كيف وفي ماذا تطبخ المربى حتى لا تحترق؟ نصائح مربى

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الحصاد الموسمي للتوت والفواكه في بلادنا موضوع منافسة وفخر لربات البيوت. حتى النساء العاملات ينجحن في قضاء أيام صيفية قليلة لطهي عدد معين من مرطبانات المربى المفضلة لديهن لفصل الشتاء. يبدو الأمر بسيطًا ، لكن لا يمكن للمرء الاستغناء عن معرفة أسرار معالجة الفاكهة المختلفة. سنعلمك كيفية طهي طعام شهي من التوت والفواكه الأكثر تقلبًا وصعوبة في التحضير ، ونخبرك بكيفية طهي المربى ، ومدة ذلك ، وكيفية الحفاظ على نسب المكونات بشكل صحيح ، وأي الفواكه يتم دمجها بشكل أفضل في متنوعة.

أواني لصنع المربى

لطهي المربى التقليدي ، الأنسب هو الحوض النحاسي بمقبض خشبي طويل. قطر الحوض 30-40 سم ، ارتفاع ضلعه حوالي 10 سم ، قبل الاستخدام يجب تنظيفه جيداً من البلاك الأخضر. هذا هوسهل التحضير باستخدام صودا الخبز أو أي مسحوق تنظيف.

في ماذا تطبخ المربى لعدم وجود حوض نحاسي؟ يمكنك استخدام المينا أو الألمنيوم ، ولكن في المربى الأول قد يحترق ، والثاني لا ينصح به بسبب تفاعل مؤكسد محتمل. أطباق حديثة ذات قاع مزدوج وطلاء تفلون ستنقذ ، لكنها نادرًا ما تكون معروضة للبيع وهي باهظة الثمن.

قم بإزالة الرغوة بملعقة خشبية ، واغمسها في شراب. هي تتمسك به بسهولة. نظف الرغوة عن طريق تمرير ملعقة على حافة صحن الشاي. رغوة من المربى هي طعام شهي مفضل للأطفال. يمكن شربه مع الشاي أو إضافته إلى الكومبوت. عند الطهي يجب إزالة الرغوة وإلا فلن يقف المنتج لفترة طويلة ويتخمر.

لا يتم تناول أكثر من أربعة كيلوغرامات من جميع المكونات (السكر والفواكه أو السكر والماء والفواكه) دفعة واحدة. إذا كنت تأخذ المزيد ، فسيكون من الصعب غلي كل شيء بشكل جيد ومتساوي.

لا يمكنك تقليب المربى بالملعقة ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف قشرة الفاكهة ، وسيفقدون طريقة تقديمها. يتم تنفيذ هذا الإجراء عن طريق الاهتزاز اللطيف والخفيف للحوض بالكامل. في هذه الحالة ، تحتاج إلى عمل حركة ملتوية صغيرة بحيث تنتقل الثمار من الحواف إلى المنتصف.

برطمانات المربى تأخذ الزجاج. اغسلها جيدًا بالصابون ، وعقمها على البخار ، وسخنها في الفرن أو الميكروويف. تغلي أغطية البرغي وتجفيفها دون آثار الصدأ. قبل الإغلاق ، يُغطى المربى بدائرة مقطوعة من ورق الزبدة.ورقة

مربى جاف

هل ترغب في الحصول على ألذ أنواع مربى البرقوق الأصلي في خزانتك؟ فأنت بحاجة إلى شراء المجموعة المناسبة من البرقوق. البرقوق البري ، أو برقوق الكرز ، ليس مناسبًا ، تمامًا كما أن الأنواع الأخرى التي لا تفصل بين الأحجار غير مناسبة. سنخبرك بكيفية طهي مربى البرقوق بطريقة تسمى الجافة.

