكريم ، وهو أيضًا الأكثر ميزانية. كل ما عليك فعله هو:

لكل 200 جرام من الزبدة 1 علبة من الحليب المكثف المسلوق.

طريقة تحضيرها بسيطة للغاية:

1. ضعي الزبدة في وعاء بعد تقطيعها إلى قطع
2. يضاف الحليب المكثف المسلوق ويضرب بالخلاط حتى تصبح الكتلة ناعمة.

بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى ملء محقنة الحلويات بالكريمة المعدة. يبقى فقط عمل ثقب صغير في فراغ eclair باستخدام الفوهة ، والتي من خلالها تملأ بخليط حلو.

قيمة الطاقة لمثل هذا المنتج هي 424 سعرة حرارية. يجب أن يتذكر هذا من قبل أولئك الذين هم عرضة للامتلاء ويخافون من التحسن. بعد كل شيء ، من السهل تكوين طبقة الدهون تحت الجلد ، لكن من الصعب جدًا تكوينهاتخلص من. قد يتطلب هذا نظامًا غذائيًا أو تمرينًا إضافيًا أو حتى تدخلًا طبيًا.