كيف تطبخ حساء الخرشو في المنزل: وصفة مع صورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Kharcho هي أول دورة وطنية من جورجيا. لا يمكن تحضير النسخة الكلاسيكية بدون الجوز المبشور ولحم البقر والتكلابي (أطباق رقيقة مجففة من هريس البرقوق). المنتج الأخير يضيف التوابل إلى الحساء. يمكن استبدال Tklapi ببرقوق الكرز الحامض وعصير الرمان والتكمالي ولكن ليس بمعجون الطماطم! في هذه الحالة ، لن يكون kharcho طبقًا جورجيًا بعد الآن ، ولكنه سيصبح شيئًا غير مفهوم.

كيف تطبخ حساء الخرشو أو أي طبق جورجي آخر؟ فقط أضف الكثير من المساحات الخضراء. تستخدم ربات البيوت الجورجيات كل شيء على الإطلاق - من الزعفران إلى الكزبرة والبقدونس المعروف.

تاريخ حدوث

لا يزال غير معروف متى ظهر هذا الطبق الأول في جورجيا. منذ زمن بعيد ، كان لحم البقر المطبوخ في صلصة الجوز وتكلابي يسمى خرشو. بمرور الوقت ، تمت إضافة الأرز إلى التكوين ، وفي الوقت الحالي ، تعتبره ربات البيوت القوقازيات أنه خرشو تقليدي ، وهو مصنوع من الأرز والتكلابي والجوز ولحم البقر. ومع ذلك ، في كل قرية جورجية ، ستخبرك أي ربة منزل عن كيفية طهي حساء الخرشو اللذيذ ومكوناته السرية الخاصة. يبقى أساس الأسس دائمًامرق لحم بقري منعش مع لمسة رقيقة من الجوز ورائحة مثيرة من الأعشاب والتوابل.

تم الآن تبسيط الوصفة وتعديلها. الآن في خرشو يمكنك أن تجد شعير لؤلؤي ، خضروات غير مألوفة بالنسبة له ، وتقريبا أي لحوم ، حتى الدجاج.

الفترة السوفيتية لها إرث قوي في المطبخ الجورجي. وافق مفوض الشعب للتجارة الخارجية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية أناستاس ميكويان مع طباخ غرفة الطعام في الكرملين ، وقد تم تقديمه بشكل منفصل ، مطبوخًا في مرق لحم الضأن. بعد أن علم ستالين بهذا الموقف ، أمر الطهاة بتقديم حساء لحم الضأن للجميع تمامًا. وحتى وفقًا لـ GOST السوفيتي ، فإن kharcho ثابت كحساء لحم الضأن.

إذن ، كيف تطبخ حساء الخرشو؟

اختيار اللحوم

الوصفة التقليدية تقترح مرق اللحم البقري ، ولكن نظرًا لأننا لسنا في جورجيا ، يمكننا اختيار مكون اللحم وفقًا لتفضيلات الذوق والمحفظة. سواء كان لحم ضأن أو لحم بقري أو دجاج أو لحم خنزير ، من المهم أن يكون اللحم طازجًا. أفضل أجزاء الذبيحة للخرشو هي اللحم البقري على العظم ، أو أضلاع لحم الخنزير أو اللب منزوع العظم ، لحم الضأن ، الرقبة أو الكتف ، أفخاذ الدجاج وصدرها.

يجب إزالة الأغشية والأوتار من اللحوم المغسولة جيدًا (مطلوب) ، وبعد ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يتم إزالة الدهون والعظام الزائدة من اللحوم. هناك رأي مفاده أن مرق العظام أكثر تشبعًا ورائحة. في حالة طبخ طبق لفقدان الوزن يفضل ازالة كل الدهون

يتم إخراج اللحم الجاهز من المرق ، ويتم ترشيح الأخير من خلال غربال. يقطع اللحم إلى قطعفي الوقت نفسه ، إذا كانت هناك عظام ، فيجب إزالتها وإعادتها إلى المرق. بعد كل هذه الإجراءات يتم الحصول على قاعدة شوربة

الفروق الدقيقة للطبخ

كيف تطبخ حساء الخرشو؟ للوهلة الأولى ، كل شيء بدائي ، لكن في كل مكان توجد أسرار.

