فورشماك الرنجة: وصفة كلاسيكية ومتغيراتها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فورشماك هو وجبة خفيفة شهية ولذيذة للغاية. الطبق عبارة عن رنجة مفرومة ممزوجة بمكونات أخرى. ينتشر مثل هذا "بات" على الخبز أو توضع في قطع صغيرة. بمرور الوقت ، تغيرت الوصفة الكلاسيكية ، وأضيف شيء جديد ، واليوم هناك العديد من الأشكال المختلفة للوجبات الخفيفة. في المقال ، سننظر في عدة طرق لطهي سمك الرنجة.

مبادئ الطبخ

لجعل الطبق لذيذًا ، عليك أن تعرف مبادئ الطهي:

1. طعم الرنجة لا ينبغي أن يهيمن. السمكة مكملة لذلك يجب أن تكون ثلث المجموع
2. لتحضير الرنجة ، تؤخذ الأسماك المملحة قليلاً.
3. يجب فصل المكوِّن الرئيسي عن الرؤوس ، وجميع العظام والأمعاء.
4. يجب أن تكون الزبدة طرية وليست مجمدة.
5. يتم سحق المكونات بخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. يجب أن تكون النتيجة كتلة ذات قوام متجانس.

فورشماك الرنجة: وصفة كلاسيكية

سناك يتكون من المنتجات التالية:

• مائتي جرام من السمك ؛
• 30 جرام زبدة
• 40 جرام لب الخبز الأبيض ؛
• زوج من البيض ؛
• تفاح أخضر متوسط الحجم
• بصل صغير

تكنولوجيا الطبخ:

1. تتم إزالة جميع العظام من الرنجة ، للراحة ، يمكنك استخدام ملاقط. يجب أن ينتهي بك الأمر بشريحة سمك نظيفة.
2. يقطع السمك والبيض المسلوق والبصل والتفاح باستخدام مفرمة اللحم.
3. أضف الزبدة الطرية إلى العصيدة وقلّب جيدًا.
4. ينقع الخبز في ماء بارد لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك يتم عصره ، ويمرر عبر مفرمة اللحم ويرسل إلى باقي المكونات.
5. يتم إرسال كتلة السندويتش إلى الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستخدام.

فورشماك بالرنجة المدخنة

المكونات:

• 100 جرام من السمك المدخن
• بيض مسلوق
• بطاطا صغيرة
• 30 غرام زبدة
• بصل أحمر صغير
• الخضر.

وصفة خطوة بخطوة للرنجة forshmak:

1. يتم غسل البطاطس وتقشيرها و لفها بورق الألمنيوم و خبزها.
2. جميع المكونات مطحونة بمفرمة اللحم
3. تضاف الزبدة الطرية إلى الكتلة الناتجة وتخلط.
4. يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.
5. باتيه مدهون على شرائح من الخبز و مزين بالأعشاب

الرنجة الطازجة forshmak

المنتجات المطلوبة:

• ½ كيلوغرام من السمكفيليه ؛
• ¼ كجم فطر طازج ؛
• لمبة ؛
• طماطم
• زوج من البيض ؛
• 100 ملغ كريما حامضة.

كيفية صنع لحم مفروم ساخن:

1. الرنجة مملحة وملفوفة بالدقيق ومقلية بزيت دوار الشمس.
2. ينضج الفطر حتى ينضج بالكامل ، بينما يجب مملحه.
3. يُقطع البصل والطماطم إلى شرائح صغيرة.
4. خضروات مقلية
5. يتم سحق خليط السمك والطماطم المقلي ، ويتم استخدام مفرمة لحم لهذا الغرض
6. طحين (60 جم) مقلي قليلا ، تصب مرق القشدة الحامضة والفطر (30 مل). يخنة حتى تحصل على صلصة سميكة.
7. تُمزج كتلة السمك مع صلصة القشدة الحامضة ، والبيض المخفوق ، وتوضع في قالب وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

رويال فورشماك

المنتجات المطلوبة:

• 400 جرام من الرنجة
• 200 غ سمك السلمون ؛
• عبوة زبدة (200 جم) ؛
• جبنة صلبة - 200 جم ؛
• 50 جرام كافيار أحمر ؛
• 15 جرام من الخردل الجاهز
• عصير ليمون حسب رغبتك
• الخضر.

