مكثفات المربى: أنواع ، مراجعات. كيف تجعل المربى كثيفا؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

خلال موسم نضج التوت والفواكه ، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد المربى ، ويرغبن في الاحتفاظ بالفاكهة حتى الشتاء. هذه الأطعمة الشهية حقًا لذيذة ورائحة وصحية ، ولكن غالبًا ما يتحول المنتج النهائي إلى سائل. لتجنب مثل هذا الانزلاق ، يمكنك استخدام مكثفات مربى مختلفة. يتم إضافتها عند طهي المربى والمربى بحيث يكتسب المنتج لونًا ساطعًا والاتساق المطلوب. وترد التفاصيل المتعلقة بهم في المقال.

استخدام هذه المنتجات ليس بالأمر الصعب ، بجانب تحضير المنتج لا داعي لزيادة معدل السكر. يتم غلي كتلة الفاكهة لمدة 10 دقائق. الطعم النهائي يحتفظ بالفيتامينات ، ويبقى التوت سليمًا ، ويكون قوام المربى سميكًا. تستخدم مكثفات المربى في كل من الظروف الصناعية والطهي المنزلي. يمكنك العثور على مراجعات مختلفة للمضيفات حولباستخدام هذه المنتجات ، لكن معظمها يستخدم طرقًا مجربة لتكثيف المنتج.

اختيار حاوية ومكونات المربى

تعرف كل ربة منزل دقة طهي أطباقها. يتضح هذا من خلال المراجعات العديدة التي تقدم نصائح للحصول على حلويات لذيذة وصحية. يمكن تحضير المربى في وعاء من النحاس أو الألمنيوم أو المينا. من المهم أن تكون عريضة وأن تكون الجدران منخفضة. ثم يسخن المنتج بالتساوي ويتبخر السائل بشكل أفضل.

يجب قطف التوت والفواكه في الطقس المشمس والجاف. يجب أن تكون الثمار ناضجة وسليمة. يجب إزالة العظام قبل المعالجة الحرارية للمواد الخام. إذا كان التوت يحتوي على قشرة سميكة ، فيمكن ثقبه باستخدام عود أسنان. في حالة إعطاء الثمار الكثير من العصير ، يوصى بتصريف الفائض. من الأفضل استخدام السكر الأبيض وليس القصب. علاوة على ذلك ، لا تتم إضافته على الفور ، ولكن على شكل أجزاء.

بكتين

هذا مكثف مشهور للمربى. تتم ترجمة الكلمة من اليونانية على أنها "متصلة". لها القدرة على الذوبان في الماء ، ثم الجمع بين الأحماض والسكر دون الإخلال بمذاقها ، لذا فإن البكتين مناسب لأي من المنتجات الجيلاتينية.

هذه المادة هي مركب كيميائي طبيعي موجود في الفواكه والخضروات المختلفة. معظم البكتين في التفاح واللب - نتاج معالجة بنجر السكر. يوجد أيضًا في الحمضيات واليقطين وعباد الشمس. في الطبخ ، هناك طلب على بكتين التفاح. يتم إنشاؤه عن طريق الضغط وتركيز كتلة التفاح ، وبعد ذلك يتم تجفيف المنتج الوسيط. والنتيجة هي عديد السكاريد الطبيعي النباتي المقدم على شكل مسحوق أبيض عديم الرائحة.

خصائص الطبخ

1. يحافظ على نكهة المنتج. ينضج مربى الفراولة مع البكتين لمدة 10 دقائق. بالنسبة للإصدار القياسي ، في حالة عدم استخدام مثخن ، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من المعالجة الحرارية ، وسيكون المنتج النهائي أقل عطرية وأكثر حلاوة في المذاق.
2. التوت والفواكه تبقى سليمة ، لا تغلي لينة. يأخذ المربى لون التوت الطازج.
3. ينتج هذا الطهي المزيد من المنتجات النهائية.
4. تم التعرف على البكتين كمكوِّن غير ضار ، لكن يجب ألا تستخدمه كثيرًا. بسبب جرعة زائدة ، من الممكن حدوث انسداد معوي وحساسية.

الطبخ بالبكتين

1. معدل إضافة البكتين يعتمد على السكر والماء في الفاكهة. يكفي 1 كجم من الفاكهة استخدام 5-15 جم من المادة. إذا كانت نسبة السكر والسائل 1: 0.5 ، فسيلزم 5 جم من البكتين. عند 1: 0 ، 25 - حتى 10 جم.إذا لم يكن هناك سكر في المربى على الإطلاق ، فيمكن إضافة 15 جم من البكتين لكل 1 كجم.
2. كيف تجعل المربى كثيفًا؟ تحتاج إلى إضافة البكتين إلى كتلة الفاكهة المسلوقة ، الممزوجة مسبقًا بالسكر المحبب ، وهذا سيساعد على تجنب تكون الكتل. بعد ذلك يجب ألا يستمر الطهي أكثر من 5 دقائق حتى لا تختفي خصائص التبلور من المادة.

Quitin

مثخن للمربى "كفيتين" ، لوجوده فيتكوينه من البكتين ، له تأثير التبلور ، لذلك لا يتطلب طهي الحلوى على المدى الطويل. يستغرق 5 دقائق فقط لتحضيره. ستجعل الأداة المنتج ألذ وأكثر صحة ، حيث سيتم الحفاظ على الفيتامينات.

1 كيس من مثخن مربى Quitin يكفي لطهي 2 كجم من المنتج. يتم استخدامه لإنتاج المربى والمربى. والنتيجة هي طعام شهي بقوام سميك ولزج.