يجب تقطيع الثمار إلى نصفين ، وإزالة البذور ، وعمل ثقوب في القشر باستخدام عود أسنان خشبي. الخطوة التالية هي تحضير القطر. للقيام بذلك ، اسكب كيلوغرامًا من السكر في قدر عادي واسكب كوبًا من الماء. يقلب ويشعل النار ويذوب

عندما يغلي ، يُسكب البرقوق في قدر ، ويرج ويُرمى في مصفاة. صفي الشراب في وعاء آخر. يُسكب البرقوق على ورقة خبز ويوضع في فرن مفتوح على نار صغيرة حتى يجف. نرش الأنصاف الذابلة بالسكر البودرة الممزوج بنشا الذرة ويوضع في البرطمانات. يمكن استخدام المربى الجاف الناتج عند خبز الكيك والمعجنات وكذلك تزيين الحلويات الأخرى.

مربى البرقوق

إذا كانت لديك رغبة في تعلم كيفية طهي مربى البرقوق الخالي من البذور بحيث يشبه المربى ، فسنخبرك بذلك.

إذا كان لديك كيلوغرام واحد من البرقوق (يتم أخذ الوزن بعد إزالة البذور) ونفس الكمية من السكر ، يمكنك طهي مربى ممتاز بطريقة تعتبر كلاسيكية ، ولكنها تختلف نوعًا ما عن المقبول عمومًا واحد. كما أنها مناسبة لحصاد أنواع أخرى مماثلةالفواكه مثل المشمش.

تحضير شراب من نصف السكر وكوب من الماء (ماذا نطبخ المربى ، كما وصفنا أعلاه). يقسم البرقوق إلى نصفين ، ويثقب بعصا حادة ويزيل الحفر. نضع الثمار في قدر ، نسكبها فوق القطر ، ونتركها تغلي لبضع دقائق ، ولكن ليس أكثر من خمس ، وتترك جانبا لمدة 6-8 ساعات. بعد الوقت المحدد ، قم بتصفية المربى. اتركي التوت في حوض واغلي القطر في وعاء منفصل. نسكب السائل الساخن فوق البرقوق ، نضيف السكر المتبقي ونغلي المربى.

بفضل كل هذه التلاعبات ، سيبقى البرقوق سليمًا ، وسيزداد سمك الشراب أثناء التخزين ، لكنه سيكون شفافًا.

مربى المشمش

مربى المشمش لدينا يمكن أن يسمى شهي مع مفاجأة. لكي تنجح ، عليك أن تكون حذرًا جدًا. ستحتاج إلى 1 كجم من المشمش وكوبين من الكشمش الأسود.

يجب قطع الكشمش بمقص ذيل الحصان. سيكون عليك التصرف بحذر حتى لا تتلف التوت. اشطف الكشمش والمشمش وجفف بمنشفة. اصنع قطعًا من المشمش وأزل البذور وضع بضع كشمش في مكانها.

في ماذا تطبخ مربى المشمش ، ليست هناك حاجة للتكرار: الأواني النحاسية هي الأفضل ، في أسوأ الأحوال - مطلية بالمينا. أولاً ، يتم صنع الشراب بشكل منفصل. للقيام بذلك ، يُسكب لتر واحد من الماء في المقلاة ، ويضاف كيلوغرام من السكر ويذوب عن طريق الغليان على نار خفيفة.

يوضع المشمش المحشي بالكشمش في الحوض ويصب بالقطر ويوضع في الحوضالغليان. يُرفع فوراً عن النار ويُنظف طوال الليل حتى تشبع الثمار بالشراب. في اليوم التالي ، اغلي مرة أخرى ، أزيلي الرغوة بعناية. يتكرر هذا 3 أو 4 مرات. يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، لم يعد.

شراب جاهز ، تقريبا ممتص تماما ، المشمش يوضع في برطمانات جاهزة

خوخ مربى

بالنسبة للمربى ، من الأفضل تناول الخوخ غير الناضج قليلاً ، أي الخوخ الصلب. قبل الطهي ، يجب تحريرها من القشر. للقيام بذلك ، قم بعمل شقوق متقاطعة على كل فاكهة. ضعي الماء على النار ، عندما يغلي الماء ، اغمسي الثمرة فيه لبضع ثوان. في أماكن الشقوق ، ينحرف الجلد عن مكانه ، ويمكن إزالته بسهولة. لا تفرط في ذلك ، وإلا فإنها ستلين. الآن نقطع اللب من البذور ونضعه في وعاء للمربى. يعتبر طلاء المينا أو الحوض النحاسي أفضل طريقة لطهي مربى الخوخ.

