"حليب الطيور" (حلوى): الحجم ، محتوى السعرات الحرارية ، الوصفة في المنزل ، الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

"حليب الطيور" حلوى مذاقها مألوف لدى معظم سكان بلدنا منذ الصغر. ظهرت السوفليه اللذيذ في الشوكولاتة لأول مرة في بولندا في الثلاثينيات البعيدة. بمجرد دخول الاتحاد السوفياتي ، أصبحت الأطعمة الشهية مفضلة لدى عشاق الحلويات لفترة طويلة. تدريجيًا ، تحولت حلويات Ptichye Moloko ، التي تم تكييف الوصفة الخاصة بها لاحقًا بواسطة الحلواني السوفيتي لصنع كعكة ، من حلوى نادرة إلى طعام شهي مألوف ، لكنها لا تزال مفضلة للغاية.

حنان لا يوصف

يبدأ تاريخ الأطعمة الشهية في بولندا. في عام 1936 ، بدأ إنتاج حلويات مع سوفليه رقيقة وطبقة رقيقة من الشوكولاتة في وارسو في مصنع إي فيديل. سرعان ما عبرت شعبية الحلويات حدود البلاد. "حليب الطيور" هو حلوى حصلت على اسمها لمذاقها الفريد الذي لا يضاهى. تعبير "حليب الطير" يعني شيئًا بعيد المنال وجميل بشكل خيالي. وصفة الحلوى التي تم تطويرها في مصنع Jan Wedel لا تزال سرا.

حلاوة في الخارج

بدأ غزو اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بواسطة "حليب الطيور" في عام 1967. جلبت الحلويات إلى موسكو منتشيكوسلوفاكيا وزير الصناعة الغذائية. كانت الرقة لذوق أعضاء الحكومة. سرعان ما تقرر إنشاء الحلوى السوفيتية "Ptichye Moloko". تمت تجربة وصفة العلاج من قبل مصانع الحلويات في جميع أنحاء البلاد. تتطلب سوفليه المورقة ظروف درجة حرارة خاصة ، ومعدات جلد خاصة. قام مصنع فلاديفوستوك للحلويات بأفضل عمل

مسيرات "حليب الطيور" في جميع أنحاء البلاد

في العام التالي ، 1968 ، بدأ إنتاج الحلويات لإسعاد عشاق الحلويات في العاصمة وفي مصنع موسكو روت فرونت. في البداية ، تم إنتاج منتجات الحلويات الدقيقة في أجزاء صغيرة. واجه تعقيد إجراءات التصنيع في ذلك الوقت نقصًا في التكنولوجيا. نتيجة لذلك ، لم يستطع الإنتاج تلبية الطلب على الحلوى.

مع تطور صناعة الحلويات في البلاد ، زادت كمية "حليب الطيور" المنتجة. تم إطلاق هذه الأطعمة الشهية في الإنتاج الضخم في عام 1975 في مصنع موسكو كراسني لوتش.

كيف أصبحت الحلوى كعكة

ظهور كعكة "حليب الطير" مرتبط باسم الحلواني السوفيتي فلاديمير جورالنيك. عمل في مطعم موسكو الشهير "براغ". تمكن من تجربة حلويات Bird's Milk في مصنع Krasny Luch. تركت الطعم الشهي انطباعًا قويًا لدى صانع الحلويات ، وقرر صنع كعكة بناءً على وصفته. ومع ذلك ، تم إعاقة تنفيذ الفكرة بسبب بعض الفروق الدقيقة في التكنولوجيا. حجم حلوى حليب الطائر صغير جدًا.إذا تم استخدام نفس الوصفة لعمل كعكة ، فإن السوفليه يفقد خصائصه - يصبح لزجًا ولزجًا. لمدة نصف عام تقريبًا ، كان فريق الحلويات بقيادة فلاديمير غورالنيك يبحث عن وصفة جديدة ، في محاولة لتحسين التكنولوجيا. نتيجة لذلك ، تم العثور على المكونات الضرورية ، وتم وضع الكعكة التي تحتوي على أكثر أنواع سوفليه رقة وطبقات خفيفة ومثلجات الشوكولاتة في الإنتاج.

