كيف تجعل الشواء لذيذًا وطريًا؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يحب الجميع الخروج في الهواء الطلق في الطقس الدافئ ، وإشعال النار وشواء اللحوم ، ولكن لا يعرف الجميع كيفية جعل الشواء كثير العصير. بعد كل شيء ، يعد طهي هذا الطبق فنًا حقيقيًا لا يتقنه سوى عدد قليل من الأشخاص. للحصول على لحم طري وعصير ، لا يكفي مجرد قليه على الفحم - عليك أولاً اختيار المكون الرئيسي الصحيح وتتبيله. سيصبح الكباب لذيذًا حقًا فقط إذا تمت ملاحظة جميع الفروق الدقيقة التي تعتمد بشكل مباشر على اختيار المنتج.

أسياخ لحم

تحضير طبق لحم بقري لائق ليس بهذه السهولة. لا يمكن حتى لكل طاهٍ متمرس أن يخبرك بكيفية عمل شواء لذيذ من هذا اللحم. تؤدي الحد الأدنى من الانتهاكات في العملية التكنولوجية إلى حقيقة أنه في النهاية لا يتم مضغ اللحم عمليًا ، فقد تبين أنه كثيف جدًا ولا طعم له تقريبًا. لا يمكنك تجنب مثل هذه العواقب إلا إذا كنت تعرف كيفية صنع كباب اللحم البقري العصير من خلال تحضير وتتبيل اللحوم الأكثر تقلبًا بشكل صحيح.

أسرار الطبخ

لتحضير طبق لذيذ ، يجب عليك ذلكاتبع القواعد الأساسية. بفضلهم ، لن يتم إنفاق المال على الطعام ووقت الطهي سدى. من بين القواعد الأساسية:

1. ينقع معظم الطهاة اللحم في الخل لتليين الألياف. لن تكفي ملعقتان كبيرتان من المنتج للعمل من خلال القطع بالتساوي ، لذلك من الأفضل تناول الماء المغلي والخل بنسبة 2: 1. بفضل هذا المحلول ، يتم توزيع الحمض بالتساوي ، ويصبح قوام الكباب الجاهز ممتعًا وموحدًا.
2. في أغلب الأحيان ، يحضر الناس تتبيلات تقليدية من الكفير أو التوابل العادية أو صلصة الطماطم ، لكن في الواقع لا يمكنهم ضمان أن تكون النتيجة النهائية طرية ومثيرة. التجارب من هذا النوع ستكون مناسبة فقط في حالة اللحوم الصغيرة. من أجل عدم المخاطرة ، يجب استخدام المخللات المصنوعة من الخل أو النبيذ الأحمر أو حامض الستريك.
3. اللحم البقري نفسه هو لحم طري ، نكهته يمكن أن تغمرها التوابل بسهولة. لذلك ، عند الإجابة على سؤال حول كيفية جعل الشواء طريًا وعصيرًا ، يجب الانتباه على الفور إلى هذا الفارق الدقيق. في حالة اللحم البقري ، من الأفضل استبدال التوابل بالأعشاب العطرية.
4. ليس عليك أن تكون متحمسًا جدًا عند تقطيع لحم الخنزير أو الضأن ، لكن لا يمكنك فعل ذلك مع اللحم البقري. يجب قصها بأشد سكين لا يفسد نسيج الألياف ، وهو أمر مهم للغاية. ويمكنك تعيين الحجم الأمثل للقطع باستخدام زوج من علب الثقاب المكدسة معًا.
5. الوقت المثالي لتتبيل اللحوم هوالفاصل الزمني من 5 إلى 8 ساعات. إذا تم الاحتفاظ بالمنتج لأكثر من هذا الوقت ، فسوف يكتسب طعم حامض غير لطيف.
6. لا يُضاف الفلفل والملح بأي حال من الأحوال إلى التتبيلة ، لأنهما بحاجة إلى فرك قطع اللحم مسبقًا. أيضًا ، يتساءل العديد من الطهاة المبتدئين عن كيفية جعل الشواء كثير العصير ، وتحسين مذاقه. الجواب بسيط - تحتاج إلى استخدام خل التفاح أو عصير الليمون أو النبيذ.
7. عند اتخاذ قرار بطهي أسياخ اللحم البقري ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام اللحوم المجمدة. لا يمكن جعل مثل هذا المنتج لذيذًا ورائعًا بأي وسيلة.

