فورشماك كلاسيك: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فورشماك طبق رنجة مطبوخ تقليديا مع البطاطس والقشدة الحامضة والبصل والفلفل. في بعض الأحيان في مطبخنا الروسي التقليدي يسمى هذا الطبق "telny". في التفسير الروسي ، يمكنك سلق الأطعمة وقليها. يقدم الطبق على المائدة باردا او ساخنا

لحظات تاريخية عن الطبق

من المقبول عمومًا أن سمك الرنجة هو طبق من المطبخ اليهودي. تعتبر وطنية ، على الرغم من أنها جاءت من المطبخ البروسي الشرقي ، حيث تم إخفاء مقبلات تحت هذا الاسم ، والتي تم تحضيرها من الرنجة المقلية.

وفقًا لنفس التقاليد البروسية والسويدية القديمة ، يتم تقديم اللحم المفروم على المائدة ساخنًا تمامًا. وفي المطبخ اليهودي الحديث ، يعتبر فورشماك الكلاسيكي اليهودي دائمًا مقبلات باردة من الرنجة المفرومة.

في تحضير اللحم المفروم في الأيام الخوالي ، تم استخدام الرنجة فقط من أقل جودة. إذا تم تقديم اللحم المفروم على المائدة أثناء تناول وجبة الحليب ، فيُسمح لرنجة الطهي بالنقع في الحليب.

أنواع طبخ اللحم المفروم

أحيانًا يتم طهي اللحم المفروم مع اللحم البقري ولحم الضأن وأيضًا مع الزركشة الصغيرة من الشواء. يضاف الحليب والقشدة الحامضة والجبن إلى الطبق. توجد وصفات للحوم المفرومة مع إضافة الدجاج والفطر والملفوف والجبن القريش. من الوصفات الحصرية ، عليك أن تتذكر طرق الطهي بإضافة المعكرونة والبنجر واللفت والكرنب والخرشوف والخردل ومعجون الطماطم والمايونيز. كل ما سبق يتم تحضيره على أساس الرنجة ، ولكن هناك أيضًا اختلافات مع عدم وجود سمكة في الوصفة على الإطلاق ، على سبيل المثال ، لحم مفروم من أدمغة لحم العجل.

اليوم لن نفكر في جميع الوصفات ، سنناقش النسخة الكلاسيكية من الطبق بالتفصيل.

وصفة كلاسيكية للحوم المفروم

الوصفة الكلاسيكية لا تشمل الرنجة فحسب ، بل تشمل أيضًا التفاح والبطاطس والبصل الأبيض وبيض الدجاج المسلوق والخبز المنقوع في اللبن والزبدة.

في النهاية ، ستكون كل هذه المكونات مكونات طبق سمك الرنجة ، والذي يتم تقديمه بعد ذلك على الطاولة. ينتشر هذا القدر نفسه على خبز الجاودار. يمكن أن يكون خيار وجبة خفيفة للشاي أو أثناء أي وجبة أخرى.

منتجات للطبخ

لتحضير لحم مفروم كلاسيكي ، خذ ذبيحة واحدة من الرنجة الدهنية (وزنها حوالي 450-550 جم) ، وقم أيضًا بغلي 2 بيض دجاج (بيض مسلوق جيدًا) ، واشتر حوالي 100 جرام من التفاح الحلو والحامض (تشكيلة أنتونوفكا) مناسب) ، 120 جرام بطاطس مسلوقة في قشرها. إلاهذا ، ستحتاج إلى حوالي 20 جرامًا من البصل وحوالي 60 جرامًا من الخبز القديم (خبز أبيض أو رغيف). بالإضافة إلى ذلك ، خذ 100 مل من الحليب (محتوى دهني 2.5٪) و 150 جم من الزبدة الحقيقية. يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة

العملية الأساسية هي تحضير سمك الرنجة ، وهي أيضًا أكثر اللحظات صعوبة في الطهي وتستغرق وقتًا طويلاً. نقوم بتنظيف الأسماك من الجلد وكذلك الأمعاء من جميع الدواخل. بعد ذلك ، تحتاج إلى فصل لحم السمك عن جميع العظام. نحتاج إلى قطع شرائح السمك الناتجة إلى قطع صغيرة (عادة ما يتم تقطيعها إلى مكعبات ، على الرغم من أن هذه ليست نقطة أساسية).

قشر التفاح ، اقطع اللب بالبذور. يُقشر البصل ويُسلق البيض - من القشرة والبطاطس - من القشر. قم بفرم المكونات الأربعة جيدًا (من الناحية المثالية ، تحتاج إلى الحصول على نفس الشكل والحجم كما في حالة الرنجة).

نقطع الخبز إلى شرائح ثم نقعها في الحليب لمدة 10 دقائق. يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية.

ضع جميع المكونات في وعاء مناسب ، واخلط كل شيء جيدًا (بما في ذلك الخبز المنقوع والمضغوط). بعد ذلك ، قم بطحن كل شيء في مفرمة اللحم أو طحنها باستخدام الخلاط. يجب أن تكون النتيجة خليط متجانس من الاتساق السميك.

بعد ذلك ، أضف الزبدة المخففة إلى القالب الجاهز تقريبًا وحركه حتىالحصول على كتلة متجانسة. ثم الملح حسب الرغبة. من المهم عدم الانجراف بالملح ، يجدر النظر في أن سمك الرنجة مالح بالفعل ، وأحيانًا يكون هذا كافيًا ، وإضافة الملح غير مطلوب.

