كيف تطبخ الفطائر على الكفير؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لينة ، سميكة ، رقيق ، لذيذ ، معطر - هكذا يجب أن تكون الفطائر المثالية. لكن بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، لسبب ما ، يتحولن إلى مسطح ودهن بسبب الكمية الكبيرة من الزيت النباتي الذي يتم قليهن فيه. كيف تطبخ الفطائر بسرعة وسهولة ، دون بذل أي مجهود خاص ، سنقول في مقالتنا. بالتأكيد سنتناول طرقًا مختلفة لتحضيرها: على الكفير أو الحليب أو اللبن أو الماء ، مع إضافة الكوسة أو دقيق الشوفان.

اسرار الطبخ و توصيات

يمكن لأي شخص تعلم كيفية قلي الفطائر المورقة. للقيام بذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق امتلاك بعض المواهب الخاصة أو إكمال الدورات الخاصة. يكفي التعرف على التوصيات العامة من الطهاة ذوي الخبرة ، الذين سيعلمونك بالضبط كيف تطبخ الفطائر بسرعة ولذيذة وغير مكلفة. أسرار طبخهميغلي إلى:

1. في عجينة الفطائر ، تأكد من إضافة الزبدة المذابة أو الزيت النباتي. يتم ذلك حتى تمتص المنتجات دهونًا أقل من المقلاة أثناء القلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزبدة في العجين ستجعل الفطائر أكثر ليونة.
2. الجمع بين المكونات السائلة والجافة معًا ، لا تحتاج إلى عجن العجينة جيدًا لفترة طويلة حتى تصبح ناعمة. في البداية ، ستتكون بالكامل من كتل ، وفقط بعد الإثبات الإلزامي ، سوف يتفرقون من تلقاء أنفسهم. إذا قمت في البداية بعجن العجين بقوة مفرطة ، فستتحول الفطائر إلى رقيقة ومسطحة ومطاطية في الذوق.
3. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي الفطائر اللذيذة مع كل من التفاح والإضافات الأخرى ، مثل الموز أو الزبيب. طعمها أفضل من ذي قبل. عند إضافة الفاكهة الطازجة ، لا ينبغي أن تبشر بل تقطع إلى قطع صغيرة. سيؤدي ذلك إلى تجنب ظهور السوائل الزائدة في العجين. خلاف ذلك ، سوف تحترق المنتجات بشدة في المقلاة.

كيفية طهي الفطائر الرقيقة على الكفير: قائمة المكونات

تقليديا ، الفطائر ، كما يطلق عليها غالبا في المنزل ، مصنوعة على أساس مشروبات الحليب المخمرة. يمكنك طهي الفطائر على الكفير واللبن. وحتى على القشدة الحامضة أو الحليب المخمر ، يتضح أنها ليست أقل طعمًا. بسبب فقاعات ثاني أكسيد الكربون المتكونة في اللبن الرائب عندما يتفاعل مع الخميرة أو الصودا ، تصبح الفطائر ناعمة جدًا ، ويمكن للمرء أن يقول متجدد الهواء. لا يوجد خيار أفضل لوجبة فطور دسمة.

يجب الفطائر الكلاسيكيةطهي باستخدام هذه المكونات:

• الكفير 3 ، 2٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زبدة - 30 غ ؛
• فانيلين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - ¼ ملعقة شاي ؛
• صودا - ½ ملعقة شاي

يجب نقل جميع المنتجات قبل الطهي من الثلاجة إلى المائدة مسبقًا. يجب تسخين الكفير إلى درجة حرارة 36-37 درجة مئوية ، ويجب إذابة الزبدة وتبريدها. بعد ذلك فقط يمكنك بدء عملية الطهي مباشرة.

وصفة خطوة بخطوة

ستخبرك إرشادات الطهي التفصيلية التالية بكيفية طهي الفطائر على الكفير:

