كيف تستبدل الكفير عند خبز الفطائر؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يحدث أحيانًا أن يصبح اللبن الذي تم شراؤه سابقًا حامضًا. ماذا تطبخ منه في حالة حدوث مثل هذا الفشل ، بعد كل شيء ، لا تتخلص من المنتج؟ أشهر طبق مدته خمس دقائق لشخص روسي هو الفطائر. يتم تحضيرها من اللبن الرائب ، والذي يتحول إلى زبادي منزلي خلال يوم ونصف فقط ، إذا توافرت الظروف اللازمة.

كيف تصنع عجينًا بسيطًا من اللبن الرائب للفطائر؟

لتحضير عجينة عادية يجب استخدام النسب التالية من المنتجات:

• 400 جرام من اللبن الرائب
• 2 بيض ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة من السكر ؛
• قليل من الملح ؛
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي. ليس من الضروري إطفاءه بالخل ، لأن حمض اللاكتيك كافٍ بالفعل في المكون الرئيسي ؛
• 2-2 ، 5 أكواب طحين. تعتمد كميتها على جودة منتج الألبان: اللبن الرائب من الحليب الخالي من الدسم هو أكثر سيولة ، بينما من الحليب كامل الدسم يكون أكثر سمكًا ويشبه الزبادي.

لتحضير العجينة تحتاج لطحن البيض بالسكر ويضاف الملح ويضاف الحليب الرائب ويقلب حتى تذوب الحبوب. يُمزج الدقيق مع الصودا ويُمزج في كتلة الحليب مع التحريك المستمر بملعقة حتى لا تتشكل الكتل. قوام العجين يجب أن يشبه القشدة الحامضة السميكة. اتركه لمدة 10-15 دقيقة ثم اقلي الفطائر بالطريقة التقليدية.

الكفير ضد اللبن الرائب

إذا كان الوضع معكوسًا تمامًا: هل تريد فطائر ، لكن بدون لبن رائب؟ السؤال الذي يطرح نفسه: ما الذي يجب استبداله في الخبز؟ "الكفير" ، ستقول ربات البيوت من ذوي الخبرة بالإجماع ، لأنهن يعرفن أن الكفير والزبادي هما نفس الشيء ، ولكن مع وجود فروق طفيفة في عملية التخمير. الزبادي منتج يتم الحصول عليه في عملية تخمير الحليب بطريقة طبيعية: أي يضعون الحليب في مكان دافئ (بدون أشعة الشمس المباشرة) وفي يوم ونصف حصلوا على المنتج النهائي. يتم إنتاج الكفير بإضافة العصيات اللبنية إلى الحليب المبستر أو الكفير محلي الصنع بكمية مائة جرام لكل لتر من الحليب.

لذا أصبح من الواضح الآن أن هذين المنتجين قابلين للتبادل دون أي شروط إضافية. وإذا كانت هناك مشكلة ولا تعرف كيفية استبدال الكفير في الخبز ، فلا تتردد في استخدام الزبادي.

مقالي على منتجات الألبان الأخرى

وإذا لم يكن هناك أحد ولا الآخر؟ كيفية استبدال الكفير والزبادي في الخبز؟ هناك طريقة للخروج حتى في هذه الحالة: يمكنك استخدام القشدة الحامضة المخففة بكمية صغيرة من الحليب أو الزبادي بدون إضافات ، ثم تصبح الفطائر مثل الأمريكيةالفطائر التي يمكن قليها في مقلاة جافة بدون زيت ، وهو أمر مهم لمحبي أسلوب الحياة الصحي. يمكنك أيضًا استخدام الحليب المخمر بدلاً من الكفير في خبز الفطائر - فهو يمنحهم طعمًا خاصًا وفريدًا من الحليب المخبوز ، مما يجعل الطبق مرغوبًا بشكل خاص.