كيف تطبخ الرنجة فورشماك في المنزل؟ الوصفة بسيطة جدا:

1. سمكة هذه الوصفة مملحة قليلاً. مقشر و منزوع العظم
2. الرنجة والسلمون والجبن مطحون بمفرمة اللحم
3. خردل ، زبدة طرية ، أعشاب مفرومة و كافيار يضافون إلى خليط السمك.
4. رشي الباتيه بالعصير واخلطيهم جيدا.

وصفة أوديسا التقليدية

المكونات:

• 200 جرام من السمك ؛
• صغيرلمبة ؛
• تفاحة حامضة
• بيض مسلوق
• 60 جرام زبدة
• 30 ميليغرام من عصير الليمون

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الرنجة فورشماك (انظر الصورة أدناه) بطريقة أولية:

1. تحضير شرائح السمك (إزالة العظام والأمعاء والجلد).
2. التفاحة منزوعة البذور ، مقطعة إلى مربعات ورشها بعصير الليمون لمنعها من التحول للون البني.
3. يتم طحن جميع المكونات باستخدام الخلاط أو مطحنة اللحم.
4. أضف الزبدة الطرية إلى الكتلة ، واخلطها جيدًا وأرسلها إلى الثلاجة.

فورشماك اليهودية

مكونات الوجبات الخفيفة:

• 200 جرام من السمك ؛
• 100 جرام زبدة
• بصل صغير
• شريحتان من رغيف قديم ؛
• 40 مل خل ؛
• 3 جرام من الصودا ؛
• 50 ملغ زيت عباد الشمس.

وصفة لحم مفروم رنجة كلاسيكية (في الصورة أدناه يمكنك رؤية شكل المقبلات) تتضمن الخطوات التالية:

1. فيليه مصنوع من السمك ، ويسكب الخل على الخبز.
2. يُفرم الخبز والسمك والبصل بمفرمة اللحم
3. أضف الزبدة الطرية ، واخلطها ، واسكب زيت عباد الشمس واضرب بملعقة خشبية ، دون توقف ، صب الصودا.
4. يجب أن تخفف كتلة الشطيرة وتصبح جيدة التهوية.

رنجة لحم مفروم مع البطاطس

300 جرام من السمكستحتاج منتجات بهذه الكمية:

• ثلاث بطاطس مسلوقة ونفس عدد البيض المسلوق
• لمبة ؛
• 30 ملغ خل ؛
• 60 جرام زبدة
• 15 غ خردل جاهز
• بصل أخضر (اختياري).

تكنولوجيا الطبخ:

1. يتم تقشير البيض والبصل والبطاطس.
2. يتم إخراج السمكة من العظام و الأحشاء و الجلد
3. يتم تكسير جميع المكونات ، يتم استخدام مفرمة لحم لهذا الغرض
4. أضف الزبدة والخردل إلى كتلة السندويتش واخلطهم جيدًا.
5. الباتيه المبردة تُدهن على شرائح من الخبز و تزين بالبصل الأخضر.

مقبلات بالجبن

المنتجات المطلوبة:

• ¼ كجم من الأسماك ؛
• 300 جرام من الجبن
• 150 ملليغرام من القشدة الحامضة ؛
• بقدونس.