1. اكسر بيضة في وعاء عميق. هزها بشوكة حتى تصبح ناعمة.
2. صب اللبن الدافئ في وعاء مع بيضة مخفوقة. تبديل عشوائي.
3. أضف الزبدة المذابة والسكر والفانيليا. نخلط المكونات جيداً بالشوكة
4. نخل الدقيق مع صودا الخبز والملح بشكل منفصل.
5. صب السائل في الخليط الجاف. امزج المكونات معًا ، لكن لا تعجن بقوة.
6. ضعي عجينة الفطائر لتثبت لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف تتشتت كتل العجين ويصبح قوامه متجانساً كما لو كان قد عجن بمضرب طويل.
7. ضع المقلاة على نار متوسطة. يُسكب الزيت النباتي فيه بطبقة حوالي 5 مم ويُسخن.
8. انشر العجين في المقلاة بملعقة. يجب أن يكون سميكًا جدًا ويصعب سقوطه من الملعقةولا تستنزف منه.
9. الفطائر المقلية لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. أضف الزيت النباتي حسب الحاجة. بمجرد أن يتحول لون الجزء السفلي من المنتجات إلى اللون البني ، يمكنك قلبها إلى الجانب الآخر.
10. ضع الفطائر الجاهزة على طبق مسطح ، بعد تغطيتها بمنشفة ورقية. سيؤدي ذلك إلى التخلص من أي زيت نباتي فائض يستخدم في القلي.

يمكن تقديم الفطائر المورقة واللذيذة والمتجددة الهواء مع الكريمة الحامضة والقشدة المخفوقة والعسل. لكن من الأفضل تحضير صلصة خاصة لهم من التوت الطازج أو المجمد. سيتم عرض وصفته أدناه.

صلصة فطيرة بيري

للفطائر الطازجة ، بالطبع ، يمكنك تقديم المربى العادي محلي الصنع. لكن مثل هذه الأطعمة الشهية لا يمكن اعتبارها مفيدة إلا جزئيًا. يتم طهيه لفترة طويلة ، لذلك لا توجد فيتامينات فيه عملياً. لهذا السبب ، قبل طهي الفطائر المورقة اللذيذة ، فقط في الوقت الذي يتم فيه تدقيق العجين ، يمكنك طهي صلصة التوت السريعة. لتحضيره ستحتاج المكونات التالية:

• توت - 500 جم ؛
• سكر - ¾ ملعقة كبيرة ؛
• عصير فواكه - ¾ كوب ؛
• نشاء - 2 ملعقة شاي

طبخ صلصة التوت للفطائر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:

1. اسكب الفراولة المجمدة أو الطازجة أو الكشمش الأسود أو الكرز في قدر أو قدر ثقيل القاع. يمكن أيضًا استخدام التوت المختلط.
2. رش التوت بالسكر ومزيج
3. ضعي القدر على نار متوسطة
4. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر حتى لا يحترق السكر. اسلقي الصلصة لمدة 5 دقائق.
5. في غضون ذلك ، خفف النشا في أي فاكهة (تفاح ، برتقال) أو عصير التوت. صب الخليط المحضر في القدر مع التوت.
6. يُغلى الصلصة مرة أخرى ، لكن بعد دقيقة نرفعها عن النار. نسكبها في مرقة المرق ، تبرد وتقدم.

كيف تطبخ الفطائر على اللبن الرائب؟

إذا وضعت الحليب الطازج محلي الصنع في مكان دافئ ليوم واحد ، فسوف يتحول بالتأكيد إلى حامض. بمعنى آخر ، يمكننا القول أنها ستصنع زباديًا ممتازًا ، يمكنك من خلاله طهي الفطائر بسرعة. الوصفة ، كما في تحضير فطائر الكفير ، هي تنفيذ التسلسل التالي من الخطوات:

1. في وعاء كبير ، اخلطي الزبادي (1 لتر) والبيض المخفوق (3 قطع) والسكر (4 ملاعق كبيرة) والملح (نصف ملعقة صغيرة). امزج المكونات بمضرب بيض.
2. أضف الصودا (½ ملعقة صغيرة). يجب أن تزيد الكتلة قليلاً في الحجم ، وتصبح رغوية.
3. نخل الدقيق في وعاء (800-900 جم). اعجن العجينة بالملعقة. قد يحتاج الدقيق أكثر أو أقل ، كل هذا يتوقف على جودته. يمكن تحديد المقدار الدقيق من خلال تناسق العجين: يجب أن يحمل ملعقة كبيرة في وضع رأسي.
4. سخني الزيت النباتي في مقلاة. بملعقة كبيرة ضعي العجينة بالتبادل حتى لا تنتشر.
5. فطائر فراي واحدة تلو الأخرى ،يجب تغطيتها. فقط في هذه الحالة ستكون مخبوزة جيدا ولينة.
6. قدمها ساخنة مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة أخرى تفضلها.

