نقانق مدخنة خام في المنزل: ميزات الطبخ ، أفضل الوصفات والتعليقات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الميزة الرئيسية للنقانق محلية الصنع هي تركيبتها الطبيعية. بمعنى آخر ، أنت تعرف مقدار اللحوم وكمية الدهون في مثل هذا المنتج ، وما هي التوابل المستخدمة ، وتحت أي ظروف تم تدخين النقانق والفروق الدقيقة الأخرى التي لن يخبرك بها أحد في المتجر. سنخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي النقانق المدخنة النيئة في المنزل في مقالتنا. مع أوصافنا التفصيلية ، يمكن لأي شخص القيام بذلك.

كيفية تحضير اللحم المفروم للنقانق المدخنة النيئة

لتحضير النقانق النيئة المدخنة يمكن استخدام أي نوع من اللحوم: لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الضأن أو خليطهم بنسبة معينة حسب الوصفة. لتحضير اللحم المفروم ، يتم فصل اللحم عن الغضاريف والدهون والأوتار وتقطيعه إلى قطع صغيرة. إذا تم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر ، على سبيل المثال ، يتم سحقهما بشكل منفصل. ليس من الضروري تناول اللحوم الدهنية جدًا ، لأنه عند التدخين ، تذوب الدهون بشدة وتتشكل الفراغات. السجق نفسها تصبح دهنية جدا. للعصارة والمذاق يضاف شحم الخنزير إلى اللحم المفروم.

طبخالنقانق المدخنة النيئة في المنزل تنطوي على تمليح اللحم بعناية. يوصى باستخدام ملح النتريت الذي له تأثير مضاد للأكسدة على الدهون ويزيد من العمر الافتراضي للمنتج النهائي. يسمح لك ملح النتريت بالتدمير الكامل لبكتيريا التسمم الغذائي. بدون هذا المكون ، سيكون من الصعب جدًا الحصول على منتجات آمنة في المنزل.

حالة النقانق النيئة المدخنة

عند تحضير النقانق محلية الصنع ، يتم استخدام نوعين من الأغلفة: طبيعية واصطناعية. إنهم يتحملون عملية التدخين بنفس القدر ولا ينفجرون ، لكن لديهم اختلافات كبيرة.

الغلاف الطبيعي عبارة عن أمعاء أو أغلفة لحم الخنزير أو البقر أو الضأن. تباع مقشرة بالفعل ، في محلول ملحي خاص أو في عبوات مفرغة من الهواء. قبل الاستخدام ، يكفي نقعها لمدة 7-10 دقائق في ماء بارد بدون ملح ، وبعد ذلك يمكنك البدء بالحشو باللحم المفروم.

من المريح جدًا استخدام غلاف الكولاجين عند طهي النقانق. لا يتطلب النقع في الماء قبل الاستخدام وظروف التخزين الخاصة. على عكس الغلاف الطبيعي الذي يتم تخزينه في الثلاجة ، يمكن أن يظل غلاف الكولاجين في درج المطبخ لمدة تصل إلى عامين.

مثالي لتحضير السجق المدخن بقشرة بوليمر صناعية "ايتسل". يتميز بنفاذية الدخان الممتازة ، المقاومة الميكروبيولوجية للعفن ، سهولة التنظيف وعدم التقشر أثناء التخزين.

كيفية صنع النقانق النيئة المدخنة في المنزل

في المنزل ، تتم عملية طهي النقانق النيئة المدخنة بالتسلسل التالي:

1. يتم رش لحم الخنزير ولحم البقر (700 جم لكل منهما) بالملح (50 جم) وإرسالهما إلى رف في الثلاجة ، الموجود أسفل أو فوق المجمد مباشرة ، حيث تتراوح درجة الحرارة من 0 إلى +3 درجة مئوية. يجب وضع اللحم في الملح لمدة 5-7 أيام
2. أخرج اللحم من الملح و افرمه بفتحة 4 مم
3. الدهون العارية (600 جم) مقطعة إلى مكعبات 3.5 ملم
4. يضاف الفلفل الأسود والثوم (2 فص) إلى اللحم المفروم. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإضافة 6 جم من نتريت الصوديوم إلى المحلول للحفاظ على اللون وقتل بكتيريا البوتولينوم.
5. بعد حشو اللحم المفروم في القشرة ، يتم ثقب أرغفة النقانق الناتجة في عدة أماكن بإبرة وتعليقها في غرفة باردة (0-3 درجة مئوية) لمدة 7 أيام لهطول الأمطار.
6. النقانق مدخنة على البارد (عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية) لمدة يومين.
7. النقانق المدخنة الخام في المنزل تجفف لمدة شهر في غرفة جيدة التهوية ودرجة حرارة الهواء لا تزيد عن 10 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين النقانق الجاهزة لمدة 4 أشهر.