كيفية جعل الرنجة forshmak:

1. فيليه محضر مفروم في مفرمة اللحم
2. تُخفق الكريمة الحامضة مع الجبن القريش في الخلاط وتُضاف الخضروات المفرومة.
3. يتم خلط الكتلتين المسحوقتين وخلطهما جيدًا واستخدامهما للغرض المقصود.
4. يمكنك اضافة البهارات المفضلة لديك اذا اردت

فورشماك بالجبن

ل كجم من السمك ستحتاج المكونات التالية:

• زوجان من البطاطس المسلوقة
• ثلاثة صفار خام ؛
• ½ كوب قشدة حامضة ؛
• جبنة قاسية - 100 جرام.

وفقًا للوصفة ، يتم تحضير الرنجة المفرومة بكل بساطة:

1. السمك والبطاطس مطحون في مفرمة اللحم والجبن -على مبشرة رائعة.
2. خفقت الكريمة الحامضة بشكل منفصل مع صفار البيض.
3. توضع كتلة السمك في طبق خبز ، وتُسكب بمزيج القشدة الحامضة وتُرش بالجبن.
4. اخبز الطبق لمدة خمسة عشر دقيقة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التسخين 180 درجة مئوية

مقبلات بالجبن الذائب

ل كجم من الرنجة ستحتاج:

• ثلاث بيضات مسلوقة
• 50 جرام زبدة
• تفاحة ؛
• لمبة ؛
• جبن معالج

طبخ الرنجة فورشماك:

1. جميع المكونات مطحونة بمفرمة اللحم
2. أضف الزبدة الطرية واخلط جيدا.

المقبلات المبردة تستخدم للغرض المقصود.

لحم مفروم مشرق مع الجزر

المكونات:

• 250 جرامًا من السمك ؛
• جزرتان ؛
• زوج من البيض ؛
• لمبة ؛
• نصف علبة زبدة (100 جم) ؛
• 20 ملغ زيت عباد الشمس.

لطهي نفس الشيء كما في الصورة ، لحم الرنجة المفروم ، اتبع الخوارزمية أدناه:

1. جزرة واحدة مقطعة على مبشرة خشنة ، البصل يقطع ناعما. الخضار مقلية بزيت دوار الشمس
2. فيليه مصنوع من الأسماك.
3. الرنجة والبيض المسلوق والجزر النيء والخضروات المقلية تمر عبر مفرمة اللحم.
4. أضف الزبدة إلى كتلة السمك وقلّب جيداً.

مقبلات بارده بالجزر و الجبن الذائب

ستحتاج لـ ¼ كجم من الأسماك:

• جزرة
• زوجانالخثارة ؛
• 100 جرام زبدة
• بيضة ؛
• الخضر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. البيض والجزر مسلوقون مسبقا ، كل العظام مأخوذة من السمك
2. يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
3. أضف الزيت إلى كتلة السمك واضرب في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

فورشماك بالبنجر

بالنسبة لـ كجم من الأسماك ، ستحتاج إلى منتجات بالكمية التالية:

• بيضتان وأربعة صفار ؛
• عبوة زبدة (200 جرام) ؛
• حبة شمندر كبيرة مسلوقة
• جبنة صلبة - 100 جرام ؛
• 150 ملغ كريما حامضة ؛
• 150 جرام فتات الخبز (فتات الخبز) ؛
• الخضر.

حسب الوصفة تحضر المقبلات على النحو التالي:

1. يفرك صفار البيض الخام بالزبدة (60 جم). ثم يضاف البسكويت والبنجر المبشور وبيضتان مخفوقتان والقشدة الحامضة. ملح وفلفل حسب الرغبة.
2. تُنقل الكتلة إلى طبق خبز وتُطهى لمدة أربعين دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
3. عندما يبرد "طاجن" جذر الشمندر ، اطحنه مع الرنجة في الخلاط وأضف الزيت المتبقي.
4. كتلة السندويتش موزعة على شرائح من الخبز ، يرش عليها الجبن والأعشاب.