وصفة الفطائر بالحليب

من المقبول عمومًا أنه لا يمكن طهي سوى الفطائر الرقيقة بالحليب. لكن الفطائر تقليديا تحتاج إلى طهيها على الكفير أو الزبادي. ثم يتحولون إلى سميكة ، ناعمة ، مع نسيج مسامي بالداخل. في الواقع ، يمكن أيضًا استخدام الحليب لصنع الفطائر المورقة والرودية. كثير من ربات البيوت يحبونهن أكثر من الكفير. يمكن قليها على عجل وتقديمها على الإفطار وشاي المساء.

ستخبرك تعليمات الطهي التالية بكيفية طهي الفطائر بالحليب:

1. سخني الحليب (250 مل) على الموقد أو في الميكروويف حتى 38 درجة مئوية. يمكنك التحقق من درجة الحرارة بدون مقياس حرارة خاص. للقيام بذلك ، اترك بضع قطرات من الحليب على ظهر يدك. يجب ألا تكون باردة ولا ساخنة مثل درجة حرارة الجسم.
2. أضف ملعقة كبيرة من خل التفاح لتسخين الحليب واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض مع قليل من الملح والسكر (50 جم).
4. صب الحليب في خليط البيض الناتج في تيار رفيع.
5. يضاف الدقيق المنخول (240 جم) ، قليل من الصودا ، القليل من الفانيليا والقرفة (اختياري). قلبي العجين بملعقة لتفريق كل الكتل الجافة.
6. صب الزيت النباتي (2 ملاعق كبيرة).يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا وأن تقطر ببطء من الملعقة مثل الشريط.
7. تقلى هذه الفطائر في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت النباتي. بمجرد ظهور فقاعات كبيرة على السطح ، وجفاف حواف المنتجات ، يمكن قلبها إلى الجانب الآخر.

كيف تطبخ فطائر الخميرة؟

تستخدم هذه الوصفة أيضًا الحليب كمكون رئيسي. ولكن بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي الفطائر على كل من الكفير ومصل اللبن ، وحتى على الماء. المنتجات لذيذة لدرجة أنه بدون أدنى شك يمكن أن يطلق عليها فطائر الخميرة اللذيذة. لذلك ، يجب على كل ربة منزل بالتأكيد إضافة هذه الوصفة إلى دفتر ملاحظاتها.

كيفية طهي الفطائر بالخميرة ، يمكنك التعلم من الوصفة التالية:

1. ابدأ عملية الطهي بالعجين. أولا ، صب الحليب الدافئ (500 مل) في وعاء ، ثم أضف 20 جم من الخميرة الطازجة والسكر (ملعقتان كبيرتان) ونخل 150 جم من الدقيق. بعد نصف ساعة سترتفع العجين بقبعة وسيكون بالإمكان تعجن العجين أكثر.
2. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض (2 قطعة) بالخلاط أو الخفق.
3. أضفهم إلى الخليط مع الملح (نصف ملعقة صغيرة) والفانيليا والطحين المتبقي (350 جم). اعجن العجينة السميكة ولكن لا تزال لزجة واتركيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سترتفع جيدًا ، وتصبح جيدة التهوية ومسامية.
4. الفطائر المقلية ، كالعادة ، في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. يجب أن يكون العجينأخرجي من الوعاء بالملعقة ، واضغطيها على حافة الطبق.
5. تحتاج إلى طهي مثل هذه الفطائر على نار لا تزيد عن المتوسط ، حتى لا تظل المنتجات بالداخل نيئة. ترتفع بشكل جيد جدًا عند القلي ولا تمتص الكثير من الدهون مثل تلك المطبوخة على الكفير.

فطائر الصوم على الماء

حتى مع مراعاة صيام الكنيسة الصارم ، يمكنك أن تدلل نفسك بتناول الأطعمة اللذيذة التي تقدم مع الشاي. في مثل هذه الحالة ، عندما لا يُسمح بالحليب ولا البيض ، يمكنك طهي الفطائر الأبسط ، ولكن ليس أقل لذيذًا على الماء. كيفية طهيها يمكنك التعلم من الوصفة التالية:

1. صب 1 كوب من الماء الدافئ في وعاء عميق. من المهم ألا تزيد درجة حرارتها عن 40 درجة مئوية
2. أضف الملح (0.5 ملعقة صغيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة) إلى الماء. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الفطائر ليست حلوة جدًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من السكر إلى العجين.
3. طحين (2 ملعقة كبيرة). امزج مع الخميرة الجافة الفورية التي لا تتطلب تنشيطًا مسبقًا (1 ملعقة صغيرة).
4. أضيفي خليط الدقيق إلى الماء واسكبي القليل من الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة). اعجن عجينة سميكة ولزجة. دعه يرتفع لمدة 30 دقيقة.
5. فطائر مقلي بالطريقة التقليدية في مقلاة ساخنة. لا تعجن العجينة قبل وضعها في الزيت. خلاف ذلك ، ستخرج الفطائر من المطاط.