وصفة جديدة

"حليب الطيور" - الحلوى وتشمل الحليب والجيلاتين وشراب السكر والشوكولاتة ومكونات أخرى. تضمنت وصفة الكعكة التي ابتكرها Guralnik مجموعة مختلفة قليلاً من المنتجات. بدلاً من الجيلاتين ، تم استخدام مادة أجار أجار ، وهي مادة تم الحصول عليها من الطحالب ، في سوفليه. وشملت المكونات الأخرى الحليب المكثف والزبدة وشراب السكر وكتلة البروتين.

أعد الحلوانيون في مطعم Praha عددًا صغيرًا من الكعك لأول مرة. ومع ذلك ، بعد بضعة أشهر فقط من بدء الإنتاج ، وصلت مجموعة المعالجات إلى 500 قطعة. سرعان ما بدأ خبز الكعك في مصانع أخرى في البلاد - لم يخف فلاديمير غورالنيك الوصفة عن زملائه.

حلويات "حليب الطيور" محلية الصنع: المكونات

اليوم حلويات محببة منذ الصغر يمكن تحضيرها بالمنزل. يتمثل الاختلاف المفيد في هذه الأطعمة الشهية في عدم وجود مواد حافظة تضاف إلى التركيبة لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات. من أجل صنع حلويات Ptichye Moloko في المنزل ، ستحتاج إلى كمية صغيرة من المكونات:

• حليب مركز (مكثف) - 1 كوب ؛
• أي عصير فواكه أو توت - 1 كوب ؛
• شوكولاتة (يفضل أن تكون مرّة) - لوح واحد (100 جم) ؛
• الجيلاتين - 10 غ ؛
• كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

جميع المنتجات متاحة للجمهور.

حلويات "حليب الطيور": وصفة في المنزل

يبدأ تحضير الأشياء الجيدة في هذا الإصدار من الوصفة بتحضير الجيلاتين. للنقع ، تحتاج إلى ملعقة كبيرة من العصير. تمتلئ المادة بالسائل وتترك لمدة ساعة. ثم يوضع الجيلاتين المنتفخ في قدر ويرسل إليه كوب من العصير. توضع الحاوية على نار صغيرة وتسخن حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. في هذه الحالة يجب تقليب محتويات المقلاة باستمرار.

يضاف الحليب المكثف إلى السائل المبرد ويخفق كل شيء حتى تتكون الرغوة. يوضع الخليط في أشكال مناسبة ويرسل إلى الثلاجة. وقت التبريد المقدر هو 6 ساعات. من الأفضل وضع الحلويات في الثلاجة وليس في الفريزر. عندما تصلب الرقة ، يمكن إزالتها من القوالب. بالنسبة للتزجيج ، تذوب الشوكولاتة في حمام مائي مع الكريمة الحامضة. يجب تقليب الخليط حتى يكتسب قوامًا موحدًا. يتم تزجيج الحلوى على جانب واحد ، ثم يتم إرسالها إلى الثلاجة. بعد التصلب ، تكرر العملية: يتم تزجيج الحلويات بالشوكولاتة على الجانب الآخر.

كعكة حليب الطيور: الكعك

الكيك مع السوفليه الرقيق والطبقات الرفيعة ومثلجات الشوكولاتة هي متعة رائعة للاحتفال بالمنزل. لتحضيره ، من الأفضل استخدام أجار أجار ، لكن يمكنك ذلك أيضًاالجيلاتين الأكثر شيوعًا. يشمل تكوين الكيك المنتجات التالية:

• سكر - 100 غ ؛
• زبدة (ناعمة) - 100 جم ؛
• بيض - قطعتان ؛
• طحين - 140 جم ؛
• بيكنج بودر - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• مستخلص الفانيليا - 2-3 قطرات.

لخبز الكعك ، يمكنك استخدام شكلين بأقطار مختلفة. ثم تصبح طبقة واحدة من العجين أساس الكيك ، والثانية "تغرق" في سوفليه.

يجب خفق السكر بالزبدة وخلاصة الفانيليا. ثم يضاف البيض واحدًا تلو الآخر إلى الخليط دون توقف عن الخفقان. في وعاء منفصل ، ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف إليه البيض والزبدة. يتم ضرب كل شيء بدقة ووضعه في أشكال. يتم إرسال الكعك إلى الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية. يتم إخراج الكيك الجاهز من الفرن وتركه ليبرد.

