بيرة القمح: وصفة تخمير ، وصف العملية ، المكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البيرة مشروب شائع في جميع أنحاء العالم. تم اختراعه لأول مرة في مصر القديمة. اليوم ، يتم تقديم البيرة على أرفف المتاجر بتشكيلة ضخمة. لكن المشروب محلي الصنع ، المصنوع يدويًا ، له مذاق ممتع وغني أكثر من نظيره في المتجر.

ميزات التخمير المنزلي

من الخطأ الاعتقاد أنه من الصعب تحضير بيرة عالية الجودة في المنزل ، حيث لا توجد معدات خاصة. في الواقع ، كل شيء أبسط من ذلك بكثير. يمكنك استخدام إناء عادي وتخزين الشعير أو الشعير والبدء في التخمير.

هناك العديد من الوصفات المختلفة لصنع بيرة القمح محلية الصنع ، لكن النسخة الكلاسيكية تتضمن استخدام المكونات التقليدية: القفزات ، الخميرة ، الشعير ، الماء.

إذا اتبعت جميع التعليمات وتم الإبقاء على الإيقاف المؤقت اللازم ، تكون النتيجة مشروبًا منزليًا مع رغوة كثيفة ومذاق لطيف. الترشيح والبسترة في التخمير المنزلي غير مطلوبين ، مما يبسط سلسلة العملية بشكل كبير.

حتى القرن السادس عشر ، كانت معظم أنواع البيرة داكنة اللون ، حيث كانت تستخدم بكثرة في التخمير في تلك الأيام.الشعير المحمص. لم تكن تقنية صنع البيرة الخفيفة موجودة في العصور الوسطى. وصفة بيرة القمح "ويسبير" (المترجمة من الألمانية إلى "أبيض") تتضمن استخدام الشعير القمح.

البيرة البافارية

في نهاية القرن السادس عشر ، أصدر دوق بافاريا مراسيم تم بموجبها تسمية بيرة الشعير بالجعة ، وسميت بيرة القمح "آلس". بعد إنشاء تقنية تخمير محدثة في القرن التاسع عشر ، بدأ صنع الشعير الباهت. والنتيجة هي البيرة البافارية الموضحة

المنتجون الألمان لهذا المشروب الشعبي احتفظوا بالوصفات القديمة واستمروا في تقاليد أسلافهم. منذ عام 1870 ، أصبحت مجموعة Weissbier مطلوبة وشائعة في جميع أنحاء العالم.

ميزات العملية التكنولوجية

Weissbier هي بيرة بيرة لاجر قمح تم تناقلها من جيل إلى جيل. قام Carl von Linde ، الذي ابتكر تقنية تبريد فريدة ، بتركيب أول مبردات تبريد في مصنع الجعة في ميونيخ. قبل ظهور هذه التقنية ، كان يتم تخمير البيرة فقط خلال الأشهر الحارة لضمان التخمير الكامل.

صُنع الجعة في مصنع الجعة في الشتاء باستخدام خميرة تخمير القاع. سمح تطوير تقنية التبريد لشركات التخمير بالعمل على مدار السنة. في القرن التاسع عشر ، في بافاريا ومناطق أخرى من ألمانيا ، أصبحت البيرة الخفيفة من النخبة.

أسرار البيرة المنزلية

الشعير هو حبة خبز يتم وضعها في النمو ، ويتم طحنها بشكل خشن. تُسكب 3 كيلوغرامات من حبوب القمح على صفيحة خبز وتُسكب بالماء. لاحقاًثلاثة أيام ينبت القمح. يتم تجفيف الحبوب ، ويتم طحنها بشكل خشن ، ويتم الحصول على الشعير. يمكن تحضير الشعير من أي نوع من أنواع الحبوب. وصفة بيرة القمح محلية الصنع بسيطة ، ولا تتطلب معرفة تعقيدات التخمير.

يعتمد الإنتاج المنزلي على ثلاثة مكونات: فاتح ، داكن ، قمح.

