أي كريم هو الأفضل لكعكة البسكويت: المكونات ، الوصفة مع الوصف ، ميزات الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو أفضل كريم للكعكة الإسفنجية؟ يجب أن تكون حشوة هذه الحلوى ناعمة ومخفوقة جيدًا. كريم معد بشكل صحيح لا يخدم فقط تشريب الحلوى ، ولكن أيضًا لتزيينها. هناك العديد من الوصفات لحشوات البسكويت ويمكنك الاختيار من بينها

لن تقارن الكعك محلي الصنع بالكعك الصناعي. تبدو الكيكات المخبوزة حديثًا ، المنقوعة وفقًا لوصفتك الخاصة ، دائمًا أكثر فاتح للشهية. أي كريم هو الأفضل لكعكة البسكويت؟ الخيار لك. فيما يلي الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام.

كلاسيك دسم

هذا أحد أكثر الخيارات شيوعًا. عندما يفكر الناس في أي كريم هو الأفضل لكعكة البسكويت ، فغالبًا ما يكون الاختيار في هذه الوصفة بالذات. هذه الحشوة مصنوعة عن طريق خفق الزبدة مع السكر ومكونات أخرى.

هذا هو الأسرع وكريم سهل التحضير. يمكن استخدامه أيضًا كغطاء للكيك ولإنشاء تفاصيل مثل الورود والحواف. ومع ذلك ، فهي تحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون ، والتي لا يحبها الجميع. لتحضيره ستحتاج:

• كوب زبدة غير مملحة (درجة حرارة الغرفة) ؛
• 4 أكواب سكر بودرة
• 2 ملعقة شاي مستخلص الفانيليا
• 4 ملاعق كبيرة. ل. حليب كامل الدسم ؛
• قليل من الملح

كيف اصنعها

هذا هو كريم كعكة الإسفنج الأكثر شيوعًا في المنزل. لتحضيرها ، ضعي الزبدة في وعاء عميق واخفقيها بالخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح رقيقًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضف نصف مسحوق السكر واخلط على سرعة منخفضة. نضع البودرة المتبقية ونخفق حتى تصبح ناعمة. أضف الفانيليا والحليب والملح. امزج حتى تصبح ناعمة.

الاختلافات في هذا الحشو

إذا كنت تتساءل عن الكريم الأفضل استخدامه لكعكة البسكويت لجعلها جميلة ولذيذة ، يمكنك استكمال نسخة الكريمة الكلاسيكية. على سبيل المثال ، أضف نصف كوب من مسحوق الكاكاو إليها في آخر مرحلة من الطهي.

نسخة أخرى مثيرة للاهتمام هي إضافة فتات بسكويت رقائق الشوكولاتة وخلاصة النعناع. فتت الحلويات في المرحلة الأخيرة من تحضير الكريم واخفقيها حتى تصبح ناعمة. في نفس المرحلة من الخفق ، صب بضع قطرات من خلاصة النعناع. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافةتلوين طعام أخضر فاتح.

مثل مواد الحشو الأصلية الأخرى ، يمكنك استخدام القليل من القهوة سريعة التحضير أو رقائق الحلوى أو الفاكهة المسكرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تلوين الكريم بأي لون باستخدام ألوان الطعام (في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام خيارات الهلام ، حيث تمتزج بسهولة أكبر مع باقي المكونات أثناء عملية الخفق).

الجبن (اللبن الرائب) الخيار

أي كريم هو الأفضل لكعكة البسكويت للحصول على مذاق رقيق؟ يمنحك الجمع بين الجبن والزبدة والسكر هذا الملمس. كان هذا الكريم شائعًا في الأصل لكعكة ريد فيلفيت ، ولكنه يستخدم اليوم في العديد من الحلويات. يمكن استخدامه كحشو وكذلك للزينة. ومع ذلك ، تبين أن كريمة الكعكة الإسفنجية (انظر الصورة أدناه) ناعمة جدًا ، لذلك تبدأ بسرعة في الذوبان وفقدان الشكل عندما تكون دافئة. لتحضيره ستحتاج:

• 1.5 كجم جبن كريمي (مسكربون أو ما شابه) ؛
• 1 كجم زبدة غير مملحة ؛
• 500 جرام سكر بودرة
• 1 ملعقة كبيرة ل. مستخلص الفانيليا.