فورشماك بالفطر

لمائتي جرام من الرنجة ستحتاج المنتجات التالية:

• ثلاث بيضات مسلوقة
• 100 جرام فطر مخلل
• 100 مجم مايونيز
• لمبة ؛
• 100 جرام تنهار.

كيف تطبخ الرنجة لحم مفروم؟ وصفة وصورة المنتهيةستساعدك الأطباق في الحصول عليها بشكل صحيح:

1. يقطع البصل ناعما ويقلى بزيت دوار الشمس.
2. تُخفق جميع المكونات في الخلاط.
3. كتلة سمك مبرد تنتشر على الخبز أو الرغيف.

مقبلات القرنبيط

المكونات:

• مائتي جرام من السمك ؛
• ½ كيلوجرام من الملفوف
• 60 غ من الجوز (الجوز) ؛
• 50 جرام زبدة

تعليمات الطبخ:

1. يُسلق الملفوف ثم يقطع في الخلاط
2. لا تتوقف أبدًا عن إضافة المكسرات وشرائح السمك.
3. الكتلة مطحونة بزبدة طرية وترسل إلى الثلاجة.

مقبلات بالثوم

المكونات:

• 200 جرام من السمك ؛
• فص ثوم
• بصل صغير
• تفاحة ؛
• 50 جرام زبدة
• خبز بورودينو
• الخضر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُقطع الخبز إلى شرائح مثلثة ويُقلى من كلا الجانبين في مقلاة جافة.
2. جميع المكونات مطحونة في مفرمة اللحم
3. يضاف الزيت إلى خليط السمك ويقلب.
4. كتلة السندويتش المبردة تنتشر على الخبز المقلي ومزينة بالبصل الأخضر.

طبق بالمكسرات

قائمة المنتجات المطلوبة:

• ¼ كجم من الأسماك ؛
• تفاحة كبيرة
• 100 جرام من المكسرات (الجوز) ؛
• لمبة ؛
• شريحتان من الخبز الأبيض ؛
• بيض مسلوق
• 30 مل زيت عباد الشمس ؛
• 100 ميليغرام من الماء ؛
• 5 مل خل ؛
• بصل أخضر

طريقة عمل اللحم المفروم بالمكسرات:

1. المكسرات محمصة قليلاً في مقلاة جافة.
2. في وعاء عميق ، يُمزج الماء مع الخل ويوضع الخبز هناك لمدة عشر دقائق.
3. يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
4. صب الزيت برفق وحركه جيدًا.
5. كتلة السندويتش المبردة تنتشر على الخبز أو الرغيف

مقبلات فاخرة بالرنجة و اللحم

المكونات:

• نصف رغيف
• ¼ كغم من لحم البقر المسلوق
• 100 جرام من الرنجة
• 200 غ بطاطا مسلوقة
• لمبة ؛
• كوب من القشدة الحامضة ؛
• جبنة صلبة - 70 جرام ؛
• ½ كوب حليب
• زوج من البيض ؛
• 50 جرام زبدة
• لتذوق جوزة الطيب.

تعليمات الطبخ:

1. اللحوم والأسماك والبصل والبطاطس تُفرم بمفرمة اللحم
2. يتم نقل الكتلة إلى وعاء عميق ، ويضاف البيض المخفوق والزبدة والقشدة الحامضة وجوزة الطيب والملح (إذا لزم الأمر).
3. يُقطع الرغيف إلى شرائح رفيعة وينقع في الحليب ، وبعد عشر دقائق يوضع في طبق للخبز.
4. انثر اللحم المفروم على الوجه ورش الجبن.
5. يُخبز الطبق لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. نتيجة لذلك ، يجب أن تتكون قشرة ذهبية.

فورشماك بالرنجة و الدجاج

المكونات:

• ½ كغم من ثدي البول ؛
• 100 جرام فيليه سمك
• ثلاث بيضات ؛
• 150 ملليجرام كريم ؛
• 100 جرام زبدة.

