مواد البكتين: الخصائص والتكوين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعرف الكثير من الناس أن التفاح يحتوي على البكتين. وهو عبارة عن عديد سكاريد نباتي معقد يوجد في فواكه مختلفة. اليوم نريد أن نتحدث عن خصائص مواد البكتين ، وكذلك كيف يمكننا الحصول عليها. تم العثور على أكبر كمية في الحمضيات والتفاح والمشمش والخوخ والكشمش الأسود.

الوصف العام

البكتين هي أكثر مزيلات السموم الطبيعية ضررًا وفعالية. يساعد على تطهير الجسم وحمايته عن طريق إزالة السموم منه. وبسبب هذا أيضًا ، تُسمى الخضار والفواكه بالمرتبات الرئيسية لجسم الإنسان وهبة المملكة النباتية.

اليوم ، مواد البكتين هي مركبات طبيعية حصريًا ، والتي تم تحديدها على أنها E 440. وهي تنتمي إلى فئة محسّنات الاتساق. المثبتات والمكثفات وعوامل التبلور - سيفشل أي إنتاج بدونها. في الوقت نفسه ، أثبتت العديد من الدراسات أن البكتين ليس له تأثير سلبي على الجسم. لهذا السبب يُسمح باستخدامه في جميع دول العالم دون أي قيود.

بماذا تشتهرالبكتين

هذا هو المكون الرئيسي للخلية النباتية ، والذي ينظم مرونة جدرانه ، وكذلك محتوى الرطوبة. هم الذين يوفرون العصارة المميزة للفاكهة. تم العثور على البكتين في التكامل الخارجي للفواكه ، على وجه الخصوص ، قشر التفاح. الثفل من هذه الفاكهة هو المادة الخام الرئيسية لإنتاج البكتين.

الميزات الأساسية

يوجد في الطبيعة بشكل غير قابل للذوبان. كما قلنا ، لا فائدة من محاولة استخلاص البكتين في المنزل. يتطلب ذلك إنشاء مصانع تستخلص البكتين بنجاح من ثفل التفاح ولب بنجر السكر وقشر الحمضيات. تختلف خصائص مواد البكتين التي يتم الحصول عليها في مثل هذا الإنتاج إلى حد ما. غالبًا ما يكون مسحوقًا ، يختلف لونه من الأبيض تقريبًا إلى البيج ، اعتمادًا على المادة الخام. يتكون محلول غرواني في الماء.

يوجد أيضًا تركيز البكتين ، وهو سائل لزج معتم. تتطابق الرائحة مع المادة الخام الأصلية. تُستخدم خصائص مواد البكتين في الإنتاج وفي المنزل على حدٍ سواء:

• القدرة المعقدة للبكتين لربط وإزالة السموم الثقيلة. بسبب هذه القدرة ، فإن البكتين موصى به من قبل منظمة الصحة العالمية. الجرعة العلاجية اليومية من البكتين 15-16 جرام والجرعة الوقائية 4-5 جرام
• القدرة على تشكيل الغراء. يستخدم على نطاق واسع في إنتاج مربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية والهلام وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، بالإضافة إلى حلوى الحمية والمربيات.يتم الحفاظ على طعم ورائحة الفاكهة الممتازة في المنتج النهائي بسبب استخدام مواد البكتين. تركيبة هذه المنتجات طبيعية ومفيدة للجسم بشكل حصري ، لذا يمكنك إعطائها للأطفال بأمان.

كل شيء يحتاج إلى مقياس

قلنا بالفعل أن المادة الخام الرئيسية لإنتاج البكتين هي البنجر أو التفاح أو لب الحمضيات ، وهو ما يعني الألياف. تحتفظ مواد البكتين بخصائصها الطبيعية. مع الاستخدام المفرط ، فإنها تؤدي إلى انخفاض في امتصاص المعادن ، وكذلك تثير التخمر في القولون. نتيجة لذلك ، يظهر انتفاخ البطن وتقل قابلية هضم البروتين.

ومع ذلك ، لا يمكنك أن تخاف إذا كنت تستخدم مصادر طبيعية في طعامك. لا أحد يأكل الفاكهة والتوت عدة كيلوغرامات في جلسة واحدة ، مما يعني أنه لا توجد فرصة لإيذاء الجسم. محتوى مواد البكتين في نفس التفاح ليس مرتفعًا جدًا وسيستفيد فقط. ولكن مع الحماس المفرط للمكملات الغذائية أو البكتين الصناعي في شكل مركز ، يمكن الحصول على جرعة زائدة من هذه المادة.