طبخ حشو الجبن

تأكد من حفظ جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل الخلط. في وعاء عميق ، اخفقي الجبن بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا. أضف الزبدة واستمر في الخفق حتى تتشكل كتلة متجددة جيدة التهوية. نضع السكر البودرة ومستخلص الفانيليا ويخلطوا بالخلاط على سرعة منخفضة. بمجرد هذهستذوب المكونات وتزيد من سرعة الخفق وتصنع كريمة منفوشة.

خيار بالحليب المكثف

هذا أيضًا أحد كريمات الكيك الأكثر شيوعًا. إضافة الحليب المكثف تجعله من ألذ الحشوات للحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب تحضيرها أي خبرة ومهارات صناعة الحلويات. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى ما يلي:

• كوب زبدة غير مملحة مخزنة في درجة حرارة الغرفة ؛
• حليب مكثف محلى - يمكن لدرجة حرارة الغرفة القياسية ؛
• 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا أو مستحلب الفانيليا.

كيفية صنع وصفة كعكة الإسفنج الكريمية بالصور

في وعاء عميق ، اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، مع التوقف لإزالة الكتل من قاع وجوانب الوعاء. اضرب حتى يتضاعف ثلاث مرات في الحجم ويصبح خفيفًا ورقيقًا. سيستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق.

أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو مستحلب إلى الزبدة المخفوقة. ثم اسكبي الحليب المكثف على ثلاث مراحل ، واخفقي لمدة 5-10 ثوان بعد كل إضافة. لا تنس تنظيف جدران وأسفل الحاوية بعد كل تسريب من الحليب المكثف. استمر في الخلط حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا.

خيارات البروتين

أي كريم أفضل لكعكة البسكويت حتى لا تكون الحلوى دهنية جدًا؟ عادة ، يتم استخدام وصفات تعتمد على بياض البيض لهذا الغرضجلد حتى زغب كبير. هناك عدة أنواع من كريمات البروتين ، لكن تختلف طرق تحضيرها قليلاً.

بروتين كلاسيكي

هذه كعكة إسفنجية لذيذة للغاية يمكنك صنعها بنفسك بسهولة. للقيام بذلك ، يُطهى بياض البيض والسكر تحت تأثير البخار ، ثم يُخفقان بالزبدة والنكهات. والنتيجة هي كتلة رقيقة وخصبة تذوب على اللسان حرفيًا. يمكن استخدام هذا الكريم للتشريب ولإنشاء الزخارف على سطح الحلوى. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى ما يلي:

• 5 بياض بيض كبير (إجمالي 150 جرامًا) ؛
• 1 1/4 كوب (250 جرام) سكر حبيبي ؛
• 340 جرام زبدة غير مملحة مخزنة في درجة حرارة الغرفة ؛
• 2 ملعقة شاي مستخلص الفانيليا النقي
• 1/4 ملعقة شاي ملح ناعم.

طبخ حشو بروتين كلاسيكي

امسحي وعاء عميق بمنشفة ورقية وعصير الليمون أو الخل لإزالة أي آثار للشحوم. ضع هذه الوعاء فوق إناء به ماء مغلي ، وتأكد من أن القاع لا يلمس الماء. يضاف بياض البيض والسكر والحرارة مع التحريك باستمرار. تأكد من أن درجة حرارة الخليط لا تزيد عن 60 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يجب إذابة السكر تمامًا. أخرج الحاوية من حمام البخار وابدأ في الخفق بالخلاط حتى تحصل على كتلة كثيفة وسميكة. سوف يستغرق وقتا طويلا ، 7-10 دقائق.