في المرق المطبوخ بالفعل ، يمكنك وضع أي أرز ، لكن ليس مطهوًا على البخار أو مسحوقًا. على سبيل المثال ، أرز الحبوب المستديرة ، حتى عندما يغلي ، سيحتفظ بمظهره الجذاب

أثناء طهي الأرز يضاف البصل المقلي ، أوراق الغار ، الفلفل الأسود المطحون قليلاً ، الجوز المفروم ، البرقوق أو tklapi إلى الحساء. نادرًا جدًا ، لكن مع ذلك ، تضاف الطماطم إلى الخرشو ، لكن يجب أن تكون بدون قشر.

يتم إضافة جميع البهارات والتوابل في نهاية الطهي. سواء كان ذلك الفلفل الأحمر أو الزعفران أو حشيشة السنيلي أو الجديكا أو الكزبرة.

من المهم أن تتذكر أنه إذا كان الأطفال سيستمتعون أيضًا بالحساء ، فلا داعي للإساءة إلى البهارات الحارة.

بعد إزالة الحساء من على النار ، يضاف الثوم المفروم ناعما ، وإكليل الجبل المفروم ، والبقدونس ، والكزبرة ، والكرفس.

من المثير للاهتمام أيضًا أنه في كل وصفة لا تختلف التركيبة فقط ، ولكن أيضًا عن وقت الطهي ، بالإضافة إلى تسلسل إضافة منتجات معينة. في روسيا وبيلاروسيا ، تضاف البطاطا والجزر والفلفل. في إيطاليا ، لا يدخر الزيتون والريحان الطازج. وفي فرنسا يغيرون الوصفة الكلاسيكية لأنفسهم ولا يحضرون الحساء بدون جبن البارميزان والكاجو.

مباشرة بعد الطهي ، لا يؤكل الخرشو ، فهو يحتاج إلى وقت ،لبث - من نصف ساعة أو أكثر.

وصفات متنوعة

كيف تطبخ حساء الخرشو التقليدي؟ هناك الكثير من الخيارات ، وسنركز بالتأكيد على أكثرها إثارة للاهتمام. لكن أولاً ، فكر في الكلاسيكية.

كلاسيكي من النوع

كيف تطبخ حساء الخرشو البقري؟ الوصفة الكلاسيكية ليس من الصعب إحياءها! كالعادة لنبدأ بفحص المستلزمات في مطبخنا

المكونات:

• لحم بقر على العظم - 400 جرام ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• أرز دائري - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الكزبرة - زوج من الفروع
• البقدونس - زوجان من الفروع
• جوز - زجاج نصف أوجه (محمص مسبقًا) ؛
• ثوم - رأس واحد ؛
• الخضر - اختياري ؛
• tklapi - شريط واحد (أو tkemali - 3 ملاعق كبيرة) ؛
• hops-suneli - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

يُسكب اللحم المغسول مع لترين من الماء ويغلى لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك ، يُزال اللحم ويُصب المرق. يقطع اللحم إلى قطع ويعاد إلى المرق. يُسكب الأرز هناك ويضاف البقدونس المفروم والكزبرة. في الوقت الذي ينضج فيه الأرز بالفعل ، يُسكب الجوز المحمص. قبل إبعاده عن النار ، يضاف الثوم المفروم ناعماً والأعشاب والبهارات والملح إلى الحساء. لا يمكن أن يكون خاركو خاليًا من الحموضة ، وإلا فهو طبق آخر بالفعل.

خرشو مع لحم الضأن و البرقوق

كيف تطبخ حساء الخرشو بالخوخ في المنزل؟ في الواقع ، كل شيء أبسط بكثير منعلى ما يبدو.

المكونات:

• لحم صدر غنم على العظم - كيلو واحد ؛
• برقوق - 100 جرام ؛
• جوز مطحون - زجاج ؛
• أرز طويل الحبة - زجاج ؛
• طماطم ناضجة - 5 قطع
• بصل - 6 رؤوس ؛
• بقدونس - 50 جرام ؛
• كزبرة - 50 جرام ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• فلفل أخضر حار - قطعة واحدة ؛
• tklapi - شريط 10 × 10 سنتيمتر ؛
• لوريل - ورقة واحدة ؛
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بهارات - اختياري ؛
• ملح وفلفل اسود - اختياري

طبخ

قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم وصب لترين من الماء. بمجرد الغليان ، أزيلي الرغوة واطبخي لمدة ساعتين. بعد ساعة من الطهي ، يمكن إضافة الخوخ المفروم والملح إلى المرق. بعد طهي اللحم ، تُضاف بقية المكونات: البصل المقطّع إلى أرباع والأرز وباقات الأعشاب. كل هذا يجب أن يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل. نفرم الثوم ونفركه بالملح والفلفل. أرسل الفلفل الحار والخضر المفروم ناعماً هناك ، وطحن كل شيء إلى حالة الهريس. يُسكب الجوز ، والطماطم المقشرة ، ومغرفة مرق الضأن في هذا المهروس ويخلطها جميعًا. أزل باقات الأعشاب من الحساء وأضف البطاطس المهروسة المهروسة مع المرق. يرش الخرشو بالفلفل ويضاف البهارات إذا كانت غير متوفرة. قبل إبعاده عن النار ، يُنكه الحساء بتكلابي وأوراق الغار والبقدونس.

