شعير الشعير: كيف يتم إنتاجه ولماذا يستخدم؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شعير - ما هو هذا المنتج؟ ستتعرف على إجابة السؤال المطروح من مواد المقال المعروض

معلومات عامة

الشعير منتج يتم الحصول عليه من بذور الحبوب المنبتة ، وخاصة الشعير. كما تعلم ، هذا المكون هو أساس صناعة التخمير بأكملها. إذا لم يتم زراعة الشعير ، فلن يكون هناك مشروب رغوي. بماذا ترتبط؟ الحقيقة هي أنه أثناء إنبات محصول الحبوب هذا ، يتشكل فيه إنزيم الدياستاز ، والذي ، في الواقع ، يحول النشا إلى سكر الشعير ، أي المالتوز. تحت تأثير المادة المقدمة ، يتم تكسير الهريس ، ثم يتحول إلى نبتة. بدوره ، يتخمر ويصبح بيرة صغيرة.

الحصول على الشعير

ما الذي يجب عمله للحصول على شعير الشعير؟ تتضمن عملية إنتاج هذا المنتج مرحلتين: نقع البذور وإنباتها. هذه الخطوات ضرورية من أجل إحداث تفاعلات كيميائية في محصول الحبوب تساهم في ظهور المواد الضرورية المسؤولة عن تكوين مشروب رغوي لذيذ.

لفهم كيفية إنتاج نبيذ الشعير بشكل أفضل ، يجب وصف مراحل الإنتاج المذكورة بمزيد من التفصيل.

العمليةنقع

الغرض من النقع هو انتفاخ الحبوب الجافة. في الوقت نفسه ، تبدأ عمليات التغييرات الكيميائية على الفور. يمكن ملاحظة ذلك في تنفس البذور ، والذي يتجلى في تكوين حمض الكربونيك و الدياستاز.

وهكذا ، يُسكب الماء في وعاء خشبي أو خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ ويترك لمدة 3 أيام. بعد هذا الوقت ، تُسكب الحبوب تدريجياً في نفس الحاوية ويتم خلط كل شيء جيدًا. بعد 3 ساعات ، تتم إزالة القمامة والبذور التي طفت على السطح بملعقة مثقوبة. بعد ذلك يتم تصريف الماء الزائد وترك طبقة من السائل 10-15 سم فوق الشعير.

أثناء عملية النقع ، يتم تنظيف الحبوب من الأوساخ وكذلك بعض المواد الموجودة في القشر ، والتي يمكن أن تعطي المشروب طعمًا ورائحة كريهة. في هذا الشكل ، يتم الاحتفاظ بشعير الشعير لمدة 5 أيام تقريبًا ، حتى ينتفخ تمامًا. في الوقت نفسه ، يجب تغيير المياه القذرة بانتظام للحصول على مياه نظيفة.

عملية الإنبات

بعد اكتمال عملية النقع ، يبدأ إنبات الحبوب ، والذي يستمر في المتوسط حوالي 7 أيام. خلال هذه العملية ، يجب ترطيب الشعير بشكل دوري وخلطه برفق. كقاعدة عامة ، تبدأ البراعم في الظهور على الحبوب في اليوم الثاني أو الثالث. بعد أسبوع من التعرض ، يصل طولها غالبًا إلى 1.6 طول الشعير نفسه.

يمكن تخزين شعير الشعير الطازج لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام. هذا هو السبب في أنه يتم تجفيفه غالبًا لمدة 17 ساعة عند درجة حرارة + 45-55 درجة. عندما يجف بشكل صحيح ، هذا المنتج يكون له ظل خفيف.

طرقالتطبيقات

كما ذكر أعلاه ، غالبًا ما يستخدم الشعير في صناعات التخمير والتقطير. في الحالة الأخيرة ، يتم استخدامه لإذابة وتسكر نشا المكونات الأخرى. أما الأول فيستخدم فقط الشعير أثناء تصنيع المشروب الرغوي ثم يتعرض بعد ذلك للتخمير.

بالإضافة إلى المنتجات المعروضة ، يتم استخدام هذا المنتج أيضًا في عملية صنع المستخلص. بالمناسبة ، يستخدم شعير الشعير أيضًا بنشاط للويسكي.

غالبًا ما تستخدم شركات التخمير الشعير والقمح لصنع الشعير. أما بالنسبة للتقطير ، فغالبًا ما يستخدم فيها الشوفان والجاودار والذرة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بناءً على ما إذا كانت المادة الخام تستخدم في صورة طازجة أو مجففة ، يتم تمييز الشعير الأخضر والشعير الجاف على التوالي.

أنواع الشعير

اعتمادًا على كيفية نقع الحبوب ونموها ، يتم تصنيف الشعير إلى أنواع مختلفة:

1. تعكر. يتم الحصول عليها من الشعير الخفيف الجاف ، الذي ينقع في الماء عند درجة حرارة +45 درجة ويبقى لفترة طويلة بحيث لا تشكل الكائنات الحية الدقيقة في حمض اللاكتيك أكثر من 1 ٪ من حمض اللاكتيك. بعد ذلك يجفف الشعير
2. قمح. مصنوع من حبوب القمح التي يتم نقعها حتى تصل نسبة الرطوبة فيها إلى 40٪. بعد التجفيف عند درجة حرارة +40-60 درجة ، يتم الحصول على الشعير الفاتح أو الداكن ، والذي يستخدم لإنتاج بيرة قمح داكن فقط.
3. محترق. غالبًا ما يتم استخدام هذا الشعير للحصول على الهدوءبيرة داكنة. يوصى بعدم إضافته أكثر من 1٪. خلاف ذلك ، سوف يكتسب المشروب الرغوي طعمًا محترقًا غير سار.
4. مطهي. يصنع من الشعير بنسبة رطوبة 50٪ ثم تجفف الحبوب وتجفف لمدة 4 ساعات. غالبًا ما يضاف مثل هذا المنتج إلى المواد الخام الفاتحة أو الداكنة لتحسين رائحته وإضفاء ظل لطيف.



5. كراميل. يتم الحصول عليها من الشعير المجفف ، والذي يصل محتوى الرطوبة فيه إلى 45٪. يتم تسخين الشعير بالكراميل باستخدام براميل التحميص عند درجة حرارة +70 درجة. بعد ذلك يتم الحصول على أنواع مختلفة من الشعير. على سبيل المثال ، يتم صنع الشفافية بالتجفيف ، والضوء - بالتسخين ، والظلام - عن طريق تبخير الرطوبة الزائدة.