شاحب البيرة

بيرة القمح ، التي سيتم تقديم وصفتها أدناه ، تختلف عما يتم تقديمه في المتاجر والحانات والمطاعم. خميرة البيرة أثناء التخمير تطلق الفينولات والإسترات التي لها رائحة التوابل والزهور والفواكه. لا يوجد شيء أفضل من رائحة خميرة الجعة (الجذور). برميل من البيرة معتق في قبو مظلم سوف يرضيك برائحة نظيفة وطعم لطيف. تعتبر البيرة الكلاسيكية من بنات أفكار بريطانيا. سيتطلب عمل قفزات إنجليزية ، بالإضافة إلى طوابع خميرة العالم القديم. يحتوي المشروب على مرارة معتدلة ورائحة الفواكه والقفز وطعم الشعير غير العادي. غالبًا ما يقدم البريطانيون البيرة الجاهزة إلى المائدة في براميل من خشب البلوط ، ويضيفون القفزات فور بدء التخمير.

إعادة التعبئة:

• 3 كيلو من شعير بيلسنر
• 1 كيلو شعير ميونيخ
• 0، 2 كيلو كراميل الشعير
• خميرة جافة و سائلة

للمرارة ، تضاف القفزات إلى نقيع الشعير

تستغرق عملية التخمير من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. ثم يمكنك زجاجة البيرة. يحفظ في غرفة دافئة لمدة أسبوع ، ثم يوضع في مكان بارد لمدة 14 يوم للنضج الكامل. عند الاستلاميضيف البيرة البني 150 جرام من الشعير المحمص.

تخمير بيرة القمح الكلاسيكية

بافاريا هي مسقط رأس مشروب لذيذ. لا يزال يتم تقدير بيرة القمح هذه هنا. تتميز الوصفة باستخدام شعير الشعير مع إضافة 50 بالمائة من شعير القمح. لا تحتوي الحبوب على قشرة حبوب ، ومن المحتمل حدوث مشاكل في الترشيح. عند تحضير مشروب مثل بيرة القمح ، تتضمن الوصفة استخدام خميرة خاصة. فهي طرية وخفيفة وممتعة حسب الذوق. تنتج عملية التخمير نكهة غير عادية من القرنفل والموز.

للتعبئة تحتاج 2 كجم من الشعير بلزن والقمح ؛ 1 كيلو جرام شعير ميونخ

مدة التخمير أسبوعين. يتم بعد ذلك تعبئة البيرة وتعمرها لمدة 7 أيام. هذا التنوع لا يعني التخزين طويل المدى ، يتم استهلاكه في شكله "الصغير".

فن التخمير المنزلي

هذه ليست مهمة سهلة ، لذلك لا يتخذ الجميع مثل هذه العملية. يقيد الكثير من الناس أنفسهم بشراء زجاجة بيرة من محل البقالة ، مما يوفر الوقت. إذا قررت صنع بيرة قمح محلية الصنع ، فيمكن تخصيص الوصفة بناءً على المكونات المتاحة.

إلى جانب الماء ، تتطلب عملية التخمير الكلاسيكية لمشروب القمح ثلاثة مكونات رئيسية أخرى: الشعير وخميرة البيرة والجنجل. لا نوصي "بإجراء تجارب" على الخميرة ، فمن الأفضل شرائها على الفور في متجر متخصص. لا تنس أن المنتج النهائي يعتمد بشكل مباشر على جودتها.نتيجة تخمير البيرة. يمكنك صنع الشعير والقفزات الخاصة بك ، لكن هذا سيتطلب وقت فراغ. قررت صنع بيرة القمح في المنزل؟ الوصفات لها فارق بسيط: لإنتاج مشروب خفيف ، يجب تجفيف الشعير في ظروف طبيعية. تتطلب الأصناف الداكنة تحميصًا إضافيًا للشعير ، بالإضافة إلى إضافة صنف خاص من الكراميل.

يتم إنبات الشعير المخمر وتجفيف حبوب الشعير دون كسر القشرة الصلبة. إنه القشر الذي يُعد مرشحًا طبيعيًا في عملية تخمير البيرة. يجب أن يكون هذا المكون حلوًا ولا يغرق في الماء. قبل الاستخدام ، يتم طحن الشعير في مطحنة أسطوانية ، وترك القشرة سليمة.

