حساء الخرشو البقري: الوصفة والمكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

للأطباق الجورجية دائمًا طعم ورائحة خاصة. عندما يُسألون عن أطباق المطبخ الجورجي التي يعرفونها ، سيطلق الكثير من الناس اسم حساء خارتشو أولاً. في هذا سيكونون على حق. هذا الحساء هو الطبق الجورجي الأكثر شعبية. وصفة خرشو لحم البقر ليست معقدة للغاية ، لذلك لن يكون من الصعب على ربات البيوت ذوي الخبرة طهي الطبق. بالنسبة للمبتدئين ، سيبدو الحساء أيضًا بسيطًا إذا اتبعت الوصفة خطوة بخطوة. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق - باللحوم المختلفة والطماطم وحتى المكسرات. المكون الواجب في الحساء هو البهارات التي توضع فيه.

وصف الوصفة

يعلم الجميع أن حساء خارتشو باللحم البقري الكلاسيكي يأتي من جورجيا. يختلف هذا الحساء عن الدورات الأولى الأخرى في مكوناته. بالطبع ، لن تفاجئ أي شخص بلحم البقر أو الضأن ، لكن لا يمكنك العثور على المكسرات في كل حساء. سمة أخرى من سمات kharcho الجورجية الحقيقية هي هريس الكرز البرقوق. هذا المهروس يسمى tkemali. طعم الطبق يعتمد علىتمت إضافة التوابل. من حيث المبدأ ، يمكن لكل ربة منزل طهي حساء بمذاق مختلف وفقًا لنفس الوصفة.

وصفة خرشو من لحم البقر أو أي لحوم أخرى يمكن أن تتكيف قليلاً مع الظروف المختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، في الأماكن التي لا ينمو فيها البرقوق الكرز ، تم استبدال tkemali بصلصة الطماطم. يستخدم بعض الطهاة عصير الرمان بدلاً من الطماطم. على الرغم من حقيقة أن المكسرات تضاف إلى الطبق في الوصفة الكلاسيكية ، إلا أن الكثيرين لا يستخدمونها على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن المكونات الثابتة لهذا الحساء هي البصل والأرز.

للحصول على طعم لاذع ، يتم إضافة أغصان الشبت والبقدونس والتوابل المختلفة إلى الحساء. يجب أن تحتوي على الكزبرة. تضاف قفزات Suneli إلى معظم الأطباق الجورجية.

وصفة كلاسيكية

تحتاج أولاً إلى شراء المنتجات اللازمة لطهي لحم البقر الخرشو. تتطلب الوصفة الكلاسيكية للطبق المكونات التالية:

• لحم بقري - 0.3 كجم ؛
• 100 جرام أرز ؛
• زوجان من البصل
• 150 جم صلصة ؛
• جوز - زجاج ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• 3 أوراق الغار ؛
• بضع ملاعق من القفزات suneli ؛
• ملح ، بهارات حسب الرغبة ؛
• الخضر.

تستخدم الصلصة تكيمالي لكن يمكن استبدالها بساتسيبيلي عادي. كما ترون ، لا يوجد شيء صعب لطهي لحم الخرشو. الوصفة الكلاسيكية لا تتطلب مكونات خاصة (باستثناء تكمالي)

كيف تطبخ

عندما تكون جميع مكونات الحساءجاهز ، يمكنك البدء في الطهي:

1. الخطوة الأولى هي سلق اللحم البقري. يُضاف أيضًا الجزر والبصل والفلفل إلى المرق. ينضج اللحم لفترة طويلة - ساعتان على الأقل.
2. أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة من المرق.
3. أثناء طهي اللحوم ، تحتاج إلى تقطيع البصل والجزر وتقطيع المكسرات.
4. والخطوة التالية هي قطع الخضر وغسل الأرز.
5. يُقلى البصل في مقلاة ، ويُضاف إليها معجون الطماطم ، والجنجل السوني والثوم.
6. لحم بقري مطبوخ مقطّع إلى مكعبات.
7. يضاف الأرز ولحم البقر إلى المرق. كما يجب عليك إضافة المكسرات والقلي الجاهز إلى المقلاة.
8. تحتاج إلى طهي الحساء قبل طهي الأرز.

يوصى بترك الطبق النهائي يشرب ، وبعد ذلك فقط يقدم.

شوربة حار

هناك وصفة أخرى لحم الخرشو - حساء حار. عشاق الطعام الحار سيحبون هذا الطبق بالتأكيد. يمكن شراء جميع المكونات اللازمة لتحضير الطبق من أي متجر. لذلك ، بالنسبة للخرشو الحار ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• لحم بقري - 0.6 كجم ؛
• 100 جرام أرز ؛
• اثنان بصل
• صلصة ؛
• ملح ، بهارات حسب الرغبة ؛
• الخضر ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• 3 أوراق الغار ؛
• معجون طماطم - ملعقتان

يستغرق طهي الحساء 3 ساعات.

