كيف تلف الفطائر؟ أشكال وتقنيات نمذجة الفطائر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بدون الفطائر الساخنة الطازجة ، لا يمكن لمعظم الأعياد ببساطة أن تفعل. لهذا السبب ، فإن مسألة كيفية لف الفطائر مهمة للغاية. مظهر هذه المقبلات لا يقل أهمية عن المذاق الرائع. مع الأخذ بعين الاعتبار مواصفات الحشوة (اللحم ، الفطر مع البصل ، السمك ، البطاطس ، الملفوف أو المربى) ، يُسمح بنوع مختلف من الخبز.

أشكال فطيرة: أصناف

من المستحيل تخيل المطبخ السلافي بدون المعجنات الطازجة. لفترة طويلة ، ظهرت المزيد والمزيد من النصائح الجديدة حول كيفية نحت الفطائر من عجينة الخميرة. الشرط الرئيسي للمعجنات الجيدة هو في نفس الوقت حشوة لذيذة وعجينة عالية الجودة ومهارة طباخ. يمكن تسمية الفطائر طبقًا فريدًا لأنها يمكن أن تؤدي وظيفة مختلفة على الطاولة:

- وجبات خفيفة (مليئة بالفطر أو البصل أو الخضار) ؛

- طبق رئيسي (محشو بالسمك أو اللحم أو البطاطس) ؛

- حلوى (محشوة بالجبن أو المربى).

لكي تتمتع المعجنات بمظهر جميل ، يجب اتباع عدد من القواعد المعينة. لكي لا تلتصق العجينة بيديك ، تحتاج إلى دهن راحة يدك بزيت دوار الشمس. لكي تكون حواف الفطائر جيدةمثبتة ، يمكنك تغطيتها برفق ببياض البيض أو الماء. قبل قلي الفطائر أو خبزها ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ، مغطاة بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت. سيسمح ذلك للعجين بأن يصبح رقيقًا وناعماً. حتى تتكون قشرة ذهبية فوق الخبز ، يجب دهن المنتجات بصفار البيض.

كيف تطبخ الفطائر بشكل صحيح؟

لجعل الفطائر ليست لذيذة فحسب ، بل جذابة أيضًا ، من المهم اتباع أسلوب تحضيرها. قد يعتمد شكل المنتج أيضًا على نوع الحشو الذي تفضله. تبدأ عملية الطهي بعجن العجين. لصنع فطائر الخميرة ، ستحتاج إلى البيض والخميرة والحليب والسكر والملح والدقيق والحشوة المختارة. سيتم تحديد كمية الحشو في الخبز النهائي حسب حجم المنتجات. عندما يتم دحرجة العجين ، يجب تقسيمها إلى أجزاء متساوية. إذا لم تتبع هذه القاعدة ، فلن تكون الفطائر بالحجم نفسه. حجم قطع الاختبار مهم أيضًا. إذا جعلتها كبيرة جدًا ، فلن تبدو لطيفة جدًا ، ولن تشعر بالراحة عند تناولها.

أصالة هذا المنتج لا تعتمد فقط على العدد الهائل من مواد الحشو ، ولكن أيضًا على الأشكال المختلفة المتاحة. تشمل تقنيات نحت الكيك عدة أنواع متوفرة - دائرية ، مربعة ، بيضاوية ، مثلثة.

يتم التعبير عن العلاقة بين التعبئة وشكل المنتجات على النحو التالي. إذا كنت تستخدم الأسماك أو اللحوم أو الخضار ، فمن الأفضل إغلاق الفطائر. هذا سوف يحافظ على حشو العصير. المربى والجبن القريشوغيرها من الحشوات المماثلة يمكن استخدامها في الفطائر المفتوحة

شكل دائري الفطائر

تستحضر هذه المعجنات ذكريات حنين الطفولة. عادة ما تصنع الفطائر المستديرة الشكل بحشوات الفاكهة ، وغالبًا ما تصنع بالتفاح. هذا بسبب القدرة على الاحتفاظ بالعصير داخل المنتجات.

لعمل فطائر مستديرة جميلة ، يجب أن تطرح كعكات صغيرة من العجين. يجب ألا يزيد سمكها عن 5 مم. يتم وضع الحشو في المنتصف ، ويتم طي الحواف باتجاه المنتصف. ثم يجب إصلاح الحواف ، لمنحهم شكل كيس. على صفيحة الخبز ، توضع هذه الفطائر بمشبك لأسفل لتجنب فتحها في الفرن.

أيضًا ، إذا كنت تنوي خبز المنتجات ، وليس القلي ، فيمكنك صنع الأكياس بغطاء مفتوح. للقيام بذلك ، يتم لف العجينة إلى طبقة رقيقة ، ثم يتم قطع الدوائر باستخدام كوب أو كوب. يتم وضع ملعقة واحدة تقريبًا من الحشوة في وسط كل دائرة ، ثم يتم دس الحواف ولصقها معًا ، بينما يبقى ثقب صغير في الأعلى. يمكن عمل هذه الفطائر بأي حشوة لا تنتشر.