الخوخ مغطى بالسكر لمدة 10 ساعات ، أي في الليل. خلال هذا الوقت سوف يعطون العصير. نسبة المكونات: 1 كجم من لب الخوخ - 1 كجم من السكر.

أفضل طريقة لطهي الخوخ في عدة خطوات - يُغلى المزيج ، وإزالة الرغوة وإيقاف التشغيل. كرر الإجراء في اليوم التالي. وهكذا 3-4 مرات. يعتبر المربى جاهزًا عندما لا ينتشر القطرة ، ولكنه يحتفظ بشكل دائري محدب.

مربى التوت

التوت ، حلو جدا ، كثير العصير ورائحة. من الصعب طهي المربى التقليدي. سنعلمك كيفية صنعه بدون سكر. سوف يتحول إلى مربى ، وملء للفطائر ، ومشروب مركز. السر الرئيسي هو ما تطبخ فيهمربى التوت. في حالتنا ، ستحتاج إلى برطمان زجاجي سعة 3 لتر ودلو سعة 10 لترات. في عملية الطهي ، يستقر التوت ويقل حجمه بشكل كبير - سوف يستغرق الأمر ما يقرب من عشرة كيلوغرامات من التوت للحصول على جرة كاملة سعة 3 لتر.

يجب ملء الدلو في منتصف الطريق بالماء ، ووضع قطعة قماش في القاع ، ووعاء سعته ثلاثة لترات مليء بالتوت. يجب أن يكون التوت نظيفًا. لهذا الغرض ، عند التجميع تحت شجرة ، يتم وضع ورقة كبيرة من البلاستيك التي تنهار عليها. يتم إشعال النار في دلو من الماء ووعاء من التوت ، ويتم إضافة ثمار جديدة بشكل دوري أثناء استقرارها. عندما تتوقف عملية الترسيب ، يُغطى البرطمان بغطاء ويُغلى لمدة ساعة أخرى. ثم نشمر ، اقلب رأسًا على عقب واتركه ليبرد. قم بتخزين مثل هذه الشغل في الطابق السفلي. جرة مفتوحة تفسد بسرعة لذا توضع في الثلاجة

يتم حصاد التوت بنفس الطريقة. الفيتامينات والعناصر الغذائية محفوظة بشكل ممتاز.

مربى الكشمش

مربى الكشمش وحده يتحول دائمًا إلى حامض وحاد إلى حد ما ، لذلك سنخبرك كيف وفي ماذا تطبخ مربى الكشمش حتى يكون طعمه جيدًا ويحتفظ بأكبر عدد ممكن من الفيتامينات.

نقترح تناول نوعين من هذا التوت الرائع - الأحمر والأسود - بالإضافة إلى التفاح والجوز والسكر والعسل.

كيلوغرام من التوت الأحمر والأسود ، بنسب متساوية ، خالٍ من الأغصان الخضراء ، يشطف بالماء ويتركه يجف قليلاً. يُسكب ربع لتر من الماء في قدر ويُغلى فيهالتوت. الكشمش هو حامل الرقم القياسي لمحتوى فيتامين سي ، وهو يمر بسهولة في محلول مائي ، ولكنه يتفاعل بسرعة مع الأسطح المعدنية وينهار ، لذا فإن المقلاة أو الحوض المطلي بالمينا هي أفضل طريقة لطهي مربى الكشمش. عندما يتم تليين التوت ، يجب فركه من خلال غربال بشبكة بلاستيكية.

صب كيلو ونصف من العسل ونصف كيلو من السكر في حوض كبير ، تذوب على نار خفيفة ، بل أفضل - في حمام مائي. في الشراب الناتج ، اغمس هريس الكشمش ، 2 كوب من الجوز المقشر ورطل من التفاح. يجب تحضير التفاح مسبقًا - خالي من النوى ومقطع إلى شرائح صغيرة.