ولتنويع قائمتك ، يمكنك طهي الفطائر سواء في شكلها النقي أو بالملح. للقيام بذلك ، بينما يكون الجانب السفلي مقليًا في الأعلىيجب وضع الطبقة العلوية ، مثل الملفوف مع البيض أو البصل الأخضر أو التوت المجمد ، واضغط عليها قليلاً. بعد دقيقتين ، يمكن قلب الفطائر. سيطهى الجانب الآخر بالحشوة. يمكن تقديم الفطائر غير المحلاة على المائدة حتى بدلاً من الخبز أو كوجبة خفيفة. اتضح أنها لذيذة للغاية ومبتكرة في المظهر.

كيف تطبخ فطائر الكوسة؟

هل جربت فطائر الكوسة حتى الآن؟ إذن فأنت بحاجة إلى تصحيح هذا الخطأ بشكل عاجل. لمعرفة كيفية طهي الفطائر الرقيقة من الكوسة الصغيرة الغنية بالعصير ، فإن الوصفة التالية خطوة بخطوة ستساعدك:

1. قم بإعداد جميع المنتجات في القائمة: 0.5 كجم من الكوسة ، 1 جزرة ، بضع فصوص من الثوم ، حفنة من البقدونس ، بيضة ، ملح ، فلفل ودقيق. بالإضافة إلى ذلك يوصى بإضافة بذور السمسم إلى العجينة. سيعطون المنتجات نكهة ورائحة البندق الحارة.
2. صر الكوسا الصغيرة. إذا لزم الأمر ، قشره من القشرة الخشنة وقم بإزالة البذور من الداخل.
3. استخرج العصير من الكوسا المبشور.
4. ابشر الجزر بنفس الطريقة. أضفه إلى كتلة الاسكواش.
5. يقطع البقدونس ناعما ويمرر الثوم (3 فصوص) من خلال الضغط.
6. أضف 1 بيضة ، ملح ، بهارات حسب الرغبة ، وملعقتين كبيرتين من بذور السمسم إلى الخضار. تبديل عشوائي.
7. أضف الدقيق المنخول. يقلب مرة أخرى.
8. انشر العجين بملعقة في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

فطائر الشوفان

لا يحب الجميع أكل عصيدة الشوفانحبوب للإفطار. وفي الوقت نفسه ، فهو مفيد جدًا للأطفال والكبار على حدٍ سواء. لكن يمكنك تقديم دقيق الشوفان ليس فقط في شكل عصيدة مسلوقة ، ولكن ، على سبيل المثال ، في شكل فطائر لذيذة. كيفية طهيها بشكل صحيح ، يمكنك التعلم من تعليمات الطهي المتسلسلة التالية:

1. طهي عصيدة الشوفان من الحليب (3 ملاعق كبيرة) والحبوب (1 ملعقة كبيرة). يمكنك استخدام عصيدة الأمس نصف مأكولة أو طهيها طازجًا. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا. يمكن استبدال جزء من الحليب بالماء العادي. ثم سيصبح الطبق أقل سعرات حرارية
2. برد العصيدة ، ثم اخفق البيض النيئ (قطعتان) فيه ، ضعي رشة ملح ، فانيلين. إذا لزم الأمر ، أضف السكر (50 جم) أو العسل. إذا تم استخدام العصيدة الحلوة الجاهزة ، فيمكن حذف السكر.
3. نخل الدقيق (4 ملاعق كبيرة) مع الصودا (0.5 ملعقة صغيرة). ليس من الضروري اطفاءه
4. اعجن العجين بالملعقة. يجب أن تكون لزجة ، لزجة ، سميكة إلى حد ما.
5. تقلى الفطائر بالتناوب في مقلاة بالزيت الساخن. يجب أن تكون النار صغيرة ، فلن تحترق المنتجات وتخبز جيدًا من الداخل.

سوف يروق دقيق الشوفان هذا بالتأكيد حتى أولئك الأشخاص الذين يرفضون بشكل قاطع هذا الإفطار الصحي في أنقى صوره. فطائر هرقل رقائق جيدة على حد سواء باردة وساخنة. يمكن تحضيرها في وقت مبكر وإعادة تسخينها بسرعة في الميكروويف في الصباح. يمكن اصطحاب الفطائر إلى العمل أو إعطاؤها لطفل في المدرسة.