كعكات بيضاوية

أكثر أنواع فطائر العجين شيوعًا هي البيضاوي. يمكن صنعها بحشوات حلوة ، وكذلك مع الكرنب والكبد والبصل والبيض ، وما إلى ذلك. لعمل مثل هذه المعجنات ، يجب تقسيم العجين إلى قطع ، كل منها يجب أن تدحرج في لفافة.يجب تقطيع هذه اللفات إلى قطع صغيرة (حوالي 4 سم لكل منها) ، ثم يتم لف كل منها في كعكة رقيقة بيضاوية الشكل. يتم وضع الحشو في المركز. بعد ذلك ، يتم تثبيت إحدى حواف الكعكة على الأخرى ، وبعد ذلك يجب تشكيل العجين بحيث يشبه المنتج نصف دائرة. على صفيحة خبز أو مقلاة ، توضع هذه الفطائر بغرز لأسفل. يمكن أن يكون لمثل هذه الأشكال من الفطائر أنواعها الخاصة.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تنوي قلي الفطائر في مقلاة ، فيمكنك طي حواف العجين في شكل هلال وربطها جيدًا على طول الحافة. ستحصل على فطيرة تشبه تشيبورك في الشكل.

كعكات على شكل مثلث

غالبًا ما تحتوي هذه المعجنات على حشوة مفتوحة. غالبًا ما يكون الحشو عبارة عن بطاطس أو فيليه دجاج أو لحم أو سمك. تصنع الفطائر المثلثة على النحو التالي: تحتاج إلى فرد مستطيل رفيع (لا يزيد سمكه عن 0.5 سم) من العجين. يتم طي الحشو في المنتصف ، وبعد ذلك تتداخل حواف العجين مع بعضها البعض بشكل غير مباشر ويتم تثبيتها جيدًا. يمكن أن يكون التماس مطويًا أو مصنوعًا على شكل ضفيرة.

كعكات مربعة

لعمل معجنات مربعة الشكل ، تحتاج إلى فرد العجين بمسمار العجين في طبقة رقيقة ثم تقطيعه إلى أجزاء مستطيلة متطابقة. يتم وضع الحشوة في المنتصف ، وبعد ذلك يتم طي العجين مثل مظروف بريدي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إخفاء حافتين قطريًا بزاوية 45 درجة تقريبًا. اربط الحافتين المتبقيتين بنفس الطريقة. أخيراالمركز مغلق ، ويتم لصق اللحامات معًا في شكل حزم كثيفة. يمكن صنعها ليس فقط بفطائر الخميرة ، ولكن أيضًا بمنتجات من أنواع مختلفة من عجين الفطير.

كيفية تغليف المنتجات بشكل جميل؟

بغض النظر عن شكل الفراغات ، فإن مسألة التثبيت الصحيح للحواف لها أهمية كبيرة. كيف تلف الفطائر بشكل جميل؟ هناك عدة طرق مشتركة. عند نحت اللحامات من الضروري بذل بعض الجهد حتى لا تتباعد الحواف المثبتة عند الخبز أو القلي.

الطريقة الأولى هي وضع الحشوة على قطعة الشغل من حافة واحدة على شكل نقانق. يتم تغليف المنتج من نفس الجانب لتشكيل أنبوب ملفوف. وبالتالي ، ستحصل على فطيرة بيضاوية الشكل ذات حواف أنيقة ومتساوية. يمكن أيضًا إغلاق المنتج المستطيل المطوي في مظروف بطرق مختلفة. يمكنك عمل خط كبير ، يتم ثنيه لاحقًا والضغط عليه بوزن المنتج ، ولكن من الممكن أيضًا صنعه بتصميم جميل. هناك أيضًا خيارات بجزء علوي مفتوح جزئيًا من الفطيرة ، ولكن في هذه الحالة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الحشو لا يسقط أثناء القلي أو الخبز.

كيفية لف الفطائر بالدرز الأصلي؟

هناك عدة أنواع من زينة الخبز

لعمل درزة بضفيرة ، أمسك قطعة العمل بيدك اليسرى ، واستخدم إبهامك الأيمن لتحريف الحواف بحيث يتم تشكيل حبل ملتوي. يتم تشكيل أطراف إضافية على طول حواف المنتج ، والتي يجب أن تكون مقروصة.

لاصنع درزة بالقنفذ ، اربط حواف العجين لتشكيل مثلثات صغيرة. يمكنك أيضًا عمل جروح على طول الحافة بأكملها على مسافة حوالي سنتيمتر واحد من بعضها البعض وطي كل قطعة قطريًا.

كعك منقوش

كيفية نحت الفطائر من عجينة الخميرة في شكل نقش؟ هذا شكل أكثر تعقيدًا من الخبز. يمكن أن تكون هذه الفطائر زخرفة جيدة لطاولة احتفالية. يمكنك استخدام أي حشو - سواء كان حلوًا أو مالحًا. الشيء الرئيسي هو أن الحشوة لا تنتشر. كيف تلف الفطائر من هذا النوع؟ للقيام بذلك ، يجب أن تدحرج العجينة بطبقة وتقطع منها إلى قطع بيضاوية الشكل. في وسط كل منهم مع النقانق تحتاج إلى نشر الحشو. يتم دس الأجزاء العلوية والسفلية من العجين بمقدار الربع تقريبًا. يتم تثبيت زوايا الشغل بالعرض من جانب الحافة العريضة (هذا مشابه للتقميط).