وصفة بيرة القمح الباهت تستخدم القفزات العطرية. بالنسبة للبيرة الداكنة ، يتم اختيار القفزات المرة. قبل استخدام مكون التخمير المنزلي هذا ، افحص البراعم بعناية. يجب أن تكون ظلالها صفراء أو حمراء.

يتم أخذ الخميرة حية وجافة ، ومن الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المفلترة للبيرة محلية الصنع. يجب ألا تزيد كمية السكر عن 8 جرام لكل 1 لتر من الشراب. إذا قررت تحضير بيرة القمح البلجيكي ، فإن الوصفة تسمح لك باستبدال حبيبات السكر بالعسل الطبيعي.

معدات التخمير المنزلية

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التقاط قدر كبير بالمينا (25-30 لترًا). في الجزء السفلي ، من المستحسن إدخال صنبور لتصريف الشراب. بالإضافة إلى ذلك ، أنت بحاجة إلى قدرة لهذه العمليةالتخمير ، ميزان الحرارة ، الشاش ، الزجاجات البلاستيكية والزجاجية للبيرة الجاهزة ، خرطوم السيليكون الضيق. لتبريد نقيع الشعير ، يمكنك صنع المبرد الخاص بك ("الثلاجة") من أنبوب نحاسي.

وصفة لبيرة القمح الكلاسيكية محلية الصنع

بيرة القمح ، وصفة التخمير التي سنقدمها ، تحظى بشعبية خاصة بين خبراء هذا المشروب. لجعله في مطبخك ، من المهم اتباع جميع التوصيات المتعلقة بنظام درجة الحرارة ، وإيلاء اهتمام خاص للفترة التحضيرية. يتم غسل المعدات وتجفيفها جيدًا قبل تخمير البيرة. خلاف ذلك ، سوف تدخل الميكروبات إلى نقيع الشعير ، وسوف يتحول الهريس ، ويضيع الوقت والمال.

بعد ذلك ، قم بإعداد المكونات الضرورية: 32 لترًا من الماء النقي ، و 5 كجم من شعير القمح ، و 25 جرامًا من خميرة البيرة ، و 45 جرامًا من القفزات.

اسكب 25 لترًا من الماء في المقلاة ، وسخنها حتى 80 درجة. يوضع الشعير المطحون في كيس من الشاش مغموسًا بالماء الساخن. المقلاة مغطاة بغطاء ، تُترك لمدة ساعتين ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة (72 درجة على الأقل). تعتبر درجة الحرارة هذه مثالية لتساقط الشعير. بعد ساعتين ، يتم زيادته إلى 80 درجة ، انتظر 5-10 دقائق. ثم يتم إخراج الشعير من المقلاة ، ويضاف الماء المتبقي. ثم يُغلى نقيع الشعير ، ويُزيل الرغوة الناتجة ، ويُسكب 15 جرامًا من القفزات في المقلاة ، ويستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى. وقت التحضير الكامل للنبتة هو 1.5 ساعة. بعد ذلك ، يجب تبريد المشروب بسرعة. يعتمد على معدل التبريداحتمالية تلوث البيرة بالبكتيريا الضارة. يتم نقل المقلاة إلى حوض استحمام مملوء مسبقًا بالماء البارد. ثم يتم سكب نقيع الشعير 2-3 مرات من خلال الشاش ، ووضعه في وعاء آخر.

في المرحلة التالية ، يتم إنتاج خميرة البيرة. إذا اخترت بيرة القمح البافاري ، فإن الوصفة تستدعي الشعير المحمص. الخميرة بعد إضافتها إلى النقيع ، تخلط جيداً. لكي تتحول الجعة إلى "خصبة" ، عليك اتباع التعليمات الموضحة على عبوة الخميرة تمامًا. توضع العبوة على التخمر في مكان مظلم حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 22 درجة. يتم التخمر لمدة 8-10 أيام. يتم وضع ختم ماء على الحاوية ، حيث سيتم إطلاق فقاعات تخمير من ثاني أكسيد الكربون. يتضح جاهزية البيرة من خلال غيابها طوال اليوم.