تعليمات الطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع لحم الدجاج وقليه وإضافة البهارات والملح.
2. يتم تمرير الدجاج والسمك والبصل عبر مفرمة اللحم. تُطحن الكتلة بالزبدة وتُوضع في طبق الخبز.
3. تُخفق الكريما بشكل منفصل مع البيض وتُسكب فوق خليط السمك.
4. يُخبز الطبق على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لفائف الشمندر باللحم المفروم

لنصف كيلو من البنجر ستحتاج المكونات التالية:

• 200 غ رنجة ؛
• 200 جرام بطاطس
• لمبة ؛
• 30 مل مايونيز
• بيض مسلوق

طريقة تحضير الوجبة الخفيفة الأصلية:

1. تُغسل البطاطس والبنجر ، وتُلف بورق القصدير وتُخبز في الفرن.
2. يتم إخراج السمك من العظام و الأحشاء و يقطع مع البصل في الخلاط.
3. يُفرك البيض على مبشرة بطاطا مشوية - على مبشرة خشنة. تصب المنتجات المكسرة في كتلة السمك ، ويضاف المايونيز ويخلط.
4. يتم تقشير البنجر المخبوز و تقطيعه إلى شرائح رفيعة
5. لوح التقطيع مغطى بغشاء بلاستيكي ويتم وضع البنجر بحيث لا توجد فجوات.
6. انثر الرنجة اللحم المفروم في الأعلى
7. شكل اللفة برفق ، خلال هذه العملية تتم إزالة اللاصق اللاصق.
8. اللفة ملفوفة بورق معدني وتوضع فيهاالفريزر. سيكون من الأسهل تقطيع وجبة خفيفة مجمدة قليلاً.

نصيحة من طهاة ذوي خبرة

1. جودة الرنجة هي مفتاح وجبة خفيفة لذيذة. لا ينصح بشراء قطع السمك بالزيت
2. يجب أن تكون جميع المنتجات المستخدمة ذات نوعية جيدة
3. هناك وصفات تحتوي على الخل او عصير الليمون او السكر. تتم إضافة كل هذه المكونات بعناية. لا ينبغي أن يكون زيت الرنجة (forshmak) حلوًا ، حيث يُسمح بطعم حامض بالكاد محسوس.
4. كقاعدة عامة ، لا يضاف الملح إلى الوجبة الخفيفة
5. يمكن نقع السمك المملح في الحليب أو الشاي القوي البارد. هذه المشروبات رائعة لإزالة الملح الزائد
6. يمكن أيضًا استخدام الحليب المكدس والكافيار في صناعة لحم الرنجة المفروم.
7. يمكن قلي البصل مسبقًا ، وبعد ذلك فقط يضاف إلى كتلة السمك.
8. يمكن اضافة البهارات للطبق لكن ليس بكميات كبيرة حتي لا يقطع الطعم.
9. وجبة خفيفة يمكن استخدامها ليس فقط للسندويشات ، ولكن أيضًا كملء للفطائر.
10. يجب الشعور بالقوام في الطبق ، لذلك من الناحية المثالية يتم طحن جميع المنتجات في مفرمة اللحم. لكن بعض ربات البيوت لا يحببن الباتيه الحبيبات الخشنة ، ويستخدمن الخلاط لهذا الغرض.
11. يجب أن يكون للمقبلات قوام مشابه للغطاء السميك ، ولا ينبغي أن ينتشر على السندويشات.
12. بعد الطهي ، يجب إرسال كتلة الشطيرة إلى الثلاجة حتى تتجمد قليلاً.

يحتوي المقال على وصفات لتحضير اللحم المفروم الساخن والباردكل ذوق. ليس من الصعب تحضير وجبة خفيفة أصلية حتى بالنسبة للمبتدئين في مجال الطهي. يمكنك تقديم الطبق على خبز محمص أو خبز محمص أو رغيف طازج أو في وعاء سلطة. اطبخ بكل سرور وابتهج أحبائك