شوربة دجاج خرشو

كيفلتحضير هذا الحساء وما المطلوب لهذا؟ قد تكون مجموعة من المنتجات مخيفة ، لكن النتيجة تستحق العناء!

المكونات:

• دجاج - 1 كيلو ؛
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• كرفس - اختياري ؛
• البقدونس - اختياري ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• دقيق قمح - ملعقة واحدة ؛
• أرز دائري - نصف كوب زجاجي ؛
• الفلفل - ملعقة شاي واحدة ؛
• بذور الكزبرة - ملعقة شاي واحدة ؛
• بقدونس مجفف ، ريحان مجفف ، نعناع مجفف ، طرخون مجفف ونولي - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ارجيكا - ملعقة شاي واحدة ؛
• قرفة مطحونة - اختياري ؛
• tkemali - 3 ملاعق كبيرة ؛
• جوز مطحون - نصف كوب زجاجي ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• خضار مفرومة - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - اختياري

كيف تطبخ حساء الخرشو؟ كل من الوصفة والصورة هما نوع من المساعد. فلنبدأ بالوصفة.

طبخ

لهذا الاختلاف من الخرشو ، يتم تخمير المرق من الدجاج ورأس البصل غير المقشر وجذر الكرفس والجزر. بعد أن يغلي ، يُطهى لمدة ساعة ونصف على الأقل ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. أثناء طهي المرق ، يمكنك عمل القلي. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً مع البقدونس المبشور. بعد إضافة الدقيق ، يقلى لبعض الوقت. بعد ساعة ونصف ، أخرج اللحم والخضروات من المرق. في مرق متوتريضاف اللحم المفروم والأرز والملح. يُطحن الفلفل والكزبرة. بمجرد أن يغلي الأرز ، انتظري 10 دقائق وضعي المكسرات وجميع البهارات والبهارات والخلطة والتكمالي. يقلب ، يطهى حتى ينضج الأرز بالكامل. يُسكب الثوم المهروس في الحساء المُبعد عن النار ويُتبل بسخاء بالكزبرة والكرفس والريحان. يمكنك أن ترى شكل الحساء النهائي في الصورة أدناه. فاتح للشهية ، أليس كذلك؟

أضف القليل من التوابل: مع الفلفل الحار ولحم البقر

بما أنه حتى الطباخ المبتدئ يمكنه طهي حساء الخرشو في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، فلن ننشغل كثيرًا بالحديث غير الضروري. لنبدأ!

المكونات:

• لحم بقري طري مع غضروف - 500 جرام ؛
• ماء - 5 لترات
• أرز دائري - نصف كوب زجاجي ؛
• tklapi - خمس زجاج متعدد الأوجه ؛
• ثوم - 5 فصوص ؛
• جوز مجروش - زجاج نصف أوجه
• جذر البقدونس
• دقيق قمح - ملعقة واحدة ؛

للتتبيلة الحارة:

• بقدونس مفروم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ريحان مقطع - نصف ملعقة شاي
• كزبرة - ملعقة كبيرة ؛
• hops-suneli - 3 ملاعق صغيرة ؛
• كزبرة مطحونة - نصف ملعقة شاي
• فلفل أحمر مطحون - نصف ملعقة صغيرة ؛
• خيوط الزعفران - اختياري

كيف تطبخ حساء الخرشو البقري؟ خوارزمية الإجراءات بسيطة.

قم بإزالة الفيلم من اللحم ، وقطّع إلى قطع صغيرة واملأها بالماء ، واطبخهالساعتين. يُرفع اللحم المسلوق من المرق ويُصفّى الأخير ويُحمّل مرة أخرى باللحم ، لكن هذه المرة بالأرز. يُضاف الملح ويُغلى المزيج. يغلي لمدة 10 دقائق على الأقل. يقلى نصف حلقات البصل مع الدقيق في مقلاة ويوضع على الحساء. يضاف جذر البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود والكزبرة.

