البرباريس المجفف: طعم ، خصائص مفيدة ، يستخدم في الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البربري نبات شجيرة ، وهو تركيز كبير من العناصر الغذائية يسمح لك باستخدامه ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل وحتى الطب. نهاية نوفمبر هو أفضل وقت لجمع وتجفيف التوت الصحي لفصل الشتاء.

وقت الحصاد

يبدو Barberry وكأنه شجيرة غير ملحوظة تمامًا في الحديقة. ومع ذلك ، فإن ثروات لا تصدق تكمن وراء عدم وصفها - هذا النبات هو مجرد مخزن للمواد المفيدة.

يعلم الجميع أن هذا التوت الأحمر المستطيل المستخدم في الصبغات ، والكومبوت ، والإغلاء ، والصلصات ، والتوابل ، لكن قلة من الناس يدركون أنه بالإضافة إلى الثمار الموجودة في شجيرة البرباريس ، فإن الأوراق الصغيرة والجذور واللحاء مفيدة بشكل لا يصدق - فهي مفيدة يتم حصاده في أوائل الربيع ، عندما يبدأ النبات في التحول إلى اللون الأخضر.

لكن وقت توت البرباريس هو أواخر الخريف ، وعادة ما يتم حصادها بعد الصقيع الأول ، في نهاية نوفمبر ، الثمار غير الناضجة سامة وخطيرة على الصحة.

الاستعدادات الشتوية

يمكنك جمع 12-15 كجم من التوت من شجيرة بالغة. حيث يتم استهلاك هذه الفاكهة طازجةنادرًا ما تصنع منه جميع أنواع الفراغات ، مما ينوع القائمة ويدعم المناعة في الشتاء.

من الفواكه الطازجة يمكنك صنع الهلام والمربى والمربى وحفظها. يمكن تحميص توت البرباريس في مرطبانات وتخزينها في الثلاجة بغطاء مغلق. من مثل هذه الاستعدادات في موسم البرد ، من السهل تحضير مشروبات الفاكهة والكومبوت.

تجفيف و تخزين

الطريقة الأسهل والأكثر تنوعًا للحفاظ على الخصائص المفيدة لهذه التوت طوال فصل الشتاء هي طهي البرباريس المجففة. يتم غسل ثمار التوت التي تم جمعها جيدًا وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية. نظرًا لأن الجو بارد بالفعل في الخارج بحلول الوقت الذي تنضج فيه التوت ، يتم تجفيفها في الفرن على مرحلتين. بالمناسبة ، البرباريس المجفف ، الصورة أعلاه ، له تأثير مفيد على الأوعية الدموية والقلب.

أولاً ، يتم وضع التوت النظيف في طبقة واحدة على صينية خبز ويترك في الفرن عند درجة حرارة 40-45 درجة لمدة 6-7 ساعات. بعد ذلك ، ترتفع درجة الحرارة إلى 60 وتجفف لمدة 5 ساعات أخرى حتى تلتصق الثمار ببعضها البعض عند عصرها في راحة يدك.

تسمح لك المجففات الحديثة للفواكه والخضروات بطهي توت البرباريس المجفف في وقت أقصر بكثير - 4-5 ساعات.

يجب تخزين الفراغ في زجاجات بلاستيكية أو أكياس من الكتان في مكان جاف ومظلم. يحتفظ التوت بخصائصه المفيدة وطعمه لمدة 2-3 سنوات.

الصحة في زجاجة

ما فائدة البرباريس المجففة؟ منذ العصور القديمة ، اكتسب شهرة باعتباره "دواء لذيذ". التوت البربري للغايةغني بالأحماض العضوية - الستريك والماليك والأسكوربيك والطرطريك. كما أنها تحتوي على بيتا كاروتين وفيتامينات K و E و C و A والبربرين القلوي.

كل هذا يجعل البرباريس المجفف عاملًا ممتازًا مضادًا للالتهابات وخافضًا للحرارة ومعدلاً للمناعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام مستخلص من التوت لتطبيع ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم ، وعلاج أمراض منطقة الأعضاء التناسلية عند النساء ، كعامل صفراوي في الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والمرارة.

تم التعرف على الخصائص المفيدة للبرباريس المجفف ليس فقط من قبل الأطباء القدماء ، ولكن أيضًا من قبل الأطباء المعاصرين. في ألمانيا ، على سبيل المثال ، يوصى باستخدام صبغة البرباريس لمرضى السكري ، وفي الصين ، يتم استخدام مستخلص الفاكهة لعلاج أمراض العين الالتهابية ، وفي الولايات المتحدة الأمريكية كعلاج إضافي لأمراض الجهاز الهضمي.

توابل عالمية

من الصعب جدًا الخلط بين المذاق الحلو والحامض للتوت مع شيء آخر. بفضل هذا المزيج الفريد ، يعد البرباريس المجفف توابلًا متعددة الاستخدامات. إنه رائع للمخللات ، ويكمل بشكل متناغم طعم الأرز ، ويعطي رائحة رائعة للشواء.