قم بطهي المزيج العطري لمدة ساعة تقريبًا ، ورجه من حين لآخر وقشط الرغوة.

مربى العنبية

العنب البري هو التوت لذيذ جدا ، كثير العصير ورائع. بالنسبة للمربى ، كقاعدة عامة ، يأخذون الغابة. يجب تنظيفها من القمامة. يتم ذلك بكل بساطة: صب التوت في حوض واملأه بالماء البارد. سوف تطفو جميع الأوراق والأغصان والحشرات ، وسيسقط التوت إلى القاع. يُغطى التوت الأزرق المجفف بالسكر بنسبة 1: 1 ويترك ليخرج العصير.

في اليوم التالي ، اطبخ مثل أي مربى أخرى ، أي ، اتركه ليغلي ، أزل الرغوة واتركه جانبًا طوال الليل للاستقرار. إذا لم يكن لديك أطباق خاصة ولا تعرف ماذا تطبخ مربى التوت ، خذ مقلاة عادية ذات قاع ثقيل. قلّب التوت بملعقة خشبية بسيطة أو ملعقة. أفضل العصي للخشب.الرغوة ، وكما كتبنا أعلاه ، فهي مصدر للبكتيريا التي تتسبب في تحول المنتج إلى حامض. بعد الطهي الثالث أو الرابع ، ضع إبداعاتك في برطمانات. لا يمكنك الانتظار حتى تبرد ، ولكن صب الساخنة. يعتبر مربى التوت الأزرق رائحته لدرجة أنه لم يتم وضع الفانيلين أو الليمون فيه.

يتم طهي التوت ، والتوت ، والعليق ، والفراولة وغيرها من أنواع التوت البري بنفس الطريقة. إذا كنت تحب الاستعدادات محلية الصنع ، فاحصل على أطباق خاصة. تقدم الصناعة الحديثة حاويات جيدة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والسبائك ذات قاع مزدوج وطلاء غير لاصق. سعرها مرتفع جدًا ، ولكن بشرائك مثل هذه الأطباق ، ستقرر مرة واحدة وإلى الأبد السؤال عن كيفية طهي المربى من التوت والتفاح والعليق وغيرها من الهدايا الصيفية.

مربى الفراولة

سنطبخ لمدة خمس دقائق ، وهو ما يتطلب وقت طهي قصير ، لكن يحتاج إلى تهيئة الظروف الملائمة لتبريد طويل. بالإضافة إلى ذلك ، مع هذه الطريقة ، لا يحترق المربى ، وفي حالة الفراولة ، هذا مهم ، لأنه يميل إلى النقع بسرعة ويتحول إلى عصيدة مع التحريك غير الكفء.

بالنسبة للمربى ، تحتاج إلى تحديد ثمار متوسطة الحجم ونفس الحجم. يجب أن تكون بدون سيقان وسبلات ، وأيضًا بدون أدنى علامة على التلف. سؤال مهم: ماذا تطبخ فيه؟ غالبًا ما يتضح أن مربى الفراولة لونه بني-بني قبيح. والسبب في ذلك هو وقت الطهي الطويل. إذا كان التوت بأحجام مختلفة ، فستبقى هذه المشكلة. لذلك ، نحن نصر على نفس التوت الصغير. يجب طهي طعامنا الشهي في قدر. في وقت لاحق ، من أجل إبطاء التبريد وبالتالي جلبالمربى حتى ينضج بالكامل ، دون اللجوء إلى الغليان على الموقد ، سوف تضطر إلى لفه ببطانية دافئة.

التوت المحضر في طبقات رقيقة ، يتخللها السكر ، يصب في قدر (1 كجم من التوت - كيلوجرام ونصف من السكر). اتركه طوال الليل حتى يبرز العصير ، وتتشبع الفراولة بالسكر. في اليوم التالي ، ضعي وعاء الفراولة على الموقد ، واتركيه حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة ، ثم أخرجيها من الموقد ولفيها بحرارة. بعد يوم ، اغلي المربى ، واسكبيها ساخنة في برطمانات نظيفة ، ولفيها ، واقلبها رأسًا على عقب ولفيها مرة أخرى. لذا اتركها حتى تبرد تمامًا. سوف يتحول المربى إلى لون طبيعي ورائحة رائعة. سيبقى التوت سليما ويمكن استخدامه لأغراض الديكور.