نقانق برونزويك مدخن وصفة

نقانق برونزويك الشهيرة محضرة بطريقة مماثلة للأرغفة المحشوة بالتدخين البارد المحشوة باللحم المفروم. يتم سحق اللحم بعد التمليح في مفرمة اللحم على الفور مع شحم الخنزير. والنتيجة هي نقانق مدخنة نيئة لذيذة محلية الصنع ذات ملمس ناعم.

وصفة تحضير مثل هذا المنتج تتضمن استخدام المكونات التالية: 900 جرام من لحم البقر ، 500 جرام لحم خنزير قليل الدهن ، 600 جرام لحم مقدد ، 70 جرام ملح ، 4 جرام سكر ، 2 جرام من الفلفل الأسود أو الأبيض المطحون ، الهيل على طرف السكين. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على 2 كجم من اللحم المفروم عالي الجودة. إنكماش المنتج النهائي لا يقل عن 30٪ من الوزن الأصلي.

سجق مدخن "موسكو" في المنزل

النقانق الشهيرة "موسكوفسكايا" مصنوعة من لحم البقر المفروم ولكن مع إضافة قطع كبيرة من لحم الخنزير المقدد. تم وصف كيفية صنع النقانق النيئة المدخنة في المنزل بالتفصيل أعلاه ، لكن المكونات الخاصة بذلك ستحتاج إلى ما يلي: 1.5 كجم من لحم البقر ، و 500 جرام من شحم الخنزير ، و 70 جرام من الملح ، والسكر (1 ملعقة صغيرة) ، و 3 جرام من المطحون الأسود. أو الفلفل الأبيض جوزة الطيب.

الكمية المحددة من المكونات ستصنع 2 كجم من اللحم البقري المفروم الطبيعي والرائحة.

سجق بقري مدخن مطبوخ في المنزل

حسب الرغبة ، فإن النقانق المدخنة النيئة المصنوعة منزليًا ليست أسوأ من النقانق المشتراة من المتجر ، لكن تركيبتها طبيعية ، بدون الغلوتامات أحادية الصوديوم وغيرها من الإضافات الخطرة. أنت تتحكم في عملية الطهي بأكملها ، من شراء المواد الخام إلى التجفيف بعد التدخين.

سجق بقري مدخن مطبوخ في المنزل مصنوع وفقًا لهذه الوصفة:

1. 1.5 كجم كل لحم صدر ولحم بقري مقطعين إلى مكعبات صغيرة بسكين.
2. 75 جم من ملح النتريت و 20 جم من البهارات و 1.5 جم من البادئات إلى اللحم المفروم. يشار إلى عدد المكونات على أساس 3 كجم من اللحوم. تضاف مزارع البادئ إلى اللحم المفروم ، لأنها تمنع تلف المواد الخام ، وتقمع البكتيريا المسببة للأمراض والتعفن ، وتساعد على تسريع إنتاج حمض اللاكتيك.
3. يتم خلط اللحم المفروم جيدًا ومعبأ بإحكام شديد في الغلاف باستخدام حشو السجق أو مفرمة اللحم بفوهة خاصة.
4. لكي تبدأ الثقافات البادئة في العمل ، توضع أرغفة النقانق في كيس بلاستيكي وتترك لمدة 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الثلاجة ليوم آخر.
5. ثم يتم تنفيذ التدخين البارد: مرتين لمدة 4 ساعات و 3 مرات لمدة ساعتين لمدة 14 يومًا على فترات متساوية.

إذا لم يجف النقانق خلال هذا الوقت ، يوصى بتعليق الأرغفة المدخنة النيئة في غرفة جيدة التهوية لمدة 14-30 يومًا أخرى.

النقانق المجففة في المنزل

تختلف عملية صنع النقانق المجففة قليلاً عن السجق المدخن. ما لم يتم حذف عملية تدخين المنتجات.

خلاف ذلك ، يتم تحضير النقانق المجففة والمدخنة النيئة في المنزل بنفس الطريقة تقريبًا:

1. يتم تخمير وتمليح اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة +3 درجة مئوية. لكل 1 كجم من اللحم يؤخذ 20 جرام من الملح ويفضل النتريت.
2. بعد 5 أيام يفرم اللحم بالسكين أو في مفرمة اللحم ، مكعبات لحم الخنزير المقدد ، ملعقة صغيرة من السكر (3 كجم من لحم الخنزير) ، الفلفل حسب الرغبة وملعقة كبيرة من الكونياك يضاف إلى المفروم لحم. القشرة المنقوعة مسبقًا في الماء محشوة باللحم المفروم الجاهز.
3. النقانق المحضرة لمدة أسبوع يجب أن توضع تحت الضغط في الثلاجة (+3 درجة مئوية) ، مما سيعطي الانكماش اللازم. بعد ذلك ، يتم تعليق المنتجات في غرفة جيدة التهوية عند درجة حرارة +10 درجة مئوية لمدة شهر آخر.

وفقًا للمراجعات ، فإن وصفات علاج وتدخين النقانق في المنزل بسيطة وتسمح لك بطهي منتج لذيذ وصحي بتركيبة طبيعية.