مثال وصفة

إذا كان عليك استبدال الكفير في الخبز بشيء آخر أثناء تحضير الفطائر ، فإن وصفة العجين ستبدو كما يلي:

• 300 جرام من القشدة الحامضة ؛
• 100-150 جرام من الحليب
• 1 بيضة ؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ؛
• رشة ملح وفانيليا لتذوق العجينة
• 1 / 2 ملعقة شاي الصودا ؛
• 1st. دقيق

يعجن بنفس مبدأ عجين الزبادي: البيض والسكر بالملح فوراً ، ثم تُخفف الكتلة بالحليب حتى تذوب البلورات ، ثم تضاف الكريمة الحامضة. ولا يهم ما إذا كان سميكًا أو سائلًا ، طازجًا أو واقفًا في الثلاجة لعدة أيام - لا يزال طعم الفطائر رائعًا. تمنحهم القشدة الحامضة القليل من الزيت ، على عكس فطائر الزبادي العادية ، لذلك من الأفضل استخدام مقلاة جافة للقلي ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا. قد تختلف كمية الدقيق قليلاً تبعاً لوجود الغلوتين فيه ، في عجن العجين في مثل هذه الحالات تحتاج إلى التركيز على المظهر والخبرة.

هل يمكنني استخدام اللبن الرائب؟

من حيث المبدأ ، تم بالفعل توضيح كل شيء تقريبًا بما يحل محل الكفير في الخبز ، على الرغم من أن السؤال التالي لا يزال دون حل: إذا كان اللبن قد أصبح حامضًا بالفعل ، لكنه لم يتحولفي الزبادي؟ أي في المظهر إنه سائل مثل الحليب ، لكن الطعم حامض بالفعل.

هل يمكن استخدام مثل هذا المنتج لعجن عجينة الفطائر في هذه الحالة؟ من حيث المبدأ ، هذا ممكن ، لكن يجدر بنا أن نأخذ في الاعتبار أن المذاق والبيانات الخارجية للطبق النهائي ستختلف قليلاً عن الفطائر على الزبادي. في هذه الحالة ، يوصى بإضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة المخففة أو بيضة واحدة إضافية إلى العجين لتحسين الطعم ، أو خلط اللبن الرائب مع بقايا منتجات الألبان الأخرى (الزبادي ، القشدة الحامضة ، الحليب المخمر ، الكفير ، وما إلى ذلك) في الثلاجة.

بعض النصائح

لكي تصبح محترفًا في المطبخ ، ليس من الضروري التخرج من الأكاديمية ، لأنه من أجل فهم كل أسرار فن الطهي ، لا تكفي الحياة. لكن في الوقت نفسه ، إذا لجأت إلى المتخصصين الذين وصلوا بالفعل إلى المستوى المطلوب للحكمة ، يمكنك اكتساب القدرة اللازمة لتكييف كل وصفة تقريبًا مع قدراتك. فيما يلي بعض التوصيات المثيرة للاهتمام من سادة حرفتهم:

1. عند عجن العجينة ، يجب أن يكون خليط الحليب المخمر بدلاً من الكفير فاتراً قليلاً ، خاصة إذا كانت الغرفة باردة ، فعندئذٍ يكون تفاعل الصودا مع حمض اللاكتيك أفضل وتصبح العجينة أكثر رقة.
2. إذا كان الشخص لا يستخدم البيض للطعام ، فيمكن إعطاء لزوجة العجين إلى هريس الموز عن طريق هرس الفاكهة الناضجة بالشوكة أو الخلاط (النسبة: موزة واحدة لكل 400 جرام من الكفير).
3. يجب ألا تكون العجينة النهائية سائلة للغاية ، وإلا فإن الفطائر ستصبح رقيقًا أثناء الخبز ، ولكن بعد التبريد ستستقر ،تتحول إلى كعكات رقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجائن أكثر عرضة لامتصاص الدهون عند طهيها ، مما يجعلها أيضًا أقل استساغة.

من كل ما سبق ، يمكن استخلاص نتيجة مهمة واحدة: إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي طبق رائع ، حتى مع الحد الأدنى من المنتجات ، الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة والبحث عن تركيبات جديدة.