مربى الكرز

يتم تخزين مربى الكرز منزوع النوى لفترة أطول من النوى ، ولكنه أقل شأنا من الأخير من حيث الطعم. تحتوي العظام على كمية قليلة من حمض الهيدروسيانيك ، وهو أمر خطير للإنسان ، لذلك يتم صنع المربى بالبذور لمدة عام واحد فقط. الأطباق ذات القاعدة السميكة هي أفضل طريقة لطهي مربى الكرز: لن تحترق وستبرد لفترة كافية.

مربى الكرز بالحفر مصنوع بالنسب التالية: 1 كجم من الكرز - 1.5 كجم من السكر. يتم غسل الكرز واختيار السيقان والتوت الفاسد وتغطيتها بالسكر وتترك لتكوين العصير. يكفي ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. ثم اشعل النار واتركها حتى الغليان. قم بإزالة الرغوة بملعقة خشبية. اتركه ينضج على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. حتى لا يحترق المربى ، لا تفعل ذلكتنسى أن تهزها. ينضج مربى الكرز بالحفر في 5-6 خطوات. ضع في برطمانات سعة نصف لتر مبردة بالفعل.

بالنسبة لكيفية وماذا لطهي مربى الكرز الخالي من البذور ، لا يوجد فرق كبير هنا. الفرق الوحيد هو أن العظام تتم إزالتها من التوت بمساعدة جهاز خاص. تعطي هذه التوت العصير بشكل أسرع ، وبالتالي لا يتم طهيها في 5-6 خطوات ، ولكن في 3-4.

أبل جام

يتضح أن مربى التفاح يكون لذيذًا بشكل خاص عندما يضاف إليه التوت.

تفاحة لذلك يجب غسلها وتقشيرها. تقطع إلى نصفين وإزالة البذور والأقسام الصلبة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع التفاح إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم. فرز chokeberry وفصلها عن الأغصان.

خذ مقلاة بطبقة غير لاصقة ، فهذه هي أفضل طريقة لطهي مربى التفاح ، وصب 1 كجم من السكر فيها وصب 250 مل من الماء. اغلي الشراب ، واغمس فيه رماد الجبل - 500 جرام ونفس عدد شرائح التفاح. دمل. يغلي لمدة 20 دقيقة ، ويرج باستمرار ويزيل الرغوة. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك جانباً حتى يستقر لمدة ساعتين ونصف. كرر الطهي مرتين واسكبه في برطمانات صغيرة.

مربى الكمثرى

لمربى الكمثرى ، تؤخذ فقط الكمثرى الحلوة القوية. في ما لطهي مربى الكمثرى ، لا يهم كثيرا. الخيار لك. يمكنك استخدام كل من الحوض النحاسي الخاص بجدة عجوز وحوض حديث بقاعدة مزدوجة وطلاء غير لاصق. وراءفي حالة عدم وجود مثل هذه الأطباق ، فإن الأطباق العادية أو المصنوعة من الألومنيوم أو المطلية بالمينا مناسبة أيضًا. يجب غسل الكمثرى ، وتقطيعها إلى نصفين ، وقطع السيقان ، وإزالة القلب وتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات.

اطبخ شرابًا من 1 كجم من السكر وكوب من الماء ، واغمس الكمثرى فيه واطبخ لمدة ساعتين ونصف ، مع إزالة الرغوة باستمرار. خلال هذا الوقت ، سوف يثخن الشراب ، لكن هذا لن يظهر إلا بعد أن يبرد المربى. يبقى سائلا عندما يكون ساخنا. قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، ضعي الفانيلين أو قشر الليمون فيه. تصب في البرطمانات عندما تبرد قليلا