كيفية صنع سوفليه

لتحضير سوفليه رائع ، كما ذكرنا سابقاً ، ستحتاج إلى أجار أجار بكمية 4 جم. تبدو القائمة الكاملة للمكونات الضرورية على النحو التالي:

• أجار أجار - 4 غ ؛
• زبدة (ناعمة) - 200 جم ؛
• حليب مكثف - 100 جم ؛
• بياض البيض - 105 جم (من حوالي 4 بيضات) ؛
• حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 270 مل ؛
• سكر - 430 جرام

قبل الطهي ، يجب نقع أجار أجار لبضع دقائق في الماء. بشكل منفصل ، تُخفق الزبدة بالحليب المكثف وتترك جانبًا. يتم خلط الماء مع أجار أجار المحضر وإشعال النار فيه. يتم تعديل الخليطيُغلى المزيج ويُضاف السكر المحبب ، ثم يُغلى مرة أخرى. من الناحية المثالية ، يجب أن ترتفع درجة حرارة السائل في المقلاة إلى 117 درجة. من الأفضل استخدام ميزان حرارة للطهي لقياسه. إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك تحديد مدى استعداد الشراب باستخدام اختبار الكرة اللينة. يُقطر القليل من الخليط الحلو في وعاء به ماء بارد. ثم يحاولون جمع الكرة بأصابعهم. إذا نجح ، فإن الشراب جاهز. في المتوسط ، يستغرق الغليان 15 دقيقة.

5 دقائق قبل أن يصبح الشراب جاهزًا ، يجب أن تبدأ في خفق بياض البيض بحمض الستريك. يتم إدخال الشراب النهائي في البروتينات في مجرى رفيع ، بينما تستمر في الخفقان. سيزداد حجم الخليط بشكل كبير ، ويكتسب لمعانًا جميلًا ، ويصبح سميكًا. من المهم ألا تقل درجة حرارة البروتينات المخفوقة عن 45 درجة مئوية ، لأنه عند 40 درجة مئوية سيبدأ أجار أجار في التصلب. يضاف خليط من الزبدة والحليب المكثف إلى البروتينات النهائية ويخلط حتى يصبح ناعمًا. ثم يبدأون في جمع الكعكة بسرعة.

الصقيل والتجميع

صب نصف السوفليه في القالب ، وقم بتغطيته بكعكة أصغر. ثم يتم إرسال باقي السوفليه إلى القالب. تأتي الكعكة الثانية أخيرًا: يجب ضغطها قليلاً في كتلة الحليب الخصب. لمنع تكون الفراغات في السوفليه ، اطرق قالب الكيك على المنضدة عدة مرات ، ثم ضعه في الفريزر لمدة 3 ساعات إذا تم طهيه في قالب سيليكون ، أو في الثلاجة حتى يتصلب - إذا كان في وعاء قابل للفصل واحد

للتزجيج ، خذ 75 جرامًا من الشوكولاتة بدون إضافات و 50 جرامًا من الزبدة. كل شيء يذوب في الماءحمام واخلط. بعد الفريزر ، تُخرج الكيكة من القالب وتترك لتسخن قليلاً. علاج متجدد الهواء مزجج ومزين.

الحلوى لا يمكن تسمية "حليب الطيور" ، التي يبلغ محتوى السعرات الحرارية فيها 45 كيلو كالوري للقطعة الواحدة ، طبقًا غذائيًا ، مثل الكعكة التي تحمل الاسم نفسه. في نفس الوقت ، هم أقل قدرة على إيذاء الشكل من العديد من خيارات الحلويات الأخرى.

الآن ، وكذلك منذ 20-30 عامًا ، واحدة من أكثر الأطباق الشهية المفضلة لسكان بلدنا هي حلويات "Ptichye Moloko". تستحضر صورة ورائحة وطعم سوفليه اللذيذ في كريمة الشوكولاتة أيام الطفولة السعيدة. اليوم ، منتجات الحلويات التي جاءت إلى البلاد من بولندا لم تعد تعاني من نقص في المعروض. اليوم "حليب الطيور" هو حلوى يتم إنتاجها من قبل مصانع مختلفة ، تختلف الوصفة قليلاً ، والعديد من ربات البيوت اللواتي يرغبن في إرضاء أسرهن بألذ الحلوى.