المنتجات المصدر

التفاح ليس فقط غني بالبكتين. من بين القادة وردة الوركين والخوخ. توجد ألياف البكتين في البنجر والبطيخ وكذلك الأناناس. لا ينبغي لأحد أن ينسى نكهة الحمضيات ، فليس عبثًا أن يدخل في مثل هذا العدد الكبير من الوصفات. ولكن في معظم الحالات ، في الإنتاج ، يتم أخذ التفاح أو البنجر كمصادر. هذا هومنتج رخيص يمكن الحصول عليه بكميات كبيرة في الموسم

لكل 100 جرام من البنجر أو الكشمش أو التفاح ، يوجد 1.1 جرام من البكتين. يعطي البرقوق والمشمش والخوخ حوالي 0.9 جرام ، والبرتقال ، والكمثرى ، والتوت - 0.5 جرام لكل منها.هذه المادة لها تأثير إيجابي على الجسم ، وللتعويض عن نقصها ، يكفي تناول الخضار والفواكه الطازجة كل اليوم ، وكذلك الاستعدادات لفصل الشتاء. مع زيادة الوزن والتسمم الشديد ، يوصي الأطباء بتضمين 25 جرامًا على الأقل من البكتين في النظام الغذائي يوميًا. سيؤدي ذلك إلى تطهير الجسم وتطبيع الوزن.

نطاق التطبيق

أولا وقبل كل شيء ، إنها صناعة المواد الغذائية. يستخدم البكتين كمثبت للمشروبات ، ومكثف لحشوات الكيك والحلوى ، أو كمستحلب لإنتاج المايونيز والسمن. في إنتاج المخبوزات ، يتم إضافته كمحسّن لجودة المنتج. وهو عامل استقرار مثالي للزبادي والآيس كريم بالفواكه وآمن وطبيعي. يستخدم البكتين على نطاق واسع في إنتاج الأغذية المعلبة كمادة مبيدة للجراثيم.

رعاية صحية

لقد تطرقنا بالفعل إلى هذا الموضوع قليلاً. البكتين مفيد للغاية لصحتنا ، لذلك يجب أن تكون مصادره على الطاولة كل يوم. يتم استخدامه لعلاج الجروح ، ويساعد على زيادة امتصاص العناصر الغذائية. هذا مهم للأمهات الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف بعد مرض خطير. الاستخدام المنتظم والكافي للبكتين يعالج الإسهال والإمساك ، ويؤثر بشكل إيجابي على نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء. هناك تجريبيةثبت أن البكتين يخفض نسبة الكوليسترول. بفضل هذا أصبح مساعدًا لكبار السن.

في الممارسة الحديثة ، يوصف البكتين كعلاج لمرض الإشعاع ، وكذلك في علاج حالات التسمم المختلفة. وهو فعال للغاية في علاج أمراض الجهاز الهضمي والمفاصل.

حراسة من الجمال

يساعد البكتين في الحفاظ على صحة الإنسان من الداخل ، لكن صناعة التجميل أخذت خصائصها في إنتاج منتجات العناية بالبشرة والشعر الخارجية. يستخدم على نطاق واسع كعامل مبيد للجراثيم. لكن هذا ليس كل شيء. يستخدم البكتين للقضاء على تقشير وتشقق الجلد الجاف. في كثير من الأحيان يمكن العثور على هذا المكون في سلسلة من كريمات الرفع.

يمكنك أيضًا إضافة القليل من البكتين إلى الأقنعة المصنوعة منزليًا لتحقيق نتيجة مماثلة. لتحضير غسول الشعر ، يمكنك تناول صفار بيضة ومركّز سائل ، وخلطهما معًا ثم ضعيه على شعر نظيف لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اشطفيه. بالنسبة للبشرة ، يعد هريس التفاح الطازج مع العسل ومركز البكتين خيارًا ممتازًا. ضعيه كقناع واتركيه لمدة 20 دقيقة.

بدلا من الاستنتاج

كما ترون ، مواد البكتين مفيدة جدًا لجسمنا. هذا الغذاء هو مصدر صحي للجهاز الهضمي ومضاد طبيعي للأكسدة وحتى دواء. لذلك ، يجدر الانتباه إلى وجود مصادر كافية من البكتين في النظام الغذائي. إذا كانت تفتقر بشدة في الشتاء ، فيمكن استبدالها بالمركزات. إنها ليست نفسها تمامًا ، ولكنها أفضل بكثير منلا شيء.