عندما يصبح أرز الدنت جاهزًا ، أضف المكسرات والتكلابي إلى الخرشو. أضف الخضر بسخاء واتركه يغلي لمدة ست دقائق أخرى. أطفئي النار واتركيها تحت الغطاء. يضاف الثوم المطحون والكزبرة المقطعة والريحان بعد نقع الحساء. شهية طيبة!

أنواع لحم الخنزير: بسيطة ولذيذة

كيف تطبخ حساء خرشو لحم الخنزير؟ من حيث المبدأ ، لا شيء معقد. شوربة عادية بكثرة فقط من البهارات الجورجية

المكونات:

• لب لحم خنزير مع خطوط دهنية - 400 جرام ؛
• أرز دائري - نصف كوب من الأوجه ؛
• جزرة - 1 متوسط الحجم ؛
• بصل - متوسط الرأس ؛
• بطاطس - واحدة كبيرة ؛
• ثوم - رأس كامل
• tkemali - 100 جرام؛
• القفزات-suneli - 2 ملاعق صغيرة ؛
• جوز - 50 جرام ؛
• زيت عباد الشمس - اختياري ؛
• الخضر - اختياري ؛
• ملح - اختياري

كيف تطبخ حساء الخرشو؟ الوصفة بسيطة

يصب لحم الخنزير الماء ويضاف الملح ويغلي. بعد الغليان ، أزيلي الرغوة واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة أخرى. اغسل الأرز في عدة مياه وقطّع البطاطس إلى مكعبات. بعد نصف ساعة و ارز و بطاطاتضاف إلى المرق. حساء محضر من البصل والجزر. يتم تقطيع الجوز وخلطه مع التكمالي والثوم المهروس والقفزات. يضاف خليط التوابل إلى الحساء ويخلط. انتظر حتى يغلي الخرشو وأطفئ النار. اتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل ، ثم أضيفي الكثير من الخضر وقدميه على المائدة في أطباق مقسمة.

في الطباخ البطيء

لقد درسنا بالفعل كيفية طهي حساء الخرشو البقري. يمكن أخذ الوصفة من أي مجموعة واسعة ، مع إضافة توابل وأعشاب معينة حسب الرغبة. دعنا نتحدث عن الشكل التالي ، ولمساعدة أنفسنا ، سنجذب أجهزة المطبخ الشهيرة الآن.

المكونات:

• لحم بقر - كيلو
• أرز طويل الحبة - نصف زجاج الأوجه
• جوز مجروش - زجاج نصف أوجه
• عصير رمان طبيعي - نصف كوب زجاجي
• بصل - 3 رؤوس ؛
• البقدونس - جذر واحد ؛
• الكزبرة - اختياري ؛
• فلفل حار - قطعة واحدة ؛
• طماطم - قطعتان ؛
• hops-suneli - ملعقة شاي واحدة ؛
• ثوم - 5 فصوص ؛
• ورق الغار ؛
• دقيق قمح - ملعقة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح وفلفل - اختياري

كيف تطبخ حساء الخرشو؟ تتضمن الوصفة خطوة بخطوة القيام بما يلي:

الخطوة 1. اقطع جميع المكونات الضرورية: البصل - أرباع رفيعة ، لحم - قطع متوسطة ، ابشر جذر البقدونس ،طحن المكسرات بالثوم والفلفل في هاون

الخطوة 2. حدد وضع الخبز واقلي البصل مع جذر البقدونس في وعاء لمدة 7 دقائق حتى يتكرمل. يُضاف اللحم البقري إلى البصل ويُقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 3. خفف الدقيق في كوب من الماء المغلي واسكبه في اللحم.

الخطوة 4. أضف كل عصير الرمان و 2 لتر من الماء النقي هناك. نضيف الطماطم المبشورة والمكسرات والتوابل والملح وورق الغار إلى الحساء.

الخطوة 5. قم بالتبديل إلى وضع الإطفاء لمدة ساعة ونصف.

الخطوة 6. يضاف الثوم مع الأعشاب في نهاية الطهي. يرش بالكثير من الأعشاب قبل التقديم.

