مالتوديكسترين: ما هو ولماذا يتم استخدامه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من لا يحب الحلويات؟ يربط الجميع العطلات بطاولة غنية ، والتي بدورها لا تكتمل بدون الحلوى. يمكنك شراء كعكةأو حلوى مشتراة من المتجر ، أو يمكنك صنعها بنفسك. عادة يحاول الناس عدم إهدار الطاقة في صنع الحلويات والذهاب إلى أقرب سوبر ماركت. لن ينظر الجميع إلى تكوين الحلويات أو ملفات تعريف الارتباط المشتراة ، ولكن هناك ، تحت أسماء غير مفهومة ، مكونات غير معروفة لنا ، مثل مالتوديكسترين ، مخفية. ما هو ولماذا يتم استخدامه في إنتاج ليس فقط الحلويات ولكن أيضًا أغذية الأطفال؟ سيرغب الأشخاص المهتمون بالصحة بالتأكيد في النظر في هذا

مكمل غذائي

هذا المكون يشبه مسحوق أبيض أو كريمي اللون ، له خصائص استرطابية ، أي أنه يمتص السوائل بسرعة كبيرة. في شكله النقي ، ليس له طعم ورائحة واضحان ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يكون حلوًا إلى حد ما. يتم الحصول عليها عن طريق معالجة النشا من أصول مختلفة ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الذرة أو الأرز. يستخدم على نطاق واسع في إنتاج منتجات مثلأغذية الأطفال وجميع أنواع الحلويات والكعك وكذلك التغذية الرياضية. صحيح ، في كل حالة على حدة ، يتم تقييم الخصائص المختلفة التي يمتلكها مالتوديكسترين. ما هو - مسحوق الخبز أو بديل السكر - من المستحيل فهمه على الفور. على سبيل المثال ، يدخل منتجات المخابز حصريًا كمحسّن دقيق. بفضله ، لا تفسد الكعك لفترة طويلة وتبدو غنية وطازجة حتى بعد يومين. فيما يلي قائمة بالمشكلات التي تؤدي إضافة هذا المكون إلى حلها:

• تحسين التناسق
• إبطاء أكسدة المنتجات شديدة التأثر
• ترك العجين أو الخلطات الجاهزة.
• في منتجات الجيلي ، يساعد في الحفاظ على لياقتك
• تحفيز البكتيريا المعوية (في المكملات الغذائية).
• تسارع الذوبان.

كما ترى ، فإن أهميته في إنتاج الغذاء عالية جدًا. ومع ذلك ، فإن مسألة ضررها أو نفعها ما زالت مفتوحة.

الإجراء

إذن كيف يتصرف مكون مالتوديكسترين عندما يدخل الجسم؟ ما هي هذه النشا المنقسمة ، التي اكتشفناها بالفعل ، ولكن كيف تختلف عن نفس الجلوكوز؟ من مقرر علم الأحياء ، نعلم أن المصدر الرئيسي للطاقة بالنسبة لنا هو الجلوكوز ، فهو يتراكم في العضلات والكبد ويستهلك حسب الحاجة. يأتي إلينا في الجسم بالأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. يتم الحصول على مالتوديكسترين فقط عن طريق تقسيم الكربوهيدرات المعقدة مثل النشا إلى أجزاء أصغر ، الدكسترين. وهكذا ، اتضح أن هذاالمكملات الغذائية ليست سوى الجلوكوز. الاختلاف الوحيد هو أن انقسام المكون يحدث فقط في الأمعاء الدقيقة ، مما يضمن عملية طويلة ومنتظمة من دخول الجلوكوز إلى مجرى الدم.

ضرر و منفعة

سيكون لدى المستهلك الفضولي بالتأكيد سؤال عندما يرى مالتوديكسترين في منتج ما: "ما هو؟ عنصر ضار أو مضاف غذائي غير ضار؟" في الواقع ، مثل أي منتج آخر ، يمكن أن يكون خطيرًا ، ولكن ليس للجميع. يجدر الخوف على المصابين بداء السكري أو أولئك الذين يميلون إليه. تكمن المشكلة في أن المالتوديكسترين ، نظرًا لكونه قريبًا من دبس السكر والنشا ، يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا جدًا ، والذي يميز إطلاق السكر في الدم. لكن هناك وجهًا آخر للعملة: بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي عليها سيصبح نوعًا من الوقاية من مرض السكري ، لأنه سيؤدي إلى إنتاج الأنسولين. من المهم جدًا معرفة المنتج الأولي الذي تم إنتاج مالتوديكسترين منه. لا يسبب تكوين الذرة أو الأرز أي قلق ، لكن القمح يحتوي على الغلوتين ، والذي يحدث عدم تحمله في كثير من الأطفال. لكن الذين يعانون من الحساسية ليس لديهم ما يخشونه على الإطلاق ، هذا المكمل غير قادر على التسبب في الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مالتوديكسترين له خاصية مهمة جدًا للإنسان الحديث ، فهو ينظف الجسم من السموم والنويدات المشعة والمعادن الثقيلة ، بينما يعمل كألياف ، وهو ما ينقصه نظامنا الغذائي. يقدر الرياضيون قدرتها على استعادة الطاقةبعد تمرين طويل

أين تستخدم

يمكنك في كثير من الأحيان رؤية مالتوديكسترين في أغذية الأطفال ، وهنا هناك حاجة لتحسين قابلية الهضم. غالبًا ما توجد في العديد من منتجات الحلويات ، ولكن لا يوجد ما يخشاه ، فمن الضروري زيادة العمر الافتراضي والحفاظ على المظهر المناسب. وجد مالتوديكسترين تطبيقًا حتى في صناعة النقانق ، حيث يعمل هنا كبديل للدهون ، وهو أمر جيد من حيث المبدأ. كبديل للسكر ، يضاف مالتوديكسترين إلى الصلصات والمشروبات. استخدامه مكثف للغاية ، في حين أنه لا يشكل خطورة على الجسم ، لذلك يمكنك شراء المنتجات التي تحتوي عليه بأمان.

التغذية الرياضية

يحتل هذا المكمل الغذائي مكانة خاصة في التغذية الرياضية ، لأنه أفضل مصدر للكربوهيدرات طويلة الأمد. يعيد تخزين الجليكوجين في العضلات ، مع ضمان امتصاص منتظم للجلوكوز. في منتج التغذية الرياضية مثل الرابح ، يعتبر مالتوديكسترين مهمًا بشكل خاص. تتحدث مراجعات الرياضيين أيضًا عن تذويب البروتينات وامتصاصها بشكل أفضل عند استخدام هذا المكون معًا ، وفي الواقع البروتين هو مادة البناء الرئيسية للعضلات. وبالتالي ، يمكننا أن نستنتج أن مالتوديكسترين ليس ضارًا فحسب ، بل إنه مفيد ومفيد في بعض الحالات.