النشا - هل يمكن استخدامه؟

هذا مسحوق أبيض ، لا طعم له ورائحة. يتم الحصول عليها من البطاطس والأرز والقمح والذرة. في الماء البارد ، لا تذوب المادة ، لكن في الماء الساخن تصبح كتلة هلامية شفافة - عجينة. تستخدم في طهي القبلات ، والكومبوت ، والكاسترد ، والصلصات الحلوة ، وأحيانًا المربى.

مع النشا يقل طعم المنتج ، لذلك تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر وحمض الستريك. كيف تجعل المربى كثيفا؟ إذا كان المنتج سائلًا ، فقبل بضع دقائق من الاستعداد ، أضف القليل من هذه المادة ، والتي سبق تخفيفها في كمية صغيرة من الماء. بعد ذلك ، يستمر الطهي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. سيكون المنتج المبرد سميكًا جدًا.

الجيلاتين

يحتاج جسم الإنسان إلى الأحماض الأمينية والمعادن. لها تأثير مفيد على صحة الجلد والأظافر والشعر. توجد هذه المكونات في الجيلاتين ، الذي يتم الحصول عليه من خلال المعالجة الحرارية للعظام والأوتار وغضاريف الحيوانات والأسماك. تقضي المادة على الشعور بالجوع ، لذلك يعتبر المنتج غذائيًا.100 غرام من الجيلاتين تحتوي فقط على 355 سعرة حرارية

يستخدم الجيلاتين للحصول على منتجات الأسبك ، والكريمات ، والآيس كريم ، والمربيات. بفضله السكر لا يتبلور. كيفية استخدام مثخن المربى؟ لتحضير الفراغ لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى التوت (1 كجم) والسكر (1 كجم) والجيلاتين (40 جم). يتم خلط المواد الجافة ثم يتم تحضير المنتج الحلو باتباع الوصفة.

اجار اجار

مكثف المربى هذا مصنوع من الأعشاب البحرية التي تحتوي على اليود والحديد والكالسيوم. يتم تقديم المادة على شكل مسحوق أبيض ، عديم الرائحة والمذاق ، يعمل كبديل نباتي للجيلاتين. تستخدم في صناعة الحلويات.

قائمة مزايا هذه المادة تشمل الميزات التالية:

1. لا يحتوي على دهون ، لذا فإن المنتج غذائي.
2. اليود الغني بأجار أجار يعيد نشاط الغدة الدرقية
3. هذا المكثف من أصل نباتي ، وبالتالي يمكن استخدام أجار أجار من قبل الأشخاص الذين يلتزمون بالنباتية.
4. تركيبته تساعد على تطهير الجسم وتقوية المناعة.
5. خصائص مثخن لا تضيع مع الطبخ.

على الرغم من أن للمادة خواص نافعة ، إلا أنه لا يزال من الضروري تناولها ، بما لا يتجاوز القاعدة المسموح بها ، حتى لا يزعج الأمعاء. يرجى ملاحظة أنه لا يمكن الجمع بين أجار أجار والنبيذ والخل والفواكه والحميض والشوكولاتة والشاي الأسود.

كيف تطبخمربى مع هذه المادة؟ ل 1 كوب من السائل ، أضف 1 ملعقة صغيرة. مثخن. يُسكب بالماء لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يجب أن ينتفخ. ثم يجب إحضار السائل ليغلي ، بينما يجب تحريك الكتلة باستمرار حتى لا توجد كتل ورواسب فيها. يُسكب المحلول الناتج في المربى النهائي ، والذي يجب خلطه جيدًا. بعد التحضير ، يمكن وضع المنتج في مرطبانات. يبرد ، سيتحول أجار أجار إلى هلام شفاف.

طبخ

وصفة المربى الكثيف بسيطة. يكفي استكمال جميع الخطوات:

1. يجب سحق الفاكهة أو التوت ، وتركها لعدة ساعات لتشكيل العصير.
2. يمكن تقطيع الثمار بالخلاط أو معالجتها من خلال مفرمة اللحم ، ثم التخلص من الهريس في مصفاة.
3. يجب تصريف العصير الزائد ، مع ترك جزء سميك من الفاكهة ، والتي ستستخدم للمربى. ومع ذلك ، من المهم أن يغطي العصير جميع الفواكه أو التوت تقريبًا الموضوعة في وعاء الطهي.
4. في النهاية أضف الليمون المسحوق. يجعل المنتج يشبه الهلام.
5. السكر يزيد حجم الشراب بنسبة 60٪.
6. حتى لا يكون المربى سائلًا ، يجب إضافة السكر تدريجياً ، شيئًا فشيئًا. لذلك سوف تحصل الطيبة النهائية على الاتساق اللازم ، بالإضافة إلى أن المنتج لا يتبلور.

يمكنك أيضًا استخدام مكثفات أخرى مذكورة أعلاه ، والتي تحصل من خلالها على منتج صحي ولذيذ. من المهم مراقبة كمية المادة المضافة حتى لا تصبح الحساسية لزجة للغاية. إذا كان المربى سيتم استخدامهالفطائر والكعك ، يمكنك إضافة كمية قليلة من فتات الخبز قبل الاستخدام.

وهكذا ، فإن مكثفات المربى الطبيعية تصنع حلوى رائعة. كل ربة منزل لديها خياراتها الخاصة لصنع المربى ، لكن في بعض الأحيان يمكنك استخدام مكثفات مثبتة ، لأنها تجعل الطهي أسهل. بفضلهم ، يتم الحصول على حلويات لذيذة وصحية ، يتم فيها الحفاظ على جميع الفيتامينات القيمة.