في أي كميات وأين تضيف ربات البيوت المتمرسات البرباريس المجفف؟ بدونها ، بيلاف أوزبكي حقيقي لا يمكن تصوره ، ملعقة صغيرة من التوت المجفف تكفي لإضفاء لمسة حارة. يجب عدم نقع التوت مسبقًا - يجب إضافته قبل تحميص اللحم مباشرة.

يمكن ببساطة طحن التوت المجفف إلى مسحوق واستخدامه بكميات صغيرة حسب الحاجة.

بلوف أوزبكي

الطبق الأكثر شيوعًا حيث يضاف البرباريس المجفف هو بالطبع بيلاف. التوت الحلو والحامض يعطيه نكهة خاصة ومذاق مميز وتوابل.

المكونات:

• أرز - 500 جرام ؛
• خروف - 500 جم ؛
• جزر - 500 جم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• بصل - رأسان ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• برباريس مجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• zira - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح حسب الرغبة.

الطبخ:

1. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً.
2. لحم مقطّع إلى مكعبات ، جزر إلى شرائح ، 1 بصلة إلى أنصاف حلقات. قشر الثوم من القشرة العلوية لكن لا تقسم إلى فصوص
3. أشعل الزيت النباتي في مرجل واقلي البصل الكامل المتبقي فيه. أخرجوها.
4. ضعي الجزر والبصل واللحوم في الزيت ، أضيفي الملح والكمون والكزبرة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. ضع الأرز المغسول فوقه واملأه بالماء بحيث يغطي الحبوب حتى ارتفاع 2 سم. دعه يغلي وقلل.
6. بعد 15 دقيقة ، ضع رؤوس الثوم في بيلاف ، وأضف البرباريس ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.

لحم مشوي

ثاني أكثر الأطباق شعبية مع البرباريس المجفف هو ماء مالح للشواء والشواء - إنه متعدد الاستخدامات ومناسب للدجاج ولحم الضأن ولحم الخنزير.

المكونات:

• بصل - رأسان ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة.ملاعق ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• البرباريس - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح حسب الرغبة.

مرري الطماطم والثوم في العصارة ، اقطعوا البصل إلى نصف حلقات. تخلط جميع المكونات ويضاف 1 كيلوجرام من أي لحم. انقعي 8-10 ساعات تحت الضغط في مكان بارد.

دجاج مع التفاح و البرباريس

هذا الطبق مناسب لطاولة الأعياد وكطبق يومي. ينضج الدجاج مع التفاح والبرباريس المجفف بسرعة ، لكنه يتضح أنه لذيذ. يبقى إضافة الأرز كطبق جانبي - ووجبة غداء لذيذة جاهزة.

المكونات:

• أفخاذ دجاج - 1 كجم ؛
• كراث - 1 قطعة ؛
• تفاح - 2 قطعة ؛
• البرباريس - 2 ملعقة صغيرة ؛
• صلصة بلسمك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عسل – 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 50 مل ؛
• ملح - حسب الرغبة ؛
• زيت عباد الشمس للقلي

تقلى الفخذين في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار عالية. نقطع الكراث إلى حلقات نصف رفيعة. يُضاف التفاح والبرباريس والعسل والماء والملح والبصل إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. ثم افتح الغطاء واترك الرطوبة تغلي. نضيف صلصة البلسمك و قدميها.

صوص للخضار و اللحوم

توت البربري - المجفف أو الطازج - يصنع صلصة أبخازية ممتازة للحوم أو الخضار. يشبه إلى حد ما التكمال ، لكنه أكثر توابلًا.

المكونات:

• 1 كيلو جرام طازج أو 400 جرام من البرباريس المجفف
• ماء - 2زجاج ؛
• ارجيكا - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• نعناع - 1 حفنة.

يُسكب التوت المجفف بالماء الساخن لمدة ساعة ، وعندما يلين ، من الضروري تصريف الماء المتبقي. فقط اشطفه بالماء الجاري. ضعي البرباريس في وعاء من المينا ، واسكبي الماء وأضيفي النعناع المفروم ناعماً ، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم اهرسيها ، أضيفي الجديكا.

حلوى فيتامين لنزلات البرد

من لا يعرف البربري الشهير؟ استحوذت هذه الحلوى الحمراء على قلوب الكثير من الناس. الآن فقط لم يتبق فيها شيء عمليًا - الأصباغ والنكهات. في المنزل ، يمكنك طهي تناظرية رائعة من هذه الحلويات ، والتي لن تجمع فقط مذاقها المميز ، ولكن أيضًا فوائد البرباريس المجففة.

لتحضير ما يقرب من 300 جرام من الحلويات ستحتاج:

• 1 كوب طازج أو 1/2 كوب برباريس مجفف ؛
• 2 أكواب من السكر ؛
• 1 كوب ماء

اشطف التوت جيدًا وأضف الماء واتركه حتى يغلي واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. صفي المرق الناتج من خلال القماش القطني. يُسكب السكر المحبب في قدر ، ويُسكب مرق البرباريس ، ويُوضع على نار متوسطة. انتظر حتى يذوب السكر تمامًا ، أضف الحرارة واتركه حتى الغليان. غلي الكتلة الناتجة إلى النصف. تصب في قوالب وتبرد تماما. مصاصات صحية جاهزة!