بعد ذلك البدايةأضف قطع صغيرة من الزبدة المخففة ، واحدة تلو الأخرى. استمر في الخفق حتى تحصل على ملمس ناعم كالحرير. إذا كان الكريم رقيقًا جدًا ، ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، ثم استمري في الخفق حتى القوام المطلوب. نضيف الفانيليا والملح ونخلط بالخلاط على سرعة منخفضة

إصدار بروتين إيطالي

أي كريم هو الأفضل لكعكة البسكويت إذا كنت تريد إظهار الأصالة؟ هذا الحشو الإيطالي المرنغ لديه عملية طهي غير عادية إلى حد ما. بادئ ذي بدء ، يُصنع شراب كثيف جدًا من السكر والماء ، ويُسكب في البروتينات المخفوقة عندما يكون دافئًا.

والنتيجة هي كتلة رقيقة جدًا لا تذوب وتتساقط بسرعة ، على عكس العديد من الخيارات الأخرى. كريمة كعك البسكويت تحافظ على شكلها بشكل مثالي. يتم ضمان ذلك من خلال حقيقة أن السكر تتم معالجته في درجة حرارة عالية. يكمن تعقيد هذه الوصفة في حقيقة أنه من الضروري حساب لحظة إضافة شراب ساخن إلى البروتينات بدقة. نتيجة لذلك ، قد يحدث خطأ وسيتعين إعادة تشغيل عملية الطهي. لتحضير هذا الكريم ستحتاجين:

• كأس من حبيبات السكر الناعم ؛
• نصف كوب ماء
• 4 بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة ؛
• 1/2 ملعقة شاي حامض الستريك

طبخ الكريمة الايطالية

اخلطي السكر والماء في قدر صغير. سخني المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ولمس جوانب المقلاة بملعقة لتجنب تبلور السكر. تسخين حتىالغليان.

أثناء تسخين خليط السكر ، يُمزج بياض البيض وحمض الستريك في وعاء عميق. اضرب بالخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة. يجب أن يستغرق ذلك أقل من خمس دقائق (راقب خليط السكر الساخن على الموقد أثناء هذه العملية!).

بمجرد أن يبدأ الشراب في الغليان ، راقب درجة حرارته بعناية. بمجرد أن ترتفع إلى 114 درجة ، أبعديها عن الحرارة. انتظر بضع دقائق حتى تختفي الفقاعات من السطح. ابدأ الخلاط مرة أخرى بأقل سرعة. صب شراب السكر في بياض البيض في تيار بطيء للغاية ولكن ثابت.

بمجرد إضافة كل شيء ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى أعلى واضرب الخليط حتى يصبح كثيفًا ومستقرًا.

متغير البيض (شارلوت)

أي كريم أفضل لكعكة البسكويت حتى لا تستخدم تشريبًا إضافيًا؟ للقيام بذلك ، يمكنك استخدام نسخة صفار الحشو. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير كريمة البروتين الإيطالية تمامًا ، ولكن بدلاً من البروتينات ، يُخفق صفار البيض فيه. والنتيجة هي كتلة ناعمة كالحرير تشرب بشكل مثالي العجين المسامي. ومع ذلك ، فقد تبين أن هذا الكريم سائل تمامًا ، لذلك لن يعمل على تزيين المنتج. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى ما يلي:

• 6 صفار بيض محفوظ في درجة حرارة الغرفة
• كأس من رمل السكر
• ربع كوب ماء ؛
• 450 جرام زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة شاي خلاصة الفانيليا،أو المعكرونة ، أو نكهات أخرى من اختيارك ؛
• 1/4 ملعقة شاي ملح الطعام

طبخ كريمة صفار

وصفة كعكة البسكويت اللذيذة سهلة التحضير. نقطع الزبدة إلى قطع ونتركها تنضج في درجة حرارة الغرفة.

ضع ستة صفار بيض (بدرجة حرارة الغرفة) في وعاء عميق. يخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح الصفار سميكًا وباهتًا. سيستغرق هذا حوالي خمس دقائق.