بعد ذلك ، يبقى تبريد اللحم المفروم الكلاسيكي وتركه يتخمّر لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة.

تقديم الوجبات الخفيفة على الطاولة

يمكن تقديم الوجبة الخفيفة الجاهزة على الطاولة مباشرة في الحاوية. ولكن هناك خيارات لعرض أكثر جمالا وحصريا. يمكنك تشكيل الباتيه في شكل منتظم (باستخدام القالب المناسب) وتقديمه على طبق عريض مسطح ، وتزيين الطبق بالخضار المفرومة ناعماً.

هناك أيضًا المزيد من الخيارات الحصرية التي تتطلب خيالك وقليل من خفة اليد. يمكن تشكيل المقبلات ، على سبيل المثال ، في صورة ظلية لرنجة وتقديمها أيضًا على طبق مسطح عريض. يمكنك اختيار المكونات لتزيين الطبق النهائي بنفسك حسب ذوقك.

طريقة أخرى للتقديم هي بالفعل دهن الباتيه على شرائح من الخبز ، كما قلنا في البداية ، يتم أخذ خبز الجاودار تقليديًا لهذا الغرض ، على الرغم من أنهم يستخدمون في كثير من الأحيان خبز باجيت مقرمش أو خبز محمص ، أو حتى خبز محلي الصنع. بشكل عام ، يمكنك اختيار الخبز المفضل لديك لهذه الوجبة من الطبق.

فورشماك الكلاسيكي طبق حار جدا ستحبه أنت وأحبائك. سوف تتذكر هذه الوصفة وتستخدمها مرارًا وتكرارًا!

نقطة أخرى تتعلق بالوصفة الكلاسيكية للحوم المفروم هي البصل. في وصفتنا الموصوفة ، هويؤخذ نيئًا للطبخ ، ولكن غالبًا ما يتم ملاحظة الاختلاف حيث يتم أخذ البصل المقلي المفروم للطبخ.

الميزات

من المهم جدًا عند تحضير لحم الرنجة المفروم بالطريقة الكلاسيكية استخدام منتجات طازجة وعالية الجودة فقط ، لأن جميع المكونات تؤثر بشكل كبير على طعم الطبق النهائي.

انتبه إلى سمك الرنجة ، يجب ألا تكون عيون السمك غائمة ، ولا ينبغي حتى أن يكون هناك تلميح لرائحة السمك الفاسد. إذا اشتريت سمكًا ليس في ذبيحة ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على لحم الرنجة ، فلا ينبغي أن يكون فضفاضًا ويجب ألا يبتعد عن العظام. إذا لوحظت مثل هذه اللحظات ، فمن الأفضل رفض شراء هذه الأسماك على الفور. لحم مفروم الرنجة الكلاسيكي مصنوع من أجود المكونات فقط ؛ ربما تكون الأسماك هي العنصر الأكثر أهمية في الطبق. لن نفكر في كيفية اختيار البطاطس والبصل والمكونات الأخرى.

نصائح لعمل لحم مفروم

إذا كنت تطبخ طبقًا لأول مرة ، فمن المنطقي مشاهدة مقطع فيديو لتعليمات الطهي أو الرجوع إلى الوصفة الخاصة بلحم مفروم رنجة كلاسيكي مع صورة ، فهذا مهم جدًا لتجنب أي أخطاء.

بشكل عام ، يقول العديد من الطهاة إن التحضير الأول للطبق هو أهم لحظة ، لأن يديك "ستتذكر" هذا ، وفي المرة القادمة ستطبخ "تلقائيًا". إذا ارتكبت أخطاء أثناء التحضير الأول ، فمن المحتمل أن تنتقل إلى جميع الأوقات اللاحقة. وصفة كلاسيكية باللحم المفروم مع الصورةيستثني مثل هذه الخيارات.

سعرات حراريةلحم مفروم

لحظة مهمة جدًا إذا اتبعت شخصيتك. فورشماك ليس طبقًا غذائيًا للغاية ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك علاج نفسك وأحبائك به. لذلك ، يحتوي 100 جرام من اللحم المفروم الكلاسيكي على 245 سعرة حرارية (بروتينات - 7 جم ، دهون - 22 جم ، كربوهيدرات - 6 جم) ، إذا قمت بطهي الأطباق من وقت لآخر وبأحجام معقولة ، فلا يمكنك حساب محتوى السعرات الحرارية لهذا. الطبق اطلاقا لان هذا مقبلات وليس الطبق الرئيسي

تقاليد

سيكون أكثر صدقًا أن نطلق على اللحم المفروم طبقًا من المأكولات العالمية. بالطبع ، يزعم اليهود أنهم اخترعوا الطبق ، لكن السويديين يختلفون تمامًا مع هذا ويعتبرون اللحم المفروم لهم.

مطبخنا الروسي له أيضًا طرقه التقليدية في تحضير طبق السمك هذا (اللحم المفروم السوفيتي ، لحم مفروم أوديسا). دول أخرى في العالم تضع أعينها على أصول وجبة خفيفة لذيذة من سمك الرنجة.

ولكن مهما كان الأمر ، فإن وصفة اللحم المفروم الكلاسيكية التي أعدها طاهٍ من أي بلد هي لذيذة. هذه هي المقبلات التي يمكن أن تكون طبق "تاج" في أي استقبال ، بغض النظر عن وصفة تحضيرها. أيضًا ، لا تخف من تجربة forshmak. يمكنك إضافة بعض المنتجات الخاصة بك التي ستضيف "الحماس". لعل وصفتك هي الأكثر تشويقًا وشعبية.