كعك مع البرباريس المجفف

يمكن استخدام التوت الجاف لعمل كعك لذيذ وصحي بشكل لا يصدق.

للطبخ ستحتاج:

• برباريس مجفف - 100 جم ؛
• خميرة جافة - 15 جم ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق عجين زائد 200 جرام للحشو
• حليب - 400 مل ؛
• طحين - 700 جم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• كريمة حامضة - 200 غ.

الطبخ:

1. يُسكب الماء المغلي فوق التوت المجفف ويترك لمدة 20-30 دقيقة.
2. مزيج الخميرة ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، تصب 100 مل من الحليب وتوضع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. هذا هو زوجنا المستقبلي. يجب استخدام الحليب الدافئ
3. عندما تخرج العجينة ، اخلطيها مع الحليب المتبقي والدقيق والزبدة والقشدة الحامضة واعجن العجينة. في البداية سيكون لزجًا جدًا لليدين ، ولكن يجب الاستمرار في العجن حتى يتم الحصول على كمية كافية من الغلوتين وتصبح العجين طريًا ومرنًا.
4. انزع العجينة الناتجة في قدر ، وادهنها بالزيت النباتي في الأعلى ، ثم غطها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
5. عندما يناسبها ، تحتاج إلى تعجنها وتكرار الإجراء.
6. افردي العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة ، ودهنها بالزيت النباتي ، ورشها بتوت البرباريس ، ولفها وقطّعها إلى كعك الحلزون.
7. دع الكعك يرتاح في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
8. اخبز على 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة.
9. يمكن طلاء المنتجات النهائية بطلاء المعجنات

مشروب البربري

لتحضير مشروب صحي مدر للبول ومفرز للبول ، ستحتاج:

• 50 جرام من البرباريس المجفف
• 60 جرام من السكر
• بضع قطراتجوهر الفانيليا أو الفانيلين ؛
• 1 لتر من الماء

صب الماء المغلي على التوت واتركه يتشرب لمدة ساعة. أضف السكر والفانيليا. تصب في زجاجة مع التوت وتترك في الثلاجة طوال الليل. خذ 100 مل يوميا.

يجب على المرضى الذين يعانون من تحص صفراوي أو تحصي الكلية استشارة الطبيب قبل تناوله.

مزيج دعم المناعة

في فترة الخريف والشتاء ، غالبًا ما يعاني البالغون والأطفال من الأنفلونزا ونزلات البرد. للحفاظ على المناعة ، يمكنك تحضير خليط فيتامين من الفواكه المجففة والمكسرات والعسل والليمون والبرباريس المجفف (يمكن رؤية الصورة في المقالة). قد يبدو هذا المزيج غير جذاب ، لكنه يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات ، خاصة أنه يحتوي على الكثير من فيتامين سي الذي يساعد على مقاومة المرض في موسم البرد.

للحصول على 500 جرام من خليط الفواكه المجففة (البرقوق ، المشمش المجفف ، الزبيب ، التين) ، يجب أن تتناول 200 جرام من المكسرات ، 2 ملاعق كبيرة من العسل ، 1 ليمونة ونصف كوب من التوت المجفف. كل شيء ، بما في ذلك الليمون والقشر ، يلف في مفرمة اللحم ويضاف العسل ويخلط جيدًا. تناول ملعقتين صغيرتين يومياً صباحاً ومساءً.

الجمال في المنزل

استخدام البرباريس المجفف ليس فقط في الطهي. منذ العصور القديمة ، تم استخدام توت البرباريس لإنعاش بشرة الوجه وتقليل التجاعيد وترطيب الشعر وتحسينه.

يجب سكب كوب واحد من التوت المجفف بسعة لتر واحد من الماء ، وغليها واتركها للشرب لمدة 5-6 ساعات.يتم استخدام ديكوتيون الناتج لشطف الشعر. يمكن أيضًا تجميدها عن طريق سكبها في صواني مكعبات الثلج. كل صباح ، امسحي الوجه والرقبة بمكعب ثلج. مثل هذا المنتج يرطب ويوحد بشكل مثالي ، ومع الاستخدام اليومي ، فإنه يحسن بشكل كبير مرونة الجلد ويقلل من عدد التجاعيد.

قناع فرك

يستخدم المستخلصون والمستخلصون من التوت وأوراق البرباريس منذ فترة طويلة من قبل خبراء التجميل وشركات التجميل في جميع أنحاء العالم لصنع الأقنعة والتقشير والصابون والكريمات والمواد الهلامية والمستحضرات.

تسمح لك خصائص البرباريس المجففة بعمل ماسك فرك مفيد منه ، باستخدام مرتين في الأسبوع ، يمكنك تحقيق تحسن كبير في حالة الجلد.

لتحضير القناع ، يُسكب كوب من التوت المجفف بالماء المغلي ويترك لمدة ساعة. يُصفّى التوت ويُهرس ويُمزج مع 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون أو زيت الأطفال. يوضع بحركات دائرية وتدليك على بشرة الوجه والرقبة. اتركيه لمدة 3-5 دقائق. دافق.