في غضون ذلك ، ضعي السكر والماء في قدر وسخنيها على نار عالية حتى يسجل مقياس حرارة الحلوى 115 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فاستخدم الاختبار التالي. خذ بعض شراب السكر وقم بإسقاطه في الماء البارد. إذا شكلت على الفور كرة ناعمة تتسطح في يدك ، فإن الكتلة تكون جاهزة.

بمجرد وصول الماء والسكر إلى 115 درجة مئوية ، قلل من سرعة الخلاط وصب الشراب ببطء شديد في الصفار. بمجرد الانتهاء من ذلك ، زد سرعة الخفق إلى متوسطة واستمر في الخلط حتى يصبح الوعاء دافئًا. قد يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة. لا تنتقل إلى الخطوة التالية حتى يبرد الوعاء. ثم أضيفي مستخلص أو معجون الفانيليا (أو أي نكهة أخرى من اختيارك) والملح. خفقت برفق.

قم بتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة وابدأ في إضافة قطع من الزبدة الطرية إلى الصفار ، واخفقها حتى تصبح ناعمة تمامًا. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 5 دقائق. ثم نرفع سرعة الخلاط إلى عالية ونخفق قشطة البيض في آخر دقيقتين

خيار الكاسترد الكريمي

ما هو أفضل كريم لنقع كعكة البسكويت؟ من الأفضل أن تأخذ كأساس الكاسترد الكلاسيكي مع إضافة الزبدة. اتضح أنه ناعم ولطيف للغاية ، وعند استخدامه ، ليست هناك حاجة إلى تشريب إضافي. بسبب نعومته ، لا يمكن استخدامه لتزيين الحلوى. كل ما تحتاجه:

• ¾ كوب حليب كامل الدسم (قليل الدسم غير مستحسن) ؛
• نصف كوب سكر حبيبات
• 3 صفار كبير ، محفوظ في درجة حرارة الغرفة ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. نشا الذرة ؛
• 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
• 1/8 ملعقة شاي ملح ؛
• 240 جرام زبدة غير مملحة و طرية

تجهيز خيار الكاسترد

اخلطي الحليب و 1/4 كوب سكر حبيبي في قدر متوسط الحجم ثقيل القاع. جانبا.

في وعاء متوسط منفصل ، اخفقي باقي السكر وصفار البيض ونشا الذرة وخلاصة الفانيليا والملح معًا. اخفقي بقوة حتى يصبح المزيج ناعماً ورقيقاً قليلاً. جانبا.

في قدر ، سخني خليط السكر والحليب على نار خفيفة مع التقليب بشكل متكرر لمنع الاحتراق والمساعدة في إذابة السكر. يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار. يُسكب حوالي ثلث الحليب الساخن مع السكر في الصفار المخفوق مع التحريك باستمرار. هذا سوف يمنع تكون الكتل. اخفقي بقوة لدمج المكونات. أضيفي خليط الحليب المتبقي ببطء مع الخفقالوقت. ستكون الكتلة الناتجة سائلة تمامًا.

يُسكب كل شيء مرة أخرى في نفس القدر ، ويُعاد وضعه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الخليط. عند أول علامة للفقاعات ، ارفع القدر من على النار.

صب الكاسترد في وعاء (إذا لزم الأمر ، قم بتصفيته من خلال منخل شبكي ناعم) وقم على الفور بتغطيته بغشاء ملتصق ، واضغطه مباشرة على سطح الكاسترد لمنع تقشره. ضع الخليط في الثلاجة واتركه يبرد تمامًا. قد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعتين. خذ وقتك في هذه الخطوة - هذا هو المفتاح لتحقيق الملمس الناعم لكريم كعكة الإسفنج السهل.

بمجرد أن يبرد تمامًا ، فقد حان الوقت لإنهاء طهيه. باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة لمدة 2-3 دقائق على سرعة عالية. أضيفي الكاسترد إليه واستمري في الخلط بسرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً ، لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. استخدمي كريمة الكيك الإسفنجية على الفور (من المهم جدًا عدم تركها تسخن).