تتبيلات كباب لحم

بفضل القواعد المذكورة أعلاه ، من المعروف بالفعل كيفية صنع كباب لحم بقري طري ، ولكن أكثر من هذا الطبق يمكن أن يرضيك بالعصارة والرائحة والنعومة ، إذا قمت بإعداد التتبيلة بطريقة إبداعية. هناك العديد من الطرق ، ولكن ليست جميعها متاحة للطهاة المبتدئين. بالرغم من وجود الكثير من الوصفات الواضحة والبسيطة:

1. خل. عند سؤال الأشخاص الذين غالبًا ما يخرجون إلى الطبيعة حول كيفية صنع كباب كثير العصير ، يمكنك سماع الإجابة على الفور: "نقع اللحم في الخل". في الواقع ، هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا والمحبوبة من قبل الجميع ، والأهم من ذلك - بسيطة. للحصول على 2 كجم من اللحم ، سوف تحتاج إلى تناول 5 بصل ، فلفل أحمر وأسود (ملعقة صغيرة لكل منهما) ، ملح و 3 ملاعق كبيرة من الخل. يجب تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة ، ثم خفقه ، ثم تقطيعه إلى أجزاء. ثميجب دهنها بالملح ومزيج من حبتين من الفلفل ، وتوضع في وعاء ، وترش بالبصل المفروم ، وترش بالخل وتترك لمدة 5-6 ساعات. لا ينصح بإعداد مثل هذا التتبيلة مسبقًا وتخزينه في الثلاجة ، لأن هذا سيزيد بشكل كبير من خطر تلف الفراغات.
2. نبيذ. في كثير من الأحيان ، يهتم الناس بكيفية جعل اللحم كثير العصير للشواء دون استخدام الخل. يبدو للكثيرين أن هذا مستحيل ، لكن في الحقيقة هناك مخرج. بفضل المكون الرئيسي ، يرضي ماء مالح النبيذ عشاق الشواء أكثر من نسخة "الخل" السابقة. للحصول على 2 كجم من اللحم ، تحتاج إلى تناول 3 بصل كبيرة ، وليس أكثر من ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس ، وكوب من النبيذ الأحمر الجاف ، والملح. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى دمج اللحم مع البصل المفروم ، ثم خلطه بيديك. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة المكونات المتبقية (النبيذ أخيرًا) ، وتخلط جيدًا مرة أخرى. بعد ذلك يجب وضع وعاء الشواء المستقبلي في الثلاجة لمدة 8 ساعات
3. غريب. الوصفتان السابقتان مألوفتان للناس منذ العصور القديمة ، ولكن في بعض الأحيان تريد مجموعة متنوعة ، لذلك يسأل الطهاة الأكثر خبرة: "كيف تجعل الشواء طريًا وعصيرًا باستخدام مكونات غير عادية؟" للوهلة الأولى ، قد تبدو هذه الوصفة غريبة وغير مقبولة بالنسبة للكثيرين ، ولكن في الواقع ، بفضلها ، سيكتسب الكباب طعمًا جديدًا وسيجذب انتباه ليس فقط العشاق الغريبين. مرة أخرى ، للحصول على 2 كجم من اللحم ، يجب أن تتناول حوالي 6 بصل كبير ، وزوجين من الماء الفوار ، و 1 كيوي ، وفلفل أسود وورق الغار. يجب خلط اللحم مع البصلالحلقات والفلفل ، ثم تضاف فاكهة الكيوي المقشرة والمقطعة هناك ، وتسكب فوق الصودا وتضع ورقة الغار. يوصى بالإصرار على قطعة العمل لمدة 3 ساعات على الأقل.

يمكن استخدام أي من الفراغات المذكورة أعلاه سواء في الهواء الطلق أو في المنزل. وتجدر الإشارة إلى أنه حتى عند طهي اللحم في الفرن بمثل هذه المخللات ، سيصبح لذيذًا وسيبقى في الذاكرة لفترة طويلة.

كباب الضأن

كما تعلمون ، الشواء التقليدي مصنوع من لحم الضأن. هذا المنتج ليس متقلبًا جدًا ، ولكنه محدد تمامًا. لا يمكنك الاعتماد على نتيجة مثالية إلا إذا اتبعت القواعد. هناك العديد من الفروق الدقيقة في عملية الطهي ، ولكن كل طباخ يمكنه التعامل معها.

كيفية اختيار المنتج

إذا كنت لا تعرف كيفية جعل الشواء لذيذًا ولا يُنسى ، فتذكر أولاً أنه يجب عليك شراء اللحوم عالية الجودة فقط. عند اختيار منتج ، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة:

1. المثالي هو لحم حيوان لا يتجاوز عمره شهرين. عندما تصبح جاهزة ، سيكون طريًا ومثيرًا للعصير ، والأهم من ذلك - بدون نكهة معينة.
2. إذا كنت لا تزال تستخدم لحم شخص بالغ ، فيجب الانتباه إلى محتوى الدهون. يجب أن لا تزيد نسبة الكباب عن 15٪ مع أنه لا يجب التخلي عنها نهائياً لأنها الدهن هي التي تضفي على الكباب عصارة ونكهة شهية.
3. يجب أن يكون لون الدهن الموجود على سطح اللحم أبيض نقي أو حليبي ، لكن ليس أصفر (في إشارة إلىالعمر الرائع للمنتج)
4. لا ينصح بشراء المنتجات التي تفلت من الأيدي أو تنزف.
5. للشواء ، يمكنك أخذ الجزء الخلفي ، أو الساق الخلفية أو لحم المتن.

اللحوم عالية الجودة حقًا لن تسبب الرفض. رائحته طيبة ، لا تنفث عن الدهون ، ولكن فقط مفاجآت مع النوتات الحلوة. يوصي المحترفون بلحم الضأن المبرد.

كيفية صنع كباب الضأن العصير: كلاسيكي

إذا كنت ترغب في طهي كباب كلاسيكي طري ولذيذ ، فأنت بحاجة إلى تناول حوالي 5 بصل لكل كيلوغرام من اللحم ، وكوب كامل من النبيذ الأبيض الجاف والفلفل والملح والأعشاب حسب الرغبة. يجب خلط شرائح الشواء المستقبلية مع حلقات البصل والزيت النباتي والملح. ثم تحتاج إلى سكب هذه الكتلة بالنبيذ وتترك لمدة 30 دقيقة (لحم غنم) وحوالي 4 ساعات (حيوان بالغ).

نقع اللحوم ، بغض النظر عن نوعها أو تركيبها في ماء مالح ، محظور في أوعية / أواني معدنية. خلاف ذلك ، سيبدأ المعدن في التأكسد ، مما يساهم في استلام طبق فاسد. من الأفضل استخدام الأواني الزجاجية أو البلاستيكية

محطات وقود أخرى

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك التفكير في خيارات أخرى للمخللات:

1. زبادي. لتحضير الشواء من 1.5 كجم من اللحم ، سوف تحتاج إلى تناول ما يزيد قليلاً عن كوب من الزبادي الطبيعي وحوالي 5 بصل وريحان مجفف ونعناع وفلفل وملح. يحتاج البصل إلى فرم خشن وخلطه مع النعناع المفروم. ثم يضاف اللحم الى هذا الخليط وباقي المكونات. بعد مزج التركيبة بيديك يجب وضعها في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة
2. طماطم. لكل كيلوغرام من اللحم ، سوف تحتاج إلى تناول لتر من عصير الطماطم الطبيعي (بدون أي إضافات) ، وليس أكثر من 5 بصل كبير ، ونصف رغيف رمادي ، وكذلك الملح والتوابل. يجب أن تخلط قطع لحم الضأن مع البصل المفروم والبهارات وتترك لمدة 5 دقائق. ثم يجب أن تطحن لب الرغيف بيديك ، وتضيفه إلى قطعة العمل ، وتخلط جيدًا وتترك لمدة 7 ساعات على الأقل.

ملامح طبخ أطباق لحم الخنزير

هناك شائعات مفادها أن الطباخ المتمرس الذي رأى العديد من أنواع اللحوم ويعرف كيفية التعامل معها يمكنه التعامل مع لحم الخنزير. ولكن كيف تصنع كباب لحم الخنزير العصير لغير المحترفين؟ بسهولة! لهذا فقط عليك اتباع جميع القواعد. في الواقع ، من الصعب جدًا إفساد لحم الخنزير ، لكن ليس من السهل أيضًا جعله كبابًا مثاليًا.

اختيار اللحوم

الخطوة الأولى هي اختيار اللحم المناسب. لهذا ، هناك نصائح أولية:

• يجب أن يكون المنتج مبردًا قليلاً ، ولكن ليس مجمدًا أو مطهوًا على البخار ، لأنه في هذه الحالة سيكون نسيج الألياف فضفاضًا ؛
• لا ينبغي أن تنفق المال على قطع اللحم بالفعل - عليك الانتباه إلى القطع الأكبر ؛
• ستنطلق حفلة شواء رائعة إذا أخذت لحم الخنزير الخاصرة أو الكتف أو لحم الخنزير ؛
• لا بد من وجود طبقة دهنية في قطع اللحم

قواعد النقع

إذا كنت لا تعرف كيف تصنع كباب كثير العصيرلحم الخنزير ، أولاً وقبل كل شيء ، فهم القواعد الأساسية لنقع اللحم:

• يجب أن تكون القطع كبيرة الحجم لإبقائها مثيرة ؛
• لحم الخنزير ، كمية كبيرة من البصل لن تكون ضرورية ؛
• قم بتقطيع المنتج عبر الألياف بحيث يتم قلي اللحم بشكل أفضل ومضغه جيدًا ؛
• المايونيز والزيت النباتي ممنوع منعا باتا استخدام ماء مالح.

بالمقارنة مع أنواع اللحوم الأخرى ، يتطلب لحم الخنزير وقتًا طويلاً في النقع. الوقت المثالي لذلك هو أكثر من 10-12 ساعة.

كيفية صنع أسياخ لحم الخنزير الطرية والعصيرية

لمثل هذه اللحوم ، يمكنك استخدام المخللات التي تم اختبارها عبر الزمن (الوصفات لـ 2.5 كجم من اللحوم):

1. طماطم. يجب أن تأخذ باقات صغيرة من الشبت والبقدونس وبصل واحد وملعقة من البابريكا وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والفلفل والكزبرة. يجب تقطيع جميع المكونات وخلطها مع اللحم وسكبها بالماء حتى يغطى الخليط وتترك لمدة 10 ساعات.
2. صب الشمبانيا. للحصول على ماء مالح أصلي ، يجب أن تأخذ زجاجة من الشمبانيا الجافة ، 4-5 بصل ، والتوابل. يجب تقطيع البصل بشكل خشن وخلطه مع لحم الخنزير ، ثم رشه بالبهارات وسكبه بالكحول. من الضروري الإصرار على مثل هذا التتبيلة لمدة 10 ساعات ، مع تقليبها كل 3-4 ساعات.

أسياخ دجاج

الآن حان الوقت لتعلم كيفية صنع أسياخ الدجاج. هذا اللحم متواضع للغاية وينقع في ماء مالح على الفور تقريبًا. يستغرق الدجاج 30 دقيقة فقطاستوعبت كل ما تحتاجه

قبل غمسها في التتبيلة ، يجب غسل اللحم جيدًا بالماء البارد ، ثم تجفيفه وتقسيمه إلى عدة قطع. يوصى باستخدام أجزاء منفصلة فقط (فيليه الثدي ، الفخذين ، الأجنحة).

وصفات ماء مالح غير عادية

يمكن تتبيل الدجاج بطرق ممتعة ستنال إعجاب جميع محبي اللحوم. الوصفات أدناه تعتمد على 2 كجم من المنتج:

1. ماء مالح يعتمد على الزيت النباتي. يجب أن يملح اللحم وينقع بالبهارات ، ثم يُسكب حوالي ثلث كوب من الزيت وملعقتين كبيرتين من خل النبيذ. تحتاج إلى الإصرار عليه لمدة لا تزيد عن ساعة
2. متغير البيرة. في هذه الحالة ، يتم نقع قطع اللحم ببساطة في 0.5 لتر من البيرة غير المفلترة لمدة 20 دقيقة.

بفضل الوصفات أعلاه ، الآن تعرف كيف تجعل أسياخ الدجاج طرية وبدون مجهود.