كربنة البيرة

هل ترغب في الحصول على بيرة قمح "غنية" في المنزل؟ تتضمن وصفات تحضيره الكربنة ، أي ملء المشروب بثاني أكسيد الكربون. يتم إجراء إجراء مماثل للحصول على رغوة سميكة وكثيفة. العملية نفسها بسيطة للغاية. يأخذون زجاجات معقمة ويصب السكر فيها (على أساس 8 جرامات لكل لتر من البيرة). بعد ذلك ، يُسكب المشروب في زجاجات باستخدام خرطوم مطاطي ضيق. اترك 2 سم إلى الأعلى حتى تتمكن البيرة من "التنفس" ، وأغلق الرقبة بإحكام باستخدام الفلين. أثناء عملية التخمير الثانوية ، يتم تشبع البيرة الصغيرة بكمية مناسبة من ثاني أكسيد الكربون. يمكن تحسين جودة المشروب بتركه بمفرده لمدة 2-3 أسابيع في مكان مظلم.

بيرة القمح: الوصفة والوصف والفروق الدقيقة التكنولوجيةالعملية ، تحتاج إلى الدراسة قبل أن تبدأ الطبخ في المنزل. ستكون البيرة الممتازة المصنوعة يدويًا 4-5 بالمائة ABV. عند الإغلاق ، يمكن تخزين المشروب لمدة تصل إلى ثمانية أشهر ، يُنصح بشرب زجاجة مفتوحة في غضون 2-3 أيام.

وصفة بيرة محلية الصنع

هل تحب بيرة القمح الداكن؟ وصفته محلية الصنع بسيطة للغاية.

يتم تقليب دلاء من شعير الشعير في برميل مع دلاء من الماء النقي تُترك ليوم واحد. يُسكب الخليط في الغلاية ويُضاف ملعقة صغيرة من الملح ويُغلى لمدة ساعتين. ثم اسكبي 6 أكواب من القفزات واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة أخرى. يصفى من خلال القماش القطني في برميل ، ويبرد ، ويصب في كوب من خميرة البيرة ، كوب من شراب السكر ، ويخلط ، ويترك لمدة 10 ساعات. البيرة الصغيرة جاهزة للشرب بعد يوم من تخميرها

البيرة الإنجليزية

الشعير ، الشوفان يضاف إلى الخبز الطازج ، مختلطة ، الحبوب المجففة. طحنهم في مطحنة ، صب في مقلاة. صب 1.5 دلو من الماء الساخن فيه. يتم خلط المكونات ، وتركها لمدة 2-3 ساعات ، ثم يتم تصريفها بعناية.

بعد إخراج الخبز من الفرن ، يجب تجفيفه جيدًا في الفرن ، وسكب 8 أرطال [3 ، 63 كجم] من الشوفان الجيد أو الشعير ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية ، وتجفيفه ، ومشاهدة ان الحبوب لا تحترق فقط بل لا تقلى. يخفف دبس السكر بالماء الدافئ ويصب في السائل ويضاف القفزات ويغلي. بعد تبريد السائل ، صب الخميرة الطازجة فيه ، اترك الجعة لمدة أسبوعين. بعد 14 يومًا ، يتم ترشيح البيرة وتصبح جاهزة للشرب.

الخلاصة

يفضل عشاق البيرة الحقيقيون صنع مشروبهم المفضل بأيديهم ، بدلاً من شرائه في المتاجر. امتلاك تقنية إنشاء هذا المشروب الشهير ، لا يمكنك فقط توفير الموارد المادية ، ولكن أيضًا لا تخاف على صحتك. ليس من المفترض أن تستخدم البيرة الحقيقية محلية الصنع مواد حافظة ومواد كيميائية ضارة. تعتمد الوصفة الكلاسيكية لمشروب قمح محلي الصنع على مكونات طبيعية آمنة للإنسان: الشعير والخميرة والجنجل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجربة درجة تحميص الحبوب والحصول على بيرة من ظلال مختلفة. ما الذي يمكن أن يكون أجمل بعد الساونا أو الحمام الروسي من كوب من البيرة الباردة محلية الصنع؟