خدع الطبخ

كيف تطبخ حساء الخرشو؟ نقوم بتحليل العملية خطوة بخطوة ونقدم النصيحة:

1. تحتاج المرق أن يكون واضحًا. للقيام بذلك ، بعد غليان اللحم ، يتم ترشيح المرق حتى يصبح شفافًا. أثناء طهي اللحم ، أضيفي البصل والجزر الكامل إلى المقلاة.
2. يمكنك إضافة نكهة إضافية عن طريق قلي اللحم أولاً في وعاء يُطهى فيه المرق.
3. مزيج البرقوق ولحم البقر ، حتى لو كانت المكونات الأخرى المطلوبة للوصفة التقليدية مفقودة ، سيحول أي اختلاف إلى خرشو حقيقي.
4. يجب اختيار Tkemali على أنه حامض قدر الإمكان. سيكون الخيار المثالي هو صلصة مصنوعة من الخوخ غير الناضج. لمجموعة متنوعة من الأذواق ، يمكنك مزج التكمالي والساتسيبيلي بنسب متساوية.
5. حساء الخرشو اللذيذ سوف يتحول عند استخدام مصقول أوالأرز على البخار. الحقيقة هي أن مثل هذه المعالجة للحبوب تساعدها على عدم الغليان طريًا والحفاظ على مظهر جذاب في الدورات الأولى. لكن لا يمكنك الانغماس في تناول الأرز ، وإلا سيتحول الحساء إلى ثريد باللحم.
6. لإيقاظ الشهية وإعطاء الطبق رائحة لطيفة نضع الثوم المهروس بعد رفع المقلاة عن الحرارة.
7. لا يمكن سكب خاركو في الأطباق على الفور ، يجب أن يعطى الوقت لبث جميع الأذواق والروائح ، وامتصاصها.
8. الجورجيون لا يضعون البصل في حساءهم. يقطعونها إلى أنحف حلقات نصفية ، ويحرقونها بالماء المغلي ويضافونها مباشرة إلى الأطباق قبل التقديم. بفضل هذا النهج ، تمتلئ kharcho بنكهات جديدة.

تكمالي محلية الصنع

عندما تُسأل النساء الجورجيات عن كيفية طهي حساء الخرشو (بعد كل شيء ، الوصفات مختلفة ، وأحيانًا تتغير بشكل لا يمكن التعرف عليه ، إلى جانب أنه من المعروف أنهن مختلفات في كل عائلة) ، يجيبون دائمًا أنه لا يوجد شيء بدون tkemali تنجح. كيف يتم صنع هذه الصلصة الجورجية الشهيرة؟

المكونات:

• برقوق غامق - 500 جرام ؛
• طماطم كرزية - 5 قطع ؛
• ثوم - 4 شوكات ؛
• الكزبرة - الجذعية ؛
• ملح - اختياري ؛

طبخ

يُسكب البرقوق والطماطم بالماء المغلي ، ويُغلى على النار حتى يصبح طريًا. ثم يتم طحنهم من خلال غربال ، ووضعهم مرة أخرى في المقلاة. يتم إرسال حشيشة السنيلي والثوم والكزبرة والملح إلى المهروس. دعها تغلي وتثقب بالخلاط. يتم سكب الكتلة الناتجة في طبق مناسب وتخزينها في الثلاجة.

خدمة و خدمة kharcho

هناك العديد من المقالات حول كيفية طهي حساء الخرشو ، وهناك الكثير من الصور للأطباق الجاهزة ، ولكن لسبب ما ، هناك القليل جدًا من المعلومات حول كيفية تقديم هذا الطبق. دعونا نملأ هذه الفجوة

يتم تقديم هذا الطبق الأول عادة في أكواب أو أواني خزفية عميقة. أولاً ، يوضع اللحم في القاع ، ثم يُسكب بالحساء.

نسخة أكثر حداثة من التقديم - في لفة. أولاً ، قطعوا غطاء الخبز ، ثم أخرجوا كسرة الخبز وصبوا خرشو في مكانها.

لافاش ارميني هو مرافقة الشوربة. في معظم الحالات ، يتم تقديمه فارغًا ، لكن يمكن تغليف الخضار المقطعة والجبن الطري بخبز البيتا. سيظلل هذا الحشو حدة الخرشو تمامًا. لا تقل شيوعًا عن كعك الثوم والمقرمشات الخفيفة.

Khachapuri (خبز الجبن الجورجي) يتناسب أيضًا مع kharcho.

نادرًا ، ولكن لا تزال هناك حالات يتم فيها إحضار البصل والماتسوني وخل النبيذ مع الحساء. يضاف البصل إلى الحساء. يستخدم ماتسوني كصلصة لخبز البيتا أو الخبز.

يقدمون أيضًا الحساء مع عصيدة الذرة والأعشاب.

مع kharcho يُسمح بشرب تشاتشا أو النبيذ الأحمر.