كيف تطبخ

خطوة بخطوة طبخ لحم الخرشو:

1. الخطوة الأولى هي تقطيع اللحم إلى شرائح صغيرة.
2. ضعه ليغلي. يجب أيضًا إضافة اللافروشكا والتوابل إلى المقلاة. مدة طهي اللحوم ساعتين على الأقل.
3. الخطوة التالية هي وضع الأرز في الغليان. اولا يجب غسلها مرتين ثم اشعال النار فيها
4. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونضيف إليها الفلفل الحار ونضعها في مقلاة مع معجون الطماطم والماء والتوابل.
5. ثم البصل المفروم ناعما. يجب إضافته مع الأرز المطبوخ إلى قدر اللحم.
6. يجب غلي المزيج الناتج لعدة دقائق ، ثم نضيف إليه القلي.
7. بعد طهي الطبق لمدة 10 دقائق أخرى

قبل التقديم ، يحتاج الحساء الجاهز إلى 25-30 دقيقة لينقع.

طبق في طباخ بطيء

الآن العديد من الوصفات تتكيف مع الطباخ البطيء. شوربة لحم البقر مع الأرز ليست استثناء. يعتبر الطباخ البطيء مساعدًا رائعًا لكل ربة منزل ، لأنه يمكنك طهي الحلوى الأولى والثانية وحتى الحلوى فيه. لذلك ، لطهي حساء الخرشو في طباخ بطيء ، ستحتاج إلى نفس المكونات المستخدمة في الوصفة الكلاسيكية:

• أرز ؛
• لحوم ؛
• صلصة ؛
• ملح اعشاب و بهارات

مبدأ طبخ الطبق لا يختلف:

1. الخطوة الأولى هي تقطيع اللحم إلى قطع ووضعه في الوعاء وتشغيل وضع "الطبخ".
2. الخطوة الثانية هي قلي البصل ومعجون الطماطم والصلصة.
3. رايسمغسول بالماء.
4. الخطوة التالية هي إضافة الأرز والقلي والتوابل الضرورية إلى اللحم في وعاء الطهي المتعدد.
5. كل هذا يجب خلطه وضبطه للطهي في وضع "الطهي".

حساء الخرشو البقري الجاهز مع الأرز ينصح برشها بالأعشاب.

أي اللحوم تختار

الأفضل اختيار اللحوم الدهنية في الأطباق الأولى ، لأن الحساء يحتاج إلى دهون كثيفة ومرضية. يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة اللحوم. لا ينبغي أن يكون لها رائحة غريبة ، منتشرة ، شاحبة اللون. يجب اختيار اللحوم الصغيرة والمبردة. أفضل أنواع الحساء ، بما في ذلك الشوربات الجورجية ، هي ضلوع العجل. يمكن استبدال لحوم البقر ، إذا لزم الأمر ، بأي نوع آخر.

بعض نصائح الخبراء

للحصول على أشهى أنواع الحساء يجب اتباع توصيات الطهاة المتمرسين

1. لحم الحساء لا يمكن غليه فقط ، ولكن أيضًا مقلي في مقلاة بالبصل والجزر. في هذه الحالة ، سيحصل الطبق على نكهة أغنى.
2. بدلاً من tkemali ، يمكن إضافة برقوق الكرز الطازج إلى شوربة لحم البقر kharcho. هذا سيعطي الطبق المزيد من الذوق.
3. البعض لا يحب الخضر ، وكما ذكرنا سابقًا ، يتم دائمًا إضافة كمية كبيرة منه إلى kharcho. حتى لا تفسد طعم الطبق ، يوصى بإضافة الخضر على حدة لكل طبق.
4. عند الطهي ، من المهم التأكد من أن الأرز لم ينضج أكثر من اللازم. تحتاج إلى الانتباه إلى مقدارها في الحساء. إذا كان هناك الكثير من الأرز ، ثم الحساءيتحول إلى الهريسة.
5. لجعل لحم الخرشو على الطريقة الجورجية غنية ولذيذة ، يجب شراء اللحوم للطبق بالدهون والعظام. يمكن استبدال أضلاع لحم العجل للحساء بأي لحوم طازجة أخرى.
6. إذا تم وضع اللحوم المشتراة في الحساء ، فبمجرد غليان الماء ، يجب تصريف المرق منه. وبذلك يمكنك التخلص من المواد الضارة التي قد يحتويها المنتج.
7. لتقليل الدسم في طبق صغير ، أضف بضع شرائح من الليمون أو ملعقتين كبيرتين من عصير الرمان.
8. يوصى بطهي الطبق في أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم.

وصفة خرشو البقر سهلة التنفيذ للغاية ، ويمكن للجميع تقريبًا التعامل معها. يمكن تكييف أي من الوصفات المقترحة مع تفضيلات مذاق معينة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون طبق التوابل ، يوصى بإضافة المزيد من الفلفل. إذا كنت ترغب في طهي حساء غير دهني ، فيمكن استبدال لحم البقر بالدجاج. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة