مطاعم نوفيكوف. مطاعم نوفيكوف الجديدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من بين العديد من المطاعم الشهيرة والناجحة في روسيا وإنجلترا ، كان اسم أركادي نوفيكوف ، رجل الأعمال الروسي ، الذي أوجدت يداه مجموعة من المؤسسات المشهورة - من النخبة والمحترمين ("بسكويت" "أو" Royal Hunt ") إلى بسيطة وديمقراطية (" Firs-sticks "). لسنوات عديدة ، كان مطعم Novikov الواقع في شارع Tverskaya ، في وسط موسكو ، بالإضافة إلى المؤسسات الأخرى الموجودة في الأحياء المرموقة في العاصمة والمدن الكبيرة الأخرى ، بما في ذلك لندن ، تتصدر باستمرار بين المشاريع المماثلة مع ابتكاراتها والأصالة.

سيرة أركادي نوفيكوف وبداية مسيرة

قبل أن يصبح نوفيكوف صاحب مطعم ، مر بمدرسة قاسية لمهارات الطهي. تخرج من مدرسة الطهي العادية في موسكو والأكاديمية. بليخانوف حاصل على شهادة في اقتصاديات المطاعم العامة. ثم ذهب للخدمة في الجيش ، حيث اضطر لعدة أشهر إلى الخضوع للتدريب في مدرسة تربية الكلاب العسكرية والانخراط فيها.تدريب الكلاب الخدمة. عند عودته ، لم يفقد Arkady الاهتمام بفنون الطهي وحصل على وظيفة في مطعم Universitetsky كطباخ عادي ، حيث عمل لمدة خمس سنوات. في أوائل التسعينيات ، أصبح نوفيكوف في البداية نائب طاهٍ في مطعم كبير في موسكو ، هافانا ، ثم تمت دعوته إلى منصب مماثل في أوليمبيك لايتس ومقهى هارد روك.

مسيرة أركادي نوفيكوف في النصف الثاني من التسعينيات

ولكن حتى المكانة المرموقة في مطعم Universitetsky تبين أنها بسيطة للغاية بالنسبة لرجل الأعمال المستقبلي. خلال فترة التغييرات الكبيرة في التسعينيات ، بدأ Arkady Novikov عمله الخاص ، وكان أول علامة على ذلك هو مطعم Sirena ، الذي تم افتتاحه في عام 1992. من بين العديد من المؤسسات ، أصبح "Sirena" أول "مكان للأسماك" عالي الجودة في موسكو وقدم للزوار الأطباق الغريبة في ذلك الوقت.

أي قائمة طعام في مطعم Novikov ، خاصة إذا كنا نتحدث عن مؤسسات النخبة ، هي تحفة حقيقية وتتضمن أطباقًا لم يعرفها عامة الناس بعد في الوقت الحالي. غالبًا ما يشارك أركادي نفسه في عملية اختيار الحلويات لمؤسسة جديدة ، بناءً على خبرته الخاصة والاتجاهات الموجودة في العمل في الوقت الحالي. على مدار 11 عامًا من العمل الطويل والشاق ، شكلت مطاعم Novikov ، أي أكثر من 30 مشروعًا ، مجموعة كاملة من الشركات. هذه واحدة من أكبر المقتنيات في موسكو ولندن.

مفهوم المطاعماركادي نوفيكوف

يعتبر Arkady Novikov بحق مؤسس التقاليد والمبادئ التي تعتبر معالم في تطوير أعمال المطاعم الحديثة. رسم توضيحي للمرحلة الأولى يسمى "كلوب تي" بمطبخه الفرنسي. تم إنشاء هذه المؤسسة بواسطة Novikov في عام 1994. يتلقى المطعم تقييمات إيجابية للغاية ، سواء من النقاد أو من الزوار أنفسهم ، ولسنوات عديدة كان يعتبر أفضل "مكان فرنسي" في موسكو.

وفي عام 1996 ، افتتح أركادي "رويال هانت" ، الذي أصبح نوعًا من رمز المطبخ الروسي التقليدي بعد الاتحاد السوفيتي ، مما أعاد اهتمام الزوار إليه. يقع المطعم في وسط الطريق السريع Rublevo-Uspenskoye ، في قرية Zhukovka ، ويشتهر بحاشيته الرائعة من عوارض خشبية وعربات وبراميل وجلود ذئاب ودببة ومأكولات روسية نبيلة ومستوى عالٍ من الخدمة. هنا يمكنك تذوق الفطائر المحشوة باللحم والرنجة تحت معطف فرو "بويار" أو فطائر الطرائد السيبيرية. على مر السنين ، شهدت جدران المؤسسة مرارًا وتكرارًا ضيوفًا رفيعي المستوى ، بمن فيهم بوريس يلتسين وجاك شيراك.

تم افتتاح مطاعم أخرى لـ Arkady Novikov في التسعينيات من القرن الماضي

أيضًا في عام 1996 ، تم إنشاء أول مطعم وحانة ديمقراطية "Yolki-Palki" ، والتي ستنمو لاحقًا إلى سلسلة كاملة للوجبات السريعة. مطاعم Novikov "Yolki-Palki" (يوجد العديد منها) هي نوع من رمز المطبخ الوطني الروسي ، حيث تركز على الأطباق محلية الصنع وتنظم جودة عالية صحيةتَغذِيَة. من مفاهيم المؤسسة توجه القائمة إلى معالم بعض الإجازات. على سبيل المثال ، قبل عيد الفصح ، يتم تقديم قائمة طعام للصوم ، ويتم تقديم الفطائر إلى Maslenitsa ، وخلال الألعاب الأولمبية ، خصومات للجماهير. يستخدم امتياز Elok-Palok في العديد من المدن الروسية.

أيضًا ، قدم نوفيكوف الموضة لإنشاء مؤسسات موضوعية وحنين إلى الماضي مع ظهور المطعم الشهير "White Sun of the Desert" (الافتتاح - 1997). تم تصميمه باستخدام المؤامرات والصور الفوتوغرافية ولقطات من تصوير الفيلم الذي يحمل نفس الاسم. تم بناء المؤسسة الشعبية في موقع "أوزبكستان" السوفيتية السابقة ، لذلك بقي المطبخ أوزبكيًا وأذربيجانيًا وصينيًا. السمة المميزة لـ "وايت صن" هي بوفيه - داسترخان (على الطراز الشرقي) ، شيش كباب مقلي على الفحم المفتوح ، وكذلك بيلاف أوزبكي تقليدي.

افتتحت مطاعمNovikov في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين

في عام 2002 ، أعطى افتتاح مطعم "بسكويت" شعبية لاتجاه جديد في مجال هذا العمل ، وهو ما يسمى بتأسيسات الصالة. هذا العام مهم أيضًا لأنه في ذلك الوقت تم تنظيم منشأة الدفيئة Agronom على طريق Rublevsky السريع بمساحة 6 هكتارات. لا تزال هي المورد الرئيسي للمنتجات العضوية لمطاعم Novikov ، وكذلك للعديد من مؤسسات تقديم الطعام الأخرى في موسكو. في عام 2004 ، أطلق العديد من مشاريع البيع بالتجزئة ، وبالتعاون مع رجل الأعمال ليف خاسيس ، افتتح الفرع الروسي لسلسلة الأزياء الفرنسية لمحلات الذواقة ومحلات الذواقة.تقوم متاجر Hediard بتنظيم شبكة من خبراء الطهي المتميز "Globus Gourmet" وتفتح سوبر ماركت "Elki-Palki" الذي يبيع المنتجات شبه المصنعة ويعمل في قطاع السعر المتوسط.

منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين: اتجاهات جديدة ومطاعم جديدة

في المتوسط ، تنفذ Novikov عدة مشاريع في السنة. في عام 2005 ، أطلق النقطة الثانية من Japan Mama و Little Japan ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة Crocus Group Shore House ، مطعم French Casual ، وافتتح أيضًا خمس مؤسسات في Novy Arbat: Porto Cervo الإيطالي و Oktyabr karaoke bar و DJ-bar "بلاك أكتوبر بار". في المجموع ، يمتلك رجل الأعمال أكثر من 50 مشروعًا ، والتي تشمل ، بالإضافة إلى ما سبق ، مطاعم Novikov الجديدة. من بينها "فانيلا" و "تشيز" و "فوغ كافيه" و "جي كيو بار" و "تشاينا كلوب" ، بالإضافة إلى مشاريع الشبكة: "برايم ستار" و "كيش ميش" و "ليتل جابان" وغيرها. أصبح العديد منهم من الحائزين على جوائز في المسابقات المشهورة ، وطهاةهم مشهورون عالميًا ، وأطباقهم محبوبة من قبل جمهور العاصمة. أصبحت العديد من المؤسسات مبدعة حقًا ، مثل Vogue Cafe أو GQ Bar أو مطعم Cheese.

غداء في "الرصيف"

من بين العديد من المفاهيم والأفكار الشيقة ، ربما تكون فكرة إنشاء "الرصيف" من أكثر المفاهيم والأفكار تفرداً. إنه مطعم على ضفاف النهر حيث يتم تقديم المشروبات والوجبات الخفيفة لرواد الشواطئ في الصيف وفي الشتاء عندماالبركة تتجمد ، يحصل الضيوف على الزلاجات إذا رغبوا في ذلك ويتم تقديم النبيذ الساخن بعد التزلج. يقدم مطعم Novikov's "Prichal" مجموعة متنوعة من الأطباق على قائمته: من الكارباتشيو والبيتزا إلى الرنجة تحت معطف من الفرو والسوشي ولفائف. بالإضافة إلى 50 مؤسسة مفهوم وشركة Agronom LLC ، تشمل أعمال Arkady Novikov Catering ، التي تنظم العطلات والمآدب ، ومنتجات NRG (إمدادات المأكولات البحرية) ، و Mainstreet (العقارات) وسلسلة Flower Studio 55 لمتاجر الزهور.

مطعم وبار نوفيكوف ، لندن

في عام 2012 ، فيما يتعلق بتطوير الأعمال وتوسيع سلسلة المطاعم ، لم يتم افتتاح مطاعم Novikov في موسكو فحسب ، بل أيضًا نقاطه في لندن. كانت أول مؤسسة بريطانية تحت علامة Novikov التجارية عبارة عن مطعم يقع في منطقة مرموقة بلندن ويجمع بين الأطباق الصينية واليابانية والماليزية ، فضلاً عن المأكولات الإيطالية وبار كبير. لقد تعرض للتوبيخ الشديد من قبل صحيفة الجارديان الليبرالية لكونه برجوازيًا جدًا ، ونتيجة لذلك ، أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم وأصبح ناجحًا للغاية.

في منتصف صيف 2013 ، تم افتتاح نظيره الروسي مطعم وبار Novikov ، والذي يتميز بالشفقة والغرور. بعد ذلك ، في عام 2013 ، في نفس المكان ، في لندن ، افتتح Novikov مطعم Rextail. تركيزها الرئيسي وطبقها المميز هو شرائح اللحم من الدرجة الأولى ، بما في ذلك شرائح اللحم الأيرلندية ، بالإضافة إلى أطباق الأسماك وأطباق الطرائد. رئيس الطهاة في هذا المطعم هو الإنجليزي أدريان مارتن ، الذي يتميز برائحته المميزة من سمك القد الأسود المعطر والمقليةماعز

المنتجات وتقنيات الطبخ في مطاعم أركادي نوفيكوف. مشاركة المؤسسات في المسابقات الدولية

Novikov Group لا تركز فقط على تقنيات الطهي ، ولكن أيضًا على نضارة المواد الخام وجودتها الاستثنائية. كما ذكرنا سابقًا ، يتم توفير المنتجات النباتية للمطاعم من قبل مؤسسة رجل الأعمال LLC Agronom ، وعلى سبيل المثال ، يتم جلب الأسماك بالطائرة. بالنسبة لتقنيات الطهي الفريدة ، على سبيل المثال ، يمتلك مقهى Novikov's Krispy Kreme تقنية إنتاج دونات حاصلة على براءة اختراع ولديه خط إنتاج خاص به يقع في المقهى. تقدم Novikov Group سنويًا مواقفها في الطهي ودروس الماجستير الفردية في المهرجان الدولي لأفضل المطاعم في العالم - Taste. المطبخ الآسيوي يمثله السيد. Lee ، في حين أن "الجبن" الإيطالي يحضر أطباق السمك واللحوم الذواقة.

طهاة مطعم

يشمل طهاة المطاعم العملاقة العديد من الطهاة الموهوبين الذين عملوا في جميع أنحاء العالم. في نادي الصين ، يرأس المطبخ أندريه ليكاتشيف ، الذي تشمل نجاحاته كارباتشيو من سمك القاروس البري ، وماعز صغير يخبز في فرن الملح ، وبطة بكين ، التي تعتبر واحدة من "الأصح" في موسكو. وتجدر الإشارة إلى المطبخ الآسيوي في مطعم وبار Novikov الذي يؤديه الشيف Sae Yamaoko ، الذي تمت دعوته خصيصًا من لندن.

مطعم "تشيز" هو طاه مشهورMirko Dzago ، بفضل المؤسسة التي تعد واحدة من أشهر الأماكن الإيطالية في موسكو. يستحق مطعم "Nedalniy Vostok" الاهتمام أيضًا بمطبخ مفتوح ، حيث يجد الزوار أنفسهم في نفس المستوى مع الطهاة ويشاهدون إعداد الأطباق. على عكس المالكين الآخرين المعروفين لمثل هذه المؤسسات ، يهتم أركادي نوفيكوف ، الذي لا تشبه مطاعمه أيًا من المطاعم الأخرى أو بعضها البعض ، بتفرد التصميمات الداخلية والمطبخ والقوائم والمفاهيم. حتى الآن رجل الأعمال لديه أكثر من 50 مشروعًا ناجحًا على حسابه ، وفي صيف 2012 احتفلت الشركة بعيدها العشرين.